Как замариновать мясо на шашлыки с кефиром. Маринуем мясо для шашлыка в кефире

Солнце, лето, отдых…

Как известно, ни один отдых на природе в летнее время не обходится без шашлыка.

Самый нежный и сочный шашлык получается из мяса свинины. Поэтому сегодня мы собрали для вас коллекцию рецептов приготовления маринада для шашлыка из свинины на кефире.

Маринад для шашлыка из свинины с кефиром – основные принципы приготовления

Основной ингредиент для приготовления маринада для шашлыка из свинины – кисломолочный продукт – кефир.

Благодаря его свойствам мясо получается очень нежное, но при этом сочное. И конечно ни один хороший маринад не обходится без большого количества лука. В зависимости от рецептов и количества замачиваемого мяса его может потребоваться от четырех-пяти головок до килограмма. Лук обычно режут кольцами или полукольцами.

Всевозможные специи и приправы придадут шашлыку пряный изысканный вкус.

Для разнообразия вкуса шашлыка в маринад добавляют чеснок, лимон, базилик, петрушку, вино или пиво.

Ингредиенты:

Три килограмма свинины;

Два литра кефира;

Два килограмма лука (репчатого);

Специи для шашлыка, соль, перец.

Способ приготовления:

Мякоть свинины нарезают на кусочки желаемого размера. Складывают мясо в глубокую посуду, насыпают приправу.

Лук нарезают на полуколечки и засыпают им свинину. Перемешивают руками и заливают кефиром. Накрывают крышкой и ставят в прохладное место на несколько часов, можно на ночь.

По истечении времени подготавливают мясо для жарки на костре. За тридцать минут до жарки мясо солят. Затем нанизывают на шампура и обжаривают на углях.

Маринад для шашлыка из свинины с кефиром, замоченный слоями

Ингредиенты:

Полтора стакана кефира;

Две чайн. лож. паприки (сладкой) молотой;

Свиная шея (полтора кило);

Четыре луковицы;

Перец молотый – три чайн. лож.;

Соль – четыре чайн. лож.

Способ приготовления:

Шею свинины тщательно промывают, по желанию срезают сало, обсушивают. Затем нарезают на прямоугольные кусочки. Чистят лук и нарезают его на кольца.

В миску укладывают слоем мясо, насыпают приправы, солят. Затем равномерным слоем выкладывают кольца лука, потом снова мясо и лук. Каждый слой посыпают приправой и солят.

Сверху мясо полностью заливают кефиром, накрывают и ставят под «пресс».

Оставляют промариноваться в прохладном месте или холодильнике, лучше на ночь.

Замаринованную свинину нанизывают на шампура. Между кусками мяса можно надевать луковые колечки.

Обжаривают на углях, постоянно покручивая шампура.

Маринад для шашлыка из свинины с кефиром и лимоном

Ингредиенты:

Один килограмм мякоти свинины;

Один лимон;

Луковица;

Базилик;

Кефира – 1 стакан;

Горошины черного перца;

Способ приготовления:

1. Мясо режут на кусочки и складывают в стеклянную посуду. Заливают свинину соком выжатого лимона, посыпают базиликом, добавляют кефир. Насыпают перец, мелконарезанный лук. Все ингредиенты перемешивают и маринуют часа два.
2. Замаринованные куски мяса насаживают на шампуры или ветки фруктовых деревьев. Между кусками мяса можно проложить кольца лука и жира. Мясо жарят над углями, постоянно прокручивая шампуры.

Маринад для шашлыка из свинины с кефиром и сахарной пудрой

Ингредиенты:

Шея свинины – полтора килограмма;

Кефир – поллитра;

Полторы чай. лож. сахарной пудры;

Семь луковиц;

Соль, перец.

Способ приготовления:

Свиную шею промывают, нарезают на кусочки и складывают в глубокую посуду, лучше стеклянную.

Луковицы очищают и половинку одной головки измельчают на терке. Полученную массу добавляют к мясу. Солят, перчат, перемешивают руками.

Постепенно вливают кефир так, чтобы мясо им пропиталось, но не «плавало» в кефире. Посыпают сверху сахарной пудрой и снова перемешивают.

Остальные головки очищенного лука нарезают кольцами и укладывают сверху на шашлык. Оставляют мариноваться на восемь-десять часов в прохладном месте или на три часа в комнате.

Промаринованное мясо нанизывают на шампуры. Обжаривают над углями без огня.

Маринад для шашлыка из свинины с кефиром «Степные просторы»

Ингредиенты:

Свинина – один килограмм;

Лук – три шт.;

Стакан кефира;

5 стол. лож. жира;

Зелень петрушки, лука, укропа;

6-7 перышек чеснока;

Черный молотый перец;

Способ приготовления:

Свинину режут широкими кусками длиной 13-15 сантиметров. Укладывают в глубокую посуду и поливают кефиром. Оставляют пропитаться. Тем временем мелко рубят лук, чеснок, зелень. Добавляют соль, перец, жир и тщательно перемешивают. На пропитавшиеся в кефире полоски мяса кладут фарш из зелени, заворачивают и насаживают на специальные шпажки или на тонкие шампуры с острым концом.

Шашлык поджаривают над горячими углями, осторожно поворачивая и сбрызгивая водой. В качестве гарнира можно приготовить рассыпчатую рисовую кашу или вареный картофель.

Маринад для шашлыка из свинины с кефиром и кориандром

Ингредиенты:

Свинина (три килограмма мякоти);

Килограмм лука;

Литр кефира;

Одна стол. л молотого кориандра;

Одна стол. л перца чили;

Соль, перец.

Способ приготовления:

Мякоть свинины нарезают на прямоугольные куски.

Лук чистят и режут колечками.

В глубокую миску складывают нарезанное мясо. Сверху раскладывают кольца лука, солят, перчат. Шашлык перемешивают руками и добавляют кефир.

Кастрюлю закрывают полотенцем или крышкой. Убирают в холодильник на несколько часов.

Замаринованное мясо насаживают на шампуры вместе с луком. Жарят над углями, периодически сбрызгивая при появлении открытого огня.

Маринад для шашлыка из свинины с кефиром «Райский»

Ингредиенты:

На один килограмм свинины – 150 грамм лука;

Двадцать грамм черного молотого перца;

Стакан кефира;

Свежие томаты (четыре-пять штук);

Способ приготовления:

1. Мясную мякоть нарезают квадратиками 2*2 см, складывают их в глубокую посуду (лучше стеклянную) вместе с нарезанными кольцами луком. Посыпают солью, перцем, заливают кефиром и оставляют на четыре часа.
2. Как только мясо замаринуется, его нанизывают на шампуры. Можно чередовать: кусочек мяса, кольца лука, долька томата. Жарят шашлык над хорошим жаром от углей. Шампуры следует постоянно крутить, чтобы шашлык не подгорел.

Маринад для шашлыка из свинины с кефиром и базиликом

Ингредиенты:

Три стакана нежирного кефира;

Свежая зелень (мята, укроп, петрушка, базилик,).

Способ приготовления:

Свежую зелень измельчают. Базилик и мяту измельчают руками, отрывая листики.

Головки луковиц чистят и нарезают на полуколечки.

Подготовленные ингредиенты складывают в кастрюлю, добавляют кефир и перемешивают полученную смесь.

В готовом маринаде замачивают мясо на несколько часов.

Маринад для шашлыка из свинины с кефиром

Ингредиенты:

Один литр кефира;

Три стол. л масла (растительного);

Четыре луковицы;

Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Головки луковиц чистят, нарезают на кольца. Затем складывают в кастрюльку. Хорошо перемешивают руками. Лук должен дать сок. Солят, добавляют специи, перчат. Затем вливают кефир и добавляют растительное масло.
2. Готовый маринад хорошо перемешивают и замачивают в нем мясные кусочки свинины.

Маринад для шашлыка из свинины с кефиром «Горное эхо»

Ингредиенты:

Один килограмм свинины;

Пять головок репчатого лука;

Шесть помидоров;

150 грамм кефира;№

Две стол. лож кислоты (уксусной);

Перья зеленого лука (двести грамм);

Черный молотый перец;

Способ приготовления:

1. Мясную мякоть режут на кусочки, складывают в глубокую миску (лучше стеклянную). Добавляют мелко рубленные свежие томаты, зелень лука, солят, посыпают перцем, поливают уксусом и кефиром. Все ингредиенты перемешивают. Ставят «под пресс» и убирают в холод.
2. Замаринованный шашлык нанизывают на шампуры. Между ними прокладывают луковые колечки и дольки свежих томатов. Жарят шашлык. При этом постоянно поворачивают шампуры и сбрызгивают маринадом особенно при появлении открытого огня.

Маринад для шашлыка из свинины с кефиром и хмели-сунели

Ингредиенты:

Полкилограмма лука репчатого;

Один литр кефира;

Одна стол. лож. хмели-сунели;

Соль, приправы.

Способ приготовления:

Головки лука чистят и нарезают кольцами. укладывают в глубокое блюдо. Солят, перчат и приправляют хмели-сунели. Хорошо перемешивают руками (немного «жамкая» лук).

Наливают кефир, дают маринаду постоять и замачивают в нем свинину.

Маринад для шашлыка из свинины с кефиром и томатами

Ингредиенты:

Два килограмма мякоти свинины;

Кефир – одна упаковка;

Два лимона;

Шесть-семь луковиц;

Полкилограмма томатов;

Два пучка свежего укропа;

Соль, приправы.

Способ приготовления:

Мясо моют и нарезают на квадратные или прямоугольные куски (по вкусу и желанию). Складывают нарезанные кусочки в глубокую чашу, солят. Добавляют приправы и специи, мешают шашлык руками.

Луковицы чистят и нарезают на кольца. Такими же колечками режут лимон.

Томаты разрезают на четыре части. Ножом мелко рубят укроп.

Все подготовленные ингредиенты соединяют с мясом и перемешивают. Добавляют кефир и оставляют мариноваться, лучше в холодильнике.

Маринад для шашлыка из свинины с кефиром и минеральной водой

Ингредиенты:

Мякоть свинины – два килограмма;

Кефир – одна пачка;

Пять луковиц;

Пучок свежего базилика;

Минеральная вода (газированная);

Приправы, соль;

Способ приготовления:

Свежекупленное незамороженное мясо свинины нарезают на кусочки, срезая косточки и волокна.

Две-три луковицы пропускают через мясорубку или измельчают на терке. Остальные головки лука нарезают на полукольца.

В глубокую чашу укладывают кусочки свинины, добавляют перец, соль и измельченный лук. Перемешивают и добавляют нарезанный базилик. Затем вливают кефир и газированную воду.

Еще раз перемешивают руками и посыпают колечками лука. Закрывают и оставляют мариноваться.

Перед нанизыванием шашлыка на шампуры, мясо еще немного солят. Между кусочками мяса можно нанизывать дольки томата и колечки лука.

Обжаривают мясо над углями.

Маринад для шашлыка из свинины с кефиром «Обычный»

Ингредиенты:

Шея свинины;

Кефир – два стакана;

Три луковицы;

Соль, специи для маринада.

Способ приготовления:

Свиную мякоть нарезают на квадратные куски, лук шинкуют кольцами.

Ингредиенты соединяют и хорошо перемешивают руками. Добавляют приправы, солят. Затем наливают кефир.

Оставляют мариноваться в прохладном месте. Затем мясо нанизывают на шампуры и жарят на углях.

Маринад для шашлыка из свинины с кефиром – хитрости и полезные советы

Чем дольше маринуется мясо, тем нежнее и сочнее получается шашлык из него. Но не стоит замачивать мясо более чем на 12 часов.

Чтобы проверить готовность шашлыка надрежьте ножом кусочек мяса на шампуре. Если мясо светлого цвета и из него идет прозрачный сок – шашлык готов.

Для придания дополнительного вкуса шашлыку, во время прожаривания мясо можно сбрызгивать пивом, вином или квасом. Такой шашлык не только будет иметь изысканный вкус, но и не подгорит.

Приготовление шашлыка во время загородного отдыха для многих семей является традицией. На открытом огне можно готовить самые разные сорта мяса и рыбы в различных маринадах. Омрачает радостные ощущения только боязнь навредить фигуре.

Действительно, сытная и калорийная пища редко бывает полезной. Например, свиной шашлык, обязательный атрибут любой вылазки на природу, трудно назвать легким и диетическим блюдом. Конечно, для большинства мужчин это совсем не повод отказаться от любимого лакомства. А вот для некоторых женщин – очередная причина для угрызений совести. Особенно, если накануне кто-то из них решил сесть на диету.

Но выход есть. Попробуйте заменить жирную свинину на менее калорийную говядину, курятину или индюшатину, а в качестве маринада используйте обычный кефир. С ним даже не очень сочное мясо станет невероятно нежным и мягким.

В 100 г шашлыка, замаринованного в кефире, содержание калорий примерно 142 ккал.

Шашлык из курицы на кефире — пошаговый фото рецепт

Куриный шашлык является самым бюджетным вариантом популярного блюда. Но чтобы получить превосходный вкус, очень важно замариновать его правильно, например, в кефире.

Даже если на улице мрачная дождливая погода, совсем не способствующая посиделкам на природе, вы вполне можете приготовить такое блюдо в духовке. Добавьте к нему бокал прохладного белого вина и отличное настроение вам гарантировано.

Время приготовления: 2 часа 25 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

• Куриное филе: 1 кг
• Кефир жирный: 1 ст.
• Луковица крупная: 1 шт.
• Перец болгарский: 2 шт.
• Мелкие помидоры (лучше черри): 5-6 шт.
• Растительное масло: 1 ст. л.
• Соль: щепотка
• Молотый перец: на вкус
• Прованские травы: 1 ст. л.

Инструкция приготовления

Кефирный маринад для свиного шашлыка

Для приготовления шашлыка из 2,5 кг свинины в кефирном маринаде требуется взять:

• кефир (жирностью 1-1,5 %) 1,0 л;
• соль;
• перец молотый;
• уксус 9% 20 мл;
• вода 50 мл;
• лук 1,0 кг;
• пряности по вкусу.

1. Лук очищают. Половину от взятого количество трут на крупной терке, вторую часть режут тонкими полукольцами.
2. Кефир выливают в миску или контейнер, добавляют по вкусу перец и соль.
3. Тертый лук выкладывают в кефир, все хорошо перемешивают. Добавляют пряности по вкусу, например, хмели-сунели.
4. Нарезанное мясо замачивают в кефирном маринаде на 2-3 часа.
5. Оставшийся лук, который нарезали полукольцами, присаливают и заливают смесью воды и уксуса. Готовый шашлык из свинины будет хорошо сочетаться с маринованным лучком.

Вкусный шашлык из индейки на кефире

Для вкусного шашлыка из индейки, которая замаринована в кефире, требуется:

• филе индюшки 2,0 кг;
• кефир (жирностью 2,5-3,2%) 500-600 мл;
• чеснок;
• соль;
• паприка 2 ст. л.;
• перец, молотый.

Как обычно готовят:

1. Кефир выливают в кастрюльку и по вкусу добавляют соль и перец.
2. Всыпают паприку, выдавливают 2-3 чесночных зубчика. Перемешивают.
3. Филе индейки нарезают не слишком большими кусками.
4. Опускают их в кефирный маринад и хорошо перемешивают.
5. Выдерживают на нижней полке холодильника около 4-5 часов.
6. После этого замаринованные куски нанизывают на шампуры и жарят на углях по 10-12 минут на каждой стороне.

Подают с салатом из свежих помидоров и лука.

Говяжий шашлык, маринованный в кефире

Говядина является довольно жестким и сухим видом мяса, а приготовленная на шампурах может стать еще суше. Исправить положение можно при помощи правильного маринада.

Возьмите:

• говядину (шея или толстый край вырезки) 2,0 кг;
• кефир 2,5% 1,0 л;
• лимон;
• соль;
• перец молотый;
• лук 2 шт.;
• масла постного 50 мл;
• пряности по выбору.

Процедура маринования:

1. Говядину моют, обсушивают и режут на куски весом 60-70 г.
2. В миску выливают кефир.
3. Лимон моют, разрезают поперек на 2 части.
4. Из одной половины выдавливают сок, а вторую режут на кусочки и тоже бросают в кефир.
5. Мелко рубят лук и добавляют его в общую смесь.
6. Солят и перчат по вкусу, при желании добавляют другие пряные травы.
7. Мясо опускают в маринад. Перемешивают.
8. Миску затягивают пищевой пленкой и ставят в холодильник на 8-10 часов.
9. Когда в мангале угли дадут нужный жар, говядину нанизывают на шампуры и жарят 30-35 минут.

Подают говяжий шашлык с маринованными овощами.

Шашлык в кефирном маринаде будет вкуснее, если:

1. Выдавить в кефир сок из кислых ягод, например, клюквы или брусники.
2. Если добавить мелко нарезанные бурые помидоры, мясо быстрее промаринуется.
3. Для диетического блюда стоит использовать грудку курицы или индюшки. Жарится она довольно-таки быстро и не содержит вредного жира.
4. Шашлык из постных сортов мяса нужно все время поворачивать для равномерной прожарки, но его важно не пересушить.
5. А чтобы мяско замариновалось еще быстрее, можно воспользоваться видео-рецептом.

Маринование шашлыка – один из важнейших моментов в приготовлении мяса.

Можно использовать разные ингредиенты, но все чаще в рецептах встречается кефир.

Чем же хорош этот продукт, и как в нем замачивать мясо?

Маринад для шашлыка на кефире – общие принципы приготовления

Ингредиенты

Кефир для маринада необязательно использовать жирный. Но и обезжиренный продукт лучше не брать. Если в рецептуре не указана процентная единица, то используем от 2 до 3%.

Что добавляют еще:

Лук репчатый;

Черный перец;

Разные овощи и фрукты;

Готовые соусы (аджику, горчицу).

Приготовление

Часто в маринад добавляют уже приготовленные смеси специй для шашлыка. Все ингредиенты тщательно размешивают в кефире и заливают мясо. Независимо от его вида, кусочки нужно правильно порезать. Делают это поперек волокон, чтобы продукт легко пропитывался заливкой и готовый шашлык получился сочный.

Маринад для шашлыка на кефире (для свинины)

Простейший вариант маринада для шашлыка на кефире, который гармонично подчеркивает вкус свинины. Чтобы кусочки хорошо пропитались, нужно не меньше четырех часов.

Ингредиенты

2 кг мяса;

1 литр кефира 2%;

700 граммов лука;

1 столовая ложка приправы для шашлыка;

Несколько горошин черного перца.

Приготовление

1. Колечками либо полукольцами шинкуем весь лук, шелуху предварительно удаляем.

2. Добавляем к луку приправу для шашлыка либо просто для свинины. Добавляем немного соли, если она в приправе не содержится. Теперь нужно помять руками лук со специями, чтобы он пустил сок и стал влажным.

3. Добавляем кефир, он не должен быть холодным.

4. Кидаем горошинки перчика, все хорошо размешиваем.

5. Пока приправы с солью растворяются, можно заняться мясом. Свинину промываем, сушим полотенцами, лучше использовать бумажные полотна. Режем на кусочки, размер со спичечный коробок либо чуть больше. Мельчить не нужно.

6. Добавляем маринад в мясо или наоборот. Все тщательно размешиваем руками, стараемся промазать каждый кусочек.

7. Слегка утрамбовываем руками, чтобы мясо не выглядывало и отправляем в холодильник.

Маринад для шашлыка на кефире с лимоном (для птицы)

Вариант бесподобного маринада на кефире, который идеально подходит для курицы, индейки и другой птицы. Продукт становится очень сочный и наполняется цитрусовым ароматом. Этого количества хватит на 1 кг птицы.

Ингредиенты

0,7 литра кефира;

0,5 ч. л. карри;

1 ч. л. соли;

0,5 ч. л. паприки;

0,5 ч. л. семян укропа или свежий зонтик;

2 головки лука.

Приготовление

1. Шинкуем тоненько лук, бросаем в миску.

2. Лимон тщательно чистим щеточкой и при помощи терки снимаем цедру. Отправляем к луку.

3. Очищенный от цедры цитрус разрезаем пополам и выжимаем из него сок, выливаем в лук. Остальное все выбрасываем.

4. Добавляем карри, паприку и соль, перемешиваем.

5. Вливаем кефир и даем специям раствориться минут пятнадцать.

6. Пока маринад доходит до готовности, нарезаем кусочками курицу или другую птицу.

7. Заливаем маринадом, размешиваем, накрываем и отправляем на несколько часов в холодильник. Лучше замочить шашлык накануне или с утра для вечерней жарки.

Маринад для шашлыка на кефире с аджикой

Острый вариант маринада с кефиром, для которого понадобится настоящая аджика. В рецептуре указано примерное количество, можно регулировать остроту на свой вкус. Подходит для любого мяса и птицы.

Ингредиенты

2 кг яса или птицы;

1,5 ложки острой аджики;

0,5 ложки соли;

0,5 кг лука.

Приготовление

1. Смешиваем аджику с кефиром и солью. Можно использовать венчик и все слегка взбить.

2. Добавляем порезанный колечками лук. Размешиваем.

3. Промываем мясо или птицу, нарезаем кусочками, отправляем в острую массу из кефира.

4. Размешиваем, слегка прижимаем руками и маринуем не меньше двух часов. Если используется телятина, то желательно оставить на 10 часов.

Маринад для шашлыка на кефире с чесноком (идеален для говядины)

Этот маринад можно использовать для любого мяса. Но особенно хорошо заливка облагораживает говядину. Мясо становится нежное, сочное, шашлык получается изумительным. Маринад готовится без лука, но с чесноком.

Ингредиенты

1 кг мяса;

5 зубков чеснока;

2 ложки яблочного уксуса;

1 ч. л. соли;

300 мл кефира;

0,5 ч. л. черного перца;

3 веточки кинзы.

Приготовление

1. В кефир кидаем соль и перец, добавляем рецептурный уксус. Вместо яблочного уксуса, можно взять винный или любой другой фруктовый. Если нет ничего, то выжимаем сок из половинки лимона.

2. Чеснок чистим от шелухи и каждую дольку разрезаем на четыре части. Бросаем в кефир. Можно чеснок и измельчить, но в таком случае при жарке шашлыка кусочки будут подгорать, и давать неприятный аромат.

3. Теперь берем веточки кинзы, промываем, подсушиваем, скручиваем в клубочек и хорошо растираем в руках до появления сока. Измельчать не нужно. Кладем в миску для шашлыка.

4. Нарезаем мясо кусочками по 50 граммов, перекладываем к кинзе.

5. Заливаем ранее приготовленным кефиром. Перед этим размешиваем, чтобы поднять все специи.

6. Отправляем будущий шашлык в холодильник.

Быстрый маринад для шашлыка на кефире с киви

Замечательный вариант маринада на кефире с киви, который делает мясо мягким очень быстро. Даже говядине достаточно полежать в этой заливке 5 часов и кусочки можно отправлять на мангал. Курице или свинине нужно еще меньше времени.

Ингредиенты

600 мл кефира;

6 головок лука;

1 пакетик приправы для шашлыка;

Приготовление

1. Берем спелые лучше перезрелые киви. Разрезаем пополам и ложкой выбираем мякоть. В руках должна остаться только шкурка.

2. Добавляем к киви кефир и все вместе взбиваем блендером. Либо киви разминаем вилкой и затем добавляем кефир. Если плоды очень спелые и мягкие, то можно просто размять руками и не пачкать дополнительную посуду.

3. Высыпаем пакетик специй для шашлыка. Если приправа не содержит соль, то добавляем. Все тщательно размешиваем.

4. Мясо промываем, режем кубиками по четыре сантиметра. Отправляем в кефирный маринад.

5. Размешиваем, ставим на час мариноваться. Через час еще раз перемешиваем. Выдерживаем свободное время, используем по назначению.

Маринад для шашлыка на кефире с минералкой

Для приготовления кефирного маринада по этой рецептуре потребуется сильногазированная минеральная вода. Именно в загадочных пузырьках и заключается особенное действие этой заливки. Также для маринования понадобится пищевая пленка и эмалированная кастрюля.

Ингредиенты

0,5 литра кефира;

2 кг мяса;

0,5 литра минералки;

1 кг лука;

2 ч. л. соли;

1 ч. л. перца черного.

Приготовление

1. Режем полукольцами лук, скидываем в кастрюлю. Пусть не пугает его количество.

2. Добавляем к луку рецептурную соль и перец. Лучше для шашлыка его перемолоть перед использованием, так получится ароматней.

3. Руками перетираем лук со специями для уменьшения объема и выделения сока.

4. Готовим мясо. Как обычно, куски промываем, подсушиваем и режем нужным размером. Отправляем к луку.

5. Соединяем кефир с минеральной водой, размешиваем и незамедлительно выливаем в мясо.

6. Теперь быстро перемешиваем, накрываем кастрюлю крышкой, затем оборачиваем пищевой пленкой, чтобы как можно дольше сохранить пузырьки.

7. Ставим мясо в холодильник минимум на два часа. Можно держать в таком маринаде до суток, потом желательно шашлык пережарить.

Маринад для шашлыка на кефире с горчицей и соевым соусом

Для этого маринада желательно использовать домашнюю горчицу, острую и ароматную. Жирность кефира можно взять любую, но важно использовать не очень кислый продукт. Рецепт универсальный и подходит для любого мяса.

Ингредиенты

1,5 кг мяса;

2 стакана кефира;

1 ложка горчицы;

3 ложки соевого соуса;

0,5 ч. л. перца;

1 ч. л. лимонной цедры;

5-7 головок лука.

Приготовление

1. Режем лук, желательно крупными кусками.

2. Соединяем горчицу с соевым соусом, добавляем к ним лимонную цедру и черный перец. Растираем все вместе, чтобы выпустить из смеси аромат.

3. Смешиваем горчичную массу со свежим кефиром, солим.

4. Выливаем соус в лук и пока оставляем настаиваться.

5. Занимаемся мясом или птицей. Просто нарезаем подходящими кусочками.

6. Погружаем мясо в маринад, размешиваем и отправляем в прохладное место. Жарить шашлык можно уже через 4 часа, но лучше подождать еще пару часиков.

Маринад для шашлыка на кефире с медом и перцем чили

Рецептура пикантного маринада на кефире, для которого потребуется натуральный мед. Готовое мясо получается очень ароматным и хорошо поджаривается до румяной корочки.

Ингредиенты

1 полная ложка меда;

1,5 кг мяса;

0,5 литра кефира;

1 стручок чили;

5 головок лука;

1,5 ч. л. соли.

Приготовление

1. Нарезаем стручок чили очень мелко, выкладываем в ступку и перетираем пестиком.

2. Добавляем к перцу мед, следом насыпаем соль, размешиваем. Если мед засахаренный, то лучше предварительно его растопить. Ни в коем случае не делаем это на огне или в микроволновой печи. Можно просто подержать баночку в горячей воде.

3. Соединяем острую смесь с кефиром, размешиваем.

4. Нарезаем репчатый лук, складываем в большой контейнер.

5. Добавляем порезанное произвольными кусочками мясо. Можно взять птицу.

6. Заливаем кефирной смесью, размешиваем и оставляем мариноваться минимум на пять часов.

Маринад для шашлыка на кефире с уксусом

Особенностью этого маринада является не только добавление уксуса, но и особенный набор специй. Подходит для баранины, свинины и говядины. Этого количества достаточно для двух килограммов мяса.

Ингредиенты

700 мл кефира;

1 ложка уксуса 9%;

30 граммов имбиря;

1 щепотка мускатного ореха;

3 головки лука;

0,5 ч. л. перца черного;

2 ч. л. без горки соли;

2 кг мяса.

Приготовление

1. Имбирь используем свежий. Корешок промываем, очищаем и измельчаем. Можно использовать терку. Отправляем в кефир.

2. Добавляем мускатный орех.

3. Следом бросаем соль и перец, вливаем уксус.

4. Все тщательно размешиваем.

5. Нарезаем крупными полукольцами лук. Добавляем к нему порезанное кусками мясо.

6. Остается все залить ароматной смесью с кефиром и размешать. Маринуем шашлык не меньше трех часов.

Мало кто знает, что для маринования можно использовать не только лук, но и его сок. Он прекрасно проникает в ткани мяса и наполняет вкусом.

Чтобы лук не подгорал на шампурах, его режут крупными полукольцами. Их же удобно удалять, если планируется жарить мясо без овоща.

Если мясо для шашлыка постное и без жира, то рекомендуется добавить в маринад немного растительного масла.

Для маринования шашлыка используют стеклянную, керамическую либо эмалированную посуду. Популярные пластиковые контейнеры не годятся, какими бы они удобными и практичными ни были.

Главный компонент шашлыка является маринад. Собственно, он придает блюду исключительный вкус и аромат.

Вариантов приготовления маринада имеется множество. Если традиционные уксус и майонез — не для вас, попробуйте маринад на базе кисломолочных продуктов. Кефирный маринад придает шашлыку мягкость, пикантность, делает мясо нежным. Шашлык из свинины на кефире отличается сочностью, сытностью и очень аппетитным запахом.

Маринад играет решающее значение, но не менее важно предварительно правильно выбрать мясо. Свинина для шашлыка должна быть свежей и слегка охлажденной. Лучше всего брать шею, корейку или лопатку. Подойдет также вырезка, но в меньшей мере.

Выбирая мясо, надавите на него. Мясо должно вернуться к исходной форме. Это значит оно свежее, ничем не накачанное. Из него не должен выделяться сок, значит его не перемораживали, не накачивали, волокна не нарушены. Между волокнами остался весь жир, который должен там быть.

Мясо, которое было подвергнуто заморозке для жарки не подходит, так как получится сухим, даже если его качественно замариновать.

Шашлык на кефире из свинины — рецепт классический

Чтобы никто не остался голодным, лучше следовать формуле: на одного человека — пол килограмма мяса.

Ингредиенты на 2 порций

• свиная мякоть — 1 кг;
• кефир — 1 литр;
• лук репчатый — 2 головки;
• соль — 5 грамм;
• специи — 5 грамм.

Как приготовить:

• Свинину нарезать кубиками (мы используем шею) по 3−5 см. Резать мясо надлежит поначалу поперек волокон, а потом вдоль. Нарезанное мясо (НЕ солить) поперчить или добавить специи для шашлыка, подойдут смеси пряных трав (прованская, итальянская, средиземноморская). Посыпать нарезанным луком и перемешать в стеклянной или эмалированной посуде для маринования.

Соль в маринад из кефира не добавляют, специи лучше тоже использовать несоленые. Связано это с тем, что соль обладает способностью вытягивать из продуктов жидкость. Если мясо посолить сразу, то за время маринования оно утратит часть влаги и станет сухим. Подсолить, конечно, придется, но совершить это можно не более чем за полчаса до жарки.

• Теперь полностью заливаем мясо кефиром, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем мариноваться на холоде в течении минимум 6 часов. Если совершить это раньше, она станет жесткой.
• Подготавливаем мангал. Нам нужны раскаленные тускло тлеющие угли, а не открытый огонь. Вынимаем мясо из маринада. (Можно сполоснуть водой и дать ей стечь. Обсушенное мясо нанизываем на шампуры.) Мелкий лук лучше убрать, т.к., пока дойдет свинина, он, скорее всего, обгорит.
• Выкладываем мясо на мангал и жарим около 30 минут, до румяности со всех сторон.

Чтобы узнать, готов ли шашлык, нужно надрезать самый крупный кусок. Он должен быть мягким и давать прозрачный (без красноты) сок. Если это так, мясо готово. Иначе подержите его над углями еще несколько минут.

• Готовый шашлык из свинины на кефире снимаем с мангала и подаем к столу с овощами и зеленью.

Приятного аппетита!

Если кефира у вас нет, подмените его ряженкой или простоквашей, также подойдет и нежирным натуральный йогуртом. Годится всякий молочный продукт, в котором содержатся бактерии, ответственные за процедуру брожения: именно они принимают прямое участие в процедуре размягчения мясных волокон.

Маринад для шашлыка на кефире и минеральной водой

Ингредиенты:

• свиная шейка — 1 кг;
• кефир — 0,5 литр;
• минеральная газированная вода — 0,5 литра;
• луковица — 3 штуки;
• пучок свежего базилика;
• соль, перец — по вкусу.

Испытанный способ, как приготовить шашлык на кефире и минеральной воде, это замочить его вначале в минералке (на 2 часа), а потом замариновать с кефиром и пряностями (5−6 часов), заранее слив воду.

Рецепт приготовления:

• Для маринада смешайте в глубокой ёмкости кефир и минеральную воду, добавьте лук, нарезанный кольцами.
• Луковицы очистите от кожицы, часть измельчите посредством мясорубки, а остальное нарежьте кольцами.
• Свежее мясо нарежьте одинаковыми кусками, размером 5 см.
• В приготовленный маринад выложите порционные кусочки мяса, поперчите, залейте луковой кашицей. После все перемешайте, добавляя мелко нарубленный базилик.
• Выдержите 6−12 часов в холодильнике, переложите в контейнер и выезжайте на шашлыки.

Жарьте шашлык на отлично прогретых углях, вертя периодически шампура и кропя мясо минеральной водой. Готовый шашлык на кефире сразу подавайте к столу с большим количеством свежей зелени, любым соусом и т. д.

Шашлык из свиной вырезки в кефирном маринаде с маслом

Если мясо для шашлыка постное, без жира, то рекомендуется добавить в маринад немного растительного масла.

Чем более постное мясо вы отобрали, тем более жирный кефир можно использовать. Если же кусок попался жирный, то заправьте его обезжиренным или 1%.

Ингредиенты:

• свинина вырезка — 1 кг;
• кефир 2,5% жирности и выше — 0,5литра;
• лук репчатый 3 крупные головки;
• черный перец молотый — 0,5 ч. л.;
• сахар — 0,5 ч. л.;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• петрушка свежая — небольшой пучок;
• соль — по вкусу.

Как мариновать свиную вырезку в кефире:

• Свиную вырезку промойте и нарежьте одинаковыми кусочками размером 3−5 см.
• Зелень прополосните и мелко нашинкуйте. Переложите в миску и залейте маслом.
• В миску с зеленью выложите мясо, полейте частью кефира и «вымесите», втирая кефир в свинину. Постепенно доливайте кефир, продолжая мешать. Поперчите, добавьте сахар.
• Поставьте в холодильник на 8 часов
• Надеть кусочки на шампуры, чередуя с луковыми колечками.

Чем жестче мясо, из которого вы собираетесь жарить шашлык, тем кислее должен быть кефир для заправки.

• Свинина — 1,5 кг;
• Лук репчатый — 300 г;
• Кефир — 0,5 л;
• помидор — 1 штука;
• соль, перец по вкусу.

Мясо моем, даём стечь воде, сушим бумажным полотенцем. Свиную шею режем под размер чуть больше стандартного спичечного коробка. Складываем в эмалированную, стеклянную или глиняную ёмкость. Откровенно большие куски жира срезаем, они нам не понадобятся.

Лук чистим и режем кольцами, добавляем к мясу. Туда же кладём нарезанный кубиками со стороной около 1 см помидор. Солим и перчим. Можно добавить несколько мелконарезанных веточек кинзы, душицы, мяты.

Взбалтываем и открываем пакет или бутылку нежирного кефира — 2,5% жирности в самый раз. Кефир не льём весь сразу. Вообще нет такой цели — использовать весь кефир. Сначала наливаем 300 г. Начинаем тщательно двумя руками перемешивать мясо. И не просто перемешивать, а как бы вдавливать кефир в мясо, чтобы свинина впитала кефир по максимуму. Чувствуете что не хватает кефира — лейте ещё. И опять мешайте. В итоге кефир должен густо обволакивать каждый кусочек свинины, но мясо не должно плавать в кефирном маринаде.

Теперь лизнём палец, испачканный в кефирном маринаде. Вкус должен быть приятно солёным. Если маринад пересолен, то ситуация исправляется добавлением кефира. Но лучше такого не допускать.

Накрываем ёмкость крышкой, тарелкой или пищевой плёнкой. Оставляем в прохладном месте на 4 часа. Остатки вкусного кефирчика выпиваем. И вытираем белые усы с губ.

Дальше действуем по известному многим сценарию. Мангал, угли, шампуры. Нанизываем. И вертим шампуры, вертим. Подсмотреть процесс можно здесь. Минут через 20 куски мяса подрумянятся. Если шашлык готовите часто, то сможете определить готовность опытным путём. Не мне вас учить. В противном случае сделайте надрез ножом на одном из кусков мяса. Если сочится розовая жидкость, держим шашлык над углями ещё. Если сок прозрачен — шашлык готов. Если кусок сухой — вы прозевали, шашлык пересушен. Так что не отвлекайтесь, чаще проверяйте мясо с помощью ножа.