لسان البقر. ما هي الأطباق التي يمكن تحضيرها من لسان البقر؟ لسان البقر

لسان البقر. منتج دقيق للغاية ويتطلب نهجا خاصا. بالمناسبة، لسان البقر أكثر صحة من لحم الخنزير، ولهذا السبب تحاول العديد من ربات البيوت اختياره!

لسان البقر غني بالبروتين، وهو أمر مهم للغاية للعمل الكامل للأنسجة العضلية، والحديد الموجود فيه يمكن أن يحسن تكوين الدم بشكل كبير. يوصى باستخدام هذا المنتج في حالة فقر الدم وفي فترة ما بعد الجراحة وكذلك أثناء الحمل والرضاعة. يحتوي لسان البقر أيضًا على فيتامينات ب التي تساعد على تطبيع عمل الجهاز العصبي والتمثيل الغذائي. كما أنه يحتوي على الكثير من الزنك، وهو مفيد لعلاج الأمراض الجلدية المختلفة ويساعد على خفض نسبة الكوليسترول.

الشيء الأكثر أهمية هو شراء منتج عالي الجودة حقًا: يجب أن تكون رائحة اللسان الطيب لحمية طبيعية، ويجب أن يكون اللون أرجوانيًا قليلاً أو أرجوانيًا أو ورديًا، ويجب أن يكون قوامه ناعمًا جدًا، ولكن في نفس الوقت مرن (عند الضغط عليه، يجب أن يقبل اللسان شكله الأصلي بسرعة). إذا كان هناك الكثير من عصير اللحوم في العبوة، فمن الأفضل عدم شراء مثل هذا اللسان. ومن المهم أيضًا التأكد من أن اللسان يحمل ختمًا يؤكد جودته ونضارته.

قبل البدء بطهي لسان اللحم البقري، اغسليه جيداً دون إزالة الغشاء عنه، ثم انقعي اللسان لمدة ساعة على الأقل في الماء البارد. بعد ذلك، يتم غلي المخلفات، وتغيير الماء مرتين أثناء عملية الطهي، وقبل حوالي نصف ساعة من نهاية الطهي، أضف جذور مختلفة وأوراق الغار والتوابل والبصل. ولا يجب بأي حال من الأحوال أن تملح لسانك في بداية الطهي! وعندما ينضج، يتم سكبه بالماء البارد - الجلد في هذه الحالة سوف ينفصل بشكل أسرع بكثير، ولن يكون من الصعب إزالته.

نظرًا لأن اللسان عبارة عن عضلة، فسوف يستغرق وقتًا طويلاً حتى يغلي (حتى أربع ساعات، وأحيانًا أكثر). أولاً، يُسكب لسان اللحم البقري بالماء الساخن ويُغلى، ثم يُصفى الماء، ويُملأ اللسان بالماء الجديد ويُطهى حتى ينضج، ويُضاف السائل أثناء الغليان. يمكنك أيضًا غلي لسان اللحم البقري في قدر طهي بطيء - في هذه الحالة، لن يتم طهيه بشكل أسرع فحسب، بل سيصبح أيضًا أكثر ليونة وعصيرًا. يمكن إضافة اللسان المسلوق إلى أطباق مختلفة (بما في ذلك السلطات)، ولا يمكنك التوقف عند غليانه ثم طهيه أو خبزه في الفرن. سيكون لذيذًا بشكل خاص إذا قمت بطهيه أو خبزه مع العديد من الخضار أو الجبن أو الفطر. ويقدم اللسان مع الصلصات الحلوة والحامضة أو الحارة.

جميع أطباق لسان البقر ليست فقط لذيذة ومرضية بشكل لا يصدق، ولكنها حصرية أيضًا. قبل البدء في إعداد روائع الطهي، عليك أن تتعلم كيفية طهي لسانك بشكل صحيح.

أطباق لسان البقر تقدم مع الصلصات

مكونات

فلفل أسود مطحون 0 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي 50 ملليلتر البصل 3 قطع) لسان البقر 1 كجم

• عدد الحصص: 6
• وقت التحضير: 5 دقائق
• وقت الطبخ: 70 دقيقة

أطباق لسان البقر الساخنة

يستخدم هذا المنتج لصنع فطائر اللحوم والوجبات الخفيفة وتحضير السلطات والأطباق الباردة والساخنة. يتم تقديم اللسان المشوي ساخنًا ويصبح طريًا جدًا.

تحضير:

1. نقع لسانك لمدة 30 دقيقة. في الماء البارد.
2. كشط جميع الأوساخ والمخاط.
3. نضع اللسان في الماء المغلي ويطهى لمدة 15 دقيقة، ثم نزيل الرغوة.
4. استنزاف المياه. أضف 0.5 ملعقة صغيرة إلى السائل المغلي. الملح ووضع لسانك. إذا كان كبيرًا جدًا، قم بتقطيعه إلى نصفين. طبخ لمدة ساعتين.
5. بعد الطهي، اغمري اللحم في الماء البارد، وأزيلي الجلد وقطعيه إلى شرائح بسمك 1 سم.
6. نقطع البصل ناعما. اقليها بالزيت النباتي في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
7. يُضاف اللسان إلى البصل والملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

تناول الطبق النهائي ساخنًا.

يمكن أن تستغرق عملية الطهي من 2 إلى 4 ساعات، كل هذا يتوقف على عمر البقرة. يتم التحقق من الجاهزية من خلال لون العصير. إذا خرج من اللسان سائل عكر فهو نيء، وإذا كان شفافاً فقد تمت عملية الطبخ.

وصفة لسان البقر في الصلصة

مكونات:

• 1 كجم من لسان البقر
• 100 مل قشطة 20% دسم؛
• 50 غ من الجبن الصلب
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• مصباح؛
• فص من الثوم؛
• 100 غرام فطر
• 1 ملعقة صغيرة. خردل؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. نبيذ أبيض جاف؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح وفلفل.

يمكن تقديم الطبق المحضر كمقبلات ساخنة أو طبق جانبي.

تحضير:

1. مطبوخة مسبقا لمدة 15 دقيقة. ضع اللسان (كما في الوصفة السابقة) في الماء المغلي والمملح والفلفل. طبخ لمدة ساعتين.
2. نقطع اللحم الجاهز إلى شرائح بسمك 1 سم ونضعها في طبق خبز مدهون بالزيت النباتي.
3. قطع الفطر إلى شرائح. اقليها لمدة 5 دقائق.
4. أضف البصل المفروم والثوم. يقلى لمدة دقيقتين أخريين.
5. يُضاف الملح والخردل ويُسكب في الكريمة والنبيذ.
6. عندما تتكاثف الصلصة، ارفعيها عن النار.
7. ضعيها فوق لسانك ورشي فوقها الجبن المبشور.
8. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

يجب أن تتشكل قشرة الجبن البني على سطح الطبق النهائي. يمكنك خبزها ليس فقط في الفرن، ولكن أيضًا في طباخ بطيء.

أطباق لسان البقر ليست دهنية وغذائية. لجعل اللسان ناعمًا وعصيرًا، أثناء الطهي، يتم غمره دائمًا في الماء المغلي وليس البارد.

لسان البقر هو طعام لذيذ ولطيف ومغذي يستخدم كطبق مستقل - على شكل وجبة خفيفة مفضلة لدى الكثيرين، وهي موجودة على كل طاولة احتفالية تقريبًا، وتقدم مع الفجل الحار أو الخردل، وكذلك كجزء من العديد من السلطات و المقبلات الأخرى. وعادة ما تباع طازجة أو مجمدة.

بالمقارنة مع مخلفات أخرى مماثلة، مثل لحم الخنزير أو لحم الضأن، ولحم البقر، فإن الوصفة التي سننظر فيها في هذه المقالة، لها قيمة غذائية أكبر. يعتبر اللسان من الأطباق الغذائية التي ينصح بها في العديد من الأنظمة الغذائية الشائعة المتبعة لمختلف الأمراض. على سبيل المثال، نظرا لاحتوائه على كمية كبيرة من الحديد والبروتين، فإن استخدام اللسان ضروري في حالة فقر الدم، وكذلك خلال فترة التعافي بعد الجراحة. بالإضافة إلى ذلك، يوصى بإطعام النساء والأطفال المرضعات والحوامل، الذين يحتاجون بشكل خاص إلى زيادة تجديد هذه العناصر الضرورية للجسم. كما تضيف كميات كبيرة من فيتامينات ب والزنك قيمة إلى لسان البقر. يحتوي 100 جرام من المنتج على القيمة اليومية لفيتامين ب12 و40% من القيمة اليومية للزنك. وبطبيعة الحال، هذه ليست كل خصائصه المفيدة، ولكن هذا يكفي لفهم مدى فائدة إدراج هذا المنتج اللذيذ في القائمة.

الوصفة: لسان لحم بقري مسلوق

أولا تحتاج إلى اللسان والماء. صب الكمية المطلوبة من الماء في المقلاة ووضعها على النار. تبدأ الوصفة "المسلوقة" بتحضير المنتج الرئيسي - اللسان. يجب شطفه جيدًا تحت الماء الجاري. ليس من الضروري بذل جهد مفرط - ستتم إزالة الطبقة التي تغطيه بالكامل بعد الطهي.

ضع لسانك في الماء الساخن بالفعل. سيكون من الجيد وضع البصل والجزر والكرفس في المقلاة. سوف يمتص اللسان المغلي رائحته بكل سرور، ويكتسب نكهة مذهلة. يجب غسل كل هذه التوابل وتقشيرها، ولكن ليست هناك حاجة على الإطلاق لتقطيعها جيدًا. كل ما تحتاجه هو تقشير البصل ووضعه بالكامل في المرق وتقطيع الجزر إلى قطع كبيرة.

نغلي الماء على نار عالية، ثم نخفضه إلى درجة متوسطة، ونتركه على نار هادئة لمدة طويلة. وقت الطهي للسان اللحم البقري هو 2.5-3 ساعات. الوصفة مناسبة أيضًا لطهي لسان لحم العجل الطري، ولكن سيتم تقليل وقت الطهي إلى حوالي ساعتين. وينبغي التحقق من الجاهزية، كما هو الحال عند طهي اللحوم، عن طريق ثقب طرف اللسان بالشوكة. عندما يصبح اللسان جاهزًا، سوف تخترقه الشوكة بسهولة. قبل حوالي 30 دقيقة من النهاية، قم بإضافة الملح إلى الماء حسب الرغبة وأضف إليه حبوب الفلفل وأوراق الغار.

عندما لا يكون هناك شك في درجة الاستعداد، أطفئ النار وأخرج اللسان النهائي من الماء وضعه في وعاء مملوء بالماء البارد. بعد ترك اللسان هناك لفترة من الوقت، سوف ينفصل الجلد الذي يغطيه بسهولة إذا قمت برفعه بسكين. نظف اللسان تمامًا وأعده لفترة وجيزة إلى المرق العطري الذي تم غليه فيه.

هذه هي الوصفة بأكملها! لسان اللحم البقري المسلوق جاهز تمامًا. يمكنك الآن تبريده وتقطيعه إلى شرائح، أو تقديمه كمقبلات بمفرده، أو البدء في تحضير طبق يحتوي عليه.

يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق الشهية من لسان البقر، والتي يمكن أن تفاجئ حتى الذواقة الأكثر إرضاءً. وهذا يشمل الحساء والسلطات والشرائح المخبوزة والنقانق. ولكن إذا كنت تعرف كيفية غلي لسان اللحم البقري بشكل لذيذ، فيمكنك ببساطة تقطيعه والاستمتاع باللحم العصير والمغذي.

ما هي فوائد لسان البقر؟

يتم تفسير فائدة المنتج من خلال وفرة العناصر القيمة في التركيبة. وبالتالي فإن فيتامينات ب لها تأثير إيجابي على حالة الشعر والجلد. يساعد حمض النيكوتينيك في علاج اضطرابات النوم والصداع.

يحتوي 100 جرام من مخلفاته على ما يقرب من نصف الاحتياجات اليومية من الزنك. وهذا يساعد على التخلص من الكولسترول السيئ، وإنتاج الأنسولين وتسريع الشفاء من الجروح والإصابات.

• الأشخاص المصابون بفقر الدم؛
• مرضى السكري؛
• أولئك الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.
• النساء الحوامل والمرضعات.

ومخلفاتها المسلوقة مفيدة لمرضى القرحة وكذلك المصابين بأمراض أخرى في المعدة والأمعاء. لا يوجد نسيج ضام في مثل هذه اللحوم، مما يسمح لها بالهضم بسهولة دون ركود وعمليات تعفن. تناول مخلفاتها يقلل من خطر الإصابة بسرطان الأمعاء.

نظرًا لقوامها الرقيق وكميتها المنخفضة من الكوليسترول (150 ملليجرام لكل 100 جرام)، يتم تصنيف منتج اللحوم على أنه غذائي. الأطباق المبنية عليها تعزز فقدان الوزن. يحتوي لسان اللحم البقري المسلوق على 173 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام.

يجب على مرضى الربو ومرضى الحساسية والأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الغدة الدرقية الحذر من هذا الطعام.

كيفية طهي وتنظيف لسان اللحم البقري بشكل صحيح؟

قبل الطهي، يتم الاحتفاظ بمخلفاتها في الماء المثلج لمدة 60 دقيقة لامتصاص كل الأوساخ والدم المتبقي. ثم جفف اللسان بمنشفة ورقية ومرره على السطح بإسفنجة نظيفة لإزالة الطبقة. يجب قطع الدهون الزائدة وبقايا الرقبة وشطف اللسان تحت الصنبور. تتم إزالة الجلد أثناء مرحلة الطهي.

كيفية طهي لسان اللحم البقري بشكل لذيذ في مقلاة:

1. ضعه في الماء البارد، يُسخن ويُغلى لمدة 10 دقائق في المتوسط. يجب سكب المرق الأول وغسل اللحم.
2. في وعاء من الماء المغلييُضاف المخلفات مع أوراق الغار وقطع البصل والجزر ويُطهى على نار خفيفة. تعتمد مدة طهي لسان اللحم البقري في المقلاة على نضج الحيوان.
3. ملح المرقفقط في المرحلة النهائية، حوالي سبع دقائق قبل الاستعداد. وإلا فإن اللحم سوف يفقد طراوته.

يتم إجراء التنظيف النهائي عندما يكون اللسان ملحومًا بالفعل. ضعيه في وعاء به ماء بارد جداً ومكعبات ثلج واتركيه لمدة 15 دقيقة. سوف ينفصل الجلد بسهولة وسيكون تقطيع اللحم سهلاً.

كم من الوقت يستغرق طهي لسان اللحم البقري؟ إذا كان ينتمي إلى حيوان بالغ، فحوالي ثلاث ساعات، إلى العجل - اثنان.

يتم تحديد الاستعداد عن طريق ثقب اللحم بسكين. هل من الممكن دون صعوبة؟ يمكنك إيقاف تشغيل الموقد.

كيفية طبخ لسان اللحم البقري المسلوق حسب وصفات الأطباق المختلفة

تنطبق المبادئ العامة لغليان المخلفات على معظم الوصفات. لكن تقنيات الطهي المختلفة لها فروق دقيقة خاصة بها.

الطريقة الصحيحة لطهي لسان اللحم البقري للتقطيع

بالنسبة للسلطات والمقبلات، فإن اللحوم الناعمة وغير المطبوخة من الحيوانات الصغيرة الخالية من الدهون والأربطة مناسبة.

مكونات:

• كيلوغرام من مخلفاتها
• حبتان كبيرتان من البصل؛
• جزرة كبيرة؛
• خمس حبات بازلاء من الفلفل المختلف، وورق الغار، والملح.

طريقة طهو:

1. يُسلق اللحم النظيف في الجلد لمدة 10 دقائق، ثم يُغير الماء ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى. يجب أن يكون الماء على الأقل 12 سم فوق حواف اللسان.
2. أضيفي البهارات وكذلك البصل الكامل والجزر بدون قشر.
3. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين. أضف ملعقة كبيرة من الملح قبل سبع دقائق من انتهاء العملية.

بعد الطهي، انقع اللسان في الماء المثلج وأزل الجلد.

نستخدم لسان اللحم البقري المسلوق لمائدة الأطفال

وفقا لهذه الوصفة، يمكن إعطاء اللسان حتى لأصغر الأطفال كغذاء تكميلي. وبالنسبة لقائمة البالغين، يمكن خبز هريس اللحم الناتج على شكل سوفليه.

مكونات:

• 300 جرام لسان مسلوق
• عشر زهيرات من البروكلي؛
• جزرتان.

طريقة طهو:

1. نقطع المخلفات إلى قطع ونضيف القليل من الملح.
2. اسلقي الخضار المقشرة والمقطعة إلى شرائح. صفي المرق.
3. ضعي قطع اللحم والخضروات في وعاء الخلاط، واسكبي نصف كوب من المرق فيها واهرسيها.

يتم تقديم هذا المهروس للأطفال كطبق منفصل أو إضافته إلى الحساء. كما أنه مناسب لتغذية كبار السن والضعفاء بعد مرض طويل.

كيف لطهي لسان لحم البقر لذيذ في طباخ بطيء

ستعمل التكنولوجيا الحديثة على تسريع العملية وتقليل تكاليف العمالة إلى الحد الأدنى.

مكونات:

• 700 جرام لسان
• ملح؛
• ثلاثة بازلاء من الفلفل المختلف، نفس الكمية من أوراق الغار؛
• جزرة.

طريقة طهو:

1. ضع اللسان المنظف جيدًا في وعاء واملأه بالماء بحيث يغطي اللحم بالكامل.
2. أضيفي التوابل والخضروات الجذرية المقطعة إلى قطع كبيرة والبصل المقطع إلى قطع بسط.
3. في وضع "الطهي"، قم بطهي الطعام لمدة ساعتين مع إغلاق الغطاء. أضف الملح قبل إكمال العملية.

يصبح اللسان ناعمًا ولطيفًا، لكن لا يجب أن تنسى الجلد. سوف ينطفئ بسرعة إذا احتفظت بالمنتج الساخن في الماء المثلج لمدة ربع ساعة.

أطباق لسان البقر اللذيذة مع وصفات وصور خطوة بخطوة

على أساس اللسان المسلوق، يمكنك إنشاء روائع الطهي الحقيقية. سيكون الضيوف والعائلة سعداء! من السهل القيام بذلك إذا اتبعت التعليمات خطوة بخطوة.

وصفة لسان لحم البقر جيلي مع الصورة

يستغرق إنشاء حساء لذيذ الكثير من الوقت. ولكن النتيجة تستحق العناء.

مكونات:

• نصف كيلو من مخلفاتها المسلوقة؛
• لتر ونصف من مرق عظم اللحم البقري؛
• بروتين واحد
• 30 غراما من الجيلاتين
• نفس الكمية من خل المائدة
• مكونات للزينة - التوت البري، أكواب الليمون، الجزر المسلوقة، الخيار، شرائح البيض، أغصان الأعشاب.

طريقة طهو:

سيكون من السهل وضع الحساء على طبق إذا قمت بلف القالب بقطعة قماش ساخنة لبضع ثوان.

لسان عجل متبل

هذه الوصفة ستسعد عشاق الأطباق الحارة بطعمها الحار ودفئها الطفيف.

مكونات:

• كيلوغرام من مخلفاتها
• 50 مل زيت نباتي
• نفس الكمية من خل النبيذ الأبيض.
• ملعقة صغيرة من العسل؛
• حبتان من الفلفل الحلو الكبير؛
• أربعة فصوص من الثوم؛
• حفنة من الشبت
• قرنة فلفل حار.

طريقة طهو:

قبل الاستمتاع باللسان المخلل، يجب أن يظل الطبق دافئا لفترة من الوقت.

وصفة سلطة لسان البقر مع الصورة

يمكن تحضير السلطات مع هذه المخلفات بعدة طرق. سارت الامور بشكل جيد مع العديد من المكونات. يتم الحصول على طعم غير عادي عند دمجه مع الأناناس المعلب.

مكونات:

• 320 جرامًا من مخلفاتها المسلوقة
• نصف علبة أناناس معلب؛
• 110 جرام من الجبن
• زوجان من فصوص الثوم.
• حبتان من الفلفل الحلو الصغير.

طريقة طهو:

ستكمل بذور الرمان المذاق وتعطي الطبق مظهرًا غير عادي.

كيفية طبخ لسان البقر في المنزل حسب وصفات من بلدان مختلفة

يمكن العثور على الوصفات الأصلية من المخلفات الصحية في كتب الطبخ لشعوب مختلفة من العالم. تعتبر تقليدية في روسيا والصين وجورجيا والبرازيل والنمسا وفرنسا وتونس وبولندا. دعونا نحاول طهي بعضها في مطبخنا.

"فايف سبايس" من الشيف الصيني

يعرف خبراء الطهي من الصين كيفية طهي لسان اللحم البقري المسلوق بشكل مثالي. وهكذا، فإن الشيف الشهير يانغ تشان هو متأكد من أن أهم شيء هو توازن التوابل.

مكونات:

• نصف كيلو لسان؛
• لتر من مرق الدجاج
• رأس بصل كبير
• ثلاث ملاعق صغيرة من السكر المحبب ونفس العدد من الملاعق الكبيرة من صلصة الصويا؛
• قليل من فلفل سيتشوان.
• عصا القرفة؛
• ستة فصوص.
• ثلاث نجوم يانسون؛
• قطعة من جذر الزنجبيل بحجم 2 سم.

طريقة طهو:

1. غلي اللسان لمدة 8 دقائق، ثم وضعه في الماء المثلج وإزالة الجلد.
2. قطع جذر الزنجبيل المقشر إلى شرائح رقيقة.
3. أضيفي البهارات والبصل المقشر بالكامل إلى مرق الدجاج. يُسخن حتى يغلي ويغلي لمدة 20 دقيقة.
4. أضف مخلفاتها وصلصة الصويا والسكر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة.

بعد إطفاء الموقد، يجب أن يبرد اللسان في المرق ويتشبع برائحة التوابل الرائعة. ثم يتم إزالتها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. إذا لم تجد فلفل سيشوان، يمكنك استبداله بالكمون.

كيفية طبخ اللسان بالفرنسية: جرب "Langue de boeuf aux tomatoes"

يُترجم الاسم الفرنسي الجميل على أنه "لسان لحم البقر في الطماطم".

مكونات:

• 2.5 كيلوغرام من اللسان المسلوق؛
• بصلة؛
• 40 جرامًا من الزبدة
• القرنفل والثوم؛
• بضع رشات من الريحان المجفف.
• قليل من الفلفل الأسود والملح.
• خمس طماطم (معلبة).

طريقة طهو:

1. يقلى البصل المفروم والثوم في الزبدة المذابة.
2. أضيفي الطماطم المقطعة إلى شرائح والبهارات وأضيفي الملح.
3. يُسخن حتى الغليان ويُترك على نار خفيفة تحت غطاء على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
4. تحضير الصلصة عن طريق تمرير محتويات المقلاة من خلال منخل.
5. ضعي شرائح المخلفات في قالب واسكبي الصلصة وضعيها في فرن محمى على حرارة 190 درجة لمدة 40 دقيقة.

لجعل اللحم طريًا، افتحي الفرن بشكل دوري واسكبي الصلصة من المقلاة فوق اللحم.

طبخ لسان البقر المسلوق حسب الوصفة البرازيلية

يتم تحقيق الطعم اللذيذ لهذا الطبق بإضافة النبيذ الأحمر الجيد.

مكونات:

• 1.5 كيلوغرام من مخلفاتها؛
• حفنة من البقدونس
• الملح والفلفل الأسود.
• فصين من الثوم؛
• رأس البصل
• 250 مل من كل من النبيذ وصلصة الصويا.

طريقة طهو:

1. نقطع اللسان المسلوق إلى شرائح بسمك 1.5 سم.
2. تصفية المرق.
3. يقطع البصل وفصوص الثوم ويقلى في مقلاة ساخنة.
4. أضيفي إليها شرائح اللحم وأضيفي الملح واسكبي 250 مل من المرق واتركيه على نار هادئة تحت الغطاء لمدة نصف ساعة.
5. يُضاف النبيذ والتوابل والأعشاب المفرومة ويُسخن حتى الغليان.

يتناسب الطبق البرازيلي بشكل أفضل مع الأرز المسلوق.

اللسان المجهز بشكل صحيح أكثر صحة من الأطعمة الشهية التي يتم شراؤها من المتجر. إنها مناسبة للنظام الغذائي للبالغين والأطفال وتتناغم بشكل مثالي مع معظم الأطباق الجانبية.

وكذلك البروتين والدهون المشبعة التي يحتاجها الجسم والتي يخشاها الكثيرون بسبب جمود المدرسة القديمة في علم التغذية. لكن الدهون المشبعة ليست مخيفة كما يعتقد الناس.

اختر السلطات التي تحتوي على الكثير من الخضار والزيت الصحي في الصلصة. بهذه الطريقة، ستضيف الأطباق التي تحتوي على لسان البقر إلى مجموعة البدائل الخفيفة والصحية.

التنقل السريع عبر المقال:

كيفية طهي لسان اللحم البقري بشكل صحيح للسلطة

خوارزمية مختصرة لكيفية طهي لسان اللحم البقري المسلوق:

أضف أولاً إلى الماء المغلي لمدة 20 دقيقة - صفي المرق - أضف ثانيًا إلى الماء النظيف + ملح + بهارات + اطهي لمدة 1.5-2 ساعة - أخرجه إلى ماء بارد جدًا لمدة 10 دقائق، لكن لا تسكب المرق! - ننظف اللسان لمدة دقيقة ثم نعيده للاستلقاء في المرق الساخن حيث تم طهيه لمدة 5 دقائق.

دعنا نخبرك المزيد عن الأسرار السبعة للسان الناعم المبهج.

1) كيف تستعد للطهي؟

اغسلها جيدًا بالماء البارد، ثم قم بكشطها بسكين إذا لزم الأمر. افركي بنصف ليمونة مع عصر العصير.

2) بماذا نطبخ؟

بصلة واحدة كبيرة الحجم، وملح، وبهارات، مثل: الفلفل، والكزبرة، وورق الغار. إذا رغبت في ذلك، الجزر (تحميل في نفس الوقت مع البصل) والأعشاب الطازجة التي نضيفها في نهاية الطهي.

3) كيف وكم نطبخ؟

ضع اللسان في الماء المغلي (!). يُطهى لمدة 20-30 دقيقة على نار متوسطة ثم يُصفى المرق الأول تمامًا. من غلاية مسخنة، اسكب الماء الساخن في المقلاة ثم ضع اللسان فيها مرة أخرى. تُضاف البهارات وتُطهى حتى تنضج - لمدة 1.5-2 ساعة على نار خفيفة ومغطاة. الملح بعد ساعة من الطهي (احسب من الإضافة الثانية إلى الماء).

4) كيف نتحقق من الجاهزية؟

نثقبه بعمق بالسكين ونقوم بتقييم العصير الذي يخرج. يتدفق سائل شفاف من اللسان النهائي، مثل مرق اللحم.

5) كيف نخرج اللسان المغلي وننظفه في دقيقة واحدة؟

ضع اللسان النهائي في وعاء به ماء بارد، وضعه تحت الصنبور حتى يتجدد الماء باستمرار. والأفضل هو وضعه في وعاء كبير به ماء ومكعبات ثلج. دع اللسان يبرد لمدة 10-15 دقيقة.

لا تصب المرق! سنعيد اللسان النظيف إليه حتى يتشبع بالروائح مرة أخرى بعد تبريده في الماء العذب.

6) تنظيف لسان البقر في دقيقة واحدة!

نخرج القطعة من الماء المثلج وننزع الجلد المترهل بأصابعنا. عادة ما يتم نزعها بسهولة، في قطع كبيرة. إذا توقفت العملية، فما عليك سوى نقب الجلد برفق بسكين.

7) أعيدي اللسان المسلوق والمنظف إلى المرق الساخن المحفوظ لمدة 5 دقائق. نخرجها ونتركها تبرد ونضعها في الثلاجة.

الآن لدينا التحضير المثالي لأشهى السلطات.

"ربيع العطاء" بلسان اللحم البقري

وبما أننا ننشر مفضلاتنا في الربيع، فلنبدأ بالتركيبة الربيعية اللذيذة.

نحن نحتاج:

• لسان البقر - ½ لسان متوسط ​​(500-600 جرام)
• الفجل - 1 حفنة
• خيار - ½ كبير أو 1 متوسط
• طماطم - 1 قطعة. مقاس متوسط
• شبت مفروم ناعماً - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة أو حسب الرغبة

للصلصة:

• القشدة الحامضة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• مايونيز - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الثوم - 1-2 فصوص
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة

التحضير بسيط: قطع الفجل والخيار ولسان اللحم البقري إلى قطع صغيرة.

يمكنك تقطيع الطماطم بحجم أكبر قليلاً. إذا استخدمنا "الكرز"، فما عليك سوى قطعه إلى نصفين.

لتحضير الصلصة، اخلطي الكريما الحامضة والمايونيز، واعصري الثوم من خلال مكبس، وأضيفي الملح والفلفل واخفقي بالشوكة.

يُمزج الخضار المقطعة واللسان ويُسكب في الصلصة.

سر النجاح!

نحن لسنا كسالى لتقطيعها إلى مكعبات. في هذه السلطة، القطع المتشابهة في الحجم تجتمع معًا بشكل لذيذ للغاية.

عربة محطة اللحوم "لجميع المواسم"

هذه الوصفة مع الصور ستسعد الرجال وأكلة اللحوم. لحم مرتين، مرضي للغاية، متوفر في أي وقت من السنة، مع نكهة دخانية خفيفة. سيجد عشاق اللحوم المدخنة الطبق اللذيذ.

نحن نحتاج:

• لسان البقر - نصف عينة متوسطة (500-600 جرام)
• لحم خنزير مدخن - 200 جم
• فطر متبل (أبيض أو أي شيء آخر) - 200-250 جم

للصلصة:

• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• خل التفاح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الملح والفلفل - حسب الرغبة

نقطع المكونات إلى شرائح ونخلطها ونسكبها في الصلصة.

الصلصة بسيطة بشكل ممتع: زيت + خل وتخفق بالشوكة.

سر النجاح!

إذا استخدمنا فطرًا آخر غير فطر بورسيني، حيث يكون السائل حوله لزجًا، اشطفه بالماء البارد الجاري قبل تقطيعه. المصفاة سوف تساعدنا!

هذه السلطة متعددة الاستخدامات بحيث يمكن بسهولة دمجها مع أي مكون جديد - من فتات الجوز لأولئك الذين يحبون القرمشة، إلى الخيار المخلل، والبازلاء المعلبة أو الذرة والشبت. لاحظ أن كل هذه المكونات متوفرة أيضًا على مدار السنة.

"حار" مع الجبن والخيار واللوز

لمدة 2-3 حصص نحتاج:

• لسان لحم بقري - 200 جم
• خيار مخلل - 2-3 قطع. مقاس متوسط
• الجبن الهولندي - 50 جم
• فطر بورسيني طازج - 2-4 قطع.
• بصل أبيض - 1 بصلة متوسطة الحجم
• مايونيز - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• اللوز - 1-2 حفنة

اليوم لن تكون هناك سلطات معقدة، وهذه الوصفة ليست استثناء.

يقلى البصل والفطر لأطول فترة. ما تبقى من العمل موجز - قطع الخيار واللسان والبصل والفطر إلى شرائح طويلة ولكن ليست سميكة. تظهر الصورة بوضوح القطع المناسب لهذه السلطة.

يقلى البصل والفطر حتى ينضج ويصبح لونه بنياً ذهبياً على نار متوسطة بدون غطاء. سخني الزيت، وأضيفي البصل أولاً، وبعد دقيقة واحدة الفطر واطهيه حتى ينضج مع التحريك بشكل متكرر.

ضع الجبن في الثلاجة لبضع دقائق واتركه يبرد لمدة ثلاث دقائق على مبشرة ناعمة.

في وعاء، اخلطي المكونات مع نصف كمية المايونيز. ضعيها على طبق في كومة، ثم غطيها بالنصف الثاني من المايونيز وزينيها باللوز، ثم لصقها على التوالي على فترات صغيرة.

"الشتاء المشمس" مع الجزر المسلوق

غلي لسان اللحم البقري (800 جم) والجزر (300 جم) وافتح الذرة المعلبة (جرة واحدة) - هذا كل ما نحتاجه في وصفة بسيطة. يمكن أن سطع أيام الشتاء الأكثر كآبة! علاوة على ذلك، فهو مايونيز تقليديا، حتى لا يخيف الرجال الجياع ذوي الأذواق الكلاسيكية.

"ترف العصير" مع الفطر والجزر الكورية

واحدة من السلطات المفضلة لدينا لطاولة الأعياد. المكونات بسيطة، ومتوفرة على مدار السنة في أي سوبر ماركت، ولكن التحضير الماهر سوف يفاجئك بمزيج لذيذ من النكهات والقوام.

نحن نحتاج:

• لسان لحم بقري - 400 جم
• جزر كوري - 200 جم
• فطر خام - 150 جم
• برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
• البازلاء الخضراء - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• سلطات مشكلة أو أوراق خس الحديقة (للتقديم في أجزاء)

للصلصة:

• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• عصير برتقال - من نصف ثمرة كبيرة
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة
• الخردل - ½ ملعقة صغيرة
• صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• ملح، فلفل أسود

السر الرئيسي: أولاً ستكون الصلصة الخاصة بنا عبارة عن ماء مالح للفطر.

نقطع الفطر إلى 4 أجزاء. تخلط جميع مكونات الصلصة وتسكب فوق شرائح الفطر لمدة 30 دقيقة.

قطع بضع شرائح رقيقة من اللسان من الحافة لتزيين الطبق. نقطع باقي اللحم إلى شرائح رفيعة.

قشري البرتقال جيداً وقطعيه إلى شرائح. من المهم قطع كل الجلد! للقيام بذلك، قم بقطع الأغطية في الأعلى والأسفل وقطع القشر بشكل منهجي في دائرة لكشف اللب العصير. سنقطع منه شرائح كاملة، حيث سيبقى الحد الأدنى من الأفلام البيضاء الداخلية. لا تقطعيها كثيرًا حتى لا تفقد عصير البرتقال وقوام السلطة المعبّر.

نقطع الجزر الكوري بالعرض إذا كانت الخيوط طويلة جدًا.

تُمزج المكونات في وعاء كبير: اللسان، والبرتقال، والبازلاء، والفطر المخلل، وتُسكب ثلثي كمية الصلصة في الوعاء. تخلط جيدا - مع صلصة التتبيلة.

سوف نستخدم الثلث الأخير من الصلصة لرش كل حصة عند التقديم.

ضعيها على الأطباق، وزينيها بأوراق الخس، ثم ضعي الصلصة المتبقية فوقها بشكل عشوائي في مجرى رفيع. صدقوني، هذا المزيج الفاخر والجميل لن يترك أي شخص غير مبال!

"روح الحفلة" مع نوعين من الخيار

تُعرف هذه السلطة اللذيذة أيضًا باسم سلطة التواء اللسان. إن التقطيع إلى شرائح رفيعة وطويلة هو مفتاح النجاح حتى على طاولة الأعياد، عندما يكون الضيوف متعبين بالفعل من الوجبات الخفيفة. وبعد ذلك يظهر طاقم الممثلين الذي يبدو بسيطًا على خشبة المسرح مع حل غير عادي. يتناسب بشكل جيد مع المشروبات القوية بسبب الخيار المخلل

لمدة 4 حصص نحتاج:

• لسان مسلوق (بارد) - 300 جم
• خيار طازج - 300 جم
• خيار مخلل - 300 جم

للصلصة:

• القشدة الحامضة - 150 جم
• مايونيز - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الملح والفلفل - حسب الرغبة بعد التذوق

كيف نفعلها.

نقطة مهمة: الأفضل استخدام حوالي ثلث الطول من طرف اللسان. الحد الأقصى - النصف الأول. يعتبر نسيج هذا الجزء مثاليًا لقائمة العطلات. نقطع اللحم البارد إلى أطباق مقاس 0.5 سم، ثم إلى شرائح بنفس السماكة.

ثلاثة خيار على مبشرة الجزر الكورية. تتمتع هذه النودلز النباتية الطويلة بالنكهة اللذيذة التي يقدمها المزيج اللذيذ.

الجمع بين المكونات وتتبيلها. بعد الاختبار، الملح والفلفل الطبق المتبل بالفعل.

لا تنزعج: سيكون هناك الكثير من العصير. نجده لذيذًا جدًا. نوع من نكهة الخل المدخن، مشرق، ولكن ليس ثقيلا. لذلك، نحن لا نستنزف السائل، ونقدم التركيبة العصير في وعاء السلطة بملعقة عميقة لتوزيع الأجزاء. إذا كنت قلقًا بشأن هذا المرق، قم بعصر عصير الخيار قبل إضافة الصلصة.