Pâine orientală cu umplutură. Kutaby afar turtă cu ierburi. Pâine cu ierburi și brânză de vaci

Aceste pâine se gătesc rapid și sunt delicioase. Pot fi o gustare sau pot înlocui o cină completă. Se poate folosi orice umplutură, dar vă sugerez să le gătiți cu ierburi, este gustoasă și sănătoasă. Brânza adaugă un gust de lapte discret, înmoaie umplutura, iar mirosul parfumat de hamei suneli te înnebunește.

Pregătiți ingredientele principale.

Tăiați săgețile de usturoi, ceapa verde și usturoiul proaspăt.

Tăiați mărunt coriandrul, pătrunjelul și mărarul.

Tăiați și varza tânără, zdrobiți-o ușor cu mâinile și combinați cu ierburi, usturoi și ceapă.

Adauga branza feta, piper negru, hamei suneli si cateva linguri de ulei vegetal. Nu este nevoie să adăugați sare, brânza va oferi suficientă sare Amestecați bine umplutura.

Pune o parte din umplutură pe cercul de pâine pita, o distribuie pe toată suprafața, lăsând 1 cm la margine.

Umeziți marginile cu apă.

Acoperiți cu a doua tortilla, apăsând bine marginile. Pentru aceasta prajitura umeziti si marginile cu apa, asa va fi mai usoara sigilarea lor. Apăsați ferm pe toate părțile.

Se pune pe o tigaie uscată, fierbinte, dar nu fierbinte. Acoperiți și gătiți la foc mediu câteva minute până se prăjesc ușor. Apoi întoarce-te pe cealaltă parte.

Puneți pâinele finite într-o stivă, ungându-le pe fiecare cu unt pe o parte. Cât sunt fierbinți, sunt crocante. Dacă le acoperiți, devin foarte moi, ca o clătită.

Serviți cu ceai fierbinte. Poftă bună!

Lahmajun (armeană: Լահմաջո lahmajo, turcă: Lahmacun lahmajun, din arabă: لحم بعجين‎ lahm bi-adzhin - „carne cu aluat”) este un fel de mâncare oriental popular. În conformitate cu preferințele naționale, se numește pizza armeană, turcească sau arabă. Baza preparatului este o pâine crocantă subțire, pe care se pune carne tocată (de miel, mai rar de vită), roșii și/sau sos de roșii, ardei gras, ceapă, usturoi, ierburi, piper negru și oregano. Lahmacun gătit corespunzător cântărește aproximativ 150-170 de grame.

În Armenia sovietică, lahmajun a câștigat popularitate în anii 1960 datorită repatriaților din orașul sirian Alep.

Se dizolvă drojdia în apă caldă, se adaugă zahăr, se lasă 10-15 minute.
Cerneți făina și sarea într-o grămadă, faceți o gaură în mijloc, turnați laptele, drojdia diluată, frământați aluatul. Formați bile mici, acoperiți cu folie alimentară.

Tăiați ceapa în cuburi mici, tocați roșiile și ardeii gras, tocați mărunt usturoiul
Tăiați mărunt verdeața și adăugați-le în carnea tocată împreună cu legumele tocate.

Adăugați oregano, untul topit la carnea tocată (topiți untul sau untul de casă și lăsați să se întărească), sărați totul și condimentați cu condimente după gust, amestecați bine

Intindem aluatul in prajituri rotunde de 2-3 mm grosime, asezam prajiturile pe o tava unsa cu lapte, asezam umplutura pe fiecare prajitura, lasand putin spatiu pe margini.

Se coace la 250 de grade timp de 4-5 minute.
Când serviți, stivuiți pâinea una peste alta sau rulați-le în tuburi. Poate fi servit cu ayran

Pide

Pide (Turkish Pide) este un preparat turcesc. Este alcătuită dintr-o pâine în formă de barcă pe care se așează: carne tocată - de obicei sos de miel, roșii și/sau roșii, ardei gras, ceapă, usturoi, ierburi, piper negru. Uneori se adaugă brânză.

Gustul și aroma pâinii proaspăt coapte au fost mereu cu mine de-a lungul copilăriei. Nu departe de casă era o prăvălie de pâine, unde un tadjik sever, îmbrăcat într-un halat alb și o pălărie de bucătar, frământa aluatul cu mâinile lui puternice, îl tăia și îl întindea. A trimis turtele la un tandoor imens, care era încălzit cu cărbune. Era incredibil de cald în magazinul de tortițe, dar producătorul de tortițe nu părea să simtă deloc căldura - a urcat în tandoor cu capul cap, aruncând cu curaj tortilla după tortilla în el. Pâinele s-au lipit de pereții fierbinți ai tandoorului și s-au ridicat literalmente în fața ochilor noștri, devenind acoperite cu un fard apetisant.

Din când în când, producătorul de pâine s-a uitat în tandoor și a stropit plăcuțele de copt cu stropi de apă dintr-o sticlă uriașă de pulverizare. Ca răspuns la acest ritual, pâinele s-au înroșit cu timiditate, devenind acoperite cu o crustă frumoasă. În cele din urmă, bucătarul avea în mâini un dispozitiv de casă, cu care scotea unul câte unul prăjiturile de pe pereți și le întindea la rând în fața clienților.

Întotdeauna am luat o față de masă uriașă cu mine și am înfășurat în ea turțile achiziționate. De regulă, una sau două turte nu au supraviețuit până când am venit acasă însăși mâna mea a rupt bucată după bucată și mi le-a pus în gură - și cum aș putea rezista! Nimeni nu a rezistat acestui miros și gust!

Am petrecut mult timp uitându-mă la prăjiturile care se coaceau. Cunosc multe rețete diferite, de la cele mai complexe la cele mai simple (apropo, aș preveni vegetarienii stricți să cumpere pâine plate de pe piețele din est; multe rețete nu includ doar produse lactate sau ouă, dar starterul poate fi făcut și cu bulion de carne ). Din păcate, nu toate pâinele plate pot fi preparate acasă la cuptor. Temperatura într-un tandoor poate ajunge la 350-400 de grade, plus forma însăși a acestui cuptor este de așa natură încât căldura merge pe partea din față a pâinii coapte. Acest lucru dă în mare măsură gustul și textura pâinilor plate orientale reale - tadjik, uzbeci etc. Dar putem prepara cea mai simpla paine la cuptor si cu un minim de ingrediente la indemana oricui.

Deci, o rețetă video pentru a face pâine plate:

Reteta:: Paine orientale

Ingrediente:

• 8 cani de faina
• 2 linguri de zahar
• 3 lingurite sare
• 3 lingurite drojdie
• 3 linguri ulei vegetal
• 600-700 ml. apă
• Seminte de Kalonji (nigella)
• seminte de susan

Instrucțiuni:

1. Frământați aluatul din făină, zahăr, sare, drojdie, ulei vegetal și apă.
2. Se lasă să crească timp de o oră și jumătate până la două.
3. Împărțim în 6 părți egale din care întindem prăjiturile plate.
4. Presati prajiturile in centru si asezati-le pe o tava de copt, acoperiti cu un prosop si lasati la dospit 15-20 de minute.
5. Se aplatizeaza prajiturile in centru, se stropesc cu apa si se decoreaza cu seminte de kalonji in centru si seminte de susan in jurul circumferintei.
6. Se coace la 300 de grade timp de 10 minute. La 7-8 minute deschidem cuptorul si pulverizam din nou prajiturile cu apa.
7. După ce ați scos din cuptor, stropiți din nou cu apă.

O mâncare simplă și foarte gustoasă - turtă arabă pita, o poți servi la prânz sau la o gustare, adăugând umplutura ta preferată la pita.

Aceasta este o coacere de casă foarte simplă, care folosește doar cele mai accesibile produse. Particularitatea pita este forma sa rotundă plată, precum și golul din mijloc. Datorită vaporilor de apă care se formează în interiorul prăjiturii în timpul coacerii, aluatul se umflă ca o minge și se desparte. Se dovedește a fi un fel de buzunar în care poți pune cu ușurință absolut orice umplutură la alegere.

Pitas se prepară de obicei din făină de tapet, dar prefer să folosesc făină de grâu premium. Bineînțeles, pâinele finite nu vor fi aurii, dar acest lucru nu afectează deloc gustul și aroma acestei pâini nedospite. Într-un apartament de oraș, preparatele sunt coapte într-un cuptor bine încălzit la temperatură ridicată direct pe o foaie de copt uscată. Sper că rețeta vă va fi de folos și că de multe ori vă veți strica pitele arabe de casă.

• făină de grâu - 500 gr
• apă - 300 ml
• ulei vegetal - 50 ml
• drojdie instant - 1,5 linguriță.
• sare - 1 linguriță.

Pentru a prepara aceste turte arabe nedospite, vom lua ingrediente atât de simple și accesibile ca făină de grâu (premium sau clasa I), apă, ulei vegetal rafinat (eu folosesc ulei de floarea soarelui), sare și drojdie. Am folosit drojdie instant, care nu necesita preactivare in lichid, ci se adauga direct in faina. Dacă aveți doar drojdie uscată (tot 1,5 lingurițe) sau drojdie presată/proaspătă (15 grame), trebuie să o dizolvați în apă caldă și să o lăsați să stea 10-15 minute.

Adăugați 1,5 lingurițe de drojdie instant și 1 linguriță de sare (de preferință fină). Daca sarea este grunjoasa, este indicat sa o dizolvati in prealabil in apa calda. Amestecați făina și drojdia cu mâna sau cu o lingură până când amestecul devine relativ omogen.

Framantam un aluat destul de moale care isi pastreaza perfect forma si practic nu se lipeste de maini. Trebuie să frământați suficient de mult (cu mâinile - cel puțin 10 minute) pentru ca aluatul să devină complet omogen și neted. Acoperiți vasul cu folie alimentară sau acoperiți cu un prosop și lăsați la cald timp de 2 ore. După 1 oră de fermentare, se frământă ușor pentru a elibera gazul, se rotunjește aluatul și se întoarce la căldură pentru încă 1 oră.

După 2 ore de fermentare, aluatul de drojdie pentru turte va funcționa foarte bine și va crește în volum de cel puțin 3-3,5 ori.

Împărțiți-l în bucăți mici de aceeași dimensiune, rotunjind-o pe fiecare în formă de minge. Se lasa pe o suprafata de lucru pudrata usor cu faina, se acopera cu folie sau cu un prosop si se lasa piesele de prelucrat sa se odihneasca la temperatura camerei timp de aproximativ 15 minute.

Apoi întindeți fiecare bucată de aluat într-o prăjitură plată (de cel mult 5 milimetri grosime), amintindu-vă să stropiți aluatul cu făină (ușoară) pentru ca acesta să nu se lipească de sucitor. În acest fel, întindem toate spațiile libere. Lăsați-le să se odihnească timp de 10 minute pe masă.

În avans (cu 30 de minute înainte de coacere), porniți cuptorul să se încălzească la 220 de grade împreună cu foaia de copt - ar trebui să fie roșie. Când cuptorul este încălzit corespunzător, scoateți o foaie de copt fierbinte (nu trebuie să o scoateți, doar trageți-o) și puneți rapid mai multe bucăți pe ea.

Închideți imediat ușa cuptorului și gătiți pita la nivel mediu timp de aproximativ 7-8 minute. În acest timp se vor umfla ca niște bile și vor fi copți complet. Când primul lot este gata, scoateți prăjiturile din foaia de copt și coaceți imediat restul.

Pitele finite, dacă ați făcut totul corect, se vor umfla bine, dar nu se vor rupe - tot aerul va rămâne înăuntru.

Servește pita-urile calde, deși odată răcite vor rămâne proaspete timp de câteva zile când sunt depozitate într-un recipient ermetic sau într-o pungă etanșă. Aceste prăjituri, apropo, pot fi congelate.

Pâinele pita arabe sunt moi, fragede, aromate și foarte gustoase. Sunt goale în interior și sunt grozave pentru umplere cu o varietate de umpluturi. Încercați-o, vă va plăcea această pâine de casă simplă, dar delicioasă.

Reteta 2: Pita cu drojdie (pas cu pas)

În condiții normale de gospodărie, este dificil să repeți procesul tehnologic tradițional, dar, cu toate acestea, gospodinele noastre au reușit să adapteze rețeta pentru a face această pâine uimitoare, iar acum pâinea pita poate apărea pe fiecare masă. Veți avea nevoie de temperatură foarte ridicată și cunoașterea unor secrete. În timpul coacerii scurte, pâinea pita se umflă foarte mult și formează un buzunar în interior, care poate fi umplut cu orice umplutură după gătit. Pita este perfectă pentru primul și al doilea fel de mâncare; este convenabil să o luați la drum sau la serviciu. Orice rețetă de pâine pita acasă este simplă, pentru că folosești produse care sunt în orice bucătărie.

• apa 200 ml
• sare 1 lingura
• zahăr 1 linguriță
• drojdie uscată 2 linguri.
• ulei de măsline 2 linguri.
• făină de grâu 350 g.

Înainte de a face pâine pita acasă, pregătiți ingredientele de bază. Turnați apă la temperatura camerei într-un vas adânc. Adăugați sare și zahăr granulat. Se amestecă până se dizolvă.

Cerneți făina de grâu într-un alt castron cu părțile înalte. Adăugați drojdie uscată. Folosiți un tel și amestecați până când drojdia este distribuită uniform în toată făina.

Se toarnă lichid în amestecul de făină. Începeți să amestecați cu o lingură până se formează un aluat gros. Continuați să frământați pe o placă prăfuită până se formează un aluat moale.

Transferați bila de aluat înapoi în bol. Se toarnă ulei de măsline. Frământați până când untul se absoarbe în bila de aluat.

Se acopera cu un prosop de bucatarie si se lasa la crescut la loc caldut aproximativ 40-60 de minute. Dacă camera este foarte caldă, aluatul va crește mai repede.

Loviți aluatul odihnit. Dacă este necesar, adăugați puțină făină. Împărțiți în 8 bucăți. Formați fiecare bucată într-o minge. Acoperiți bucățile cu un prosop și lucrați cu fiecare separat.

Se întinde într-un strat rotund de 5-7 mm înălțime.

Porniți cuptorul în avans. Tapetați o tavă de copt cu pergament și dați la cuptor pentru a se preîncălzi. Setați temperatura la 260-270 de grade. Puneți bucățile întinse imediat în cuptor pe o tavă de copt fierbinte.

Coaceți prăjitura de pâine timp de 5-7 minute. Pita ar trebui să rămână albă.

Pâinele neobișnuite sunt gata. Serviți cald fără nimic sau umpleți. Absolut orice umplutură pentru pâine pita este ușor de preparat. Poftă bună!

Rețeta 3: pita umflată acasă

• Făină – 1 kilogram
• Sare - 2 lingurițe
• Zahar - 2 lingurite
• Drojdie uscată - 1,5 linguriță
• Ulei vegetal - 4 linguri
• Apa - 600 mililitri

Cerneți un kilogram de făină într-un bol de mixer și, amestecând la viteză mică, adăugați două lingurițe de sare și două lingurițe de zahăr. Cand faina este bine amestecata cu zaharul si sarea, adaugam 1,5 lingurite de drojdie uscata si amestecam din nou bine.

Treptat, continuând să amestecați, turnați aproximativ 600 de mililitri de apă caldă în făină.

Se framanta la viteza mica pana se obtine un aluat omogen si treptat, continuand sa framanta, se toarna 4 linguri de ulei vegetal. Framantam aluatul pentru inca 10 minute.

Transferați aluatul într-un castron mare, acoperiți cu folie alimentară sau cu un prosop ușor umed și lăsați la temperatura camerei să crească aproximativ o oră și jumătate, aluatul trebuie să își dubleze volumul.

Loviți aluatul crescut sau pliați-l de mai multe ori. Și încă o dată puneți-l într-un castron, acoperiți cu folie sau cu un prosop și lăsați 20-30 de minute.

După 20 de minute, frământați aluatul și împărțiți-l în patru părți. Rotiți fiecare parte într-o minge și împărțiți-o din nou în patru părți.

Am obtinut 16 bucati identice de aluat, le acoperim cu un prosop si lasam 10 minute.

După 10 minute, rulați fiecare bucată de aluat într-o bilă și, respectând ordinea, rulați fiecare bilă într-o prăjitură plată cu diametrul de 15 centimetri.

Asezati pita pe o tava tapetata cu hartie de copt si coacem in cuptorul preincalzit la 250 de grade Celsius pentru 5-6 minute. Pitele trebuie să fie moi și nu maro.

Scoateți pita gata din cuptor, puneți-le pe o placă de lemn, acoperiți cu un prosop și lăsați să se răcească puțin.

Serviți pita calde cu carne și salate.

Rețeta 4: Pâine Pita (fotografii pas cu pas)

• Făină - 750 g
• Drojdie proaspătă - 25 g
• zahăr - 2 lingurițe.
• Apă - 450 ml.
• Ulei de floarea soarelui - 2 linguri.
• Sare - 1 linguriță.

În primul rând, dizolvați zahărul în apă caldă, adăugați drojdia, amestecați bine. Se acopera cu un servetel si se lasa 15 minute.

După 15 minute, lichidul ar trebui să înceapă să bule.

Între timp, cerneți făina într-un bol și adăugați sare. Nu turnați toată făina deodată. Este mai bine să adăugați mai mult dacă este necesar mai târziu, când frământați aluatul (poate fi nevoie de mai mult și invers)

Adăugați amestecul de drojdie în făină și frământați aluatul. Aluatul nu trebuie să fie „înfundat” cu făină, trebuie să fie destul de moale. Frământați cel puțin 10 minute, aluatul devine mai neted și mai moale cu fiecare minut. Și cel mai bun lucru este să încredințezi această sarcină unui producător de pâine!

Stropiți ușor vasul cu făină și puneți aluatul aici, după ce îl rulați într-o bilă. Se acopera cu folie si se lasa la loc caldut 1-1,5 ore pana isi dubleaza volumul. Acum, cel mai bun loc pentru aceasta este cuptorul cu lumina aprinsă.

După timpul specificat, scoateți aluatul și frământați-l.

Tăiați-l în 12-15 părți aproximativ egale. Rotiți fiecare parte într-o minge. Nu uitați să acoperiți bilele cu un șervețel pentru a preveni crăpătura. Lăsați-le în pace 15 minute, acoperindu-le cu un șervețel și ferindu-le de curenți.

Între timp, pregătiți foile de copt. Pentru a economisi timp, folosesc 3 (dar coace DOAR unul câte unul!). Asezati hartie de copt peste ele si presarati putina faina. Porniți cuptorul pentru a se preîncălzi la 250 de grade.

După 15 minute, luăm mingea pe care am format-o prima și o întindem. Grosimea trebuie să fie de aproximativ 6-8 mm. Se aseaza pe o tava de copt. La fel vom face și cu al doilea, al treilea etc. bile.

Prefer să pregătesc toate ingredientele deodată, deoarece vom proceda foarte repede și se vor coace instantaneu. După ce ați preîncălzit cuptorul la 250 de grade, introduceți rapid primul lot acolo, încercând să nu țineți ușa cuptorului deschisă mult timp. Coaceți aproximativ 8 minute.

Așa se umflă în cuptor la 6 minute, dar ar trebui să folosiți întotdeauna cuptorul ca ghid!

Pitele nu trebuie să se rumenească prea mult, altfel vor fi uscate. 2-3 minute după „suflare” sunt suficiente (din nou, amintiți-vă natura cuptorului dvs.).

Coacem o singură foaie de copt la un moment dat în modul „jos” sau „jos + sus” (fără a le lăsa să se rumenească prea mult).

Când primul lot este gata, scoateți-l repede, lăsați cuptorul să se încălzească din nou la 250 de grade și repetați procesul.

De obicei, coac un lot la 180 de grade, ceea ce produce prăjituri de pâine obișnuite, dar foarte gustoase.

Reteta 5, simpla: pita fara drojdie

Această rețetă ușoară îi va ajuta pe toți cei care doresc să facă pâine pita arabă fără drojdie. Pâinea este ușor și simplu de preparat, se poate coace și la cuptor la 250 de grade. Asigurați-vă că încercați să o faceți acasă și nu veți regreta!

• Făină de grâu - 2 căni
• Sare - 1 lingurita
• Ulei vegetal - 4 linguri. linguri
• Apa - Dupa gust (Cat aluat va lua)

Într-un recipient separat, amestecați făina de grâu și sarea, adăugați ulei și amestecați totul bine cu mâinile. Adăugați treptat apă în amestec și începeți să frământați aluatul. Facem asta până când aluatul devine suficient de elastic și lipicios. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați la loc cald timp de 10 minute.

După ce a trecut timpul, începem să întindem aluatul pe o suprafață de lucru presărată în prealabil cu făină. Întindeți o bucată subțire de aluat și puneți-o într-o tigaie fără ulei. Coaceți la foc mare, răsturnând. Fiecare parte va dura aproximativ 30 de secunde. Acum transferați prăjitura pe un grătar deasupra focului și coaceți până când devine clocotită. Pita fara drojdie este gata, pofta buna!

Rețeta 6: Pâine pita umplută crocantă

• Făină de grâu / Făină - 150 g
• Apă - 100 ml
• Drojdie (uscata) - 5 g
• Sare - 1 praf.
• zahăr - 1 linguriță.
• Ulei vegetal - 1 linguriță.

• Castraveți - 1 bucată
• Frunze de salata verde / Salata verde - 6 buc.
• Pui (fiert) - 100 g
• Champignons (prajite) - 3 buc.
• Ceapa verde - 2 crengute.
• Maioneză - 2 linguri. l.
• Piper negru (după gust) - 1 praf.

Dizolvați drojdia în apă caldă. Apoi adăugați sare, zahăr și unt. Se lasa in pace 5 minute.

Apoi se adauga faina si se framanta aluatul. Se lasa sa creasca 40-50 de minute.

Împărțiți aluatul în 6 părți. Rotiți fiecare subțire într-un cerc. Coaceți pe un grătar, sau la cuptorul cu microunde, în cuptorul preîncălzit la 250C. În timp ce îl lansăm pe următorul, primul este deja gata.

Veți vedea dacă pita este umflată și devine aurie, atunci este timpul să o scoateți.

Pentru umplutură trebuie să tăiați castravetele și ceapa verde. Se fierbe puiul și se prăjesc ciupercile.

Tăiați pita de pe o margine.

Întindem o șaseme din umplutură și turnăm peste ea puțină maioneză. Piper dupa gust.

Platele cu ierburi, indiferent cum se numesc: kutabs, afars, Baku, Karabakh, Lezgin, plate caucaziene sau armenesti, sunt cu siguranta un lucru foarte gustos, crede-ma! Astfel de pâine se găsesc în bucătăria orientală de mai multe naționalități, așa că consider că este inutil să discut despre originea lor, dar vă sfătuiesc să le pregătiți pur și simplu.

Afar-urile sau painele cu ierburi pot fi servite ca aperitiv cu vin sau la masa in loc de paine acesta este un fel de mancare din bucataria Lezgin. Cel mai adesea, pâinele făcute din aluat nedospit sunt preparate cu ierburi și brânză de vaci (brânză în bucătăria azeră se numesc kutabs). Pentru aceste turte plate se poate folosi orice verdeata: marar, patrunjel, coriandru, ceapa verde, urzica, gaina, macris, spanac; se amestecă cu brânză de vaci și un ou crud. Aluat nedospit pentru departe
sau kutaby este întins subțire, ca prăjiturile. Pâinele cu ierburi se coc într-o tigaie uscată (!), iar în bucătăria caucaziană chiar și pe o foaie de metal, apoi se ung cu generozitate cu unt pe o farfurie. Kutaburile se prepară și cu carne.

Inițial, Galina a decis să gătească kutabs pe site-ul nostru, a fost în februarie. Acum este iunie, este timpul pentru verdeață luxuriantă de vară, ceea ce înseamnă că este timpul să facem aceste turte delicioase umplute cu verdeață și brânză de vaci. Lăsați rețeta mea foto pas cu pas să vă ajute. Actualizez această postare cu fotografii noi pe care le-am făcut în vizită la mama (îmi cer scuze pentru calitate, le-am luat cu telefonul și în grabă am uitat camera acasă).

Personal am invatat gustul si reteta acestor turte cu ierburi de la cumnatul meu, un daghestan dupa nationalitate. De la el am luat această rețetă de bucătărie caucaziană și tehnica de preparare a azimelor cu umplutură. Așa că în fiecare vară de mulți ani le gătim și le mâncăm cu plăcere! De asemenea, îmi place foarte mult că turțile nu sunt prăjite, ci coapte într-o tigaie complet uscată, fără substanțe cancerigene. Iar cand sunt gata se ung cu o bucata de unt cat sunt inca fierbinti.

Sfat:

În loc de brânză de vaci, puteți pune orice brânză sau brânză feta în umplutură.

Pâinele vegetariene sau de post cu ierburi sunt destul de posibile în umplutură, iar aluatul se frământă fără ouă. Această versiune de pâine cu ierburi este similară cu rețeta de turte din Karabakh, Zhengyal Khats.

Galina Kotyakhova oferă versiunea ei a rețetei pentru felul de mâncare Lezgin „afara”:

„Am găsit o rețetă foarte interesantă într-una dintre grupurile culinare, am decis să gătesc „Afars” folosind-o, a ieșit foarte gustoasă.”

Afari (pâine plată făcută din aluat nedospit cu ierburi)

Pentru rețeta de turtă veți avea nevoie de:

• 1 pahar cu apa,
• 2 cani de faina de grau,
• sare,
• brânză de vaci - 200 de grame pentru umplutură,
• ou de pui crud,
• ceapa verde,
• mărar,
• pătrunjel,
• coriandru (coriandru),
• smântână,
• ulei vegetal.

Cum să gătești afars sau kutabs

Frământați aluatul nedospit din făină și apă, ca găluștele sau găluștele. Ar trebui să se odihnească la rece timp de 30 de minute sub folie.

În timp ce aluatul se odihnește, pregătiți umplutura pentru departe:

• Într-un castron, amestecați brânza de vaci cu ierburi și ceapa tocate, bateți un ou, adăugați sare și piper și adăugați 2 linguri. linguri de smântână, amestecați totul.

Apoi întindeți aluatul într-un strat subțire (trebuie să vă simțiți confortabil cu un sucitor), luați o farfurie de ceai și tăiați căni din ea. Apoi, puneți umplutura pregătită de brânză de vaci și ierburi pe o parte a turtei, acoperiți-o cu cealaltă parte și prindeți-o ca pe un cheburek.

Afars sau kutabs se prajesc intr-o tigaie uscata cu fund gros (dar nu mi-a placut foarte mult aceasta metoda de gatit si am uns-o cu putina untura).

Puneți turțile finite, câte 2 bucăți fiecare, într-o tigaie și prăjiți pe ambele părți până se rumenesc.

Apoi asezam afars-urile pe o farfurie, ungem fiecare paine cu unt. Îl poți acoperi cu un capac. Lăsați pâinele cu ierburi să stea puțin. Când afarurile sunt înmuiate și devin moi, pot fi consumate cu matsoni, chefir sau smântână.

Rețetă video de pe canalul YouTube

Kutaby cu carne, brânză sau ierburi

precum și lavash kutabs rapid în friteuza cu aer

Ei bine, acum, vă voi spune cum pregătesc pâine în stil caucazian cu ierburi.

Din cuvintele rudei mele, vă spun că verdele ar trebui să fie în mod ideal din ierburi sălbatice, pe care le numesc pășune. În rețeta lor, folosesc aproape orice plantă comestibilă care crește sub picioare (în cazul nostru, cea care se găsește în grădină sau la piață):

• urzica,
• Woodlice (o plantă foarte sănătoasă, suculentă, care crește ca o buruiană aici),
• Morcov (coriandru de munte),
• Lebed,
• coriandru,
• Frunze tinere de păpădie
• Ceapa verde tanara
• Ceapă sălbatică
• Mărar,
• Măcriș,
• Frunze tinere de sfeclă,
• Spanac…

Nu este necesar să folosiți toate ierburile în același timp, deși acest lucru este încurajat.

Dar este mai bine să nu adăugați pătrunjel, mentă și tarhon la kutabs, afars și plate caucaziene, deoarece acestea vor întrerupe gustul și aroma delicată a verdețurilor delicate.

Pâine cu ierburi și brânză de vaci

Aluatul pentru turte se frământă tare, ca... Trebuie frământat bine și lăsat să se odihnească cel puțin 30 de minute sub folie (pentru a nu bate vântul). În rețeta mea de data aceasta, am frământat aluat nedospit pentru turte într-o mașină de făcut pâine Panasonic, am luat rețeta din instrucțiunile pentru acesta.

Ingrediente:

Aluat:

Procesul de gatire:

Verdele pentru turte trebuie clătite cu apă curentă și uscate bine.
Am tăiat urzicile cu foarfecele în grădina mamei, alegând ramuri tinere. Ars... Nu l-am putut tăia cu mâinile goale, așa că am turnat peste el puțină apă clocotită într-o strecurătoare și am tăiat cele mai suculente frunze de pe tulpini. Am pus frunzele de urzica impreuna si le-am taiat in taitei subtiri.
Restul verdeata a fost tocata marunt cu un cutit. Nu puteți sărați imediat verdeața, altfel vor produce mult suc, care va înmuia aluatul rulat subțire.

Odată ce s-a odihnit aluatul de azime, am pus într-o cană toate ingredientele: ierburi, brânză de vaci, ou crud, sare și unt topit.

Abia atunci am amestecat toata umplutura pentru paine.

Bila de aluat trebuie rulată într-un cârnați și împărțită în bucăți mici. Rulați-le în bile de mărimea unui ou mic de găină.
Fiecare chiflă trebuie întinsă foarte subțire într-o prăjitură plată (le întins de dimensiunea unei farfurii, astfel încât prăjiturile plate să se potrivească la coacere).
Puneți un strat subțire de brânză de vaci și umplutură cu ierburi pe jumătate din pâine și acoperiți cu cealaltă jumătate. Acest proces este similar cu prepararea pastelor. Este bine să sigilați semilunele cu mâinile înainte de modelare, trebuie să eliberați aerul din tort, bătând ușor prăjiturile cu mâinile.

Tigaia trebuie incalzita bine, fara a o unge cu nimic, iar paniturile trebuie coapte intr-o tigaie uscata pe fiecare parte pana se rumenesc.
Dacă tava are diametrul mare, puteți coace două semilune o dată.
Cu pricepere, puteți coace simultan un tort plat și îl puteți întinde pe următorul.

Pâinea fierbinte cu ierburi trebuie unsă imediat cu unt pe toate părțile.

Serviți pâinele calde cu ierburi și brânză de vaci. Ca fel principal sau pâine. Nu numai cu vin, ci și cu o ceașcă de ceai verde dulce sau chefir. Delicios, uluitor!

Cu stima, Anyuta.