حصاد الريحان لفصل الشتاء في المنزل: التجفيف والتخزين. تجميد الريحان - وصفة بالصور حول كيفية تجميد الأعشاب الطازجة لفصل الشتاء في المنزل تجميد الريحان

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

هل تريد أن تعرف كيفية تجميد الريحان لفصل الشتاء حتى لا يفقد مذاقه الثمين؟ نحن نقدم لك خيارين. الأول هو تجميد الريحان على شكل مكعبات، والثاني هو تجميد الريحان بأوراقه الكاملة. ننصحك أيضًا بمعرفة كيف سيكون ذلك مفيدًا أيضًا لكل ربة منزل.



مكونات:
- رَيحان؛
- زيت نباتي مكرر.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

يعد هذا الخيار رائعًا إذا تم استخدام الريحان لصنع الحساء والصلصات. بالنسبة للسلطات، الطريقة الموضحة أدناه هي الأفضل. اغسلي الريحان جيدًا تحت الماء البارد الجاري، ثم ضعيه على منخل واتركيه حتى يجف. من الأفضل بالطبع أن تجمع الريحان من حديقتك الخاصة لتجميده. إذا لم يكن ذلك ممكنا، فحاول اختيار الريحان الطازج والعصير. لا تشتري واحدة ذبلت أوراقها وبقيت لعدة أيام. لقد فقدت بالفعل خصائصها القيمة.




ضع الريحان في كوب حيث سيكون من المناسب طحن الأوراق بالخلاط. أضف بعض الزيت النباتي. 100 جرام من أوراق الريحان ستكون كافية لملعقتين كبيرتين.




طحن مع خلاط. يمكنك تحويل الريحان إلى هريس، أو طحنه للحصول على قوام يشبه المعجون. الأمر متروك لك.




أحضري قوالب مكعبات الثلج واملئيها بخليط الريحان. يمكنك صنع مكعبات من أي حجم، مع الأخذ في الاعتبار ضرورة استخدام المكعب بأكمله. يمكنك أيضًا استخدام قوالب الخبز لتجميد الريحان إذا كنت بحاجة إلى الكثير من الريحان حتى لا تضطر إلى تناول عدة مكعبات في المرة الواحدة. أدخلي القالب إلى الثلاجة لمدة ساعة ونصف. هذه المرة ستكون كافية. درجة الحرارة -18.






لتفريغ قوالب مكعبات الثلج من الريحان، ضعي المكعبات في كيس وأغلقيه بإحكام. يمكنك تخزين هذه المكعبات لمدة تصل إلى 10 أشهر في الفريزر. أضف إلى الحساء أو الأطباق الساخنة الأخرى قبل خمس دقائق من الطهي دون إزالة الجليد أولاً.
ريحان متجمد جاف
يمكنك تجميد الريحان إما كأغصان كاملة أو كأوراق فردية. احصد من الحديقة، أو اشترِ الريحان الجيد من السوق. نقعها في وعاء من الماء البارد لمدة ساعة تقريبًا. ثم اشطفها جيدًا وضعها على منشفة ورقية لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تتبخر كل الرطوبة من الأوراق. يمكنك بعد ذلك تجميد الريحان بثلاث طرق:
1) ضعيها على لوح التقطيع على مسافة ورقة، ثم ضعيها في الفريزر لمدة نصف ساعة، ثم ضعيها في أكياس فردية.
2) ضع أوراق الريحان مباشرة في أكياس، وأغلقها بإحكام ثم قم بتجميدها.
3) يمكنك تقطيع الريحان وتعبئته في أكياس.
يجب أن تكون كمية الريحان من كل كيس للاستخدام الواحد. يمكن تخزينه لمدة عام عند درجة حرارة تقل عن 18.

الريحان نبات فريد من نوعه ومحبوب لدى الكثيرين لرائحته الفريدة التي تضفي على الطعام مذاقاً لا ينسى. هناك الكثير من الزيوت والفيتامينات المختلفة في هذه الأدغال. لسوء الحظ، قليل من الناس يستطيعون استهلاكه "من الأدغال" على مدار السنة. يطرح سؤال معقول: كيفية تحضير الريحان لفصل الشتاء للحفاظ على الفيتامينات؟

يمكن تجفيف هذه العشبة المعجزة وتجميدها وحتى تعليبها. سنتحدث في مقالتنا عن الفروق الدقيقة في جمع وتخزين الأوراق والزهور، بحيث يصبح حصاد الريحان لفصل الشتاء في المنزل هوايتك المفضلة. وسنجيب على الأسئلة المهمة.

من هذه المقالة سوف تتعلم

متى يتم حصاد الريحان للتجفيف لفصل الشتاء

شهريا:
نبدأ في تحضير التوابل في الصيف. بحلول الأيام العشرة الثالثة من شهر يوليو (بالتأكيد بحلول الأيام العشرة الأولى من شهر أغسطس)، تكون النباتات الصغيرة جاهزة للتقطيع الأول. نأخذ المسطرة (حتى لا نخطئ). 15-20 سم؟ - نجمعها. نحن نمزق الأوراق العلوية ولا نخشى تمزيق القمم (ستكون الأدغال سعيدة فقط وستعطي المزيد من "الأشياء الخضراء").

في سبتمبر، ننتظر حتى تستقر البراعم قبل أن تبدأ في التفتح. في هذا الوقت، تمتلئ البراعم بالفيتامينات وتكون الرائحة في ذروتها، لذلك سنحصد فقط الأوراق المتضخمة. نحن لا نلمس الزهور. سوف نأتي لهم عندما يفتحون

حسب الطقس وأكثر:

1. لا سحابة في السماء لبضعة أيام؟ حان الوقت للذهاب إلى الحديقة.
2. استيقظنا وتناولنا الإفطار. لذلك استيقظت التوابل و "تعززت". هذا هو المكان الذي سوف تجمعها. الساعة 10 هو الوقت المناسب.
3. سنقطع بحيث تبقى عدة أزواج من الأوراق على الأدغال. مع اقتراب فصل الشتاء سنلتقط بقايا الأوراق الطازجة.

كيف تجف بشكل صحيح

هل قمت بجمع إمدادات من المواد الخام؟ تحضير الخضر للتجفيف:

1. نمر ونقطع الأوراق والأغصان التي أكلها أحدهم.
2. شطف الأوراق تحت الماء البارد الجاري.
3. نثرها بشكل رائع على منشفة ناعمة لتجفيف السيقان. سوف يستغرق حوالي ساعة حتى يجف.

أنواع التجفيف:

• في الهواء الطلق
• في الفرن؛
• في مقلاة هوائية أو مجفف كهربائي؛
• في الثلاجة.

من المهم اتخاذ قرار بشأن الطريقة.

يمكن تسريع عملية التجفيف. سنقضي وقتًا أقل في الفرن، ولكن هناك بعض التفاصيل الدقيقة:

1. لا يتم تجفيف الأغصان وأوراق الشجر معًا (فارق التوقيت)؛
2. درجة حرارة التجفيف المثالية هي من 40 إلى 50 درجة.
3. تأكد من ترك فجوة بين الباب والفرن نفسه (فقط أدخل منشفة ملفوفة، أو الأفضل من ذلك، قفاز الفرن).

هل تذكر؟ سخني الفرن إلى 40 درجة، وفي هذا الوقت ضعي الأوراق في طبقة واحدة على صفائح الخبز. إذا جففنا الأغصان نقطعها إلى قطع بحجم 5 سم ونضعها في الفرن. هل نسيت الفجوة؟ صحيح. ننتظر 2-3 ساعات (إذا كانت أوراق الشجر) أو 4 (إذا كانت الأغصان)، نطفئ الفرن، ونغلق الفجوة. نستمتع برائحة الريحان الدقيقة في الشقة لمدة 8-10 ساعات أخرى. نخرجها ونسحقها ونسكبها في الجرار.

نوع التجفيف في الثلاجة. جميع الفيتامينات والمواد التي نحتاجها تبقى دون تغيير وتكون الرائحة أكثر ثراءً. لماذا؟ تحت تأثير البرد، تتباطأ عملية "موت" النبات، ويخرج الماء من خلال السطح. الطبخ مناسب فقط للأوراق. أنت بحاجة إلى أوراق من الورق الفارغ. ضع الأوراق عليها (أنت تعرف كيف). يجب أن توضع على الرف السفلي. واحدة "لكن". وقت التجفيف 2-3 أسابيع.

هل لديك مجفف كهربائي؟يمكنك أيضًا تجفيف الريحان فيه إلى الحالة المطلوبة. يوفر المجفف الطاقة والوقت لقطع العمل بشكل لا مثيل له. خزانة التجفيف فقط هي الأفضل، لكننا نعمل بما لدينا.

ابحث عن خيار "العشب" وقم بتشغيله. لا يوجد مثل هذا الخيار؟ نضبط درجة الحرارة كما في الفرن. نقوم بتوزيع المواد الخام بين الشبكات ونغلقها ونغير المستويات كل ساعة. يعتمد الوقت على كمية الخضر الموجودة على منصة نقالة واحدة. في المتوسط ​​- 4-6 ساعات.

المقلاة الهوائية ليست مناسبة تمامًا لهذا النوع من العمل، لكن يمكنك تجربتها. كل شيء في يديك.

تذكر أنك كذلك زهورجمعت؟ من المؤكد أن المغلي والحقن ستكون مفيدة في فصل الشتاء لأمراض الجهاز التنفسي المختلفة كدعم مناعي. والشاي المصنوع من هذه الزهور لذيذ وخفيف.

من الضروري جمع الزهور المفتوحة بالكامل، في بداية الإزهار (بتلات، مثل الإسفنج، تمتص جميع أنواع الأشياء المفيدة في هذا الوقت). نقوم بتجفيفه في الهواء الطلق، مع مراعاة الظل والحاجة إلى التهوية، كما في حالة الأوراق. يتم تخزين الزهور الجاهزة في الجرار المغلقة.

أين وكيف يتم تخزين الريحان المجفف

لماذا تحتاج إلى تخزين التوابل في الجرار؟

الجواب بسيط:

• ستبقى الأغصان والأوراق والزهور جافة.
• لن تعيش فيها أي حشرات.
• لن "تتلاشى" الرائحة، لكن هذا ما كنا نسعى جاهدين من أجله.

يمكن استخدام الأكياس الورقية محكمة الغلق للحفاظ على النوتات الغنية. لن تتمكن الأكياس القماشية من الاحتفاظ بالرائحة (سوف تتبخر بسرعة كبيرة).
لا يتم تخزين أوراق الشجر والسيقان والزهور في نفس الحاوية.

كيفية تجميد الريحان لفصل الشتاء

هل من الممكن تجميد الريحان في الفريزر لفصل الشتاء؟ نعم، التجميد مثالي لأولئك الذين يحبون تخزين الريحان الطازج. الرائحة والمظهر والنضارة ستسعد العين أثناء الطهي. يحتفظ المنتج المجمد بخصائصه المفيدة على مستوى عالٍ.

عند التحضير باستخدام الثلاجة، يتم إضاعة القليل من الوقت. تصل مدة الصلاحية المجمدة إلى عام واحد، ولكننا نحتاج إلى تخزين كل ما نجهزه لفترة طويلة.

لذا، تعلمنا كيفية تجفيف الريحان، والآن نتعلم كيفية تجميده! كما هو الحال مع التجفيف، التجميد هو خيار.

1. نغسل الأوراق بأكملها وننتظر خروج الرطوبة الزائدة ونضعها على المناشف الورقية أو الورقية. هل أنت جاف؟ نضعها في أكياس (السيلوفان)، في حاويات ذات أغطية و"مرحبا الفريزر". ننسى الحشائش حتى اللحظة المناسبة.
2. المكعبات هي خيار تجميد مثير للاهتمام. هذه صلصة سلطة جاهزة. إنه سهل التحضير ولذيذ جدًا للأكل.

الوصفة بسيطة:

• نقوم بتمزيق أوراق الشجر ونقطعها ونقطعها جيدًا بالخلاط (حسب تقديرك) ؛
• ملء قوالب الثلج بالكتلة؛
• صب زيت الزيتون في كل مكعب حتى الحافة.
• ضعه في الثلاجة.

خيار آخر للمكعبات.

• تُقطع الأوراق جيدًا في الخلاط أو معالج الطعام.
• أضف القليل من الماء (سيحافظ على اللون)؛
• يرش بزيت الزيتون.
• ترتيب في الأشكال.
• تجميد.

لماذا هذا النوع من التجميد مناسب؟ يستغرق الحد الأدنى من وقتك. يجعل من الممكن استهلاك منتج طازج تقريبًا. لماذا هو غير مريح؟ يأخذ مساحة كبيرة في الثلاجة.

الاستعدادات الشتوية والتمليح

طريقة لا تقل أهمية لتحضير الريحان لفصل الشتاء هي التخليل. وعادة ما تكون مملحة في الجرار، مثل الأعشاب الأخرى.

يمكنك ملحها خطوة بخطوة مثل هذا:

• اغسل المادة الخضراء وجففها بالمناشف الورقية لمدة 10 دقائق؛
• نقوم بإعداد الجرار لأي نوع من أنواع التعليب.
• وضع طبقة بسمك 3 سم.
• مضغوط حتى يخرج العصير.
• املأ الطبقة بأكملها بالملح. لا تحتاج إلى الكثير؛
• نملأ الجرة طبقة بطبقة. لا تنسى طبقة الملح؛
• نشمر الغطاء
• لا تنس أن البنوك تتطلب التعقيم.

يمكن أن تكون لهجة مشرقة استخدام الريحان الأخضر والأرجواني بالتناوب في الطبقات.

يمكنك تخزينه في الطابق السفلي وتحت الأرض والقبو وفي الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن درجتين. وبهذه الطريقة البسيطة تذهب جميع فوائد النبات للإنسان.

بمجرد إتقان الطرق الأساسية لإعداد وتخزين التوابل، يمكنك تجربة مستحضرات الريحان الرائعة الأخرى. نقدم بعض.

معجون الريحان الشتوي

يختار الكثير من الناس هذه المعكرونة للسلطات والريسوتو والمأكولات البحرية وأطباق الخضار والصلصات. صلصة البيستو جيدة بشكل خاص مع هذه المعكرونة.

ماذا تحتاج:

• ريحان أخضر، أي نوع. 4 عناقيد متوسطة
• زيتون أو أي زيت آخر غير مكرر من اختيارك؛
• ملح للتذوق.

أجراءات:

• تحضير الأوراق (غسلها وتجفيفها) ؛
• ضعها مع المكونات الأخرى في الخلاط.
• طحن لمدة 3 دقائق، السرعة القصوى؛
• المعكرونة جاهزة.

خيارات التخزين:

1. تجميد في صواني مكعبات الثلج. نقل إلى حاويات أو أكياس. ضعه في الفريزر.
2. ضعها في مرطبانات أو حاويات صغيرة. اضغط لأسفل قليلا. انسكب كمية صغيرة من الزيت (للحد من وصول الهواء)، وأغلقه بإحكام بأغطية جافة. تخزينها في الثلاجة، ولكن ليس أكثر من 2-3 أشهر.

المكافأة: حاول خبز الخبز في ورق الألمنيوم مع الثوم والزبدة، وأضف الكمية التي تريدها من المعجون وبعض القرنفل. بالعافية!

بهارات الريحان

صلصة البيستو اللذيذة لا يمكن الاستغناء عنها!

ماذا تحتاج:

• الزيت النباتي (يفضل الزيتون) - 5-6 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• أوراق الريحان (اللون والتنوع غير مهم) - 2 عنقود؛
• الثوم - 5-6 فصوص؛
• الجوز - 12 قطعة.

ما يجب القيام به:

1. قطع المكسرات والثوم بأي شكل من الأشكال؛
2. قطع الريحان في الخلاط.
3. تخلط جيدا مع الزيت.
4. يمكنك إضافة القليل من الملح.
5. وضعت في الجرار الصغيرة.
6. طهر.

هذا التحضير البسيط سيجعلك تشعر وكأنك طاهٍ من الطراز الرفيع!

الاستعداد لفصل الشتاء عملية رائعة. بسيطة ومعقدة في نفس الوقت. لا تخف من التجربة، وأحضر أفكارًا جديدة لوصفات مجربة وسينجح كل شيء!

مهم! * عند نسخ مواد المقالة، تأكد من الإشارة إلى ذلكالرابط النشط لأول مرة

الريحان هو "أخضر" عطري معروف في الطبخ، ويستخدم كعنصر في السلطة، وتتبيل أطباق اللحوم، والصلصات، والحساء، وكذلك في الحفظ والتخليل. في كثير من الأحيان، بدأت ربات البيوت في استخدام تكنولوجيا تجميد التوابل للاستخدام في المستقبل. يمكن تخزين أوراق الريحان المجمدة بشكل صحيح لمدة عام تقريبا، وتبقى عطرة دون أن تفقد خصائصها. سنجرب طريقة سريعة ومريحة لتحضير الريحان الأكثر عطراً لفصل الشتاء من خلال تجميده بطريقتين سريعتين.

أزرع الريحان الأرجواني في حديقتي. هذا التنوع له رائحة حارة خاصة يحبها زوجي حقًا. نضيف العشبة إلى اللحوم أو الدواجن، ونستخدمها أيضًا في تحضير الحساء والسلطات والوجبات الخفيفة.

سأتطرق بخفة إلى بذر وزراعة هذا التوابل المشرق واللذيذ بشكل مثير للدهشة - في حال كان ذلك مفيدًا لشخص ما. يحب الريحان التربة الدافئة والشمس الكاملة. إنه أكثر ملاءمة بالنسبة لي لزراعة الحشائش في الدفيئة، لأنني لا يحالفني الحظ مع الطقس الدافئ باستمرار حتى يوليو. أزرع البذور في أوائل يونيو في وعاء كبير. أسقيها بكثرة ثم أغطيها بفيلم حتى الإنبات. بعد ذلك، أقوم بإزالة الفيلم ومواصلة الري حسب الحاجة. عندما تظهر الأوراق الثانية على البراعم، أغوص في الدفيئة في الصفوف. هذا هو الريحان الأرجواني الجميل الذي لدي بحلول منتصف يوليو.

تحضير الريحان وزيت الزيتون. يجب أولاً نقع الخضر في الماء البارد ثم تجفيفها بشكل طبيعي. أنا ملء جرة بالماء. أضع فيه حفنة مبللة من الريحان. في الطقس الحار، بعد ساعة يمكنك البدء في التجميد.

الطريقة الأولى: تجميد أوراق الريحان مع زيت الزيتون.

نلتقط الأوراق من الشجيرات. لا يتم تجميد سيقان الريحان.

ضع الأوراق في وعاء بلاستيكي. قد يكون هناك عدة أوعية تخزين، حسب كمية التوابل. رذاذ مع زيت الزيتون. حوالي 1 ملعقة صغيرة لوعاء صغير من الريحان. زيت الزيتون. إغلاق الغطاء. هز الحاوية. ضعها في الفريزر حتى الشتاء.

الطريقة2. تجميد بسيط.

يجب تقطيع أوراق الريحان، لكن ليس كثيرًا. ضعها في حاوية متوسطة أو كيس من البلاستيك. إغلاق أو ربط، وإطلاق الهواء. ضعه في الفريزر.

حسب الحاجة، قم بإزالة الريحان المجمد من الثلاجة. نستخدم الريحان مع الزيت النباتي في تحضير السلطات والمقبلات والصلصات. ريحان مفروم - لأطباق اللحوم والشوربات. يصبح الريحان المجمد داكنًا قليلاً، لكنه لا يفقد خصائصه بعد إذابة الجليد. يبقى طازجًا وعطريًا.

يعد الريحان من التوابل العطرية والصحية واللذيذة التي تستخدم غالبًا في الطهي كإضافة للصلصات وأطباق اللحوم والأسماك والحساء والأطباق الجانبية. وللتأكد من احتفاظ العشبة بنضارتها وخصائصها الأصلية لفترة طويلة، يفضل بعض الأشخاص تجميد الريحان في الفريزر. اقرأ في المقال عن طرق تخزين الأعشاب العطرية الموجودة، وما هو العمر الافتراضي للتوابل المحضرة وما هي الشروط التي يجب توفيرها لزيادة وقت التخزين.

يعد الحفاظ على نضارة الخضر العطرية أمرًا صعبًا للغاية نظرًا للبنية المحددة لأوراقها، والتي تبدأ بسرعة في التغميق وتفقد رائحتها. ونظرًا لهذه الظروف، يوصى بشراء الريحان الطازج فقط، والذي لا تظهر عليه علامات السواد أو الذبول.

نصيحة! يباع الريحان في عناقيد، لذلك تحتاج إلى فحص كل منها بعناية وإزالة الأوراق الداكنة بالفعل، لأنها يمكن أن تسبب تدهورًا أسرع في جودة التوابل.

لا يجوز تخزين العشب الطازج إلا في الأماكن المحمية من أشعة الشمس المباشرة وبكمية كافية من الماء. من الممكن زيادة نضارة الأوراق العطرية بالطريقة التالية:

1. يتم إنزال السيقان مع الجانب المقطوع لأسفل في وعاء يشبه الباقة.
2. بعد ذلك، تحتاج إلى صب كمية كافية من الماء في الحاوية - اعتمادًا على حجم المجموعة وسعة الحاوية، يجب تغطية السيقان بالسائل بمقدار 3-4 سم.
3. تخزين الريحان في الثلاجة في هذه الحالة ليس شرطا ضروريا، الشيء الرئيسي هو عدم تعرضه للضوء.
4. بهذه الطريقة سيحتفظ الريحان بنضارته لمدة 10-15 يومًا.

يمكن تغطية الجزء العلوي من الباقة، الموضوعة في وعاء به ماء، بكيس من البلاستيك، ومن ثم يمكن تأمين حوافها بشريط مطاطي على الوعاء. في حالة مثل هذه التعبئة والتغليف، يمكن الحفاظ على نضارة العشبة لمدة 3 أسابيع.

عندما لا يكون حجم التوابل كبيرًا جدًا وتخطط لاستهلاكه خلال 3-4 أيام، يتم لف السيقان والأوراق بمنشفة مبللة ثم إرسالها إلى الثلاجة. هناك خيار للحفاظ على نضارة الريحان في شكل مسحوق - توضع الأوراق المقطعة في وعاء زجاجي ثم يضاف إليها القليل من الملح، ويسكب عليها كمية صغيرة من الزيت النباتي (عباد الشمس أو الزيتون) وتغلق بغطاء. غطاء محكم. يجب وضع هذه الجرة في الثلاجة. تحتفظ التوابل بنضارتها وخصائصها الأصلية مع طريقة التحضير هذه لمدة 2-3 أشهر.

أيهما أفضل: التجميد أم التجفيف؟

يمكن تجفيف أو تجميد أوراق الريحان الخضراء. أفضل طريقة للحفاظ على خصائصه الأصلية هي تجميد الريحان. يعد تجفيف الخضراوات أمرًا منطقيًا فقط إذا لم تكن هناك مساحة كافية في الفريزر لتجميدها. من الأفضل تحضير الأعشاب لفصل الشتاء بأي طريقة متاحة بدلاً من عدم حفظها على الإطلاق.

يمكن شراء الريحان من أي محل بقالة تقريبًا، لكن درجة نضارته في هذا الإصدار غير معروفة. على المستوى الصناعي، الخيار المعتاد للحفاظ على الجودة الأصلية لهذه التوابل هو تجميدها أولاً، ثم تذويبها مؤقتًا وإعادتها إلى الثلاجة. من المستحيل القيام بذلك، لأن الريحان في حالة الصقيع المتكرر يفقد كل صفاته المفيدة. لتجنب ذلك، من الممكن تجميد الريحان لفصل الشتاء بنفسك، في المنزل في الثلاجة المنزلية. سيسمح لك هذا النهج بالتحكم في جودة التوابل المجمدة.

قواعد المشتريات

في المنزل، تحتاج إلى اتباع التوصيات بدقة - حتى تتمكن من تجميد كمية كافية من الأعشاب الحارة لفصل الشتاء والحفاظ على خصائصها المفيدة والذوق قدر الإمكان. القواعد الأساسية لتجميد الريحان هي كما يلي:

1. وبغض النظر عن الوصفة التي تختارها، فمن الأفضل نقع الأوراق قبل تجميدها، ويجب أن يكون الماء في درجة حرارة الغرفة. في هذه الحالة، تحتاج إلى إضافة قليل من الملح - وهذا سوف يتخلص من الحشرات التي يمكن أن تبقى على الخضر.
2. أثناء التجميد، يمكن أن تصبح أوراق الشجر داكنة، لكن هذا لا يؤثر على رائحة التوابل وخصائصها المفيدة. يمكن منع اللون البني عن طريق السلق.
3. من الممكن أيضًا منع سواد الأوراق باستخدام أكياس التجميد المتخصصة.
4. قبل تخزين الريحان في الثلاجة، يجب تجفيفه عن طريق وضع الأعشاب على ورق الوافل أو المناشف الورقية، والتي سوف تمتص الرطوبة الزائدة بعد نقع الأعشاب أو شطفها.
5. عادة يتم تجميد أوراق الشجر فقط، بعد فصلها عن السيقان.
6. يُنصح بتجميد الريحان في أجزاء - في المرة الواحدة، إذا لم يكن ذلك ممكنًا، فعند إخراج كمية كبيرة من التوابل المجمدة من الثلاجة، تحتاج إلى فصل الجزء الضروري بسرعة، وإرسال بقية المستحضر مرة أخرى إلى الثلاجة حتى تذوب الخضر.
7. من الملائم استخدام صواني الثلج لتجميد الأعشاب الحارة.

نصيحة! بغض النظر عن طريقة التجميد التي تختارها، فأنت بحاجة إلى ضبط الفريزر على أقصى طاقة حتى يتم تجميد الخضر في أسرع وقت ممكن.

طرق التجميد

هناك عدة خيارات لحصاد الريحان في المنزل لفصل الشتاء. اعتمادًا على الطريقة المختارة والوصفة المحددة، يختلف العمر الافتراضي للأعشاب المجمدة. كما أن تمديد الفترة التي يكون فيها هذا التتبيل صالحًا للاستهلاك يؤثر على دقة اتباع الوصفة وظروف درجة الحرارة.

طازج

يمكن تجميد سيقان العشب النظيفة والجافة بالكامل أو عن طريق فصل الأوراق فقط - وفقًا لتقدير الشخص الذي يقوم بالتحضير. يتم تعبئة البهارات الطازجة في أكياس، وفي نفس الوقت يتم تحرير كل الهواء منها، وربطها بعناية. من الخيارات الملائمة لمثل هذه الاستعدادات أكياس التجميد المتخصصة ذات القفل المضغوط. العمر الافتراضي للريحان الطازج المجمد، مع مراعاة جميع المعايير، هو سنة واحدة، إذا تم توفير الظروف اللازمة (يجب أن تكون درجة الحرارة في الثلاجة -18 درجة مئوية أو أقل)؛ إذا لم يكن من الممكن الحفاظ على نظام درجة الحرارة، ثم يتم تقليل الفترة إلى 6-8 أشهر.

ابيضاض

خيار أكثر كثافة في العمالة لحصاد الريحان. قبل استخدامه، تحتاج إلى إجراء التحضير، والذي يتضمن تجميد الحجم المطلوب من مكعبات الثلج. يتم غمر الثلج في وعاء به ماء بارد، مما يسمح للسائل بالوصول إلى أدنى درجة حرارة ممكنة.

غلي الماء في وعاء منفصل، وضعي أوراق الريحان وسيقانه في منخل أو مصفاة، ثم ضعيها في قدر على النار لمدة 5-10 ثواني. تتم إزالة التوابل من الماء المغلي ويتم غمرها على الفور في الماء المثلج لمدة دقيقة واحدة. ثم يتم تجفيف الريحان وتعبئته في حاويات أو أكياس بلاستيكية ووضعه في الفريزر. يمكنك تخزينه لمدة 4-8 أشهر دون تغيير الخصائص الأصلية للخضر.

في الزيت

تتضمن هذه الوصفة تقطيع الأعشاب مسبقًا - يدويًا أو باستخدام الخلاط أو محضر الطعام أو مقص الأعشاب. عندما يتم طحن التوابل باستخدام التكنولوجيا، يضاف الزيت على الفور، ويجب مراعاة النسب - يجب أخذ زيتين لجزأين من الخضر. يتم تعبئة الكتلة المحضرة في صواني الثلج وإرسالها إلى الفريزر. عند تقطيع الريحان باليد، ضع الخضر المقطعة أولاً في صواني الثلج، ثم صب الزيت فوقها. لتجميد الريحان يمكنك استخدام الأنواع التالية من الزيت:

• دوار الشمس؛
• زيتون؛
• دسم.

انتباه! يجب أن تكون الزبدة طرية قبل الاستخدام، لكن لا ينبغي أن تصبح سائلة جدًا.

من الملائم تجميد الريحان بالزيت في أكياس تجميد خاصة. يتم وضع الكتلة في أكياس وتوزيعها بالتساوي في الداخل وضغطها بإحكام وجعلها مسطحة. عند الاستخدام، يتم قطع أو قطع الكمية المطلوبة من التوابل من هذه اللوحة، ويتم إرسال الباقي إلى الثلاجة. هذه الاستعدادات جيدة لمدة 3-6 أشهر.

في المرق أو الماء

وتختلف الطريقة عن تجميد الريحان في الزيت عن طريق السكب فقط. في هذه الوصفة يتم استخدام المرق أو الماء النقي بدلا من الزبدة. يمكنك استخدام مرق مختلف للصب:

• لحم؛
• لحم خنزير؛
• دجاج، أخرى.

وتستخدم هذه المكعبات فيما بعد في تحضير الصلصات والأطباق الأخرى. لتسهيل إزالة المكعبات من صينية الثلج، يوصى بتبطين الجزء السفلي والجوانب بطبقة لاصقة. العمر الافتراضي لهذا المنتج هو 1 سنة.

مرجع! يمكن استخدام الريحان المجمد في الماء كمنتج تجميلي منزلي الصنع.

كهريسة

يتم تحضير الريحان المطحون إلى هريس على النحو التالي:

1. يتم قطع أوراق الشجر من السيقان - ليست هناك حاجة للفروع في هذا الخيار. إذا كان هذا ريحانًا محلي الصنع من الحديقة، فليس من الضروري قطع الأدغال بأكملها - يكفي 10-15 سم من الجزء العلوي من النبات. سيكون الباقي قادرًا على التعافي بسرعة كبيرة.
2. تُغسل الخضر جيدًا تحت الماء البارد الجاري، ثم توضع في وعاء مملوء بالماء النقي في درجة حرارة الغرفة. هذا ضروري حتى تشرب أوراق الشجر الرطوبة.
3. انشر الريحان على قطعة من الوافل أو منشفة ورقية حتى يجف. يجوز مسح أوراق الشجر برفق بمنشفة في الأعلى لتسريع تجفيف المساحات الخضراء.
4. بعد التجفيف، يتم إرسال الخضر إلى وعاء الخلاط (تمتلئ الحاوية بالثلث أو النصف) وتتبل قليلاً بالزيت النباتي (3-4 ملاعق كبيرة) في الأعلى. زيت الزيتون مع القليل من الماء (أو دوار الشمس) مناسب لذلك. سيمنع هذا الإجراء الريحان من التحول إلى اللون البني ويضيف المزيد من النكهة إلى التوابل.
5. يتم سحق الأوراق حتى تصبح الكتلة متجانسة. يتم تعبئة هذا الخليط في صواني مكعبات الثلج أو حاويات الطعام أو أكياس الفريزر وإرساله إلى الفريزر المضبوط على أعلى إعداد للطاقة.
6. إذا تم استخدام قوالب الثلج، فبعد التجميد، قم بإزالة مكعبات الريحان ووضعها في أكياس بلاستيكية لتجميد الخضار/الخضار ثم ضعها مرة أخرى في الفريزر.

راحة تحضير الريحان بهذه الطريقة هي أنه يمكن تجميده في أجزاء، مما يبسط عملية استخدام التوابل. إذا تم استخدام الأكياس أو الجرار أو أوعية الطعام بدلاً من صواني الثلج، فيجب سكب الزيت فوق هريس الريحان بحيث يغطي الخضر بالكامل - للحد من ملامسة التوابل للهواء. العمر الافتراضي لهريس الريحان المجمد هو 3-4 أشهر.

شروط وفترات التخزين

يمكنك الاحتفاظ بالريحان المجمد طازجًا لمدة تصل إلى عام واحد، وإذا كانت الطريقة تتضمن استخدام الزيت، فسيتم تقليل هذه الفترة. حتى مع مراعاة جميع معايير التخزين بعناية، فإن التوابل مناسبة للطعام لمدة لا تزيد عن عام واحد، لأنه في المستقبل يفقد العشب خصائصه المفيدة تمامًا.

انتباه! لا ينصح بالاحتفاظ بالريحان المجمد مع اللحوم أو المأكولات البحرية، حيث أن هناك احتمالية لانتقال الروائح.

يعد تجميد الريحان لفصل الشتاء، طازجًا أو معالجًا، عملية بسيطة. هناك العديد من الخيارات لحصاد هذا النبات الحار، لذلك من السهل اختيار الطريقة التي تناسبك. من المستحيل تصنيف طريقة معينة على أنها "الأفضل"، نظرًا لأن أنواعًا معينة من المستحضرات تكون أكثر ملاءمة لأطباق معينة.

الشرط الرئيسي الذي سيسمح لك بالحصول على أقصى استفادة ومتعة من الريحان المخزن لفصل الشتاء هو الامتثال لمعايير تخزين التوابل. فقط في هذه الحالة سوف تحتفظ الخضر المجمدة بخصائص الطعم الأصلية وخصائصها المفيدة. على وجه الخصوص، يجب ألا تسمح للعشب المجمد بالذوبان ثم إعادة تجميده. سيؤدي هذا إلى تدمير جميع المواد المفيدة الموجودة في النبات تمامًا وتقليل مذاقها.

فيديو: كيف أقوم بتجميد الريحان لفصل الشتاء