Hur man lagar mjuk nötlever. Nötleverpastej. Turkisk oxlever i tomatsås

Hur man lagar mjuk nötlever. Nötleverpastej. Turkisk oxlever i tomatsås
Hur man lagar mjuk nötlever. Nötleverpastej. Turkisk oxlever i tomatsås
22.06.2024

Nötleverrätter är lätta att göra och har utmärkt smak. Och även nötlever, vars recept är mycket olika, är en mycket hälsosam produkt, rik på vitaminer, aminosyror och makroelement som är nödvändiga för att människokroppen ska fungera fullt ut.

En rätt som kännetecknas av sin speciella mjukhet och pikanta smak tack vare användningen av gräddfilssås. Dess enkla utförande gör den oumbärlig när du möter oväntade gäster eller för middag efter en hård dag.

För förberedelser behöver du:

  • lever - 400 g;
  • lök - 100 g;
  • vitlök - 2 kryddnejlika;
  • gräddfil - 100 ml;
  • olja (vegetabilisk) - 50 ml;
  • mjöl - 20 g;
  • salt, kryddor och örter - efter smak.

För att prova en hälsosam, kalorisnål och samtidigt utsökt rätt:

  1. Basingrediensen sköljs med kokande vatten, varefter filmen tas bort och placeras på en uppvärmd stekpanna.
  2. Under konstant omrörning steks levern tills fukten försvinner.
  3. Tillsätt hackad lök, vitlök, örter och alla kryddor i pannan, utom svartpeppar.
  4. Efter att ha tillsatt ½ kopp vätska, koka upp innehållet i pannan och täck med ett lock.
  5. Efter 10 minuters sjudning på låg värme hälls gräddfil i stekpannan, alla ingredienser saltas och peppras.
  6. Mjöl späds i 100 ml vatten för att förhindra att klumpar bildas, varefter lösningen hälls i levern.
  7. Rätten puttras på svag värme tills såsen får en tjockare konsistens, varefter den tas av från spisen och får stå i ca ¼ timme.

Viktig! Detta klassiska recept på mör lever är känt för många som nötköttstroganoff med lök, varav en integrerad ingrediens är gräddfil.

Stroganoff recept i en långsam spis

Tillkomsten av multicookers har gjort livet för moderna människor ännu lättare, eftersom det inte finns något behov av att ständigt övervaka matlagning. Du kan laga absolut vilken maträtt som helst i den, och levern i Stroganoff-stil är inget undantag. För att göra detta behöver du en uppsättning produkter som liknar det tidigare receptet med tillägg av en tomat.

När du förbereder:

  1. Den bearbetade levern och hackad lök steks i olja i en multikokare på "Baking" -läget i en halvtimme.
  2. 12 minuter före slutet av programmet, tillsätt mjöl och 5 minuter - hackad tomat.
  3. Ett glas vatten, gräddfil, salt och kryddor läggs till skålen, varefter "Stew" -läget är inställt på 1 timme.
  4. Gröna läggs till 2-3 minuter före ljudsignalen.

Stek med lök

Stekt oxlever med lök passar för slaktälskare som alltid har det till hands. Vad kan vara lättare än att steka 500 g färdigskuren lever och 150 g hackad lök.

Men när vi förbereder oss får vi inte glömma ett antal nyanser:

  • Löken, tillsammans med alla kryddor och salt, tillsätts i levern efter 15 minuters stekning av huvudingrediensen.
  • Hela stekprocessen tar en halvtimme: mer tid kan leda till torr och stel lever.

Tillagningsalternativ i mjölk

Eftersom levern är slaktbiprodukter har den en specifik smak, ibland till och med något bitter. Förblötläggning i mjölk kan lätt övervinna denna nackdel.

För att förbereda en maträtt från 600 g färsk produkt behöver du:

  • mjölk - 300 ml;
  • mjöl - 200 g;
  • champinjoner - 50 g;
  • lök - 100 g;
  • morötter - 100 g;
  • salt, kryddor - efter smak.

För att förbereda lågkalorimat bör du använda följande rekommendationer:

  1. Den tvättade levern skärs i godtyckliga bitar och blötläggs i mjölk i ½ timme.
  2. Medan levern blötläggs i mjölk förbereds grönsaker och svamp.
  3. Skivor av svamp, lökhalvringar och morotsspån läggs i den uppvärmda oljan.
  4. Grönsaker och champinjoner saltas, peppras och steks på måttlig värme under stängt lock tills de blir mjuka.
  5. Efter den utsatta tiden tas leverbitarna ur mjölken och rullas i mjöl.
  6. Levern steks på båda sidor och placeras sedan i en separat behållare.
  7. När alla stekta bitar läggs i en skål läggs grönsaker och svamp ut ovanpå.
  8. Innehållet i pannan blandas och kan serveras som en separat rätt eller som en andra rätt med ett tillbehör.

Nötleverpannkakor

Pannkakor baserade på lever är en maträtt med utmärkt smak.

För att förbereda ett utmärkt tillskott till potatisrätten måste du köpa följande produkter:

  • lever - 700 g;
  • ägg - 2 st.;
  • mjölk - 100 ml;
  • mjöl - 100 g;
  • salt, kryddor - efter smak.

Pågående:

  1. De bearbetade slaktbiprodukterna delas upp i delar och krossas i en matberedare eller med köttkvarn.
  2. Blanda levermassan, mjölk, mjöl, ägg, salt och kryddor i en separat skål.
  3. Lägg en matsked deg i en stekpanna med kokande olja, varefter pannkakorna gräddas på båda sidor i 1 minut.

Möra leverkotletter

Saftiga leverkotletter, som kan fängsla hjärtat hos även de mest kompromisslösa köttälskare, tillagas på ett liknande sätt och från samma uppsättning produkter som pannkakor. Men för att ge rätten fluffig och luftighet efter att köttfärsen är färdig, läggs kotletterna i en separat kastrull, ¼ kopp vatten hälls i och ångas sedan i ungefär en kvart på låg värme.

Mjuk och välsmakande lever för barn - pannkakor

Denna maträtt finns i barnens kost som en oberoende maträtt.

Näringsämnen som är nödvändiga för en växande kropp finns i stora mängder i leverskålen, för beredningen av vilken du behöver köpa följande ingredienser:

  • lever - 500 g;
  • mjöl - 60 g;
  • ägg 1 st.;
  • lök - 100 g;
  • morötter - 100 g;
  • gräddfil - 20 ml;
  • läsk – 1⁄2 tesked;
  • salt att smaka.

För att kasta dig in i barndomen och känna dess smak bör du göra följande:

  1. De beredda slaktbiprodukterna passeras genom en köttkvarn eller mals i en matberedare tillsammans med lök.
  2. Morötterna rivs på ett fint rivjärn.
  3. Blanda ägget med gräddfil i en separat skål, varefter lök-levermassan, morötter, mjöl, läsk och salt tillsätts.
  4. Lägg en matsked deg i uppvärmd olja.
  5. Grädda på måttlig värme på båda sidor: en med locket öppet, den andra med locket stängt.

Leverkaka

En sorts leverpannkakor med en välsmakande fyllning. För att förbereda kakorna, använd grundreceptet för pannkakor, varefter fyllningen förbereds av 200 g lök, 200 g morötter, 200 g majonnäs och 4 vitlöksklyftor. Den hackade morot-lökblandningen steks och blandas sedan med majonnäs och riven vitlök. Fyllningen appliceras på alla kakor som staplas upp. En ovanlig, men mycket mättande och smakrik tårta är redo att ätas.

Nötleverpastej

En utmärkt frukost för en söndagsmorgon: med en kopp aromatiskt kaffe eller te finns det en tallrik med nybakade brödbitar breda ut med ett tjockt lager hemlagad paté.

För att förverkliga din dröm behöver du inte mycket:

  • lever - 500 g;
  • smör - 50 g;
  • lök - 150 g;
  • morötter - 100 g;
  • olja (vegetabilisk) - 50 ml;
  • salt, kryddor - efter smak.

Hela tillagningsprocessen är som följer:

  1. Små bitar av vältvättad lever steks tills de är kokta.
  2. Tärnad lök och rivna morötter steks separat i en stekpanna smord med olja.
  3. Levern, grönsakerna, saltet, kryddorna och smöret läggs i en separat skål, varefter hela innehållet mals med en mixer eller matberedare tills det är slätt.
  4. Den färdiga patjen läggs i en skål och ställs i kylen.

Koteletter - steg för steg recept

En orättvist bortglömd maträtt, som, när den är rätt förberedd, blir mjuk, och stekt lök kan vara en utmärkt sås. För att göra kotletter av 1 kg lever behöver du bara ½ kopp solrosolja, ½ kopp mjöl, 2 medelstora lökar och lite salt.

När du förbereder:

  1. Levern sköljs med kokande vatten och rensas från film., varefter den skärs i bitar med en diameter på 1 cm.
  2. Delarna, som tidigare täckts med film, vispas lätt och läggs i en skål, där de saltas i 5 minuter.
  3. Varje bit rullas i mjöl och steks på båda sidor i en stekpanna med tjock botten på låg-medelvärme.
  4. Lägg lökringar i pannan där levern stektes och stek.
  5. Efter att löken är klar läggs leverbitar på den i 5 minuter, varefter allt blandas och infunderas i cirka ¼ timme.

Gulasch

Levergulasch från ett kilo slaktbiprodukter framställs nästan på samma sätt som köttgulasch av följande komponenter:

  • mjölk - 150 ml;
  • mjöl - 1⁄2 kopp;
  • paprika - 100 g;
  • lök - 150 g;
  • morötter - 100 g;
  • gräddfil - 60 ml;
  • tomatpuré - 20 ml;
  • vitlök - 3 kryddnejlika;
  • olja (vegetabilisk) - 60 ml;
  • salt, kryddor - efter smak.

För att få en smakrik maträtt med sås:

  1. Efter blötläggning i mjölk i en halvtimme rullas bitar av slaktbiprodukter i mjöl.
  2. Lökhalvringar steks i en stekpanna i ca 5 minuter, varefter levern läggs till dem.
  3. Efter 5 minuter, tillsätt morotstärningar, paprikaskivor och ½ kopp vatten i pannan.
  4. Efter 10 minuters stuvning blandas innehållet med gräddfil, pasta, hackad vitlök, salt och kryddor.

Lever tillhör kategorin biprodukter som är användbara för människor. Förutom vitaminer och mikroelement innehåller den användbara komponenter som omega-3 och omega-6 fettsyror. Levern har en originell smak och är en utsökt delikatess. Men för att njuta av denna maträtt måste du förbereda den korrekt. Hemmafruar måste ofta ta itu med problemet när ett näringsrikt slaktbiprodukter efter värmebehandling blir hårt, torrt och lite bittert. Om du följer råden från erfarna kockar kan allt detta undvikas. Hur lagar man lever så att den är mjuk och saftig? Läs de användbara tipsen och beprövade recepten nedan.

Den viktiga punkten är valet

Huvudhemligheten för att förbereda mör, välsmakande lever som smälter i munnen är enkel - du måste välja den korrekt. Om du köper en produkt av låg kvalitet, kommer inga kulinariska tekniker i slutändan att rädda situationen. Det första du bör vara uppmärksam på är fräschören. En bra lever är fast, mjuk, glänsande och fuktig, fri från repor och torra områden. Förutom visuell inspektion måste du se till att levern luktar rätt och har en lätt söt arom. Det bör inte finnas några blodproppar eller grönaktiga fläckar på ytan, vilket kommer att orsaka bitterhet i den färdiga rätten.

Om du köper denna produkt fryst, se till att det inte finns några isblock på dess yta. Levern, som kan tas utan rädsla, kan täckas ovanpå med en tunn isskorpa. Det är viktigt att försöka komma ihåg alla dessa urvalsregler och tillämpa dem i praktiken. God, färsk lever är nyckeln till den behagliga smaken och fördelarna med den färdiga rätten.

Enkel förberedelse för matlagning

Oftast används nöt-, fläsk-, kyckling- eller kalkonlever till mat. För att den färdiga rätten ska vara saftig och mjuk är det nödvändigt att förbereda slaktbiprodukterna ordentligt för stuvning eller stekning. Korrekt förberedelse av levern kräver noggrann behandling av den. Först måste du ta bort venerna och kärlen från den och ta bort filmen. Dessa procedurer kräver vanligtvis nöt- eller fläsklever. För att göra filmen lättare att ta bort rekommenderas det att först lägga köttet i varmt vatten i några minuter.

För att befria den färdiga rätten från bitterhet, som ofta finns i fläsklever, rekommenderar erfarna kockar att först doppa den i kall komjölk och hålla den i flera timmar. För att ge en pikant smak kan du lägga till en nypa socker i vätskan. Både hel och skuren i bitar lever kan blötläggas.

Mjölk är en unik produkt som kan göra kött ovanligt mört och mjukt. Om du inte har tid kan du använda expressmetoden, som går ut på att koka levern i flera minuter i lättsaltat vatten. Ett annat sätt att få den färdiga rätten att smälta i munnen är att slå den råa levern med en kökshammare, efter att ha slagit in den i slitstark cellofan.

Det sista steget är korrekt förberedelse

Lever kan tillagas med olika tillagningsmetoder. Vanligtvis är denna produkt stuvad, stekt, bakad eller kokt. Den stekta rätten anses vara en av de godaste. Många hemmafruar är rädda för att använda detta värmebehandlingsalternativ - om det görs fel kan du sluta med en rå eller övertorkad maträtt. Men du bör inte ge upp denna metod för matlagning. Att steka lever är enkelt och enkelt - allt du behöver är lite skicklighet.

Efter blötläggning i mjölk måste den råa produkten rullas i mjöl eller sesamfrön och sedan placeras i en het stekpanna för stekning i 5 minuter. Sedan måste du stänga av värmen och låta rätten puttra under lock. Exponering för den inre temperaturen kommer att göra det möjligt att nå beredskap. Levern som steks på detta sätt blir luftig och saftig.

En annan tillagningsmetod innebär att man steker slaktbiprodukterna tillsammans med lök och morötter, följt av stuvning i en tjockbottnad panna. För att mjuka upp smaken rekommenderas det att använda lite socker. Salt bör tillsättas först i slutet av tillagningen så att den färdiga levern inte blir hård. Om du bestämmer dig för att baka denna hälsosamma och välsmakande produkt, skär den först, stek den i en panna i några minuter och sätt den först sedan i ugnen.

Varje hemmafru har flera recept i lager som gör att hon kan förbereda den här eller den rätten med ett minimum av tid. Detta tar ofta bort frågan om vad du ska laga gott och snabbt om du behöver mata din familj på bokstavligen 5-10 minuter. Förutom att levern kokar snabbt är den även låg i kalorier, vilket även lämpar sig för kostnäring. För sådan snabbmatlagning behöver du först och främst ha snabbmatsprodukter till hands. Sådana produkter inkluderar till exempel kycklingbröst, ägg, lever och ett antal andra produkter.

1. För att levern ska vara mjuk och välsmakande, innan du lagar mat, måste du ta bort en tunn film från den och ta bort filmerna från de största kärlen. Om filmerna är svåra att separera, måste levern hållas i 20-30 sekunder under mycket varmt vatten, då kommer processen att gå mycket snabbare och lättare.

2. Produkten ska stekas snabbt, undvika överkokning. En och en halv minut på ena sidan, en och en halv minut på den andra: det räcker.

3. När produkten är klar, tillsätt salt, peppar och en tesked socker direkt i stekpannan. Detta måste göras med värmen avstängd. Låt stå täckt i cirka tre minuter utan värme, tillsätt några små skivor smör. Du kan dekorera med örter och servera.

4. Så, den saftiga rätten är klar. Det tog dig inte mer än 10 minuter att förbereda. Har du fortfarande tid kan du laga nötlever ännu godare. För att göra detta skalar vi mer lök. Skär 4-5 skalade lökar i halvringar, lägg dem i stekpannan där levern stektes, tillsätt salt och peppar, tillsätt en tesked socker och låt puttra i olja tills den är genomskinlig och lätt gyllene. Ordna i lager: ett lager lever, ett lager lök. Kan serveras antingen varm eller kall.

5. Har du gräddfil eller grädde i kylen kan du förbereda oxlever på annat sätt. Mer exakt är denna metod en fortsättning på de två första. När levern och löken är klara, förbered gräddfilssås i en stekpanna. Häll gräddfil eller grädde i en uppvärmd stekpanna, koka i 5-6 minuter, om vätskan avdunstar snabbt, tillsätt ett halvt glas vatten från vattenkokaren. Salta, peppra, rör om med en spatel tills en homogen krämig sås bildas. Stäng av värmen, tillsätt ett par matskedar smör och rör om med en spatel tills det är helt upplöst. Sila såsen genom en sil och häll den färdiga såsen över levern och löken. Skålen är klar.

Det speciella med denna beredningsmetod är att levern inte kokas, utan utsätts för minimal värmebehandling, vilket bevarar alla värdefulla mikroelement. Alla ingredienser: lök, lever, grädde behåller sin ursprungliga smak utan att blandas med varandra.

6. Ju längre levern steks, desto segare blir den. Du bör inte sjuda levern länge under locket, detta bidrar inte heller till förvärvet av en delikat smak. För att minska värmebehandlingstiden är det nödvändigt att placera levern i en väl uppvärmd stekpanna.

7. När du köper nötlever bör du välja bitar från kanten, inte mitten. Det finns många kärl i de tjocka mellanbitarna, det kan vara svårt att få bort dessa filmer, och levern blir inte lika mjuk. Men i delar av leverkanten är detta inte fallet och de är tunnare, vilket gör att de genomgår mindre värmebehandling för att steka. Det är klart att levern ska vara färsk. Beredskapen kontrolleras enligt följande: skär en skiva, om dess konsistens är enhetlig är produkten klar.

8. I inget fall bör du salta levern före stekning eller under tillagning. Salt främjar frisättningen av juice, produkten blir hård och torr, och allt detta börjar brinna i stekpannan och stänka.

Enkelt recept på snabbkruka

Så, hur man lagar en läcker leverrätt om du har ont om tid.

  • Vi renar levern från filmer och vener.
  • Skär i medelstora bitar, inte för små, inte för stora. Alla former: rektanglar, rutor, diamanter, medaljonger eller diverse. Tjocklek inte mer än 1 cm.
  • Om du har tid och lust kan levern slås av och för att förhindra att blodstänk flyger upp på väggarna kan de avskurna bitarna läggas i en plastpåse.
  • Häll mjöl i en skål, lägg sedan levern i denna skål och rulla samtidigt alla skivor i mjöl med hjälp av en träspatel. Om så önskas kan du lägga till aromatiska kryddor till mjölet. Detta sparar tid och håller dina händer rena. Om du rullar varje skiva individuellt tar det mycket längre tid.
  • Lägg sedan leverskivorna i en stekpanna med väl uppvärmd vegetabilisk olja och stek dem först på ena sidan, sedan på den andra. Uppmärksamhet! Här ligger huvudhemligheten med att koka lever, vilket gör den mör och saftig.

Flera vanliga matlagningsrecept

Lever Stroganoff stil

Ingredienser:

  • lever - 500 g;
  • lök - 1-2 stycken;
  • gräddfil - 150 g;
  • salt, varm röd och svartpeppar - efter smak.

Rengör levern från filmer, skär i tärningar och stek tills den är kokt enligt ovanstående metod. Skala löken, skär i tärningar eller halvringar, fräs tills den är gyllenbrun. Lägg löken i en kastrull, tillsätt ett halvt glas vatten, låt det koka upp och puttra i 5-8 minuter. Smaka av med salt och peppar, tillsätt gräddfil och låt puttra i ytterligare 3-5 minuter. Såsen är klar. Lägg den överkokta levern i denna sås och låt den koka i högst 2-3 minuter. Maträtten är klar!

Lever med sojasås och honung

Ingredienser:

  • lever - 500 g;
  • lök - 1-2 stycken;
  • honung - 1 msk;
  • sojasås - 4 msk;
  • potatisstärkelse - 2 msk;
  • vitlök - 2-3 kryddnejlika;
  • vegetabilisk olja - 1-2 msk;
  • tomatpuré - 1 msk;
  • vatten –100-15- ml;
  • salt, röd och svartpeppar - efter smak.

Förbered levern enligt ovan. Skär i tärningar 5-6 cm långa och 2-3 cm breda och blanda med stärkelse i en separat skål. Stek lök, skär i halva ringar, i vegetabilisk olja tills den är mjuk. Lägg hela mängden lever blandat med stärkelse på den stekta löken. Sjud levern med lök i 10 minuter. Vid den här tiden måste du blanda tomatpuré, honung, sojasås och vatten. Häll denna blandning över den förberedda skålen och låt sjuda i ytterligare 10 minuter på låg värme. Några minuter före tillagning, tillsätt kryddor efter smak, och så snart maträtten är klar, tillsätt vitlök. Servera med grönsakssallad. Men alla tillbehör fungerar här också.


Lever med katrinplommon

Ingredienser:

  • lever - 500 g;
  • lök - 1-2 stycken;
  • urkärnade katrinplommon - 100 g;
  • liten grönsak - 1-2 msk;
  • rött vin - 70-80 g;
  • salt, svartpeppar - efter smak.

Skala löken och skär i tärningar eller ringar (valfritt). Stek i olja, tillsätt lever och stek tillsammans i 10 minuter. Tillsätt katrinplommon, vin och kryddor, låt sjuda under lock i ytterligare 10-15 minuter. Maträtten är klar!

Leverkotletter

Ingredienser:

  • lever - 500 g;
  • lök - 1-2 stycken;
  • ägg - 1 stycke;
  • mjöl - 3-4 msk;
  • salt, peppar - efter smak.

Hacka levern i en köttkvarn tillsammans med löken. Tillsätt ägg, mjöl, salt och peppar efter smak till det resulterande köttfärsen. Resultatet blir en massa med en konsistens som påminner om ganska tjock gräddfil. Stek i en väl uppvärmd stekpanna ett par minuter på varje sida. Koteletterna erhålls i form av små pannkakor (endast från levern). Servera med gräddfil. Potatis och grönsakssallad passar som tillbehör.


Leverkebab

  • lever - 1 kg;
  • majonnäs eller gräddfil - 1 förpackning;
  • varm röd paprika.

Tvätta levern, ta bort filmerna, skär i bitar 5x5 cm, peppra och krydda med majonnäs. Om du använder gräddfil måste du tillsätta salt. Tillsätt peppar efter smak. 40 minuter räcker för marinering. Trä upp levern på spett och lägg på grillen. Det viktigaste är att inte överexponera levern.

Leverkebab har många alternativ. Levern kan marineras med lök och örter (koriander, dill), lindas in i bacon eller lammkål, sätta på spett, varva leverbitar med bitar av lammfett osv. Här kan fantasin vara obegränsad. Att laga läcker nötlever med hjälp av tipsen och recepten som anges ovan är inte alls svårt, och det tar minimal tid. Smaklig måltid!

Hallå. Älskar du lever? Lever är en av mina favoriträtter att laga.

För det första förbereds det enkelt och snabbt. För det andra, när den tillagas på rätt sätt är den helt enkelt väldigt god.

Man tror att denna produkt absorberas väl av kroppen och är rik på protein, vitaminer och mineraler.

Därför ska jag ge lite tips på vad du behöver göra för att leverrätten inte ska bli torr och seg.

Hur man väljer rätt lever

Välj först levern i butiken. Den ska ha en behaglig sötaktig arom, inga skador eller stora kärl, och ytan ska vara elastisk och slät. Det är bättre att ta kylda bitar istället för att frysa. Var uppmärksam på färgen:

Kyckling - ska vara brun-vinröd till färgen med en blank yta och en sötaktig arom.


Nötkött - har färgen av mogna körsbär med scharlakansröd blod och toner av en söt lukt, en vit film som lätt separeras från huvudköttet.



Fläsk är brun till färgen, med en slät yta utan fläckar.


Små men användbara hemligheter av matlagningslever

Innan du lagar mat, se till att bli av med filmen. Skölj levern i kallt rinnande vatten och skålla sedan med kokande vatten. Vi tar det ur vattnet, lägger det på en bräda och gör ett litet snitt, då måste du bända det med tummen och försiktigt separera filmen.


Stora vener och kärl måste tas bort, annars kommer det att påverka ömheten hos den färdiga maträtten. De kan också ge en bitter smak. Du behöver en vass kniv här. Skär bitarna längs kärlen och gallgångarna.

För att göra den mör, skär i portioner och blöt i kall mjölk i 30-40 minuter. Efter det, torka det.


För att levern ska vara luftig och mjuk under stekningen är det bättre att skära den i små bitar så att deras tjocklek är cirka 1,5 centimeter.

För saftighet och mjukhet måste den stekas i en väl uppvärmd stekpanna i 5 minuter på varje sida. Det viktigaste är att inte överkoka, annars blir det segt. Det är lämpligt att doppa varje bit i mjöl i förväg. Detta skapar en aptitretande skorpa.

Det är lämpligt att tillsätta salt i slutet av tillagningen, eftersom salt absorberar fukt, och det kan göra det torrt.

Gräddfil och grädde bidrar också till saftighet och mjukhet om de tillsätts under tillagningsprocessen. Du behöver sjuda i dem i högst 20 minuter.

Nu vet vi hur man korrekt väljer och bearbetar levern före tillagning. Det är dags att gå ner till själva matlagningen. Jag har valt ut 5 av mina favoritrecept, enkla och snabba recept för att laga leverrätter hemma, steg för steg med bilder.

Lever Stroganoff klassiskt recept


Ett av de mest populära recepten för att förbereda denna produkt.

Ingredienser:

  • nötlever - 500 gr.
  • gräddfil - 300 gr.
  • lök - 2 st.
  • salt
  • peppar
  • vegetabilisk olja

Förberedelse:

Hacka löken fint.
Rengör levern från filmer och skär i tärningar.
Stek löken i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
Tillsätt lever, salt och peppar, stek på alla sidor.
Tillsätt gräddfil, låt sjuda i 15–20 minuter.

Som tillbehör kan du förbereda ris, pasta eller potatismos Den angivna mängden ingredienser gör 5-6 portioner.

Leversufflé som på dagis

Kanske en av mina favoriträtter som barn. Och viktigast av allt, ingen speciell visdom heller. Det är enkelt och snabbt att förbereda. Denna sufflé kan tillagas inte bara från nötlever utan också från vilken annan lever som helst, såväl som från fläsk, kyckling och till och med fisk. Om du får lite torr köttfärs, bli inte upprörd. Tillsätt mjölk eller smör, rör om igen.


Ingredienser:

  • Nötlever - 500 gr.
  • Limpa (vit) 2-3 stycken
  • Grädde - 100 gr.
  • Smör - 50 gram
  • Lök - 1 st.
  • Morötter - 1 st.
  • Mjöl - 3-5 msk. skedar
  • Salt att smaka.

Förberedelse:

Mal levern, morötterna och löken genom en köttkvarn.

Vispa upp äggen, lägg sedan i levern och häll i grädden. Lägg till Salt. Tillsätt mjöl och rör om. Massan ska vara som pannkakor.

Smörj ugnsformen med olja (det finns ingen anledning att smörja silikonformen). Grädda i 180 grader i 40–45 minuter.
Kontrollera beredskapen med en tandpetare eller tändsticka (du måste sticka hål i suffléen; om tandpetaren är torr är suffléen klar).

Den färdiga suffléen kan serveras antingen kall eller varm. Suffléen kan skäras i portionsbitar eller bredas på bröd som en paté. Eller servera till ett tillbehör - ris, bovete, pasta eller potatis i någon form.

Läcker kycklinglever i gräddfil - en mör och snabb middag för familjen


Det tar inte mer än 30 minuter att förbereda nästa maträtt, och resultatet kommer att glädja hela familjen.

Ingredienser:

  • Kycklinglever - 300 gr.
  • Gräddfil - 100 gr.
  • Lök - 1 st.
  • Vegetabilisk olja - 2-3 msk. skedar
  • Salt att smaka

Förberedelse:

Tvätta levern, torka och skär i bitar.

Hacka löken fint och fräs i en stekpanna tills den är genomskinlig.

Tillsätt lever, salt och stek under omrörning i 5-7 minuter.

Tillsätt sedan gräddfil och låt puttra ytterligare 10 minuter på svag värme.

Servera den färdiga rätten med valfri tillbehör, men det är bäst att välja några lätta grönsaker för detta, eftersom kycklinglever i gräddfil visar sig vara mycket tillfredsställande.

Kycklingleverpastej - lätt som en plätt


Både barn och vuxna kommer att äta det med nöje, eftersom det bara smälter i munnen. Att göra en aptitretare går snabbt och enkelt, och om du dekorerar smörgåsar eller kanapéer på ett originellt sätt kan du använda dem som en extra rätt till julbordet.

Ingredienser:

  • Kycklinglever - 800 gr.
  • Lök - 2 st.
  • Morötter - 1 st.
  • Smör - 50 gr.
  • Salt att smaka
  • Grönska

Förberedelse:

Stek levern i smör tills färgen ändras. Bara ett par minuter. Ta bort från pannan.
Skär morötterna och löken i stora tärningar, stek i oljan som är kvar efter stekning av levern tills löken är genomskinlig.
Lägg tillbaka levern i pannan, täck med lock och låt sjuda i 15 minuter på medelvärme.
Använd en mixer och vispa alla ingredienser till en pasta. Eller mal allt i en köttkvarn.
Tillsätt finhackat smör i den varma patejen, tillsätt salt, rör om och låt svalna i kylen.
Efter 30 minuter kan du breda ut den resulterande pajen på smörgåsarna.

Fläskleverkotletter med ris

Dessa kotletter är mycket näringsrika på egen hand, och i kombination med ris är de också mycket mättande. Den här rätten kan lätt mata hela familjen, och det finns ingen anledning att förbereda en extra tillbehör.

Ingredienser:

  • Fläsklever - 1 kg.
  • Lök - 2 st.
  • Ris - 1,5 koppar
  • Salta, peppra efter smak

1. Hacka löken och fräs i en stekpanna tills den är gyllenbrun

2. Skär levern i tärningar och passera genom en köttkvarn

3. Koka riset, lägg i levern och rör om

4. Tillsätt stekt lök och kryddor efter smak, blanda igen

5. Lägg kotletterna som pannkakor och stek på båda sidor i 3 minuter.

Det är bättre att servera färska grönsaker tillsammans med kotletterna och dekorera tallriken med örter.


Nu vet du hur du snabbt och läckert förbereder leverrätter, och det kommer inte att vara svårt för dig att piska ihop en semesterlunch eller middag. Korrekt förberedd lever förvandlas till ett kulinariskt och estetiskt nöje som du vill laga igen och igen och lägga till ovanliga kryddor och ingredienser.


Fläsklever är en källa till aminosyror, vitaminer och mineraler. Det innehåller mer järn än nötkött, så det är särskilt användbart för personer med lågt hemoglobin. Vissa människor gillar det inte eftersom det är lite bittert. Men du behöver bara veta hur man lagar fläsklever läckert.

Fläsklever, till skillnad från nötlever, är mer mör, så den är idealisk för att göra patéer, leverkorvar och leverpajer. Börja förbereda levern med korrekt bearbetning:

  1. Klipp ut kanalerna.
  2. Om du planerar att steka, gnugga den med salt, låt stå i åtta till tio minuter och ta sedan bort filmen. För att tillaga köttfärs behöver du inte ta bort filmen.
  3. För att ta bort bitterhet och specifik arom, blötlägg i mjölk i flera timmar.
  4. För att slaktbiprodukterna ska bli möra vid stekning, vispa den.

Fläskleverpastej

Som nämnts ovan gör fläsklever läckra patéer. Ta 0,5 kg kött och lever, 1 msk. sked konjak och sherry, 2 schalottenlökshuvuden, 1 vitlöksklyfta, 2 kvistar persilja, ¼ tsk riven ingefära, 1/8 tsk vardera mald kryddnejlika, muskotnöt, kanel, peppar, mald kryddpeppar, 1 tsk salt, 250 g bacon.

Mal köttet och levern i en köttkvarn. Lägg alla ingredienser i köttfärsen och använd en mixer för att mixa tills det är slätt. Lägg två tunna remsor av bacon i botten av en liten djup form. Lägg levermassan på den och täck med bacon ovanpå. Placera pannan i en stor behållare, tillsätt vatten och sätt in i ugnen. Ett "vattenbad" hjälper till att uppnå en jämn och delikat konsistens. Sätt den på 170˚C och grädda i en och en halv timme.

Ta bort den färdiga pajen från en stor behållare, slå in den i folie, tryck ner med en vikt och låt svalna. Denna teknik kommer att göra pajen tät och finstrukturerad.

Fläsklever i en stekpanna

Fläsklever passar bra till lök. Fräs löken i vegetabiliskt fett och ta bort den från pannan. Stek slaktbiprodukterna i samma fett. För att göra fläsklevern mjuk och saftig, stek bitarna i en stekpanna i en minut på varje sida, stäng sedan locket, sänk värmen och låt puttra i 10-15 minuter. Lägg levern på löken och servera med kokt ris eller stuvade grönsaker.

Hur man lagar mjuk och saftig lever

Älskare av utsökt hemlagad mat är ofta intresserade av hur man lagar lever så att den är mjuk och saftig. Det finns flera enkla recept som gör att du kan uppnå detta utan problem och glädja din familj med din favoriträtt.

Hur man lagar mjuk och saftig kycklinglever

Du kommer behöva:

    • 0,5 kg kycklinglever;
    • 3 lökar;
    • 1 morot;
    • 4 msk. skedar av medelhög gräddfil;
    • salt och peppar.

Mjuk och saftig kycklinglever i gräddfil är en av de mest kända varianterna av rätten. Kycklinglever anses vara den mjukaste och smidigaste att laga, så det räcker att skölja den och förvara den i kallt vatten i 30 minuter, varefter du kan börja laga mat. Rengör den från gallgångarna och filmen, skär i små stänger. Krydda med salt och peppar.

Hacka löken och morötterna i små tärningar och stek sedan på medelvärme tills de är gyllenbruna. Doppa leverbitar i mjöl och stek i vegetabilisk olja i en separat stekpanna tills en skorpa bildas. Tillsätt lök och morötter och låt sjuda i 15 minuter på låg värme, täck pannan med ett lock. Tillsätt en matsked vatten med jämna mellanrum för att förhindra att skålen bränns och koka ordentligt.

Tillsätt 2-3 matskedar gräddfil i levern och låt puttra i ytterligare 10-15 minuter, rör om då och då. Kontrollera den färdiga rätten för hårdhet. Vill du att levern ska bli mjukare och saftigare kan du tillsätta ytterligare 1-2 msk vatten och puttra längre tills rätten får önskad smak.

Hur man lagar mjuk och saftig fläsklever

Du kommer behöva:

    • 0,5 kg fläsklever;
    • 5 msk. skedar mjöl;
    • 2 msk. skedar majonnäs;
    • 2 msk. skedar gräddfil;
    • 1 lök;
    • kryddor.

Fläsklever har en hög blodhalt, vilket gör den mer bitter än kycklinglever. Efter att ha tvättat levern, blötlägg den i kallt vatten i ytterligare 1-1,5 timmar. Rengör sedan av venerna och skölj igen under rinnande vatten. Skär i små tärningar så att de senare blir väl stekta och blir mjuka och saftiga.

Doppa levern i mjöl, tillsätt salt och kryddor. Hetta upp en stekpanna och stek levern i vegetabilisk olja. Observera att i detta skede bör rätten inte vara helt tillagad, så ta bort levern när den börjar släppa rikligt med juice och lägg den på en tallrik.

Förbered en sås för ytterligare stuvning av fläsklever. Häll ett glas vatten i pannan och låt sedan koka upp. Tillsätt majonnäs och gräddfil, rör om. Lägg ner leverbitarna och tärnad lök i den kokande såsen. Sjud på svag värme i 20 minuter tills rätten når önskad mjukhetsgrad.

Hur man lagar mjuk och saftig oxlever

Du kommer behöva:

    • 500 g nötlever;
    • 2 morötter;
    • 2 lökar;
    • 3 kålblad;
    • 1 msk. sked mjölk;
    • 1 msk. sked bovete;
    • fläskfettnät;
    • salt.

Nötlever är den segaste och mest bittra, men den kan tillagas läckert i form av så kallade levermossar. Koka bovete i saltat vatten. Skala nötlevern från filmen, skär i tärningar och blötlägg i mjölk i en halvtimme. Hacka löken och morötterna och fräs i vegetabilisk olja. Passera leverbitarna och de stekta grönsakerna genom en köttkvarn eller mal i en mixer. Blanda det resulterande malet köttet med det förberedda och tillsätt salt efter smak.

Skär fläskfettsnätet i 10x10 cm fyrkanter Varva en matsked levermassa i dem, gör något som kålrullar. Stek bitarna i vegetabilisk olja tills de är knapriga, lägg dem sedan i en kastrull eller värmebeständig skål, täck den med kålblad. Häll en liten mängd kokande vatten i skålen, täck med folie eller ett lock och tillaga i en ugn förvärmd till 180 grader i 20 minuter.

Hur man läcker steker fläsklever

Många hemmafruar är oroade över frågan om hur man lagar levern mer utsökt så att den inte är tuff. Detta recept hjälper till att säkerställa att levern är saftig och mjuk. Det tar ungefär en halvtimme att förbereda denna sås.

Du kommer behöva

  • - 500 g fläsklever;
  • - 300 g kefir;
  • - salt och mald svartpeppar efter smak;
  • - 1 lökhuvud;
  • - 1 färsk morot;
  • - vegetabilisk olja för stekning.

Instruktioner

Förbered en stekpanna där du ska steka alla ingredienser. Skala löken och hacka den fint. Skala morötterna och riv dem på ett grovt rivjärn. Lägg morötter och lök i en smord långpanna.

Skär levern i strimlor (ju mindre desto bättre). Lägg till grönsaker och stek på medelvärme tills levern slutar blöda.

Tillsätt kefir, salt och peppar, sänk värmen till låg och sjud levern i 20 minuter tills den är kokt.

Användbara råd

För att göra det lättare att skiva bör levern vara kyld, så tina den inte helt. Ju längre du steker levern, desto segare blir den. Därför måste den puttras på låg värme. Du kan använda allsidig krydda istället för salt och peppar. För att göra det lättare att tvätta leverblod från händerna och skärbrädan, använd kallt vatten.

Fläsklever är en utmärkt produkt för att diversifiera din hemmeny. Leverpannkakor, kakor, kassler, leverpastejer, såser - listan är oändlig. Det finns inga särskilda svårigheter med att förbereda fläsklever, och rätterna blir läckra och ekonomiska, eftersom fläsklever är billig.

Du kommer behöva

  • - fläsklever;
  • - grädde;
  • - smör och olivolja;
  • - grönsaker.

Instruktioner

När du bestämmer dig för att laga fläsklever, köp en färsk produkt - smaken på den färdiga maträtten kommer direkt att bero på detta. En bra lever ska ha en enhetlig brun färg utan några fläckar, och när den skärs blir dess yta porös, något kornig och fuktig. Doften av färsk lever är vanligtvis något söt, men om produkten luktar surt bör du inte köpa den - detta indikerar vanligtvis lång lagring, frysning och upptining. En torr yta av levern kan också vara tecken på långvarig exponering för disken.

Om du inte vill laga levern på inköpsdagen är det bättre att frysa den, eftersom den bara kan lagras under lång tid i denna form. Denna produkt består av en ganska stor mängd vatten, så under normal lagring kommer den att bli torr, och den färdiga maträtten blir i slutändan inte särskilt välsmakande.

Innan du lagar mat, ta bort filmen från fläsklevern så att den senare blir särskilt saftig och mör. Tvätta den sedan och blötlägg den i minst en halvtimme i vanligt kallt vatten eller mjölk – detta kommer också att tillföra saftighet till levern och göra den mjukare. Det finns ytterligare en nyans i att förbereda denna produkt - tillsätt salt endast i slutet, när levern redan är klar, annars kan det visa sig vara hårt.

Förbered levern enligt det traditionella receptet - sjud den i gräddfil med lök, morötter och örter. För att göra detta, blötlägg detta slaktbiprodukter som en hel bit i mjölk i 1,5 timmar, ta sedan bort de grova ådrorna och skär i små kuber. Skala och riv morötterna på ett grovt rivjärn. Skär löken i halva ringar. Stek lök och morötter i solrosolja i en djup stekpanna tills de är halvkokta. Tillsätt fläsklever till grönsakerna, stek allt tillsammans, rör om då och då. Så snart slaktbiprodukterna börjar ändra färg, lägg ett par matskedar gräddfil i stekpannan, rör om, tillsätt ett glas varmt vatten eller mjölk per 500 g lever. Täck kastrullen med ett lock, sänk värmen och sjud levern i cirka 20 minuter. Rör om såsen då och då. Glöm inte att salta efter smak på slutet och tillsätt finhackad persilja vid servering.

Som tillbehör till lever stuvad i gräddfil, kokt eller bakad potatis, ärter eller potatismos, bovetegröt, pasta, kokt ris med grönsaker eller svamp är perfekt. Stuvade eller färska grönsaker kommer också att vara ett utmärkt komplement till en sådan maträtt, och de är kalorisnåla och hälsosamma.

Baka levern i en gryta med apelsiner och äpplen - du kan glatt överraska dina gäster med denna maträtt. För att förbereda, skär levern i bitar, rulla i mjöl med en nypa mald svartpeppar och stek i smör tills den är gyllenbrun. I en separat stekpanna, stek ett par lök, skär i halva ringar, och lägg dem tillsammans med levern i krukor, tillsätt salt. Tillsätt äpplet och apelsinen skuren i stora tärningar, häll 3-4 msk i varje gryta. skedar grädde och sätt in i en ugn förvärmd till 200°C i 20 minuter. Servera den färdiga levern direkt i krukor, beströdda med färska örter. Tack vare frukten kommer levern att få en behaglig sötsur smak.

Experimentera med ingredienser – istället för frukt i grytor kan du baka fläsklever med potatis, svamp eller bara grönsaker. Se bara till att levern och potatisbitarna är ungefär lika stora för att koka jämnt. Använd grädde, kyckling eller grönsaksbuljong, annars räcker det med vatten. Alla ingredienser kan strö med riven ost för att ge rätten en gyllenbrun och smakrik skorpa. Kryddor inkluderar svart eller vitpeppar, rosmarin och lagerblad.

Stek fläsklevern över öppen eld. Skär den förtvättade levern i stora bitar av samma storlek och trä upp dem på spett, omväxlande med tunna bitar färskt ister och valfria grönsaker. Späck kommer att göra kebaben mer saftig och mör. Lägg spetten på grillen och koka som vanligt i 15 minuter. I slutet, strö direkt under tillagningen med en blandning av salt, svart och röd peppar och mald koriander. Före matlagning kan levern blötläggas i mjölk eller lämnas i en halvtimme, blandad med torr senap. Och istället för färskt ister är ett fettnät lämpligt, där du måste linda varje bit. Du hittar den på marknaden i köttpaviljonger. Under tillagningen kommer levern att absorbera allt fett, nätet kommer inte att synas och kebaben blir särskilt saftig.

Fläsklever gör en smakrik och mör paté. För att förbereda det, stek 500 g lever, skuren i bitar, i en stekpanna. Den ska kokas väl. Tillsätt salt på slutet. Fräs var för sig ett par lök och morötter, skurna i strimlor eller tunna skivor, i smör. Kyl allt, och blanda sedan levern med grönsaker i en mixer, 2 msk. skedar smör, svartpeppar och dina favoritörter. Fördela den färdiga blandningen i ett jämnt lager i en behållare av lämplig storlek, häll i ett tunt lager av smält fett, täck med lock och ställ i kylen i flera timmar. När pajen har stelnat, servera den med en krispig limpa, örter och färska gurkor för ett gott och nyttigt mellanmål.

Använd fläsklever för att göra sallader också. Förstek den i smör utan några tillsatser, kyl till rumstemperatur och blanda med rödlök, ruccola och vattenkrasse, tillsätt körsbärstomater och lite paprika. Häll den färdiga salladen med en mild dressing blandad från 1 msk. skedar citronsaft, samma mängd olivolja och 1 tsk dijonsenap.

notera

Fläsklever är inte bara en fyllning, utan också en hälsosam produkt. Den innehåller många aminosyror, vitamin A, E och K, grupp B, det dagliga behovet av koppar och kobolt.

Nästan varje hemmafru försöker diversifiera semestermenyn. Du kan överraska dina gäster och glädja dina nära och kära genom att förbereda dig vaktel under marinaden. Detta är en utsökt och ovanlig maträtt.