С чем едят сыры разных видов. Как правильно есть сыр Бри? Фрукты и орехи

Имеющий одинаковое название со старой французской провинцией. Его светлая или сероватая мякоть покрыта белой корочкой, которую тоже можно есть. Чем лучше вызрел бри, тем менее мягкой становится его корочка, а специфичный аромат и пикантный вкус усиливаются. Этот вкусный сыр можно есть отдельно или использовать в качестве ингредиента.

Едим Бри правильно

На банкете или вечеринке данный сорт сыра обычно подают ломтиками, вместе с корочкой. Если вы не любите ее есть или не хотите даже попробовать (и совершенно напрасно!), просто отделите ее от кусочка сыра при помощи ножа. Это изысканное блюдо можно есть само по себе, но еще лучше дополнить его изысканный вкус:

• белыми крекерами,
• французским хлебом,
• грушами, яблоками или другими фруктами,
• засахаренными грецкими орехами или миндалем,
• медом, вареньем из вишни или инжира.

Бри также отлично сочетается со многими напитками, которые выгодно подчеркивают его сочность и мягкость:

• Стаутом и некоторыми сортами темного пива.
• Виньоне, Марсаном, Рислингом и другими сухими винами.
• Легкими красными винами типа Пино Нуар.
• Свежие соки, яблочный сидр.

Как определить свежесть сыра?

Корочка должна быть плотной, а внутренность - упругой. Недозревший сыр слишком твердый, а перезревший - жидкий и мягкий. Пока сырный круг не разрезан, сыр продолжает зреть. Как только от него отрезали даже маленький кусочек, созревание прекращается. Срок хранения разрезанного бри в холодильнике - два дня. После этого его можно выбрасывать. Если хранить сыр неправильно, на нем появляются коричневые пятна, «синяки» и нездоровый аммиачный запах.

Как правильно подавать?

Чтобы вкус сыра полностью раскрылся, он должен нагреться до комнатной температуры. Сделать это можно естественным путем, а также в духовке или микроволновке (буквально несколько секунд!).

Нарезанный на клинья сырный круг кладут на блюдо, окружая его белыми крекерами и французским хлебом, виноградом (нарезанными яблоками, грушами и другими фруктами) и орехами. Не забудьте положить нож для каждого гостя, а при необходимости - продемонстрируйте, как с его помощью от бри отрезают маленькие кусочки или срезают корочку.

Блюда с Бри

Запеченный Бри. Рецептов очень много. Один из лучших - невероятно вкусный десерт из бри, запеченного с клюквой.
Бри с корочкой. Небольшой круг сыра заворачивается в слоеное тесто, обмазывается сверху яйцом и запекается в духовке. Есть тысячи возможностей разнообразить это несложное блюдо: добавить орехи, малиновое варенье и др.

Фаршированный лосось с Бри. Этот сыр одинаково хорош не только в сладких, но и в острых блюдах. Запеките лосося, предварительно нафаршировав его бри, смешанным с хрустящими кедровыми орехами, луком и перцем.

Сырный соус или песто . Великолепное дополнение ко многим блюдам.

Бутерброды с сыром Бри. Готовить их увлекательно, а отличный результат гарантирован - ведь бри сочетается практически с любыми продуктами. Грибы, клюква, базилик, соус маринара, горчица, ветчина, авокадо, бекон или что-то другое.

Рецепт, придуманный лично вами. Этот фантастический продукт открывает беспредельный простор для фантазии.

• Французы не греют этот сорт сыра перед тем, как его есть. Он хорош в любом виде.
• С хлебом вкус раскрывается лучше, чем без него.
• Разрезать лучше от края к центру, чтобы не выдавливать мягкую внутреннюю часть.
• Текстура молодого сыра мягче, а зрелый становиться чуть ломким, но приобретает более сильный вкус и аромат.
• Бри можно перед подачей на стол разогреть в духовке (в фольге) - так его можно намазывать на тосты и крекеры.
• Ешьте мягкий сыр вместе с корочкой. Несмотря на легкую горчинку, корочка имеет восхитительный вкус.

Сыр — одно из самых любимых и популярных блюд гурманов всего мира. Однако, при всей нашей любви к этому молочному продукту, мало кто из нас догадывался, как правильно есть сыр бри и сервировать сырную тарелку. Давай разберемся?

Важно понимать, что когда идет речь о «сырном этикете», то говорится про правильное употребление — например . Класть сверху на бутерброд любимый твердый сыр и сверху поливать его кетчупом тебе никто не запретит, но не стоит игнорировать общие гастроправила, которые позволят тебе не только прослыть интеллигентной и образованной, но и лучше прочувствовать вкус сыра.

В «сырном этикете» говорится о правильной подаче и употреблении в ресторане, правильном поедании сыра «на людях», чтобы не прослыть необразованной деревенщиной. Эдакий свод несложных правил, которые не стоит игнорировать, но знать и уважать.

Что не так с сырной тарелкой?

Считается, что классическая должна содержать в себе несколько вариантов сыров — от твердых с выраженным запахом до мягких, нежных без сильного запаха, как сердце влюбленных в первые недели отношений.

Употреблять такую тарелку, по устаревшим канонам, нужно обязательно вместе с . Однако, если для тебя лучшим вариантом является сочетать сыр с кофе или свежим , то не стоит менять свои привычки.

Четкие правила сервировки сырной тарелки гласят : сыры на тарелку выкладывают по кругу, следуя некоторым канонам. Сначала выкладывают с мытой корочкой, потом прессованные из сырого молока, потом голубые. А значит и пробуем сыр по возрастанию: сначала мягкие и пресные, потом пикантные.

Сырную тарелку стоит дополнить орехами, яблоками, медом и . Эти составляющие позволяют раскрыть вкус сыра и стать отдельным приятным дополнением к блюду. Также можно подать крекеры или на отдельной тарелке, а мед заменить вареньем или джемом. Отличным гастро-извращением будет вариант — макнуть сыр в мед или варенье. Выглядит странно, но очень вкусно.

Так как сырную тарелку выкладывают кругом, то и едим его соответственно. Если речь идет о , то брать сыр стоит так — сначала мягкий, потом голубой (который с краю, а потом в середине). Берем по кусочку специальной вилкой и кладем себе на тарелку, после берем все остальные дополнения.

Сыры должны быть комнатной температуры, а значит их стоит достать из холодильника за час до подачи.

Что делать с сыром бри?

Французский пришел в наши края не так давно. Он успел покорить сердца (желудки) многих гурманов, но мало кто знает, как его правильно стоит есть.

Бри довольно универсальный продукт, который можно употреблять разнообразными способами. А когда никто не видит и вовсе так, как хочется. Но знать о некоторых общих правилах все-таки стоит .

На вечеринке, фуршете, в гостях едим бри маленькими ломтиками. Маленькие — это маленькие, половина головки сыра за ломтик не сойдет.

Его можно есть, как самостоятельно, так и с , яблоками, виноградом, орехами.

Сочетать с шампанским или вином просто отлично.

Бри можно подавать вместе с багетом. Тогда на кладут немного бри и дополняют орехами или фруктами.

Мягкие сыры

Все другие виды мягких сыров — маскарпоне, тофу, филадельфия стоит или использовать в блюдах (например, у или добавить их в роллы), или нагло намазывать на свежий багет. Почему бы и нет?

Также смотри видео, где настоящий французский (и очень привлекательный) мужчина на собственном примере показывает, как правильно есть сыр вместе с багетом. Отдельно мы кладем багет, отламываем кусок (не режем ножом) и накладываем сыр на хлеб. Никаких дополнительных тарелок или столовых приборов нам не требуется.

Вуаля. Теперь ты главный сырный гурман в своей компании, который может смело заявить официанту, что сырная тарелка сервирована неправильно.

Во Франции сыр является обязательным блюдом во время обеда и ужина. Именно блюдом, как у нас первое или второе. Это блюдо называется по-французски plateau de fromages, то есть поднос с

Во Франции сыр является обязательным блюдом во время обеда и ужина. Именно блюдом, как у нас первое или второе. Это блюдо называется по-французски plateau de fromages, то есть поднос с сырами. Его подают после основного блюда и перед десертом. Подчеркнем это особо, ибо неправильно говорить, что французы едят сыр на десерт: для них, как и для русских, десерт - это что-то сладкое. Впрочем, консерваторами быть скучно. Почему бы не положить в рот кусочек ароматного сыра на закуску, хотя это не очень по-французски? Недаром во французских кулинарных книгах можно встретить такую фразу: "Вопреки сложившемуся мнению, сыр можно есть в любой момент. Он даже (!) может сопровождать некоторые блюда."
На подносе всегда лежит несколько сыров. Их количество и сорта не ограничены ничем, разве что вкусами, фантазией и, наконец, возможностями. На картинке вы видите поднос, состоящий из пяти сыров. Назовем его "Каприз гурмана". Вверху - круглый сыр с корочкой, покрытой белой плесенью. Это шаурс (chaource) - мягкий сыр, который делают в Шампани и Бургундии. В центре - половинка сыра мюроль (murol). Этот сыр, относящийся к семейству невареных прессованных, делают в Оверни промышленным способом. Он покрыт парафином красного цвета. Справа - ломоть другого знаменитого овернского сыра канталь (cantal). Это также прессованный невареный сыр. Слева в круглой коробочке - бургундский эпуас (epoisses de Bourgogne). Это мягкий непрессованный сыр. Наконец, завершает блюдо ароматный ломоть савойского эмменталя (emmental de Savoie), вареного прессованного сыра.
Гости отрезают по кусочку от понравившихся им сыров и кладут себе на тарелку. Как правило, для этого пользуются специальным ножом, имеющим сверху два зубчика, которые превращают его в вилку. Иногда на поднос кладут несколько ножей, чтобы не "пачкать" один сыр другим. Едят сыр также при помощи специального ножа, но без вилки. Ножом отрезают маленький кусочек сыра и кладут его на кусочек хлеба. Запивают вином.
Кстати о винах. Районы, известные своими сырами, часто известны и своим вином. Понятно поэтому, что к таким сырам рекомендуют местное вино. Например, к савойскому сыру том (tomme) вам обязательно предложат савойское вино (например, Cote de Nuits Villages или Morey Saint Denis), а к сырам брикет дю Форез (briquette du Forez) и сандр д"оливе (cendre d"Olivet) - вина долины Луары. Впрочем, у каждого правила всегда найдется масса исключений. Знатоки часто предпочитают наслаждаться сыром, запивая его вином из другого уголка Франции и даже из-за границы. Столь же разнообразны вкусы в выборе красного, розового или белого вина. Всем известно, что французские сыры бывают очень пахучими. К таким сырам больше подходят не тонкие и благородные вина, а молодые и терпкие. Например, камамбер часто запивают молодым красным вином или сидром
По материалам сайта

Сыры разных видов

Сыр — это очень полезный продукт. Существует множество сыров, которые отличаются по составу, технологии производства, времени выдержки и качеству . Все сыры делятся на два вида: творожные и сычужные. При производстве сычужных сыров используется особый фермент, и эти сыры известны нам как «твердые».

Какие полезные вещества есть в сыре?

В сырах содержится множество полезных веществ, в первую очередь — легко усваиваемый белок. Сыр имеет в своем составе разнообразные микроэлементы: магний, калий, кальций, но самое главное — в сырах твердых сортов содержится огромное количество триптофана. Триптофан — это аминокислота, из которой образуется серотонин: знаменитый гормон эндорфинного ряда, который поднимает нам настроение.

Нужен ли сыр детям?

С чем нужно есть сыр?

Лучше всего употреблять сыр с зеленью: клетчатка, которая содержится в салатных листьях и другой зелени, «связывает» жиры, не давая им усваиваться слишком быстро.

Какие сыры есть, чтобы не поправиться?

Какие производители лучше: наши или заграничные?

В России изначально существовала традиция производить творожные сыры, а в других странах — Франция, Швейцария — наоборот, развивалось производство твердых сыров. Поэтому твердые сыры стоит покупать импортные, а творожные — российского производства.

Сыры какой жирности выбирать?

Все сыры имеют разную жирность: от 2-4% до 75%! Но, употребляя сыры низкой жирности, будьте осторожны: кальций из обезжиренных продуктов не усваивается.

Полезен ли сыр Моцарелла?

Этот сыр имеет ряд неоспоримых преимуществ: во-первых, он имеет низкий процент жирности, и благодаря этому используется в терапии лишнего веса. Во-вторых, он содержит очень много кальция: в 6 раз больше, чем в твороге, и в 10 раз больше, чем в молоке! Кальций особенно хорошо усваивается ночью, поэтому мягкий сыр рекомендуется употреблять на ужин. Если съедать небольшой кусочек сыра перед сном, процесс похудения идет гораздо лучше. Главное — соблюдать меру: достаточно, чтобы кусочек сыра был размером с половину спичечного коробка.

Как правильно хранить сыр?

Сыр можно хранить в холодильнике достаточно длительное время. Однако употреблять сыр надо именно в теплом виде (комнатной температуры), а не охлажденным. Если сыр заплесневел, срезать плесень бесполезно: такой сыр есть нельзя.

Как выбирать сыр?

Очень важно уметь выбирать качественные продукты. Прежде всего стоит смотреть на внешний вид куска сыра: чтобы на головке сыра не было трещин, чтобы он был правильной формы. Если это срез сыра, то не должны выступать маслянистые выделения: их наличие говорит о том, что в производстве сыра использовались дополнительные растительные масла. Сыр должен иметь нормальный, хороший, сильный, но приятный запах. Один из частых недостатков сыров — это недозрелость, которая проявляется в неравномерном окрасе.

Вариантов сочетания сыра и разнообразных продуктов питания - великое множество.

Особенно если учитывать региональные традиции подачи, ведь разные сыры всегда присутствуют в кухнях всех народов мира.

Сыр может иметь очень яркий насыщенный вкус или, наоборот, может быть немного пресноват, поэтому нужно знать, с чем его можно сочетать для того, чтобы не испортить вкусовые качества.

А при правильном сочетании продуктов, они легко усваиваются организмом, не образуя при этом жировых отложений.

1. Сыр и вино

Это классическое сочетание. Но важно подобрать к нужному сыру правильное вино.

Общее правило такое: чем более насыщен вкус сыра, тем ярче должно быть вино; для мягких по вкусу сыров подойдут более нежные вина.

Так, с моцареллой можно подать легкое белое или розовое вино, а к голубому сыру с плесенью – крепленое, десертное или насыщенные красные вина.

2. Сыр и мед

Лучшее сочетание – мягкий французский сыр бри или камамбер с белой плесенью в корочке и светлый тягучий мед, особенно каштановый.

Хорошо эти сыры сочетаются также с ягодными джемами и сухофруктами.

3. Козий сыр и свекла

Идеальное сочетание, до сих пор не сломившее менталитет русского человека, для которого этот красный овощ всегда был слишком деревенским.

Между тем запеченная свекла с соусом песто, свекольное карпаччо с козьим сыром, да и простой салат из этих двух продуктов – настоящие ресторанные блюда.

Дополнить любое из них можно грецкими орехами.

4. Голубой сыр и груша

Сладкая мягкая сочная груша и соленый сыр – отличный тандем не только в канапе, но и в салатах, десертах или горячих блюдах.

Вообще, груша прекрасно подходит к любому сыру, но сочетание с голубым сыром дор блю может для многих стать любимым.

Интересно также сочетание с сыром инжира вместо груши.

5. Сыр и виноград

Желто-белый сыр и красно-фиолетовый виноград – выглядит не только красиво, но и аппетитно.

Твердая соленость сыра и взрывная сладость винограда – потрясающее сочетание вкусов и консистенций.

Отличная закуска или десерт, главное – чтобы виноград был без косточек.

6. Сыр и овощи

Идеальное сочетание как с гастрономической, так и с диетологической точки зрения.

Богатый белком и жирами сыр хорошо выступает в сочетании с низкокалорийными помидорами, огурцами, травами и зеленым салатом.

Со вкусовой точки зрения соленость сыра придает свежему салату нужный ракурс.

Из горячих блюд вспоминаются сочетания сыра и цветной капусты, голубого сыра с плесенью и тыквы, плавленого сыра с кукурузной кашей.

7. Сыр и горчица

Сыр, конечно, не едят просто с горчицей, но вот в составе блюд эти продукты идеально подходят друг к другу.

В качестве основного продукта подойдет все что угодно: рыба, помидоры, яйца, мясо, блинчики…

С горчицей и сыром блюдо никогда не получится банальным.

8. Сыр и кофе

Классический пример этого сочетания – тирамису.

Вообще, сыр либо просто подается к кофе, либо кусочком опускается на дно чашки, а сверху заливается кофе.

Правила сочетания просты: к черному кофе – насыщенные сыры, к легкому капучино – более мягкие.

Но вообще любители сами подбирают сочетание по вкусу.

Сыр с кофе – сочетание для гурманов.

Для них же в Британии даже был выпущен сыр со вкусом кофе. Назывался «Капучино».

9. Сыр и ягоды

Эти два продукта особенно хорошо сочетаются в десертах.

Чизкейки, корзиночки из слоеного теста с сыром и ягодами, канапе, сливочный крем с маскарпоне и хурмой, просто сыр, запеченный с ягодами…

Вопреки распространенному мнению, для десертов подходят не только нейтральные сыры вроде маскарпоне, но и сорта сыров с более отчетливыми вкусами.

10. Сыр и рыба

Сочетание сыра с рыбой широко используется в роллах.

Но оно хорошо не только в блюдах японской кухни.

Блины с сыром и лососем, сырный рулет с семгой, запеченная рыба с сыром, канапе из сыра с лососем, салат с рыбой и сыром – простые и вкусные блюда ресторанного уровня.