съставки:

• Телешко - 450 гр
• дълъг ориз - 1/2 чаша
• картофи - 4 бр
• лук - 1 бр.
• чесън - 3 скилидки
• моркови - 2 бр.
• домати - 3 бр
• смлян черен пипер - 1 ч.л
• черен пипер - 7-10 бр.
• смлян червен бахар - 1ч.л
• хмел-сунели - 1 чаена лъжичка
• сол и билки (магданоз и копър) - на вкус.

Метод на готвене:

Подготвяме всички необходими продукти, измиваме и обелваме картофите и морковите.

Измиваме месото на течаща вода, нарязваме го на порции и го слагаме в тенджера на котлона да заври.

За да направите дресинга, настържете морковите на едро ренде.

Обелете лука, нарежете на ситно и запържете в тиган в растително масло.

Междувременно месото вече е завряло и е необходимо да се отстрани пяната. По желание можете да отцедите първия бульон. Добавете 7-10 зърна черен пипер.

Поставете настърганите моркови в тигана с лука и продължете да задушавате

Залейте доматите с гореща вода и ги оставете за 3-5 минути, за да можете лесно да отстраните кожата.

След като изтече времето, изцедете водата от тях и отделете кожата, нарежете на малки парченца и изпратете към дресинга. Продължаваме да къкри, като намаляваме малко температурата.

В почти готовия зеленчуков дресинг изсипете половин супена лъжица хмели-сунели, 1 равна чаена лъжичка червен и същото количество черен пипер. Налейте 2 черпака бульон, разбъркайте, покрийте с капак и оставете да къкри 10 минути.

Изваждаме почти готово парче месо от тигана, нарязваме го на малки парчета и го изпращаме обратно в бульона. Там слагаме и нарязаните на квадратчета картофи и задушените зеленчуци. Сол по ваш вкус.

Оставете да заври и добавете дългозърнест ориз, предварително измит в студена вода. Гответе 17-20 минути на умерен огън.

Чесънът и билките се нарязват на ситно.

Проверяваме ориза за готовност и ако е сварен, добавете нарязан чесън, билки и дафинов лист.

Изключете котлона и оставете нашата супа да вари 7-10 минути.

Супа от свинско харчо - рецепта със снимки стъпка по стъпка

съставки:

• свинско месо - 550 гр
• вода 2,5 литра
• картофи - 3 бр
• лук - 2 бр
• чесън - 1 глава
• ориз - 100 гр
• домати - 4 бр или доматено пюре 2 с.л. лъжици
• растително масло - 30 g
• подправка хмели-сунели - 1/2 с.л. лъжици
• сол и билки - на вкус

Метод на готвене:

Приготвихме всички необходими продукти и започваме да готвим.

Измиваме месото и го нарязваме на кубчета около 3 на 3 см. След това го слагаме в дълбока тенджера, заливаме със студена вода и оставяме да заври. Отстранете пяната и гответе на слаб огън за 40 минути.

Картофите се обелват и нарязват на квадратчета.

Когато месото се свари, добавете измития ориз, картофите и лука. Гответе поне 20 минути.

Сега трябва да сварим чайника и да залеем доматите с вряла вода за 2-3 минути. След това отцедете и добавете студена вода, оставете за 5 минути. След това лесно им премахваме кожата и ги нарязваме на ситно с нож или ги настъргваме.

Загрейте тиган, изсипете в него растително масло и наредете доматите. Оставете да къкри на умерен огън 5-7 минути, като разбърквате от време на време. Прехвърлете готовите домати в супата - посолете, поръсете с черен пипер и добавете необходимите подправки. Гответе пет минути.

Измийте и нарежете на ситно зелените, обелете и нарежете на ситно чесъна. Изсипете в тигана, покрийте с капак, изключете котлона и отстранете от огъня. Оставете да вари 10-15 минути.

Супата от свинско харчо е готова.

Страхотна рецепта за агнешка супа харчо

съставки:

• Аранини със семена - 750гр
• лук - 2 бр
• моркови - 2 бр.
• чесън - 6 скилидки
• домат - 1 бр
• целина - 1 стрък
• пикантни билки (черен пипер и кориандър) - по 1 чаена лъжичка
• ткемали - 1 супена лъжица. лъжица
• доматено пюре - 2 с.л. лъжици
• нарязани зеленчуци - 2 с.л. лъжици
• сол и черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

Варете бульона от измитото агнешко месо с костите на слаб огън за около час. След това добавете обеления лук, морковите, целината и варете още толкова, като не забравяте да отстраните пяната.

Скилидките лук и чесън трябва да бъдат нарязани на ситно и леко запържени в отделен тиган до златисто кафяво, след което добавете едро настъргани моркови, доматено пюре, билки, подправки и разбъркайте. Продължаваме да къкри.

След като попарите домата с вряща вода, веднага го поставете под студена вода и отстранете кожата. Нарязва се на малки кубчета и се прехвърля да се готви със зеленчуците в тиган. След това добавете измития ориз, разбъркайте всичко и оставете да къкри още 10 минути.

Изваждаме готовото агнешко, прецеждаме бульона и го изсипваме при запържените зеленчуци и варим около четвърт час на тих огън.

Пет минути преди края на готвенето добавете нарязаното на малки парчета месо и ткемали.

Супата е готова, сервирайте я на масата с нарязани билки.

Рецепта за пилешко харчо: Научете се да готвите вкусна супа у дома

Това е ястие от кавказката кухня и обикновено се приготвя от агнешко или говеждо месо. Но, разбира се, можете да направите отлична супа от пиле. Ароматно засищащо и много вкусно!

съставки:

• Пилешки бульон - 1,5 литра
• дълъг ориз - 4 с.л. лъжици
• лук - 1 голям
• доматено пюре - 1 супена лъжица
• Рафинирано слънчогледово масло - 30 мл
• чесън - 3 скилидки
• дафинов лист - 1 бр.
• хмел-сунели - 1 супена лъжица. лъжица
• магданоз - на вкус
• сол и смлян черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

Сварете пилешкия бульон и го прецедете.

Лукът се обелва, измива и нарязва на ситно. Поставете в готовия бульон, поставете на слаб огън и оставете да къкри 20 минути.

Сложете тиган на котлона, налейте в него олио и добавете доматено пюре. И леко се запържва, като се разбърква непрекъснато.

Прехвърляме готовата паста, плюс хмел сунели и дафинови листа в тигана, не забравяйте да добавите сол и черен пипер. Продължете да готвите още 5-7 минути.

И добавете нарязан чесън и ситно нарязани билки на вкус към готовото ястие.

Изключете котлона, покрийте супата с капак и я оставете да престои малко, за да се вари.

Процесът на приготвяне на супа харчо в бавна готварска печка

съставки:

• Телешко - 600 гр
• ткемали - 150 гр
• дългозърнест ориз - 1/2 чаша
• черен бахар - 10 грах
• доматено пюре - 2 с.л. лъжици
• орехи - 0,5 чаши
• чесън - 5 скилидки
• лук - 3 бр
• брашно - 2 с.л. лъжици
• дафинов лист - 2 бр
• магданоз - 1 връзка
• хмели-сунели - 1 чаена лъжичка
• смлян лют червен пипер - 0,5 ч.л
• сол на вкус.

Метод на готвене:

Орехите се запържват в сух тиган, като се разбъркват. След това ги изсипете в купа на блендер или хаванче. Счукайте бахара с плоската страна на ножа и го прехвърлете при ядките. Ние също така намачкаме малко чесъна и го слагаме в купа и нарязваме старателно цялата маса.

Нарежете телешкото месо на малки парчета, а лука на ситно.

Сега включете мултикукъра на режим „Пържене“ за 20 минути, изсипете около две супени лъжици растително масло в купата, изсипете лука в него и запържете за 7 минути.

Междувременно изплакнете обилно ориза във вода, като го прекарате между пръстите си.

След седем минути отворете капака, поставете нарязаното месо в мултикукъра, разбъркайте и продължете да готвите още 10 минути.

Брашното се размива в малко вода, аз го направих в чаша, след това се изсипва върху месото и се оставя да къкри за 1 минута и се добавя доматеното пюре.

Добавете ткемали, смлени орехи, черен пипер и чесън. Добавете два литра вода.

Добавете подправките, ориза и дафиновия лист, посолете и разбъркайте. Задаваме програмата „Супа“ за 1 час и 30 минути и ние сами се занимаваме с работата си, а нашият мултикукър ще направи останалото сам.

Няколко минути преди края на готвенето нарежете магданоза и след сигнала отворете капака, поръсете в супата и я оставете да вари още пет минути.

Супата харчо е готова, разпределете я в чинии и сервирайте.

Грузинска супа харчо (видео)

Добър апетит!!!

Харчо супата е фантастично вкусна и непоправимо полезна. Идеална храна, когато в студено време искате нещо течно и горещо.

В наши дни супата харчо е почти всяка оризова супа. Но това не е вярно. Истинска харчо, сърдечна, богата и най-важното здравословна супа с уникален вкус.

Оризовите супи се срещат в кухните на различни страни по света, но аз смятам Грузия за родното място на харчо. Въпреки че дори там, в различните региони, тази супа се приготвя по различен начин.

Винаги го готвя с говеждо и ткемали сос ().

Една от характеристиките на грузинската кухня е голямото количество зеленчуци. Моята рецепта за харчо не е изключение; съдържа кориандър, подобен магданоз и ароматен босилек.

съставки:

Телешко – 600 г (отрязах всички видими парченца мазнина).

Лук – 2 бр. (среден размер).

Домати – 4 бр. (среден размер).

Кафяв ориз - малко повече от половин чаша.

Белени орехи - 100 гр.

Дафинов лист – 3 бр.

Сос Ткемали - 2 супени лъжици. лъжици.

Люта чушка – 1 бр.

Смлян черен пипер - на вкус.

Хмели-сунели - 0,5 чаена лъжичка.

Чесън – 2 скилидки.

Магданоз, босилек, кориандър - на вкус.

Харчо супа, рецепта стъпка по стъпка:

1 - Измийте добре месото и го нарежете на парчета, приблизително 2 на 3 сантиметра.

Наливам два литра студена вода в тигана, слагам един дафинов лист и нарязаното месо. Варя около час и половина, като периодично отстранявам пяната от бульона с решетъчна лъжица.

2 - Извадете свареното телешко от тигана в чиния и го оставете настрана. Прецеждам бульона и отново го слагам на огъня, като го довеждам до кипене.

3 - Добавете изплакнатия кафяв ориз в тигана и върнете парчетата месо.

4 — През това време обелвам и нарязвам на ситно лука. Слагам в тиган и вместо обичайното олио добавям малко бульон.

5 — Лютата чушка нарязвам, изваждам семките и нарязвам на ситно. Добавям го към лука в тигана.

6 - След това добавям черен пипер и хмел сунели.

Разбърквам всичко и при нужда добавям още бульон.

7 - Измийте доматите, направете кръстообразен разрез върху кожата и ги залейте с вряла вода за няколко минути. След тази процедура кожата се отстранява много лесно.

След това нарязвам "голите" домати на едри кубчета и ги добавям в тигана с останалите зеленчуци и подправки. Задушавам около три минути.

Прехвърлям цялото съдържание на тигана в тава с ориз и месо.

8 - Когато почти готовата супа харчо заври, добавете сос ткемали и много ситно нарязан чесън.

Оставям супата да поври още десетина минути и спирам котлона.

9 - Зелените нарязвам произволно и ги добавям към супата.

10 - Сега е време за ореха.

Трябва да го сортирате добре, да изберете леки и гладки парчета и да ги натрошите в хаванче. Ако нямате хаван, можете да го настържете на едро ренде.

Орехите могат да се добавят към супата харчо веднага след като е готова, но появата на плаваща ядка, според мен субективно, разваля външния вид на ястието.

Прилича на замразени парчета мазнина. Това се вижда на снимката.

Затова предлагам да поставите ядката директно върху чинията. Малка купчина в самата среда. Тъй като е обичайно да добавяте заквасена сметана към борш. И този, който ще яде супата, трябва да я забърка сам.

Честно казано, възниква въпросът: „Тогава да сложа ли орехи в супата?“

Необходимо!

Без сос ткемали и орехи няма да получите супа харчо, а обикновена оризова супа.

Ето как след два часа можете да приготвите най-незабравимата супа харчо, цялото ви семейство ще бъде във възторг.

Супа Харчо е традиционно ястие от националната грузинска кухня. А в превод от роден език означава „телешка супа“. Следователно в традиционната си версия се приготвя изключително от говеждо месо. Въпреки че има рецепти, където се приготвя от агнешко, пилешко и дори риба. Например, веднъж успях да ям супа със същото име, приготвена от есетра. Между другото, много достойна и вкусна супа.

По същество това ястие е доста гъста, пикантна пикантна супа от месо, ориз и орехи, с много подправки, чесън и различни зеленчуци, които всяка домакиня добавя по свой вкус. Въпреки че има рецепти,... И изглежда, каква супа може да бъде това без моркови, картофи, чушки?!

Значи – може! И се оказва невероятно вкусно.

Една от отличителните му черти е, че се приготвя със сушени сливи ткемали, или както я наричат ​​в Средна Азия - черешови сливи. Тоест основата на супата е кисела.

Сливите се сушат на тънки пластове, необходимото количество за супата се отчупва и се накисва. Въпреки това, не всеки има възможност да го използва, така че сливата се заменя със сос ткемали, прясна кисела слива (те включват черешова слива и трънка), доматено пюре, домати и дори сок от нар.

Има много начини и варианти за приготвяне на харчо. Като се започне от това дали месото е пържено или варено и се стигне до това дали са добавени зеленчуци или не, фактът, че супата трябва да съдържа три съставки, остава непроменен в класическия вариант на приготвяне: говеждо месо, ткемали сливи и настъргани орехи.

Днес предлагам да разгледаме някои от тези класически рецепти.

Това е рецептата, която правя най-често за супа. Обикновено добавям много зеленчуци към всички супи, които приготвям. Харесвам тази рецепта точно защото не съдържа нито моркови, нито чушки, нито картофи. И въпреки това вкусът му е просто невероятен.

Ще ни трябва (за трилитров тиган):

• телешко месо - 600 гр
• лук - 2 бр
• ориз - 5 - 6 с.л. лъжици
• орехи – 100 гр
• чесън - 1 глава
• сос ткемали - 3 - 4 с.л. лъжици
• доматено пюре - 1 с.л. лъжица
• червен пипер - 1 чаена лъжичка
• хмел - сунели - 1 - 2 ч.л
• лют червен пипер - на вкус
• зърна черен пипер - 10 - 12 бр
• зелени - босилек, кориандър, магданоз, по желание - куп
• сол на вкус
• дафинов лист - 1-2 бр

Приготвяне:

1. За да приготвите супата, вземете парче говеждо месо. Аз използвам гърди. Той е доста мазен и върху него има кости, което означава, че бульонът ще бъде доста богат, задоволителен и питателен.

Измийте месото, нарежете го на едри парчета, налейте вода и го сварете. Ще готвя в трилитрова тенджера, пълна с вода. Докато месото се готви, водата ще изври и просто ще освободи място за останалите съставки.

Не се препоръчва добавянето на вода в тигана по време на готвене!

Гледайте кога бульонът започва да кипи. В същото време ще започне да се образува пяна, която трябва да се отстрани внимателно. Не позволявайте водата да започне да кипи твърде много. В противен случай цялата пяна ще отиде в бульона и ще плува там под формата на люспи.

Вече говорих за това в една от статиите си.

2. Веднага щом водата заври, намалете котлона и гответе месото до готовност поне 1,5 - 2 часа, като избягвате да кипи твърде интензивно. Водата трябва само леко да бълбука. Капакът трябва да се захлупи, но да се остави цепнатина, за да няма отново силно кипене.

3. Обелете лука и го нарежете напречно на тънки парчета. Опитайте се да вземете по-малки глави лук, така че да са по-тънки и по-нежни.

Има рецепти, в които се пържи лук, но ние няма да пържим нищо в тази версия на супата. Затова е важно перата на лука да не са груби.

4. Когато месото се свари, извадете го и прецедете бульона през два-три слоя марля. За да предотвратите попадането на малки костни фрагменти в супата.

5. След това сложете в тигана наситнения лук. Нарежете говеждото на порции, отстранете костите и върнете месото в бульона.

Гответе 40-45 минути.

6. Веднага след като сложите лука в тигана, веднага го изплакнете в няколко води и накиснете ориза в топла вода. Използвам ориз от сорта „Краснодар“, този сорт има високо съдържание на глутен и се вари добре, което е просто отлично за тази супа.

Това ще направи супата гъста и богата.

Пригответе 5 или 6 супени лъжици ориз - това е за трилитров тиган, в зависимост от консистенцията на супата, която искате да получите. Ще добавя 5 с.л.

7. Когато лукът поври необходимото време, добавете сос ткемали, доматено пюре, парче лют червен пипер към бульона, оставете да къкри 5 минути, след което добавете ориз към бульона. Гответе 10 минути.

Ако нямате цели червени люти чушки, можете да добавите готови смлени червени чушки в края на готвенето. Трябва да добавите и двете според вкуса, някои харесват по-пикантно, други обратното, но все пак трябва да добавите малко, определено е необходимо за вкус.

Целите чушки имат различна степен на горчивина в зависимост от сорта, така че трябва да се добавят с повишено внимание.

8. Докато се вари, сортирайте ядките, като премахнете преградите и черупките и ги натрошете.

Обелете чесъна, нарежете го, добавете го към ядките и продължете да смилате до получаване на хомогенна маса.

9. Отделно счукайте в хаванче зърната черен пипер.

Освен това ще трябва да добавите сол към бульона. След това овкусете, а ако не е достатъчно пикантно, добавете смлян червен пипер на вкус.

11. Оставете да заври и гответе 5 минути. След това сложете дафинов лист и добавете предварително нарязани билки. Можете да използвате кориандър или магданоз, но днес използвах босилек.

Не всеки обича да използва кориандър поради специфичната му миризма. И въпреки че ще бъде практически „нечуваем“ в супата, трябва да кажа за това.

12. След като поври още 2 минути, изключете супата, затворете плътно капака и оставете да престои поне 15 - 20 минути.

13. Нарежете пресни билки и лук по желание. Поставете сол и черен пипер на масата. Готвя средно пикантно харчо, защото нашата внучка много го обича и няма да яде нищо много пикантно. Но съпругът ми, напротив, яде много пикантна супа. За такъв случай слагаме на масата каквото може да е необходимо.

14. Разсипаната в купички супа поръсете с пресни подправки и по желание добавете пресен наситнен лук. Приятно ядене!

Това е версията на супа харчо, която получихме. Както вероятно вече разбрахте и вече споменах това, ние го приготвихме, без да използваме такъв етап на подготовка като пържене. Но следващата рецепта ще бъде само с пържене. И също е класика.

Видео за приготвянето на грузинска супа харчо

Въпреки факта, че темата на нашата статия е свързана с приготвянето на телешка супа, искам да ви предложа рецепта с агнешко, която е почти идентична с първата.

В него можете да видите всички етапи на подготовка. А също и как се оказва накрая.

Въпреки че преводът на думите „харчо“ означава, че трябва да е от говеждо месо, той е невероятно добър и от агнешко. Например съпругът ми много го обича в тази версия. И ако има избор, винаги избира този вариант.

И като правило, ако решите да го приготвите от агнешко, вземете ребра. Те имат месо, кости и добър слой мазнина.

Харчо супа с телешко у дома

Ще ни трябва:

• говеждо месо - 800 гр
• лук - 2 глави
• домат - 1 бр.
• ориз - 0,5 чаши
• орехи – 100 гр
• доматено пюре - 1 с.л. лъжица
• червен пипер - 1 чаена лъжичка
• сос ткемали - 2 с.л. лъжици
• чесън - 1 глава
• кориандър - връзка
• лют червен пипер - на вкус
• сол, червен и черен смлян пипер - на вкус
• растително масло - 3-4 супени лъжици. лъжици

Приготвяне:

1. Измийте говеждо месо и гърди с малки слоеве мазнина и нарежете на доста големи парчета. Подсушете с хартиени кърпи.

2. Загрейте половината олио в тиган и запържете в него нарязаните парченца. Не е необходимо да се пържи много, месото трябва да покафенее.

При пържене котлонът трябва да е силен, за да може месото бързо да се “запечата” в златиста коричка и да запази сока си вътре.

3. Изпържените парчета се поставят в тенджера и се заливат с гореща вода.

Оставете да заври, като внимателно отстранявате пяната. По време на интензивната поява на пяна на повърхността е по-добре да не напускате печката, отстранете я, докато в тигана не остане пяна.

Гответе месото до готовност за 1,5-2 часа на слаб огън, но не трябва да има силно кипене.

4. Нарежете една глава лук на тънки половинки и я запържете в тиган до златисто кафяво в останалото масло.

5. Добавете доматено пюре и малко бульон, 3 - 4 с.л. Оставете да къкри 3-4 минути.

6. След това добавете червен пипер и сос ткемали. Ако нямате сос, ограничете се само с доматено пюре.

7. Изплакнете ориза и го накиснете в топла вода за 40 - 45 минути.

8. Когато месото е готово, добавете запържения лук с доматения дресинг.

Изпратете там накиснат ориз, водата от която първо трябва да се отцеди. Разбъркайте, оставете да заври и отново намалете котлона.

9. Нарежете домата на малки кубчета и добавете към бульона. Можете първо да премахнете кожата от домата, но можете да го добавите заедно с него.

Гответе 15 минути.

10. Отрежете стъблата на кориандъра и нарежете листата.

Обелете и наситнете чесъна. Нарежете червения лют пипер на парчета.

11. Поставете всичко в купа или хаван и смелете. Оставете малко кориандър за сервиране.

12. Смелете отделно ядките.

Можете също така да поставите всички горепосочени съставки в купа на блендер и да ги смелите там.

13. Добавете получената маса към врящата супа. Добавете и хмел - сунели. И гответе още 5 - 7 минути, като добавите сол и черен пипер на вкус.

14. След това изключете котлона, покрийте супата с капак и я оставете да вари 15 - 20 минути.

15. Нарежете останалия лук на тънки полукръгчета и смесете със запазения килантро.

16. Изсипете супата харчо в купички и поръсете с лук и билки. Приятно ядене!

Тази рецепта може да се използва и за приготвяне на супа с пилешко месо. В този случай ще се готви много по-бързо. И ще бъде не по-малко вкусно.

И разбира се, разбира се, можете да го приготвите и с агнешко и свинско.

Но днес имаме темата за класическото харчо, така че готвим изключително от говеждо месо.

Класическа рецепта за супа със зеленчуци и ядки (без ориз)

И тази рецепта ще направим със зеленчуци, от които ще направим дресинг. И в тази рецепта ще използваме месо без кости. Въпреки че хрущялът може да е доста приемлив.

Ще ни трябва:

• телешко месо - 600 гр
• лук - 1-2 бр
• моркови - 2 бр.
• домати - 3-4 бр
• орехи – 100 гр
• люта чушка - на вкус
• бахар - 2 - 3 грах
• карамфил - 2-3 пъпки
• хмели-сунели - 1 препълнена ч.л
• растително масло - 4 супени лъжици. лъжици
• зеленчуци, лук, чесън - за сервиране

Приготвяне:

1. Измийте месото, подсушете го и го нарежете на малки парченца с приблизителни размери 5 х 5 см. Най-добре е за тази рецепта да използвате младо телешко. Можете също да вземете гърди, където вместо кости все още има хрущял.

2. Загрейте 2 с. л. олио в тиган и в него запържете месото. Котлонът трябва да е силен, така че месото бързо да се „хване“ в коричка. Така можем да запазим целия сок вътре.

3. Лукът се нарязва на кубчета, може и не много ситно и се добавя към месото. Запържете всичко заедно, докато лукът омекне и стане златист.

4. Настържете морковите и ги добавете в тигана.

По правило морковите не се използват в традиционния класически метод на готвене. Но има рецепти, в които може да се добави към супа. И тази храна не става по-лоша. Напротив, прави ястието по-ярко и добавя още една нотка - сладка нотка.

5. Запържете всичко заедно за 5 - 6 минути или дори малко по-малко. Но се уверете, че нищо не започва да гори. Това ще направи бульона мътен.

6. Прехвърлете съдържанието в тенджера и добавете студена преварена вода. Кипене. Както виждаме, морковите са се оцветили и бульонът е придобил приятен топъл цвят.

7. Доматите се нарязват на кубчета и се запържват в останалото масло. Доматите трябва да бъдат избрани червени и сочни, винаги узрели. Те ще добавят цвят и вкус.

Ако приготвяте харчо през зимата и е трудно да намерите зрели, сочни домати, тогава можете да използвате закупени от магазина и да ги използвате заедно със сок. Или може би имате собствени запаси от такива домати. Или можете да използвате доматен сок.

Ако използвате тлъсто месо за готвене и бульонът се окаже много мазен, тогава е най-добре да отстраните тази мазнина, да я изсипете в тиган и да запържите доматите в нея. Така супата няма да е много мазна.

8. Нарежете лютата чушка на парчета. Супата Kharcho е пикантна супа, но коригирайте този аспект сами по ваш вкус. Вкусът на ястието като цяло ще зависи от това колко пипер ще добавите.

След като се накълца, се добавя към доматите. Посолете доматите и разбъркайте. Варете докато доматите омекнат.

9. Смелете ядките в блендер, или смелете в хаванче.

10. Когато месото е напълно готово, добавете нарязани ядки към бульона. Добавете бахар и карамфил, както и хмел - сунели.

11. Без да чакате да заври, добавете задушените домати и чушки. Оставете да заври и след като поври 1-2 минути, изключете газта. След това оставете харчо да вари известно време.

12. Сервирайте с нарязани билки, лук и пресен чесън.

Такава красива, ароматна и вкусна супа получихме. Яденето на това е чисто удоволствие!

Днес разгледахме различни рецепти за приготвяне на традиционна грузинска супа харчо. Както можете да видите, всички те са различни. Всяка домакиня има свои собствени начини за приготвяне на това вкусно ястие.

Освен това тези методи зависят и от това в кое населено място в Грузия се приготвя. Така например не навсякъде се приготвя с ядки. Има рецепти, в които те не се добавят към супата. Но въпреки това, супата все още има име, което знаем.

Харчо не винаги се приготвя с ориз. Приготвя се и с добавяне на други зърнени храни. Може да бъде просо или перлен ечемик.

Има рецепти, при които тази супа се приготвя с гъби, с добавка на черни маслини или маслини и лимон. Добавя се и черен пипер. И всички тези рецепти имат право на съществуване.

И както вече казах днес, можете да направите супа и с други меса - свинско, агнешко, пилешко или пуешко и дори риба!

Тази супа е толкова обичана във всички краища на нашата Земя, че хората искат да я приготвят в много различни варианти и комбинации. И това е страхотно! Нека готвят както им харесва!

И днес сме подготвили три много вкусни варианта, на базата на които можете да приготвите всякаква супа харчо, като добавите към нея съставките, които обичате или имате в хладилника си.

И ако са ви харесали, споделете рецептите в социалните мрежи. И напишете любимите си рецепти в коментарите.

Добър апетит!

Класическа грузинска супа харчо с говеждо месо.

• 500 г телешко (аз използвах шпатула)
• 150 г лук
• 100 г моркови
• 100 г орехи
• 100 г ориз (за предпочитане дългозърнест)
• 100-150 г сос ткемали
• 5-6 скилидки чесън
• 1 с.л. л. хмели-сунели
• връзка магданоз (или кориандър, копър)
• сол
• пипер

Харчо е много популярно грузинско ястие. Първоначално харчо се е приготвяло от говеждо месо (на грузински „Dzrokhis Khortsi Kharshot“ означава „телешка супа“), по-късно се приготвя и от агнешко. Съставът трябва да включва сушена каша от сливи, наречена tklapi, или готов сос tkemali, който е сладко-кисел сос, приготвен от същите сливи. Добавят се и смлени орехи и подправки на вкус, най-често хмел сунели и чесън, по желание и лют червен пипер. Тази версия на супа харчо, която приготвих, е типична за класическата версия на ястието, но както разбираме, има много варианти за харчо, всяка домакиня го приготвя по свой вкус. Харчо супата се оказва много задоволителна, гъста, богата и има характерна киселинност поради добавянето на ткемали. Използвах ткемали, който съдържа люта чушка, така че не съм го добавял допълнително. Ако вашият ткемали не е такъв, добавете малко лют червен пипер. Ако не продавате ткемали, можете да го замените с доматено пюре, въпреки че, разбира се, няма да е толкова традиционно грузинско.

Приготвяне:

Нарежете говеждото на едри парчета.

Поставете в тенджера, добавете 2,5 литра вода, оставете да заври. Варете 1,5-2 часа на слаб огън под капак, като периодично отстранявате образувалата се пяна с решетъчна лъжица.

Обелете лука и го нарежете на много тънки полукръгчета.

Обелете морковите и ги нарежете на тънки филийки.

Накълцайте орехите на много ситно в кухненски робот или чопър, докато си пуснат маслото.

Добавете ткемали към бульона (първоначално добавете малко, след това можете да добавите повече на вкус).
Сол и черен пипер.
Добавете лука.

След това добавете морковите.
Гответе 30 минути, докато лукът и морковите омекнат напълно.

Супата Kharcho се счита за традиционно грузинско ястие. Щедрите домакини го сервират на масата, искайки да зарадват гостите си. Рецептата за първото ястие се е разпространила в много страни и е здраво вкоренена в кухненските книги на много семейства. Традиционно харчо се приготвя с телешко и люта чушка. Въпреки това, за тези, които не обичат пикантната храна, можете да пропуснете лютия компонент. Домакините използват свинско, пилешко и агнешко като месо, всичко зависи от личните предпочитания. Нека разгледаме по ред популярните технологии за готвене.

Характеристики на приготвяне на супа харчо

1. Kharcho се превежда от грузински като „говеждо“. Лесно е да се досетите, че супата се приготвя от краве месо. Въпреки това, няма канон като такъв. Когато се споменава супа харчо, често се обяснява от какъв вид месо се основава ястието. Много домакини променят рецептата по преценка на семейството, което не прави супата по-малко вкусна.
2. По правило първото ястие се характеризира с киселинност и пикантност, което се постига чрез добавяне на лют червен пипер. Като киселинен компонент се използва т. нар. “tklapi”. Приготвя се от неузряла черешова слива, която често расте в южните райони. Поради уникалната технология за производство на tklapi, съставът се нарича още лаваш на основата на черешова слива. Сливите и дряните се пюрират, след което се нареждат на тънък слой върху застлана с пергамент тава. След това съставът се изсушава във фурната или на слънце.
3. Алтернативен вариант за добавяне на киселинност към ястие с харчо е добавянето на ткемали, сос от черешови сливи. По принцип е трудно да се получат основни компоненти в други страни. В повечето случаи съставките могат да бъдат закупени в традиционните грузински магазини или да се омесят сами. Ако не е възможно да използвате киселинен компонент, заменете го с доматено пюре, пулп от черешови сливи, лимон (поставете в супата при сервиране), сок от нар, аджика или закупен от магазина ткемали.
4. Лютите чушки ще ви помогнат да придадете на супата пикантност, а изсушената, натрошена смес и прясно копие ще свършат работа. В последния случай трябва да внимавате. В момента, в който започнете да режете зеленчук, може да се появи възпаление на ръцете ви. Поради тази причина се препоръчва да се извършват манипулации с ръкавици.
5. Ако kharcho се приготвя на базата на ориз, за ​​предпочитане е да се използва състав от дълги, а не кръгли зърна (не е забранено). Важно е оризът да не е на пара. Преди готвене залейте зърнените храни със студена вода и ги оставете да престои около 3 часа. През този период течността ще изсмуче нишестето. Ако нямате време за накисване, изплакнете продукта 10 пъти. Този ход ще гарантира, че супата няма мътна, а полупрозрачна консистенция без белезникав оттенък.
6. Грузинските готвачи са много щедри; те никога не пестят храна. В супата харчо не можете да пестите месо и билки; друго поведение показва алчността на домакинята. За предпочитане е да използвате пресни връзки копър, магданоз и целина. Някои готвачи предпочитат да осигурят ястието с листа от мента (в умерени количества).
7. Ако говорим за подправки, те се добавят, като се вземат предвид личните желания. Задължителна подправка е хмел сунели. Насипният състав включва изсушен лавров лист, червен пипер (чили), маточина, сминдух и др. Някои рецепти включват добавяне на сунели-уцхо. След добавяне на подправка към горещи ястия се появява характерният аромат на индийско орехче.
8. Ако говорим за консистенцията на супата харчо, тя е толкова гъста, че продуктът е по-вероятно да бъде класифициран като сосове или други основни ястия. По правило, според традицията, пита хляб се потапя в състава. Ако говорим за домати, добавени към харчо, те първо се обелват (процедурата се нарича бланширане). За да направите това, направете кръстосан разрез на повърхността на домата, след което попарете зеленчука с вряща вода.
9. Както споменахме по-рано, kharcho се приготвя от говеждо месо. Опитните домакини обаче предпочитат да го заменят със свинско, пилешко и агнешко. Изберете месо със слоеве мазнина, за да направите ястието богато. Традиционно към харчо се добавя чесън. Може да се прекара през преса или да се използва цял, всичко зависи от индивидуалните предпочитания.

Харчо супа: класика на жанра

• лук - 3 бр.
• ориз (за предпочитане дългозърнест) - 60 гр.
• телешко месо - 550-600 гр.
• моркови - 1,5 бр.
• орехи - 45 гр.
• пресен копър - 40 гр.
• пресен магданоз - 20 гр.
• ткемали - 40 гр.
• чесън - 5 скилидки
• подправки
• люта чушка - 1/3 шушулка
• прясна мента - 1 стрък

1. Първо трябва да приготвите бульона. За да извършите правилно процедурата, измийте, подсушете и нарежете гърдата на кубчета (приблизителни размери 3*3 см). Уверете се, че в супата няма отделни мазни парчета.
2. Поставете продукта в съд, напълнете го с филтрирана студена (!) вода и оставете сместа да заври на ниска мощност. Гответе супата около два часа.
3. По това време започнете да обработвате зеленчуците. Нарежете лука на тънки полукръгчета, след което нарежете на малки филийки. Обелете морковите и ги нарежете на тънки лентички.
4. Не бързайте да добавяте лук и моркови към бульона, първо се изсипва ткемали. Загребва се 40гр. сос, разбъркайте, изчакайте 10 минути. Поставете нарязаните зеленчуци в тигана, покрийте с капак и гответе за половин час.
5. Вземете орехи и ги запържете в горещ тиган, без да добавяте растително масло. Продължителността на термичната обработка обикновено е 5-7 минути. След това ядките трябва да се прекарат през блендер, като се направи брашно от тях.
6. Прекарайте скилидките чесън през преса, смесете с ядките и добавете към супата. Изпратете измития или накиснат ориз тук и гответе, докато зърната набъбнат. Веднага след като това се случи, добавете любимите си подправки.
7. Оценете вкуса на супата, добавете сол и черен пипер, ако е необходимо, добавете още хмел сунели. Добавете една трета от чилито вътре и оставете да къкри за 5 минути. Ако харчото не е достатъчно кисело, добавете сок от нар или доматено пюре.
8. Измийте и нарежете зелените, подправете с тях супата. Не бързайте да изключите горелката, в противен случай харчо бързо ще се вкисне, ако има пресни билки. Продължете термичната обработка за 5 минути. След изтичане на срока на годност добавете стрък прясна мента, покрийте с капак и оставете да престои половин час.

Харчо супа с риба

• черен пипер - 5 бр.
• лаврови листа - 6 бр.
• лук - 1 бр. (голям)
• сол на вкус
• корен от магданоз - 1 см.
• корен от целина - 1 см.
• Дългозърнест ориз - 160 гр.
• морска риба (всяка) - 350 гр.
• чесън - 3 скилидки
• ткемали - 45 гр.

1. Рибата за супа харчо се готви в зеленчуков бульон; изберете морски обитатели с максимално съдържание на мазнини. В тавата се наливат 1,5-2л. филтрирана вода, добавете черен пипер, сол. Настържете корена от целина и магданоза, разбъркайте в общата маса.
2. Поставете дафиновия лист и чесъна през смачканка в тигана. Обелете лука, нарежете го на 2 или 4 части и добавете към бульона. Гответе сместа на средна мощност за около 25 минути.
3. Докато бульонът е готов, изкормете рибата, отрежете перките и отстранете люспите. Измийте, нарежете на големи филийки, поставете в бульон. В зависимост от размера, рибата трябва да се готви 20-30 минути.
4. 10 минути след като започнете да обработвате рибата, добавете измития или накиснат ориз в тигана. Гответе супата харчо до готовност на оризовите зърна. Завършете процедурата, като добавите tkemali (5 минути преди изключване на горелката).
5. Опитните домакини предпочитат да украсяват рибното харчо с листа от мента и пресни билки. Абсолютно всичко ще свърши работа: кориандър, копър, магданоз, целина.

• пиле без кост - 350 гр.
• лук - 2 бр.
• чесън - 4 скилидки
• орехи (обелени ядки) - 120 гр.
• домати - 6 бр. среден размер
• сол на вкус
• подправки - по ваша преценка
• пресен магданоз - 30 гр.
• пресен копър - 40 гр.

1. Пилешкото филе може да бъде заменено с бутчета, за да получите в крайна сметка богат бульон. Някои домакини предпочитат да готвят харчо на базата на домашна патица или бройлери. Изберете части, които имат максимално количество мастни ивици.
2. Измийте месото, нарежете го на малки кубчета, мариновайте в сол и подправки. Изсипете растително масло в тиган и запържете пилето до златисто кафяво. След това изсипете малко филтрирана вода в тигана и оставете продукта да къкри още 10 минути.
3. Бульонът може да се приготви след предварително пържене. За да направите това, преместете цялото съдържание на тигана в тенджера с дебело дъно, добавете вода и гответе за 35-60 минути. Продължителността на задушаване зависи от формата на месото, „домашните“ екземпляри се готвят по-дълго.
4. Нарежете лука на половин пръстени или малки квадратчета. Прекарайте чесъна през преса и добавете към лука. Пържат се на тих огън до кафяво. Уверете се, че съставът не гори.
5. Направете X-образен разрез върху доматите, поставете ги във вряща вода и оставете за 40 секунди. След този период отстранете кожата, нарежете доматите на кубчета и добавете към бульона.
6. Запържете ореховите ядки в сух тиган за 7 минути. След това смелете сместа на прах с помощта на блендер или преса за чесън. Добавете ядката към супата; след 10 минути добавете сол и подправки към първото ястие.
7. Нарежете пресни билки, не е необходимо да използвате магданоз и копър. Подходящи са и кориандър, целина и др. След добавяне на зелените, варете супата още 3 минути, изключете котлона и оставете харчо да вари за половин час. Сервирайте с листенце мента.

Харчо супа с агнешко

• агнешко (гърди) - 550 гр.
• корен от магданоз - 20 гр.
• лук - 1 бр.
• смлян черен пипер - на вкус
• сол на вкус
• ориз - 145 гр.
• ткемали - 35 гр.
• аджика течност - 30 гр.
• доматено пюре - 20 гр.
• чесън - 4 глави
• пресен магданоз - една трета от куп
• пресен копър - 1 връзка
• суха люта чушка - на върха на ножа
• маслини или черни маслини (за украса)

1. Супата на базата на агнешко месо се приготвя от постно филе; Изплакнете продукта с течаща студена вода, подсушете със салфетки или кърпи, нарежете на малки парчета (размер 3 * 3 см).
2. За да предотвратите загубата на сок от месото по време на готвене, запържете парчетата в тиган с добавка на зеленчуци или масло. Достатъчно е 5 минути топлинна обработка (през този период агнешкото ще хване коричка).
3. 2 минути преди готовност добавете корен от магданоз, след като го настържете на ситно ренде. Поставете месото в тенджера, добавете топла питейна вода и поставете на котлона. Нарежете лука и го добавете към месото.
4. Посолете и поръсете ястието с черен пипер, добавете сух лют червен пипер, разбъркайте. Варете бульона 1 час, след което добавете измития или накиснат ориз. Изсипете течна аджика, ткемали и доматено пюре.
5. Прекарайте чесъна през счукане, смесете с нарязан копър, магданоз и кориандър (по желание). Варете до готовност на ориза, след което оставете супата да къкри захлупена още половин час. Сервирайте с резен лимон и маслини.

• ориз (всякакъв вид, но не на пара) - 140 гр.
• свинско месо - 550 гр.
• орехи (обелени ядки) - 80 гр.
• лук - 3-4 бр.
• ткемали - 50 гр.
• чесън - 4 скилидки
• копър (пресен) - половин връзка
• магданоз (корен) - 10 гр.
• подправки - на вкус

1. Измийте свинското месо, подсушете го с хартиени кърпи и нарежете месото на кубчета. Изберете емайлиран тиган, поставете месото във вдлъбнатината и налейте 2 литра. вода. Филето се задушава на слаб огън за 2 часа. През цялото време на кипене отстранявайте пяната с решетъчна лъжица.
2. След посочения период извадете месото, прекарайте бульона през 2 слоя марля, след което отново кипнете. Вътре се поставя свинското месо и се добавя предварително накиснат или измит ориз. Лукът се наситнява, коренът магданоз се настъргва, а зеленчуците се добавят към бульона.
3. След 10 минути добавете подправки. Ореховите ядки се запържват в сух сгорещен тиган и се намачкват в хаванче. Смесете сместа със соса ткемали и добавете към супата. Гответе за четвърт час, след което добавете пресования чесън.
4. Харчо ще бъде готово след 10 минути. Нарежете зелените, поръсете ги върху готовото ястие и оставете да престои половин час. Някои домакини предпочитат да добавят листа от мента и резен люта чушка към свинската супа.

Харчо супа: рецепта за бавна готварска печка

• чесън - 7 скилидки
• моркови - 1 бр.
• растително масло - за пържене
• червена чушка - 2 бр.
• лук - 1 бр.
• пилешко филе - 0,5 кг.
• Дългозърнест ориз (не задушен) - 150 гр.
• картофи - 3 грудки
• пресен магданоз - 1 връзка
• пресен копър - 1 връзка
• дафинов лист - 5 бр.
• смлян черен пипер - на върха на ножа
• сол на вкус

1. Измийте пилето, подсушете с хартиени кърпи, отстранете филма. Нарежете филето на малки кубчета, обелете и нарежете лука на половин пръстени. Нарежете морковите на ивици и направете същото с чушката. Картофите се обелват и нарязват на кубчета с размер около 1,5*1,5 см.
2. Изплакнете ориза 7-10 пъти, докато водата стане напълно бистра. По желание можете предварително да накиснете зърната, като ги оставите в хладка вода за 4 часа. Изсипете растително масло в купата за мултикукър, добавете полукръгчета лук, нарязани моркови и чушки в кухината.
3. Включете режима "Печене" и настройте таймера за 10 минути. Разбърквайте непрекъснато сместа, за да не загори. Когато зеленчуците се запържат, извадете ги и направете същото с пилешките парчета (времето за обработка е 25 минути).
4. Смесете пилето със зеленчуците, добавете нарязаните картофи и ориза. Напълнете с топла филтрирана вода, задайте функцията „Задушаване“, гответе супата за 1,5 часа. Един час след началото на готвенето добавете нарязани билки и чесън, сол и черен пипер и добавете подправки.

Супата Kharcho с право се счита за традиционно грузинско ястие. Сервира се на семейни тържества и се приготвя като основно ястие за обяд или вечеря. Помислете за рецепти на основата на свинско, телешко, агнешко, риба, пиле. Добавете лют червен пипер по ваша преценка, заменете ткемали със сок от нар, кисело доматено пюре или сос от черешови сливи. Добавете любимите си подправки; най-подходящи са майорана, шафран, хмел сунели, дафинов лист и смлян черен пипер.

Видео: принципи на приготвяне на харчо