Ingredienti:

• Manzo – 450 gr
• riso lungo - 1/2 tazza
• patate - 4 pezzi
• cipolla - 1 pz.
• aglio - 3 spicchi
• carote - 2 pezzi
• pomodori - 3 pezzi
• pepe nero macinato - 1 cucchiaino
• grani di pepe - 7-10 pezzi
• pimento rosso macinato - 1 cucchiaino
• luppolo-suneli - 1 cucchiaino
• sale ed erbe aromatiche (prezzemolo e aneto) - a piacere.

Metodo di cottura:

Prepariamo tutti i prodotti necessari, laviamo e sbucciamo le patate e le carote.

Laviamo la carne in acqua corrente, la tagliamo in porzioni e la mettiamo a bollire in una casseruola sul fuoco.

Per preparare il condimento, grattugiare le carote su una grattugia grossa.

Sbucciare la cipolla, tagliarla a pezzetti e friggerla in una padella in olio vegetale.

Nel frattempo la carne è già bollita ed è necessario eliminare la schiuma. Se lo desideri, puoi scolare il primo brodo. Aggiungere 7-10 grani di pepe in grani.

Mettete le carote grattugiate nella padella con le cipolle e continuate a soffriggere

Versate acqua calda sui pomodori e lasciateli riposare per 3-5 minuti in modo da poter togliere facilmente la pelle.

Trascorso il tempo, scolateli dall'acqua e separate la pelle, tagliatela a pezzetti e inviatela al condimento. Continuiamo a cuocere a fuoco lento, riducendo leggermente la temperatura.

Versare mezzo cucchiaio di khmeli-suneli, 1 cucchiaino raso di rosso e la stessa quantità di pepe nero nel condimento vegetale quasi finito. Versare 2 mestoli di brodo, mescolare, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per 10 minuti.

Tiriamo fuori un pezzo di carne quasi finito dalla padella, lo tagliamo a pezzetti e lo rimandiamo al brodo. Lì mettiamo anche le patate tagliate a quadretti e le verdure in umido. Salare a piacere.

Portare a ebollizione e aggiungere il riso a chicco lungo, precedentemente lavato in acqua fredda. Cuocere per 17-20 minuti a fuoco medio.

Tritare finemente l'aglio e le erbe aromatiche.

Controlliamo la prontezza del riso e se è cotto, aggiungiamo l'aglio tritato, le erbe aromatiche e l'alloro.

Spegni il fornello e lascia fermentare la nostra zuppa per 7-10 minuti.

Zuppa di maiale kharcho - ricetta con foto passo dopo passo

Ingredienti:

• Maiale – 550 gr
• acqua 2,5 litri
• patate - 3 pezzi
• cipolle - 2 pezzi
• aglio - 1 testa
• riso - 100 g
• pomodori - 4 pezzi o concentrato di pomodoro 2 cucchiai. cucchiai
• olio vegetale - 30 g
• condimento khmeli-suneli - 1/2 cucchiaio. cucchiai
• sale ed erbe aromatiche - a piacere

Metodo di cottura:

Abbiamo preparato tutti i prodotti necessari e ora iniziamo a cucinare.

Laviamo la carne e la tagliamo a cubetti di circa 3 per 3 cm, quindi la mettiamo in una casseruola profonda, la riempiamo con acqua fredda e la lasciamo bollire. Togliere la schiuma e cuocere a fuoco basso per 40 minuti.

Sbucciare le patate e tagliarle a quadratini.

Quando la carne sarà cotta aggiungere il riso lavato, le patate e le cipolle. Cuocere per almeno 20 minuti.

Ora dobbiamo far bollire il bollitore e versare acqua bollente sui pomodori per 2-3 minuti. Quindi scolare e aggiungere acqua fredda, lasciare agire per 5 minuti. Quindi togliamo facilmente la pelle e li tritiamo finemente con un coltello o li grattugiamo.

Riscaldare una padella, versarvi l'olio vegetale e adagiare i pomodori. Cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trasferisci i pomodori finiti nella zuppa: sala, pepa e aggiungi le spezie necessarie. Cuocere per cinque minuti.

Lavare e tritare finemente le verdure, sbucciare e tritare finemente l'aglio. Versare nella padella, coprire con un coperchio, spegnere il fuoco e togliere dal fuoco. Lasciare fermentare per 10-15 minuti.

La zuppa kharcho di maiale è pronta.

Fantastica ricetta della zuppa kharcho di agnello

Ingredienti:

• Aranine con semi - 750 g
• cipolle - 2 pezzi
• carote - 2 pezzi
• aglio - 6 spicchi
• pomodoro - 1 pezzo
• sedano - 1 gambo
• erbe piccanti (paprika e coriandolo) - 1 cucchiaino ciascuna
• tkemali - 1 cucchiaio. cucchiaio
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai
• verdure tritate - 2 cucchiai. cucchiai
• Sale e pepe a piacere.

Metodo di cottura:

Cuocere il brodo di carne di agnello lavata con le ossa a fuoco basso per circa un'ora. Aggiungere quindi la cipolla sbucciata, le carote, il sedano e cuocere per la stessa quantità, senza dimenticare di togliere la schiuma.

La cipolla e gli spicchi d'aglio devono essere tritati finemente e leggermente fritti in una padella a parte fino a doratura, dopodiché aggiungiamo le carote grattugiate grossolanamente, il concentrato di pomodoro, le erbe aromatiche, le spezie e mescoliamo. Continuiamo a cuocere a fuoco lento.

Dopo aver scottato il pomodoro con acqua bollente, mettetelo subito sotto l'acqua fredda e privatelo della pelle. Tagliarlo a cubetti e trasferirlo a cuocere con le verdure in padella. Successivamente aggiungere il riso lavato, mescolare il tutto e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.

Tiriamo fuori l'agnello finito, filtriamo il brodo e lo versiamo nelle verdure fritte e cuociamo per circa un quarto d'ora a fuoco basso.

Cinque minuti prima della fine della cottura aggiungere la carne tagliata a pezzetti e il tkemali.

La zuppa è pronta, servitela in tavola con le erbe tritate.

Ricetta kharcho di pollo: imparare a cucinare una deliziosa zuppa a casa

Questo è un piatto della cucina caucasica e viene solitamente preparato con agnello o manzo. Ma, naturalmente, puoi preparare un'ottima zuppa di pollo. Aromaticamente abbondante e molto gustoso!

Ingredienti:

• Brodo di pollo - 1,5 litri
• riso lungo - 4 cucchiai. cucchiai
• cipolla - 1 grande
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
• Olio di girasole raffinato - 30 ml
• aglio - 3 spicchi
• foglia di alloro - 1 pz.
• luppolo-suneli - 1 cucchiaio. cucchiaio
• prezzemolo - a piacere
• sale e pepe nero macinato - a piacere.

Metodo di cottura:

Lessare il brodo di pollo e filtrarlo.

Sbucciare le cipolle, lavarle e tritarle finemente. Mettere nel brodo preparato, mettere a fuoco basso e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Mettete una padella sul fuoco, versateci l'olio e aggiungete il concentrato di pomodoro. E friggere leggermente, mescolando continuamente.

Trasferiamo la pasta finita, oltre al luppolo suneli e alle foglie di alloro nella padella, non dimenticare di aggiungere sale e pepe. Proseguire la cottura per altri 5-7 minuti.

E aggiungi l'aglio tritato e le erbe tritate finemente a piacere al piatto finito.

Spegni il fornello, copri la zuppa con un coperchio e lasciala riposare per un po' per farla fermentare.

Il processo di preparazione della zuppa kharcho in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

• Manzo – 600 gr
• tkemali - 150 gr
• riso a grani lunghi - 1/2 tazza
• pimento nero - 10 piselli
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai
• noci - 0,5 tazze
• aglio - 5 spicchi
• cipolle - 3 pezzi
• farina - 2 cucchiai. cucchiai
• foglia di alloro - 2 pezzi
• prezzemolo - 1 mazzetto
• khmeli-suneli - 1 cucchiaino
• peperoncino piccante macinato - 0,5 cucchiaino
• sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Friggere le noci in una padella asciutta, mescolando. Quindi versateli nella ciotola del frullatore o nel mortaio. Schiacciare i piselli del pimento con la parte piatta di un coltello e trasferirli nelle noci. Schiacciamo anche un po 'l'aglio, lo mettiamo in una ciotola e tritiamo bene tutta la massa.

Tagliare la carne di manzo a pezzetti e tritare finemente la cipolla.

Ora accendi il multicooker in modalità "Frittura" per 20 minuti, versa circa due cucchiai di olio vegetale nella ciotola, versaci dentro la cipolla e friggi per 7 minuti.

Nel frattempo sciacquate bene il riso nell'acqua, passandolo tra le dita.

Dopo sette minuti, aprite il coperchio, mettete la carne tritata nel multicooker, mescolate e continuate la cottura per altri 10 minuti.

Diluiamo la farina in poca acqua, io l'ho fatto in un bicchiere, poi la versiamo sulla carne e facciamo sobbollire per 1 minuto e aggiungiamo il concentrato di pomodoro.

Aggiungere tkemali, noci tritate, pepe e aglio. Aggiungere due litri di acqua.

Aggiungere le spezie, il riso e l'alloro, salare e mescolare. Impostiamo il programma "Zuppa" per 1 ora e 30 minuti e noi stessi ci occupiamo dei nostri affari e il nostro multicooker farà il resto da solo.

Un paio di minuti prima della fine della cottura, tritate il prezzemolo e dopo il segnale, aprite il coperchio, irrorate la zuppa e lasciate fermentare per altri cinque minuti.

La zuppa kharcho è pronta, mettetela nei piatti e servite.

Zuppa kharcho georgiana (video)

Buon appetito!!!

La zuppa Kharcho è straordinariamente gustosa e irrimediabilmente salutare. Alimento ideale quando, quando fa freddo, si ha voglia di qualcosa di liquido e caldo.

Al giorno d'oggi, la zuppa kharcho è quasi ogni zuppa di riso. Ma non è vero. Una vera zuppa kharcho, sostanziosa, ricca e soprattutto salutare dal gusto unico.

Le zuppe di riso si trovano nelle cucine di diversi paesi del mondo, ma considero la Georgia il luogo di nascita del kharcho. Anche se anche lì, in diverse regioni, questa zuppa viene preparata diversamente.

Lo cucino sempre con carne di manzo e salsa tkemali ().

Una delle caratteristiche della cucina georgiana è una grande quantità di verdure. La mia ricetta kharcho non fa eccezione; contiene coriandolo, prezzemolo simile e basilico profumato.

Ingredienti:

Manzo – 600 g (ho tagliato tutti i pezzi di grasso visibili).

Cipolle – 2 pezzi (di medie dimensioni).

Pomodori – 4 pezzi (di medie dimensioni).

Riso integrale: poco più di mezzo bicchiere.

Noci sbucciate – 100 gr.

Foglia di alloro – 3 pezzi.

Salsa Tkemali – 2 cucchiai. cucchiai.

Peperoncino – 1 pz.

Pepe nero macinato - a piacere.

Khmeli-suneli - 0,5 cucchiaino.

Aglio – 2 spicchi.

Prezzemolo, basilico, coriandolo - a piacere.

Zuppa Kharcho, ricetta passo dopo passo:

1 - Lavate bene la carne e tagliatela a pezzetti di circa 2 x 3 centimetri.

Verso due litri di acqua fredda nella padella, ci metto dentro una foglia di alloro e ci metto dentro la carne tritata. Lo cucino per circa un'ora e mezza, eliminando periodicamente la schiuma dal brodo con una schiumarola.

2 - Togliere la carne cotta dalla padella, metterla in un piatto e metterla da parte. Filtro il brodo e lo metto di nuovo sul fuoco, portandolo a ebollizione.

3 - Aggiungere nella padella il riso integrale sciacquato e rimettere i pezzi di carne.

4 — Nel frattempo sbuccio e trito finemente le cipolle. Lo metto in padella e al posto del solito olio aggiungo un po' di brodo.

5 — Taglio il peperoncino, tolgo i semi e lo trito finemente. Lo aggiungo alle cipolle in padella.

6 - Poi aggiungo pepe nero e luppolo suneli.

Mescolo il tutto e aggiungo altro brodo se necessario.

7 - Lavate i pomodori, fate un taglio a croce sulla buccia e versateci sopra dell'acqua bollente per un paio di minuti. Dopo questa procedura, la pelle viene rimossa molto facilmente.

Poi taglio i pomodori “nudi” a cubetti grossi e li aggiungo in padella con altre verdure e spezie. Faccio bollire per circa tre minuti.

Trasferisco l'intero contenuto della padella in una padella con riso e carne.

8 - Quando la zuppa kharcho quasi finita bolle, aggiungere la salsa tkemali e l'aglio tritato molto finemente.

Lascio cuocere la zuppa per altri dieci minuti e spengo il fuoco.

9 - Trito le verdure a caso e le aggiungo alla zuppa.

10 - Adesso è il momento della noce.

Bisogna selezionarlo bene, selezionare pezzi leggeri e lisci e pestarli in un mortaio. Se non avete il mortaio potete grattugiarlo su una grattugia grossa.

Le noci possono essere aggiunte alla zuppa kharcho non appena è pronta, ma l'aspetto di una noce galleggiante, secondo la mia opinione soggettiva, rovina l'aspetto del piatto.

Sembrano pezzi di grasso congelati. Questo può essere visto nella foto.

Pertanto suggerisco di mettere la noce direttamente nel piatto. Un piccolo mucchio proprio nel mezzo. Poiché è consuetudine aggiungere la panna acida al borscht. E chi mangerà la zuppa dovrebbe mescolarla lui stesso.

Giustamente sorge spontanea la domanda: “devo allora mettere le noci nella zuppa?”

Necessario!

Senza salsa tkemali e noci, non otterrai la zuppa kharcho, ma la normale zuppa di riso.

È così che, dopo aver trascorso due ore, potrai preparare la zuppa kharcho più indimenticabile, tutta la tua famiglia sarà deliziata.

La zuppa Kharcho è un piatto tradizionale della cucina nazionale georgiana. E tradotto dalla lingua madre significa “zuppa di manzo”. Pertanto, nella sua versione tradizionale, è preparato esclusivamente con carne di manzo. Sebbene ci siano ricette in cui viene preparato con agnello, pollo e persino pesce. Ad esempio, una volta sono riuscito a mangiare una zuppa omonima a base di storione. A proposito, una zuppa molto degna e gustosa.

In sostanza, questo piatto è una zuppa piuttosto densa, piccante, di carne, riso e noci, con molte spezie, aglio e verdure varie, che ogni massaia aggiunge a proprio gusto. Anche se ci sono ricette,... E a quanto pare, che tipo di zuppa potrebbe essere senza carote, patate, peperoni?!

Quindi può! E risulta incredibilmente gustoso.

Una delle sue caratteristiche distintive è che viene preparato con prugne tkemali secche o, come vengono chiamate in Asia centrale, prugne ciliegie. Cioè, la base della zuppa è acida.

Le prugne vengono essiccate a strati sottili, la quantità necessaria per la zuppa viene spezzata e messa a bagno. Tuttavia, non tutti hanno la possibilità di usarlo, quindi la prugna viene sostituita con salsa tkemali, prugna fresca acida (tra cui prugna e prugnolo), concentrato di pomodoro, pomodori e persino succo di melograno.

Esistono molti modi e opzioni per preparare il kharcho. A partire dal fatto che la carne sia fritta o bollita, per finire con l'aggiunta o meno di verdure, rimane invariato nella versione classica della preparazione il fatto che la zuppa debba contenere tre ingredienti: manzo, prugna tkemali e noci grattugiate.

Oggi vi propongo di dare un'occhiata ad alcune di queste ricette classiche.

Questa è la ricetta che preparo più spesso per la zuppa. Di solito aggiungo molte verdure a tutte le zuppe che preparo. Questa ricetta mi piace proprio perché non contiene né carote, né peperoni, né patate. E nonostante ciò, ha un sapore semplicemente fantastico.

Avremo bisogno (per una padella da tre litri):

• carne di manzo – 600 gr
• cipolla - 2 pezzi
• riso - 5 - 6 cucchiai. cucchiai
• noci – 100 gr
• aglio - 1 testa
• salsa tkemali - 3 - 4 cucchiai. cucchiai
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. cucchiaio
• paprika - 1 cucchiaino
• luppolo - suneli - 1 - 2 cucchiaini
• peperoncino piccante - a piacere
• grani di pepe nero - 10 - 12 pz
• verdure - basilico, coriandolo, prezzemolo, facoltativo - un mazzetto
• sale - a piacere
• foglia di alloro - 1 - 2 pezzi

Preparazione:

1. Per preparare la zuppa, prendi un pezzo di manzo. Io uso il petto. È piuttosto grasso e ci sono delle ossa sopra, il che significa che il brodo sarà piuttosto ricco, soddisfacente e nutriente.

Lavare la carne, tagliarla a pezzi grossi, aggiungere acqua e cuocere. Cucinerò in una pentola da tre litri; riempirò la pentola piena d'acqua. Mentre la carne cuoce, l'acqua evapora e lascia spazio agli altri ingredienti.

Si sconsiglia di aggiungere acqua nella padella durante la cottura!

Guarda quando il brodo inizia a bollire. Contemporaneamente inizierà a formarsi della schiuma che dovrà essere rimossa con attenzione. Non lasciare che l'acqua inizi a bollire troppo. Altrimenti, tutta la schiuma andrà nel brodo e galleggerà lì sotto forma di scaglie.

Ne ho già parlato in un mio articolo.

2. Non appena l'acqua bolle, abbassare la fiamma e cuocere la carne fino a cottura per almeno 1,5 - 2 ore, evitando una bollitura troppo intensa. L'acqua dovrebbe gorgogliare solo leggermente. Il coperchio dovrebbe essere coperto, ma dovrebbe essere lasciata una fessura in modo che di nuovo non ci sia una forte ebollizione.

3. Sbucciare la cipolla e tagliarla trasversalmente a pezzetti sottili. Prova a prendere teste di cipolla più piccole in modo che siano più sottili e tenere.

Ci sono ricette in cui le cipolle vengono fritte, ma in questa versione della zuppa non friggeremo nulla. Pertanto, è importante che le piume della cipolla non siano ruvide.

4. Quando la carne sarà cotta, toglietela e filtrate il brodo attraverso due o tre strati di garza. Per evitare che piccoli frammenti di ossa penetrino nella zuppa.

5. Quindi mettere la cipolla tritata nella padella. Tagliare la carne in porzioni, eliminare le ossa e rimettere la carne nel brodo.

Cuocere per 40 - 45 minuti.

6. Non appena mettete le cipolle nella padella, sciacquatele subito in diverse acque e immergete il riso in acqua tiepida. Io utilizzo il riso della varietà “Krasnodar”; questa varietà ha un alto contenuto di glutine e bolle bene, il che è semplicemente ottimo per questa zuppa.

Questo renderà la zuppa densa e ricca.

Prepara 5 o 6 cucchiai di riso: questo è per una padella da tre litri, a seconda della consistenza della zuppa che desideri ottenere. Ne aggiungerò 5 cucchiai.

7. Quando la cipolla sarà bollita per il tempo richiesto, aggiungere al brodo la salsa tkemali, il concentrato di pomodoro, un pezzetto di peperoncino, lasciare cuocere a fuoco lento per 5 minuti, quindi aggiungere il riso al brodo. Cuocere per 10 minuti.

Se non avete i peperoncini rossi interi, a fine cottura potete aggiungere dei peperoni rossi macinati già pronti. Dovresti aggiungerli entrambi a seconda dei gusti, ad alcuni piace più piccante, ad altri il contrario Ma bisogna aggiungerne ancora un po', serve sicuramente al gusto.

I peperoni interi hanno diversi gradi di amarezza a seconda della varietà, quindi dovrebbero essere aggiunti con cautela.

8. Mentre bolle, separare le noci, rimuovere le partizioni e i gusci e schiacciarle.

Sbucciare l'aglio, tritarlo, aggiungerlo alle noci e continuare a macinare fino ad ottenere una massa omogenea.

9. Pestare separatamente i grani di pepe nero in un mortaio.

Dovrai anche aggiungere sale al brodo. Quindi assaggia e, se non è abbastanza piccante, aggiungi pepe rosso macinato a piacere.

11. Lascia bollire e cuoci per 5 minuti. Quindi metti una foglia di alloro e aggiungi le erbe aromatiche pre-tritate. Puoi usare il coriandolo o il prezzemolo, ma oggi ho usato il basilico.

Non a tutti piace usare il coriandolo a causa del suo odore specifico. E anche se nella zuppa sarà praticamente “impercettibile”, devo dirlo.

12. Dopo aver sobbollito per altri 2 minuti, spegni la zuppa, chiudi bene il coperchio e lasciala riposare per almeno 15 - 20 minuti.

13. Tritare le erbe fresche e le cipolle a piacere. Metti sale e pepe sul tavolo. Cucino il kharcho mediamente piccante, perché nostra nipote lo adora moltissimo e non mangerà nulla di molto piccante. Ma mio marito, al contrario, mangia una zuppa molto piccante. In tal caso, mettiamo sul tavolo ciò che potrebbe essere necessario.

14. Cospargere la zuppa versata nelle ciotole con erbe fresche e aggiungere cipolle fresche tritate se lo si desidera. Buon divertimento!

Questa è la versione della zuppa kharcho che abbiamo preso. Come probabilmente hai già capito, e ne ho già parlato, l'abbiamo cucinato senza utilizzare una fase di preparazione come la frittura. Ma la prossima ricetta sarà solo con la frittura. Ed è anche un classico.

Video su come preparare la zuppa georgiana kharcho

Nonostante l'argomento del nostro articolo riguardi la preparazione della zuppa di manzo, voglio proporvi una ricetta con l'agnello quasi identica alla prima.

In esso puoi vedere tutte le fasi della preparazione. E anche come andrà a finire alla fine.

Sebbene la traduzione delle parole "kharcho" significhi che deve essere fatto con carne di manzo, è incredibilmente buono anche con l'agnello. Mio marito, ad esempio, lo adora davvero in questa versione. E se c'è una scelta, sceglie sempre questa opzione.

E di norma, se decidi di cucinarlo con l'agnello, prendi le costolette. Hanno carne, un osso e un buon strato di grasso.

Zuppa Kharcho con manzo a casa

Avremo bisogno:

• carne di manzo - 800 gr
• cipolla - 2 teste
• pomodoro - 1 pz.
• riso - 0,5 tazze
• noci – 100 gr
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. cucchiaio
• paprika - 1 cucchiaino
• salsa tkemali - 2 cucchiai. cucchiai
• aglio - 1 testa
• coriandolo - mazzetto
• peperoncino rosso - a piacere
• sale, pepe rosso e nero - a piacere
• olio vegetale - 3-4 cucchiai. cucchiai

Preparazione:

1. Lavare la carne di manzo e il petto con piccoli strati di grasso e tagliarli a pezzi abbastanza grandi. Asciugare con carta assorbente.

2. Scaldare metà dell'olio in una padella e friggervi i pezzi tritati. Non è necessario friggere troppo; la carne dovrà solo dorarsi leggermente.

Durante la frittura, il fuoco dovrebbe essere alto in modo che la carne si “sigilli” rapidamente in una crosta dorata e mantenga il suo succo all'interno.

3. Metti i pezzi fritti in una casseruola e riempili con acqua calda.

Portare a ebollizione, eliminando accuratamente la schiuma. Durante la comparsa intensa di schiuma in superficie, è meglio non allontanarsi dal fornello, rimuoverla finché non rimane più schiuma nella padella.

Cuocere la carne fino a cottura per 1,5 -2 ore a fuoco basso, ma non dovrebbe esserci un'ebollizione intensa.

4. Tagliare una cipolla a semianelli sottili e friggerla in una padella fino a doratura nell'olio rimanente.

5. Aggiungere il concentrato di pomodoro e un po' di brodo, ne basteranno 3 - 4 cucchiai. Cuocere a fuoco lento per 3 - 4 minuti.

6. Quindi aggiungere la paprika e la salsa tkemali. Se non avete la salsa limitatevi al solo concentrato di pomodoro.

7. Sciacquare il riso e immergerlo in acqua tiepida per 40-45 minuti.

8. Quando la carne è pronta, aggiungere le cipolle fritte con il condimento di pomodoro.

Invia lì il riso imbevuto, la cui acqua deve essere prima drenata. Mescolare, lasciare bollire e abbassare nuovamente la fiamma.

9. Tagliare il pomodoro a cubetti e aggiungerlo al brodo. Puoi prima rimuovere la pelle dal pomodoro, ma puoi aggiungerla insieme ad essa.

Cuocere per 15 minuti.

10. Taglia i gambi del coriandolo e trita le foglie.

Sbucciare e tritare l'aglio. Tritare il peperoncino rosso a pezzetti.

11. Metti tutto in una ciotola o in un mortaio e macina. Lasciare un po' di coriandolo per servire.

12. Macinare i dadi separatamente.

Puoi anche mettere tutti gli ingredienti di cui sopra nella ciotola del frullatore e macinarli lì.

13. Aggiungi la massa risultante alla zuppa bollente. Aggiungi anche il luppolo: suneli. E cuocere per altri 5 - 7 minuti, aggiungendo sale e pepe a piacere.

14. Quindi spegni il fuoco, copri la zuppa con un coperchio e lasciala fermentare per 15-20 minuti.

15. Tagliare la cipolla rimanente a semianelli sottili e mescolarla con il coriandolo messo da parte.

16. Versare la zuppa kharcho nelle ciotole e cospargere con cipolle ed erbe aromatiche. Buon appetito!

Questa ricetta può essere utilizzata anche per preparare una zuppa con il pollo. In questo caso cuocerà molto più velocemente. E non sarà meno gustoso.

E naturalmente è ovvio che potete cucinarlo anche con l'agnello e il maiale.

Ma oggi abbiamo il tema del classico kharcho, quindi cuciniamo esclusivamente con carne di manzo.

Ricetta classica per zuppa con verdure e noci (senza riso)

E faremo questa ricetta usando le verdure, dalle quali faremo un condimento. E in questa ricetta useremo carne disossata. Sebbene la cartilagine possa essere abbastanza accettabile.

Avremo bisogno:

• carne di manzo – 600 gr
• cipolla - 1-2 pezzi
• carote - 2 pezzi
• pomodori - 3-4 pezzi
• noci – 100 gr
• peperoncino piccante - a piacere
• pimento - 2 - 3 piselli
• chiodi di garofano - 2-3 gemme
• khmeli-suneli - 1 cucchiaino colmo
• olio vegetale - 4 cucchiai. cucchiai
• verdure, cipolle, aglio - per servire

Preparazione:

1. Lavare la carne, asciugarla e tagliarla a pezzetti di circa 5 x 5 cm. Per questa ricetta è preferibile utilizzare carne di vitello giovane. Puoi anche prendere il petto, dove al posto delle ossa ha ancora la cartilagine.

2. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella e friggervi la carne. Il fuoco dovrebbe essere alto in modo che la carne “afferri” rapidamente in una crosta. In questo modo potremo conservare tutto il succo all'interno.

3. Tagliate la cipolla a cubetti, magari non piccolissimi, e aggiungetela alla carne. Friggere tutto insieme fino a quando la cipolla sarà morbida e dorata.

4. Grattugiare le carote e aggiungerle alla padella.

Di norma, nel metodo di cottura classico tradizionale, le carote non vengono utilizzate. Ma ci sono ricette in cui può essere aggiunto alla zuppa. E questo cibo non peggiora. Al contrario, rende il piatto più luminoso e aggiunge un'altra nota: una nota dolce.

5. Friggere tutto insieme per 5 - 6 minuti o anche un po' meno. Ma assicurati che nulla inizi a bruciare. Questo renderà il brodo torbido.

6. Trasferire il contenuto in una casseruola e aggiungere acqua bollita fredda. Bollire. Come possiamo vedere le carote hanno dato colore ed il brodo è diventato di un bel colore caldo.

7. Tagliare i pomodori a cubetti e friggerli nell'olio rimasto. I pomodori devono essere scelti rossi e succosi, sempre maturi. Aggiungeranno colore e gusto.

Se stai preparando il kharcho in inverno ed è difficile trovare pomodori maturi e succosi, puoi usare quelli acquistati in negozio e usarli insieme al succo. O forse hai le tue scorte di tali pomodori. Oppure puoi usare il succo di pomodoro.

Se usi carne grassa per cucinare e il brodo risulta essere molto grasso, allora è meglio togliere questo grasso, versarlo in una padella e friggervi i pomodori. In questo modo la zuppa non risulterà troppo unta.

8. Tagliare a pezzi i peperoni caldi. La zuppa Kharcho è una zuppa piccante, ma adatta tu stesso questo aspetto ai tuoi gusti. Il gusto del piatto nel suo insieme dipenderà da quanto pepe aggiungerai.

Una volta tagliato, aggiungetelo ai pomodorini. Salare i pomodori e mescolare. Fate cuocere fino a quando i pomodorini saranno diventati morbidi.

9. Macinare le noci in un frullatore o macinare in un mortaio.

10. Quando la carne sarà completamente cotta, aggiungere al brodo le noci tritate. Aggiungi pimento e chiodi di garofano, oltre al luppolo - suneli.

11. Senza aspettare che bolle, aggiungi i pomodori stufati e i peperoni. Lasciare bollire e, dopo aver cotto per 1 - 2 minuti, spegnere il gas. Quindi lascia fermentare il kharcho per un po'.

12. Servire con erbe aromatiche tritate, cipolle e aglio fresco.

Questa è una zuppa così bella, aromatica e gustosa che abbiamo ottenuto. Mangiare questo è puro piacere!

Oggi abbiamo esaminato varie ricette per preparare la tradizionale zuppa georgiana kharcho. Come puoi vedere, sono tutti diversi. Ogni casalinga ha il suo modo di preparare questo delizioso piatto.

Inoltre, questi metodi dipendono anche dalla località della Georgia in cui viene preparato. Ad esempio, non ovunque viene preparato con le noci. Ci sono ricette in cui non vengono aggiunti alla zuppa. Tuttavia, la zuppa ha ancora un nome che conosciamo.

Kharcho non è sempre preparato con riso. Viene preparato anche con l'aggiunta di altri cereali. Può essere miglio o orzo perlato.

Ci sono ricette in cui questa zuppa viene preparata con i funghi, con l'aggiunta di olive nere oppure di olive e limone. Viene aggiunto anche il peperone. E tutte queste ricette hanno il diritto di esistere.

E come ho detto oggi, puoi preparare la zuppa con altre carni: maiale, agnello, pollo o tacchino e persino con il pesce!

Questa zuppa è così amata in tutti gli angoli della nostra Terra che la gente vuole cucinarla in tante versioni e abbinamenti diversi. E questo è fantastico! Lasciali cucinare come preferiscono!

E oggi abbiamo preparato tre opzioni molto gustose, sulla base delle quali puoi preparare qualsiasi tipo di zuppa kharcho, aggiungendovi gli ingredienti che ami o che hai nel tuo frigorifero.

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Buon appetito!

Classica zuppa georgiana kharcho con manzo.

• 500 g di carne di manzo (io ho usato una spatola)
• 150 g di cipolla
• 100 g di carote
• 100 g di noci
• 100 g di riso (preferibilmente a chicco lungo)
• 100-150 g di salsa tkemali
• 5-6 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio. l. khmeli-suneli
• un mazzetto di prezzemolo (o coriandolo, aneto)
• sale
• pepe

La zuppa Kharcho è un piatto georgiano molto popolare Inizialmente, il kharcho veniva cucinato con carne di manzo (in georgiano "Dzrokhis Khortsi Kharshot" significa "zuppa di manzo"), in seguito veniva cucinato anche con agnello. La composizione deve includere polpa di prugne essiccate, chiamata tklapi, o salsa tkemali già pronta, che è una salsa agrodolce a base delle stesse prugne. A piacere vengono aggiunte anche noci tritate e spezie, molto spesso luppolo suneli e aglio, anche peperoncino rosso opzionale. Questa versione della zuppa kharcho, che ho preparato, è tipica della versione classica del piatto, ma come abbiamo capito, ci sono molte opzioni per il kharcho, ogni casalinga lo prepara secondo i propri gusti. La zuppa Kharcho risulta essere molto soddisfacente, densa, ricca e ha una caratteristica acidità dovuta all'aggiunta di tkemali. Io ho usato il tkemali, che contiene peperoncino, quindi non l'ho aggiunto ulteriormente. Se il tuo tkemali non è così, aggiungi un po' di peperoncino. Se non vendi il tkemali, puoi sostituirlo con concentrato di pomodoro, anche se ovviamente non sarà tradizionalmente georgiano.

Preparazione:

Tagliare la carne di manzo a pezzi grandi.

Mettere in una casseruola, aggiungere 2,5 litri di acqua, portare a ebollizione. Cuocere per 1,5-2 ore a fuoco basso sotto il coperchio, scremando periodicamente la schiuma risultante con una schiumarola.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli molto sottili.

Sbucciare le carote e tagliarle a fettine sottili.

Tritare le noci molto finemente in un robot da cucina o in un tritatutto finché non rilasceranno il loro olio.

Aggiungi il tkemali al brodo (aggiungi prima un po' meno, poi puoi aggiungerne altro a piacere).
Sale e pepe.
Aggiungi la cipolla.

Quindi aggiungere le carote.
Cuocere per 30 minuti fino a quando le cipolle e le carote saranno completamente morbide.

La zuppa Kharcho è considerata un piatto tradizionale georgiano. Le casalinghe generose lo servono in tavola, volendo accontentare i loro ospiti. La ricetta del primo piatto si è diffusa in molti paesi ed è saldamente radicata nei libri di cucina di molte famiglie. Tradizionalmente, il kharcho viene preparato con carne di manzo e peperoncino. Tuttavia, per chi non ama i cibi piccanti, si può omettere la componente piccante. Le casalinghe usano carne di maiale, pollo e agnello come carne, tutto dipende dalle preferenze personali. Diamo un'occhiata alle tecnologie di cottura più diffuse in ordine.

Caratteristiche della preparazione della zuppa kharcho

1. Kharcho è tradotto dal georgiano come "manzo". È facile intuire che la zuppa sia preparata utilizzando carne di mucca. Tuttavia, non esiste un canone in quanto tale. Quando si parla della zuppa kharcho, viene spesso spiegato su quale tipo di carne si basa il piatto. Molte massaie variano la ricetta a discrezione della famiglia, il che non rende la zuppa meno gustosa.
2. Di norma, il primo piatto è caratterizzato da acidità e piccantezza, che si ottengono aggiungendo peperoncino. Come componente acido viene utilizzato il cosiddetto “tklapi”. È preparato con prugna ciliegia acerba, che spesso cresce nelle regioni meridionali. A causa della tecnologia unica per la produzione di tklapi, la composizione è anche chiamata lavash a base di prugna. Prugne e cornioli vengono ridotti in purea, quindi disposti in uno strato sottile su una teglia rivestita di pergamena. Successivamente, la composizione viene essiccata al forno o al sole.
3. Un'opzione alternativa per aggiungere acidità a un piatto kharcho è aggiungere il tkemali, una salsa di prugne e ciliegie. Generalmente è difficile ottenere componenti di base in altri paesi. Nella maggior parte dei casi, gli ingredienti possono essere acquistati nei negozi tradizionali georgiani o impastati da soli. Se non è possibile utilizzare un componente acido, sostituirlo con concentrato di pomodoro, polpa di prugna, limone (messo nella zuppa al momento di servire), succo di melograno, adjika o tkemali acquistato in negozio.
4. I peperoncini contribuiranno a dare un tocco piccante alla zuppa, e andranno bene sia la miscela essiccata e tritata che una copia fresca. In quest'ultimo caso, dovresti stare attento. Nel momento in cui inizi a tagliare una verdura, potrebbe comparire un'infiammazione sulle tue mani. Per questo motivo si consiglia di effettuare le manipolazioni con i guanti.
5. Se il kharcho è preparato a base di riso, è preferibile utilizzare una composizione a base di chicchi lunghi piuttosto che tondi (non vietato). È importante che il riso non venga cotto a vapore. Prima della cottura, versare acqua fredda sui cereali e lasciarli riposare per circa 3 ore. Durante questo periodo, il liquido succhierà l'amido. Se non hai tempo di immergerti, risciacqua il prodotto 10 volte. Questa mossa garantirà che la zuppa non abbia una consistenza torbida, ma traslucida senza una tinta biancastra.
6. Gli chef georgiani sono molto generosi; non risparmiano mai il cibo. Nella zuppa kharcho non puoi lesinare su carne ed erbe aromatiche; altri comportamenti indicano l'avidità della padrona di casa. È preferibile utilizzare mazzetti freschi di aneto, prezzemolo e sedano. Alcuni cuochi preferiscono arricchire il piatto con foglie di menta (con moderazione).
7. Se parliamo di condimenti, vengono aggiunti tenendo conto dei desideri personali. Una spezia obbligatoria è il luppolo suneli. La composizione sfusa comprende foglie di alloro essiccate, peperoncino (peperoncino), melissa, fieno greco, ecc. Alcune ricette prevedono l'aggiunta di suneli-utskho. Dopo aver aggiunto il condimento ai piatti caldi, appare il caratteristico aroma della noce moscata.
8. Se parliamo della consistenza della zuppa kharcho, è così densa che è più probabile che il prodotto venga classificato come salse o altri piatti principali. Di norma, secondo la tradizione, la pita viene immersa nella composizione. Se parliamo di pomodori aggiunti al kharcho, vengono prima pelati (la procedura si chiama sbollentatura). Per fare questo, fate un taglio a croce sulla superficie del pomodoro, quindi scottate la verdura con acqua bollente.
9. Come accennato in precedenza, il kharcho viene preparato utilizzando la carne di manzo. Tuttavia, le casalinghe esperte preferiscono sostituirlo con carne di maiale, pollo e agnello. Scegliete carne con strati di grasso per rendere il piatto ricco. Tradizionalmente, l'aglio viene aggiunto al kharcho. Può essere passato alla pressa o utilizzato intero, tutto dipende dalle preferenze individuali.

Zuppa Kharcho: un classico del genere

• cipolle - 3 pezzi
• riso (preferibilmente a chicco lungo) - 60 gr.
• carne di manzo - 550-600 gr.
• carote - 1,5 pezzi
• noce - 45 gr.
• aneto fresco - 40 gr.
• prezzemolo fresco - 20 gr.
• tkemali - 40 gr.
• aglio - 5 spicchi
• condimenti
• peperoncino - 1/3 baccello
• menta fresca - 1 rametto

1. Per prima cosa devi preparare il brodo. Per eseguire correttamente il procedimento, lavate, asciugate e tagliate il petto a cubetti (dimensioni circa 3*3 cm). Assicurarsi che non vi siano singoli pezzi grassi nella zuppa.
2. Mettere il prodotto in un contenitore, riempirlo con acqua fredda (!) filtrata e portare a ebollizione la miscela a bassa potenza. Cuocere la zuppa per circa due ore.
3. A questo punto, inizia a lavorare le verdure. Tritare la cipolla a semianelli sottili, quindi tagliarla a fettine. Sbucciare le carote e tagliarle a listarelle sottili.
4. Non abbiate fretta di aggiungere cipolle e carote al brodo, versate prima il tkemali. Raccogline 40 grammi. salsa, mescolare, attendere 10 minuti. Mettete nella padella le verdure tagliate, coprite con un coperchio e fate cuocere per mezz'ora.
5. Prendi le noci e friggile in una padella calda senza aggiungere olio vegetale. La durata del trattamento termico è solitamente di 5-7 minuti. Successivamente, i chicchi devono essere passati attraverso un frullatore, ricavandone la farina.
6. Passare gli spicchi d'aglio attraverso una pressa, unirli alle noci e aggiungerli alla zuppa. Invia qui il riso lavato o ammollato e cuoci finché i chicchi non si gonfiano. Non appena ciò accade, aggiungi le tue spezie preferite.
7. Valutare il gusto della zuppa, aggiungere sale e pepe se necessario, aggiungere altro luppolo suneli. Aggiungere un terzo del peperoncino all'interno e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Se il kharcho non è abbastanza acido, aggiungi il succo di melograno o il concentrato di pomodoro.
8. Lavare e tritare le verdure, condirle con la zuppa. Non affrettarti a spegnere il fuoco, altrimenti il ​​kharcho diventerà rapidamente acido se ci sono erbe fresche. Continuare il trattamento termico per 5 minuti. Trascorsa la data di scadenza aggiungete un rametto di menta fresca, coprite con un coperchio e lasciate riposare per mezz'ora.

Zuppa Kharcho con pesce

• grani di pepe - 5 pezzi
• foglia di alloro - 6 pz.
• cipolle - 1 pz. (grande)
• sale - a piacere
• radice di prezzemolo - 1 cm.
• radice di sedano - 1 cm.
• Riso a chicco lungo - 160 gr.
• pesce di mare (qualsiasi) - 350 gr.
• aglio - 3 spicchi
• tkemali - 45 gr.

1. Il pesce per la zuppa kharcho viene cotto in brodo vegetale; scegli le creature marine con il massimo contenuto di grassi. Versare 1,5-2 litri nella padella. acqua filtrata, aggiungere pepe in grani, sale. Grattugiare la radice di sedano e il prezzemolo, unirli alla massa totale.
2. Metti la foglia di alloro e l'aglio nella padella attraverso un tritatutto. Sbucciare la cipolla, tagliarla in 2 o 4 parti e aggiungerla al brodo. Cuocere il composto a potenza media per circa 25 minuti.
3. Mentre il brodo è pronto, sventriamo il pesce, tagliamo le pinne e togliamo le squame. Lavare, tagliare a fette grandi, mettere nel brodo. A seconda della grandezza il pesce dovrà cuocere per 20-30 minuti.
4. Dopo 10 minuti dall'inizio della lavorazione del pesce, aggiungere nella padella il riso lavato o ammollato. Cuocere la zuppa kharcho finché i chicchi di riso non saranno pronti. Completare il procedimento aggiungendo tkemali (5 minuti prima di spegnere il fuoco).
5. Le casalinghe esperte preferiscono decorare il kharcho di pesce con foglie di menta ed erbe fresche. Va bene assolutamente tutto: coriandolo, aneto, prezzemolo, sedano.

• pollo disossato - 350 gr.
• cipolle - 2 pezzi
• aglio - 4 spicchi
• noci (gherigli sbucciati) - 120 gr.
• pomodori - 6 pezzi di medie dimensioni
• sale - a piacere
• condimenti - a tua discrezione
• prezzemolo fresco - 30 gr.
• aneto fresco - 40 gr.

1. Il filetto di pollo può essere sostituito con le cosce per ottenere un brodo ricco. Alcune casalinghe preferiscono cucinare il kharcho a base di anatra domestica o polli da carne. Scegli le parti che hanno la massima quantità di strisce di grasso.
2. Lavare la carne, tagliarla a cubetti, marinarla con sale e spezie. Versare l'olio vegetale in una padella e friggere il pollo fino a doratura. Successivamente versare dell'acqua filtrata nella padella e cuocere a fuoco lento il prodotto per altri 10 minuti.
3. Il brodo può essere preparato dopo la prefrittura. Per fare questo, trasferisci l'intero contenuto della padella in una casseruola dal fondo spesso, aggiungi acqua e cuoci per 35-60 minuti. La durata della cottura a fuoco lento dipende dalla forma della carne; gli esemplari “fatti in casa” impiegano più tempo a cuocere.
4. Tritare la cipolla a semianelli o quadratini. Passare l'aglio attraverso una pressa e aggiungerlo alla cipolla. Friggere a fuoco basso fino a doratura. Assicurati che la composizione non bruci.
5. Praticate un taglio a X sui pomodori, metteteli in acqua bollente e lasciateli riposare per 40 secondi. Trascorso questo periodo eliminate la pelle, tagliate i pomodori a cubetti e aggiungeteli al brodo.
6. Friggere i gherigli di noce in una padella asciutta per 7 minuti. Successivamente, macinare il composto in polvere utilizzando un frullatore o uno schiaccia-aglio. Aggiungere la noce alla zuppa; dopo 10 minuti, aggiungere sale e condimenti al primo piatto.
7. Tritare le erbe fresche, non è necessario usare prezzemolo e aneto. Sono adatti anche coriandolo, sedano, ecc. Dopo aver aggiunto le verdure, cuocere la zuppa per altri 3 minuti, spegnere il fuoco e lasciare fermentare il kharcho per mezz'ora. Servire con una foglia di menta.

Zuppa Kharcho con agnello

• agnello (petto) - 550 gr.
• radice di prezzemolo - 20 gr.
• cipolla - 1 pz.
• pepe nero macinato - a piacere
• sale - a piacere
• riso - 145 g.
• tkemali - 35 gr.
• adjika liquido - 30 gr.
• concentrato di pomodoro - 20 gr.
• aglio - 4 teste
• prezzemolo fresco - un terzo di un mazzo
• aneto fresco - 1 mazzo
• peperoncino secco - sulla punta di un coltello
• olive o olive nere (per la decorazione)

1. La zuppa kharcho a base di agnello è preparata con filetto magro; la cosa migliore è il petto. Sciacquare il prodotto con acqua corrente fredda, asciugarlo con tovaglioli o asciugamani, tritarlo a pezzetti (dimensioni 3*3 cm).
2. Per evitare che la carne perda succo durante la cottura, friggere i pezzi in padella con l'aggiunta di verdure o burro. Sono sufficienti 5 minuti di trattamento termico (durante questo periodo l'agnello diventerà croccante).
3. 2 minuti prima della prontezza, aggiungere la radice di prezzemolo, dopo averla grattugiata su una grattugia fine. Mettere la carne in una casseruola, aggiungere acqua calda potabile e mettere sul fuoco. Tritare la cipolla e aggiungerla alla carne.
4. Salare e pepare il piatto, aggiungere il peperoncino secco, mescolare. Cuocere il brodo per 1 ora, quindi aggiungere il riso lavato o ammollato. Versare l'adjika liquido, il tkemali e il concentrato di pomodoro.
5. Passare l'aglio in uno schiacciapatate, mescolare con aneto tritato, prezzemolo e coriandolo (facoltativo). Cuocere fino a quando il riso sarà pronto, quindi lasciare cuocere la zuppa, coperta, per un'altra mezz'ora. Servire con una fetta di limone e olive.

• riso (qualsiasi tipo, ma non cotto a vapore) - 140 gr.
• polpa di maiale - 550 gr.
• noci (gherigli sbucciati) - 80 gr.
• cipolle - 3-4 pezzi
• tkemali - 50 gr.
• aglio - 4 spicchi
• aneto (fresco) - mezzo mazzetto
• prezzemolo (radice) - 10 gr.
• condimenti - a piacere

1. Lavare il maiale, asciugarlo con carta assorbente e tagliare la carne a cubetti. Selezionare una padella smaltata, posizionare la carne nella cavità e versare 2 litri. acqua. Cuocere il filetto a fuoco basso per 2 ore. Durante tutta la cottura, eliminate la schiuma con una schiumarola.
2. Trascorso il periodo indicato, togliere la carne, passare il brodo attraverso 2 strati di garza, quindi far bollire nuovamente. Disporre la carne di maiale all'interno e aggiungere il riso pre-ammollato o lavato. Tritare la cipolla, grattugiare la radice di prezzemolo e aggiungere le verdure al brodo.
3. Dopo 10 minuti, aggiungere i condimenti. Friggere i gherigli di noce in una padella calda e asciutta e schiacciarli in un mortaio. Mescolare il composto con la salsa tkemali e aggiungere alla zuppa. Cuocere per un quarto d'ora, quindi aggiungere l'aglio spremuto.
4. Kharcho sarà pronto tra 10 minuti. Tritare le verdure, cospargerle sul piatto finito e lasciarle riposare per mezz'ora. Alcune massaie preferiscono aggiungere alla zuppa di maiale foglie di menta e una fetta di peperoncino.

Zuppa Kharcho: ricetta per una pentola a cottura lenta

• aglio - 7 spicchi
• carote - 1 pz.
• olio vegetale - per friggere
• peperone rosso - 2 pz.
• cipolla - 1 pz.
• filetto di pollo - 0,5 kg.
• Riso a chicco lungo (non cotto a vapore) - 150 gr.
• patate - 3 tuberi
• prezzemolo fresco - 1 mazzetto
• aneto fresco - 1 mazzo
• foglia di alloro - 5 pezzi
• pepe nero macinato - sulla punta di un coltello
• sale - a piacere

1. Lavare il pollo, asciugarlo con carta assorbente, eliminare la pellicola. Tritare il filetto a cubetti, sbucciare e tritare la cipolla a semianelli. Tagliate le carote a listarelle e fate lo stesso con il peperone. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di circa 1,5*1,5 cm.
2. Sciacquare il riso 7-10 volte fino a quando l'acqua diventa completamente limpida. Se lo si desidera, è possibile preammollare i chicchi lasciandoli in acqua fredda per 4 ore. Versare l'olio vegetale nella ciotola del multicucina, aggiungere i semianelli di cipolla, le carote tritate e i peperoni nella cavità.
3. Attiva la modalità "Torrefazione" e imposta il timer per 10 minuti. Mescola costantemente il composto per evitare che bruci. Quando le verdure saranno fritte, toglietele e fate lo stesso con i pezzi di pollo (il tempo di lavorazione è di 25 minuti).
4. Mescolare il pollo con le verdure, aggiungere le patate tritate e il riso. Riempire con acqua calda filtrata, impostare la funzione "Spezzatino", cuocere la zuppa per 1,5 ore. Un'ora dopo l'inizio della cottura aggiungere le erbe aromatiche e l'aglio tritati, salare, pepare e aggiungere le spezie.

La zuppa Kharcho è giustamente considerata un piatto tradizionale georgiano. Viene servito durante le feste di famiglia e preparato come piatto principale per il pranzo o la cena. Considera ricette a base di maiale, manzo, agnello, pesce, pollo. Aggiungi il peperoncino a tua discrezione, sostituisci il tkemali con succo di melograno, concentrato di pomodoro acido o salsa di prugne. Aggiungi i tuoi condimenti preferiti: maggiorana, zafferano, luppolo suneli, alloro e pepe nero macinato sono considerati i più adatti.

Video: principi di cottura del kharcho