วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 450 กรัม
• ข้าวยาว - 1/2 ถ้วย
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• แครอท - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• พริกไทย - 7-10 ชิ้น
• ออลสไปซ์สีแดงป่น - 1 ช้อนชา
• Khmeli-suneli - 1 ช้อนชา
• เกลือและสมุนไพร (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เราเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด ล้างและปอกเปลือกมันฝรั่งและแครอท

เราล้างเนื้อในน้ำไหลหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่กระทะบนเตาให้เดือด

ในการทำน้ำสลัดให้ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช

ในขณะเดียวกันเนื้อก็เดือดแล้วและจำเป็นต้องเอาโฟมออก หากต้องการคุณสามารถระบายน้ำซุปแรกได้ ใส่พริกไทยเม็ด 7-10 เม็ด

ใส่แครอทขูดลงในกระทะพร้อมกับหัวหอมแล้วผัดต่อ

เทน้ำร้อนลงบนมะเขือเทศแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-5 นาทีเพื่อให้คุณสามารถเอาเปลือกออกได้อย่างง่ายดาย

หลังจากเวลาผ่านไป ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วแยกเปลือกออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วส่งไปราดน้ำสลัด เรายังคงเคี่ยวต่อไปในขณะที่ลดอุณหภูมิลงเล็กน้อย

เท khmeli-suneli ครึ่งช้อนโต๊ะ สีแดง 1 ช้อนชา และพริกไทยดำในปริมาณเท่ากันลงในน้ำสลัดผักที่เกือบเสร็จแล้ว เทน้ำซุป 2 ช้อนตวง ผสม ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่อประมาณ 10 นาที

เรานำเนื้อที่เกือบเสร็จแล้วออกจากกระทะแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งกลับไปที่น้ำซุป เรายังใส่มันฝรั่งหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ และผักตุ๋นด้วย เกลือตามรสนิยมของคุณ

นำไปต้มแล้วใส่ข้าวเมล็ดยาวที่ล้างไว้ก่อนหน้านี้ในน้ำเย็น ปรุงอาหารเป็นเวลา 17-20 นาทีด้วยไฟปานกลาง

สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต

เราตรวจสอบความพร้อมของข้าวและหากสุกแล้วให้ใส่กระเทียมสับสมุนไพรและใบกระวาน

ปิดเตาแล้วปล่อยให้ซุปของเราต้มประมาณ 7-10 นาที

ซุปหมูคาร์โช - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• หมู – 550 กรัม
• น้ำ 2.5 ลิตร
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• ข้าว - 100 กรัม
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้นหรือวางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช - 30 กรัม
• เครื่องปรุงรส Khmeli-suneli - 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือและสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เราได้เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว เรามาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า

เราล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดประมาณ 3 x 3 ซม. จากนั้นใส่ในกระทะทรงลึกเติมน้ำเย็นแล้วปล่อยให้เดือด นำโฟมออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม

เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว มันฝรั่ง และหัวหอมลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที

ตอนนี้เราต้องต้มกาต้มน้ำแล้วเทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศประมาณ 2-3 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและเติมน้ำเย็นทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นเราก็เอาผิวหนังออกจากพวกมันอย่างง่ายดายแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดหรือเสียดสี

ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันพืชลงไปแล้ววางมะเขือเทศ เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5-7 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว ใส่มะเขือเทศที่เสร็จแล้วลงในซุป - เกลือพริกไทยและใส่เครื่องเทศที่จำเป็น ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที

ล้างและสับผักให้ละเอียด ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียด เทลงในกระทะปิดฝาปิดเตาแล้วยกลงจากเตา ปล่อยให้มันชงประมาณ 10-15 นาที

ซุปคาร์โชหมูพร้อมแล้ว

สูตรซุปเนื้อแกะ Kharcho ที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• Aranines พร้อมเมล็ด – 750 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 6 กลีบ
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• คื่นฉ่าย - 1 ก้าน
• สมุนไพรรสเผ็ด (ปาปริก้าและผักชี) - อย่างละ 1 ช้อนชา
• tkemali - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักใบเขียว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีทำอาหาร:

ปรุงน้ำซุปจากเนื้อแกะที่ล้างด้วยกระดูกด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่หัวหอมที่ปอกเปลือก แครอท คื่นฉ่าย แล้วปรุงในปริมาณที่เท่ากัน อย่าลืมเอาโฟมออก

หัวหอมและกลีบกระเทียมจะต้องสับละเอียดและทอดเบา ๆ ในกระทะแยกต่างหากจนเป็นสีเหลืองทองหลังจากนั้นเราก็ใส่แครอทขูดหยาบ, วางมะเขือเทศ, สมุนไพร, เครื่องเทศและผสม เรายังคงเคี่ยวต่อไป

หลังจากลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้ว ให้นำไปแช่น้ำเย็นทันทีแล้วเอาเปลือกออก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วนำไปปรุงกับผักในกระทะ จากนั้นใส่ข้าวที่ล้างแล้ว ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

เรานำเนื้อแกะที่เสร็จแล้วออกมากรองน้ำซุปแล้วเทลงในผักทอดแล้วปรุงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน

ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเคมาลี

ซุปพร้อมเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมสมุนไพรสับ

สูตร Chicken Kharcho: เรียนรู้การทำซุปแสนอร่อยที่บ้าน

นี่คืออาหารจานหนึ่งของอาหารคอเคเซียนและมักปรุงจากเนื้อแกะหรือเนื้อวัว แต่แน่นอนว่าคุณสามารถทำซุปไก่ชั้นยอดได้ หอมละมุนและอร่อยมาก!

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปไก่ - 1.5 ลิตร
• ข้าวยาว - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• หัวหอม - 1 ใหญ่
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 30 มล
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• hops-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ต้มน้ำซุปไก่แล้วกรอง

ปอกหัวหอมล้างและสับละเอียด ใส่ในน้ำซุปที่เตรียมไว้ วางบนไฟอ่อน และเคี่ยวประมาณ 20 นาที

วางกระทะบนเตา เทน้ำมันลงไปแล้วใส่มะเขือเทศบด และทอดเบา ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง

เราใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วรวมทั้งฮ็อปซูเนลีและใบกระวานลงในกระทะอย่าลืมใส่เกลือและพริกไทย ปรุงอาหารต่ออีก 5-7 นาที

และเพิ่มกระเทียมสับและสมุนไพรสับละเอียดเพื่อลิ้มรสในจานที่เสร็จแล้ว

ปิดเตา ปิดฝาซุปแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อต้ม

กระบวนการเตรียมซุปคาร์โชในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 600 กรัม
• tkemali - 150 กรัม
• ข้าวเมล็ดยาว - 1/2 ถ้วย
• ออลสไปซ์สีดำ - 10 ถั่ว
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• วอลนัท - 0.5 ถ้วย
• กระเทียม - 5 กลีบ
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• Khmeli-suneli - 1 ช้อนชา
• พริกไทยแดงร้อนป่น - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ทอดวอลนัทในกระทะที่แห้งกวน จากนั้นเทลงในชามเครื่องปั่นหรือครก บดถั่วออลสไปซ์ด้วยมีดด้านแบนแล้วย้ายไปที่ถั่ว เรายังบดกระเทียมเล็กน้อยแล้วใส่ในชามแล้วสับมวลทั้งหมดให้ละเอียด

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับหัวหอมอย่างประณีต

ตอนนี้เปิด multicooker ไปที่โหมด "การทอด" เป็นเวลา 20 นาที เทน้ำมันพืชประมาณสองช้อนโต๊ะลงในชาม เทหัวหอมลงไปแล้วทอดเป็นเวลา 7 นาที

ในระหว่างนี้ ให้ล้างข้าวในน้ำให้สะอาดโดยใช้นิ้วของคุณ

หลังจากผ่านไปเจ็ดนาที ให้เปิดฝา ใส่เนื้อสับลงในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ ผัดและปรุงต่ออีก 10 นาที

เราเจือจางแป้งในน้ำปริมาณเล็กน้อย ฉันทำสิ่งนี้ในแก้ว จากนั้นเทลงบนเนื้อและเคี่ยวเป็นเวลา 1 นาที แล้วใส่มะเขือเทศบดลงไป

เพิ่ม tkemali วอลนัทบด พริกไทย และกระเทียม เติมน้ำสองลิตร

เพิ่มเครื่องเทศ ข้าว และใบกระวาน เกลือ และผสม เราตั้งโปรแกรม "ซุป" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาทีและเราก็ทำธุรกิจของเราเองและผู้เล่นหลายคนของเราจะจัดการส่วนที่เหลือเอง

สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร สับผักชีฝรั่งและหลังจากสัญญาณ เปิดฝา โรยซุปแล้วปล่อยให้ต้มต่ออีกห้านาที

ซุปคาร์โชพร้อมแล้ว ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

ซุป Kharcho แบบจอร์เจีย (วิดีโอ)

อร่อย!!!

ซุปคาร์โชมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่อาจซ่อมแซมได้ อาหารในอุดมคติเมื่อคุณต้องการของเหลวและร้อนในช่วงอากาศหนาว

ปัจจุบันซุปคาร์โชเป็นซุปข้าวเกือบทุกชนิด แต่นั่นไม่เป็นความจริง ซุปคาร์โชที่แท้จริง เข้มข้น เข้มข้น และที่สำคัญที่สุดคือซุปเพื่อสุขภาพที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์

ซุปข้าวพบได้ในอาหารของประเทศต่างๆ ทั่วโลก แต่ฉันคิดว่าจอร์เจียเป็นแหล่งกำเนิดของคาร์โช แม้ว่าในภูมิภาคต่างๆ ซุปนี้ก็เตรียมแตกต่างกัน

ฉันมักจะปรุงด้วยเนื้อวัวและซอส tkemali ()

หนึ่งในคุณสมบัติของอาหารจอร์เจียคือผักใบเขียวจำนวนมาก สูตรคาร์โชของฉันก็ไม่มีข้อยกเว้น ประกอบด้วยผักชี ผักชีฝรั่งที่คล้ายกัน และใบโหระพา

วัตถุดิบ:

เนื้อวัว – 600 กรัม (ฉันตัดไขมันที่มองเห็นออกทั้งหมด)

หัวหอม – 2 ชิ้น (ขนาดกลาง).

มะเขือเทศ – 4 ชิ้น (ขนาดกลาง).

ข้าวกล้อง - มากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย

วอลนัทปอกเปลือก – 100 กรัม

ใบกระวาน – 3 ชิ้น

ซอส Tkemali – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น

พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

Khmeli-suneli - 0.5 ช้อนชา

กระเทียม – 2 กลีบ

ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ผักชี – เพื่อลิ้มรส

ซุป Kharcho สูตรทีละขั้นตอน:

1. ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นประมาณ 2 x 3 เซนติเมตร

ฉันเทน้ำเย็นสองลิตรลงในกระทะใส่ใบกระวานลงไปแล้วใส่เนื้อสับลงไป ฉันปรุงมันเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยใช้ช้อนมีรูเอาโฟมออกจากน้ำซุปเป็นระยะ

2 - นำเนื้อที่ปรุงสุกแล้วออกจากกระทะลงในจานแล้วพักไว้ ฉันกรองน้ำซุปแล้วตั้งไฟอีกครั้งแล้วนำไปต้ม

3 - ใส่ข้าวกล้องที่ล้างแล้วลงในกระทะแล้วคืนชิ้นเนื้อ

4 — ในระหว่างนี้ ฉันปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ฉันใส่มันลงในกระทะและเติมน้ำซุปเล็กน้อยแทนน้ำมันปกติ

5 - ฉันหั่นพริกไทยร้อนเอาเมล็ดออกแล้วสับให้ละเอียด ฉันเพิ่มมันลงในหัวหอมในกระทะ

6 - จากนั้นฉันก็เติมพริกไทยดำและฮอปซูเนลี

ฉันผสมทุกอย่างและเติมน้ำซุปเพิ่มหากจำเป็น

7 - ล้างมะเขือเทศ ตัดผิวหนังเป็นรูปกากบาท แล้วเทน้ำเดือดลงไปสักสองสามนาที หลังจากขั้นตอนนี้ ผิวหนังจะถูกถอดออกอย่างง่ายดายมาก

จากนั้นฉันก็หั่นมะเขือเทศ "เปล่า" ออกเป็นก้อนใหญ่แล้วใส่ลงในกระทะพร้อมผักและเครื่องเทศอื่น ๆ ฉันเคี่ยวประมาณสามนาที

ฉันย้ายเนื้อหาทั้งหมดของกระทะลงในกระทะที่มีข้าวและเนื้อสัตว์

8 - เมื่อซุปคาร์โชที่เกือบเสร็จแล้วเดือด ให้เติมซอส tkemali และกระเทียมสับละเอียดมาก

ฉันปล่อยให้ซุปปรุงต่ออีกสิบนาทีแล้วปิดไฟ

9 - ฉันสับผักแบบสุ่มแล้วใส่ลงในซุป

10 - ถึงเวลาวอลนัทแล้ว

คุณต้องคัดแยกให้ดี เลือกชิ้นที่เบาและเรียบเนียน แล้วบดให้ละเอียดในครก หากคุณไม่มีครก คุณสามารถขูดมันด้วยเครื่องขูดหยาบได้

สามารถเพิ่มวอลนัทลงในซุปคาร์โชได้ทันทีที่พร้อม แต่รูปลักษณ์ของถั่วลอยน้ำในความเห็นส่วนตัวของฉันทำให้รูปลักษณ์ของจานเสีย

ดูเหมือนเป็นชิ้นไขมันแช่แข็ง นี้สามารถเห็นได้ในภาพถ่าย

ดังนั้นฉันแนะนำให้วางน็อตลงบนจานโดยตรง มีกองเล็กๆอยู่ตรงกลาง เนื่องจากเป็นเรื่องปกติที่จะเติมครีมเปรี้ยวลงใน Borscht และคนที่จะกินน้ำซุปควรผสมเอง

คำถามก็เกิดขึ้น: “ฉันควรใส่วอลนัทลงในซุปหรือไม่?”

จำเป็น!

หากไม่มีซอส tkemali และวอลนัทคุณจะไม่ได้รับซุปคาร์โช แต่เป็นซุปข้าวธรรมดา

นี่คือวิธีที่หลังจากใช้เวลาสองชั่วโมงคุณสามารถเตรียมซุปคาร์โชที่น่าจดจำที่สุดได้ทุกคนในครอบครัวจะต้องยินดี

ซุป Kharcho เป็นอาหารจอร์เจียประจำชาติแบบดั้งเดิม และแปลจากภาษาพื้นเมืองแปลว่า “ซุปเนื้อ” ดังนั้นในแบบดั้งเดิมจึงเตรียมจากเนื้อวัวเท่านั้น แม้ว่าจะมีสูตรอาหารที่ปรุงจากเนื้อแกะ ไก่ และแม้แต่ปลาก็ตาม ตัวอย่างเช่น ครั้งหนึ่งฉันเคยกินซุปที่มีชื่อเดียวกันซึ่งทำจากปลาสเตอร์เจียน อย่างไรก็ตามซุปที่ดีและอร่อยมาก

โดยพื้นฐานแล้วจานนี้เป็นซุปเนื้อข้าวและวอลนัทที่มีรสเผ็ดค่อนข้างเผ็ดพร้อมเครื่องเทศมากมายกระเทียมและผักต่าง ๆ ซึ่งแม่บ้านแต่ละคนจะเพิ่มรสชาติของตัวเอง ถึงแม้จะมีสูตร... และดูเหมือนว่ามันจะเป็นซุปแบบไหนถ้าไม่มีแครอท, มันฝรั่ง, พริกหยวก!

ดังนั้น - ทำได้! และมันก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

คุณสมบัติที่โดดเด่นประการหนึ่งคือเตรียมด้วยลูกพลัม tkemali แห้ง หรือที่เรียกกันในเอเชียกลางว่าลูกพลัมเชอร์รี่ นั่นก็คือฐานของซุปจะมีรสเปรี้ยว

ลูกพลัมตากแห้งเป็นชั้นบาง ๆ ปริมาณน้ำซุปที่ต้องการจะถูกแยกออกและแช่ไว้ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสใช้ลูกพลัม ดังนั้นลูกพลัมจึงถูกแทนที่ด้วยซอส tkemali ลูกพลัมเปรี้ยวสด (ซึ่งรวมถึงลูกพลัมเชอร์รี่และสโล) วางมะเขือเทศ มะเขือเทศ และแม้แต่น้ำทับทิม

มีหลายวิธีและทางเลือกในการเตรียมคาร์โช เริ่มต้นจากการทอดหรือต้มเนื้อ และปิดท้ายด้วยว่าใส่ผักหรือไม่ ความจริงที่ว่าซุปต้องมีส่วนผสมสามอย่างยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในการเตรียมแบบคลาสสิก ได้แก่ เนื้อวัว พลัมทาเคมาลี และวอลนัทขูด

วันนี้ฉันขอเสนอให้ดูสูตรอาหารคลาสสิกเหล่านี้

นี่เป็นสูตรที่ฉันทำบ่อยที่สุดสำหรับซุป ฉันมักจะใส่ผักจำนวนมากลงในซุปทั้งหมดที่ฉันทำ ฉันชอบสูตรนี้เพราะไม่มีแครอท ไม่มีพริกหยวก และมันฝรั่ง และถึงแม้จะเป็นเช่นนี้ แต่ก็มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์มาก

เราต้องการ (สำหรับกระทะสามลิตร):

• เนื้อวัว - 600 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ข้าว - 5 - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• วอลนัท – 100 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว
• ซอส tkemali - 3 - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ปาปริก้า - 1 ช้อนชา
• ฮ็อพ - ซันเนลี - 1 - 2 ช้อนชา
• พริกแดงร้อน - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ - 10 - 12 ชิ้น
• ผักใบเขียว - ใบโหระพา, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ไม่จำเป็น - พวง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - 1 - 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. เตรียมซุปโดยนำเนื้อวัวมาหนึ่งชิ้น ฉันใช้หน้าอก มันค่อนข้างอ้วนและมีกระดูกอยู่ด้วยซึ่งหมายความว่าน้ำซุปจะค่อนข้างเข้มข้นน่าพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ล้างเนื้อ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ เติมน้ำแล้วปรุง ฉันจะปรุงในกระทะสามลิตรเติมน้ำให้เต็มกระทะ ในขณะที่เนื้อกำลังสุก น้ำจะเดือดและเหลือที่ว่างสำหรับส่วนผสมที่เหลือ

ไม่แนะนำให้เติมน้ำลงในกระทะระหว่างปรุงอาหาร!

ดูว่าน้ำซุปเริ่มเดือดเมื่อใด ในเวลาเดียวกันโฟมจะเริ่มก่อตัวซึ่งจะต้องเอาออกอย่างระมัดระวัง อย่าปล่อยให้น้ำเริ่มเดือดมากเกินไป มิฉะนั้นโฟมทั้งหมดจะเข้าไปในน้ำซุปและลอยอยู่ในรูปของเกล็ด

ฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้แล้วในบทความของฉัน

2. ทันทีที่น้ำเดือด ให้ลดไฟลงและปรุงเนื้อให้สุกเป็นเวลาอย่างน้อย 1.5 - 2 ชั่วโมง ระวังอย่าให้เดือดมากเกินไป น้ำควรไหลเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ควรปิดฝา แต่ควรทิ้งรอยแตกไว้เพื่อไม่ให้เดือดอีกครั้ง

3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นตามขวางเป็นชิ้นบาง ๆ พยายามหั่นหัวหอมให้เล็กลงเพื่อให้บางลงและนุ่มขึ้น

มีสูตรที่ทอดหัวหอม แต่เราจะไม่ทอดอะไรในซุปเวอร์ชันนี้ ดังนั้นสิ่งสำคัญคือขนหัวหอมจะต้องไม่หยาบ

4. เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้นำออกมาแล้วกรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซสองถึงสามชั้น เพื่อป้องกันไม่ให้เศษกระดูกชิ้นเล็กเข้าไปในน้ำซุป

5. จากนั้นใส่หัวหอมสับลงในกระทะ หั่นเนื้อวัวเป็นส่วนๆ เอากระดูกออก แล้วนำเนื้อกลับคืนสู่น้ำซุป

ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 - 45 นาที

6. ทันทีที่คุณใส่หัวหอมลงในกระทะ ให้ล้างพวกมันด้วยน้ำหลาย ๆ ทันทีแล้วแช่ข้าวในน้ำอุ่น ฉันใช้ข้าวพันธุ์ "ครัสโนดาร์" มีปริมาณกลูเตนสูงและต้มได้ดี ซึ่งเหมาะกับซุปนี้มาก

ซึ่งจะทำให้น้ำซุปข้นและเข้มข้น

เตรียมข้าว 5 หรือ 6 ช้อนโต๊ะ - สำหรับกระทะขนาด 3 ลิตร ขึ้นอยู่กับความคงตัวของซุปที่คุณต้องการ ฉันจะเพิ่ม 5 ช้อนโต๊ะ

7. เมื่อหัวหอมเดือดตามระยะเวลาที่ต้องการ ให้ใส่ซอส tkemali, มะเขือเทศบด, พริกแดงร้อน 1 ชิ้นลงในน้ำซุป ปล่อยให้เดือดกรุ่น 5 นาที จากนั้นจึงใส่ข้าวลงในน้ำซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที

หากคุณไม่มีพริกแดงเผ็ดทั้งหมด คุณสามารถเพิ่มพริกแดงบดสำเร็จรูปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารได้ คุณควรเพิ่มทั้งสองอย่างตามรสนิยม บางคนชอบเผ็ด บางคนตรงกันข้าม แต่คุณยังต้องเติมอีกนิดหน่อย มันจำเป็นจริงๆ สำหรับรสชาติ

พริกทั้งผลมีความขมแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพันธุ์ ดังนั้นควรเติมด้วยความระมัดระวัง

8. ในขณะที่กำลังเดือด ให้แยกถั่วออก ถอดพาร์ติชันและเปลือกออก แล้วบดให้ละเอียด

ปอกกระเทียมสับแล้วใส่ลงในถั่วแล้วบดต่อจนกว่าคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

9. แยกพริกไทยดำใส่ครก

คุณจะต้องเติมเกลือลงในน้ำซุปด้วย จากนั้นชิมรส ถ้าเผ็ดไม่พอ ให้เติมพริกแดงป่นลงไปตามชอบ

11. ปล่อยให้เดือดและปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่ใบกระวานแล้วใส่สมุนไพรที่สับไว้ล่วงหน้า คุณสามารถใช้ผักชีหรือผักชีฝรั่งก็ได้ แต่วันนี้ฉันใช้ใบโหระพา

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบใช้ผักชีเพราะว่ามีกลิ่นเฉพาะตัว และถึงแม้ในซุปจะ "ไม่ได้ยิน" ในทางปฏิบัติ แต่ฉันก็ต้องพูดถึงมัน

12. หลังจากเคี่ยวต่อไปอีก 2 นาที ให้ปิดซุป ปิดฝาให้แน่น พักไว้อย่างน้อย 15 - 20 นาที

13. สับสมุนไพรและหัวหอมสดตามต้องการ วางเกลือและพริกไทยไว้บนโต๊ะ ฉันปรุงคาร์โชแบบเผ็ดปานกลาง เพราะหลานสาวของเราชอบมันมากและเธอจะไม่กินอะไรที่เผ็ดมาก แต่สามีของฉันกลับกินซุปรสเผ็ดมาก สำหรับกรณีเช่นนี้ เราวางสิ่งที่จำเป็นไว้บนโต๊ะ

14. โรยซุปที่เทลงในชามด้วยสมุนไพรสด และเพิ่มหัวหอมสับสดหากต้องการ สนุกกับการกิน!

นี่คือซุปคาร์โชเวอร์ชันที่เราได้รับ ดังที่คุณคงเข้าใจแล้วและฉันได้กล่าวไปแล้วว่าเราปรุงมันโดยไม่ต้องใช้ขั้นตอนการเตรียมเช่นการทอด แต่สูตรต่อไปจะเป็นแค่การทอดเท่านั้น และก็ยังเป็นแบบคลาสสิกอีกด้วย

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีเตรียมซุป kharcho แบบจอร์เจีย

แม้ว่าหัวข้อของบทความของเราจะเกี่ยวข้องกับการเตรียมซุปเนื้อ แต่ฉันอยากจะเสนอสูตรเนื้อแกะที่เกือบจะเหมือนกับสูตรแรกให้คุณ

ในนั้นคุณจะเห็นทุกขั้นตอนของการเตรียมการ และสุดท้ายมันจะออกมาเป็นอย่างไร

แม้ว่าการแปลคำว่า "kharcho" จะหมายความว่าต้องทำจากเนื้อวัว แต่ก็ยังดีจากเนื้อแกะอย่างไม่น่าเชื่อ เช่นสามีของฉันชอบเวอร์ชั่นนี้มาก และถ้ามีทางเลือกเขาก็จะเลือกตัวเลือกนี้เสมอ

และตามกฎแล้วหากคุณตัดสินใจที่จะปรุงจากเนื้อแกะก็ให้ใช้ซี่โครง มีทั้งเนื้อ กระดูก และชั้นไขมันชั้นดี

ซุป Kharcho กับเนื้อที่บ้าน

เราจะต้อง:

• เนื้อวัว - 800 กรัม
• หัวหอม - 2 หัว
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• ข้าว - 0.5 ถ้วย
• วอลนัท – 100 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ปาปริก้า - 1 ช้อนชา
• ซอส tkemali - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม - 1 หัว
• ผักชี - พวง
• พริกขี้หนูแดง - เพื่อลิ้มรส
• เกลือพริกไทยป่นสีแดงและสีดำ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อวัวและหน้าอกด้วยชั้นไขมันเล็กๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

2. ตั้งน้ำมันครึ่งหนึ่งในกระทะแล้วทอดชิ้นที่สับลงไป ไม่จำเป็นต้องทอดมากเกินไป เนื้อควรมีสีน้ำตาลเล็กน้อยเท่านั้น

เมื่อทอด ควรใช้ความร้อนสูงเพื่อให้เนื้อ "ปิดผนึก" อย่างรวดเร็วเป็นเปลือกสีน้ำตาลทองและกักเก็บน้ำไว้ข้างใน

3. วางชิ้นทอดลงในกระทะแล้วเติมน้ำร้อน

นำไปต้มโดยค่อยๆ ขจัดฟองออก ในช่วงที่มีฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิวอย่างรุนแรง ไม่ควรออกจากเตา ถอดออกจนกว่าจะไม่มีโฟมเหลืออยู่ในกระทะ

ปรุงเนื้อจนสุกประมาณ 1.5 -2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน แต่ไม่ควรต้มให้เดือด

4. หั่นหัวหอมหนึ่งลูกเป็นครึ่งวงบางๆ แล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันที่เหลือ

5. ใส่มะเขือเทศบดและน้ำซุปเล็กน้อย 3 - 4 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว หลนประมาณ 3 - 4 นาที

6. จากนั้นใส่ปาปริก้าและซอสทาเคมาลี หากคุณไม่มีซอส ให้จำกัดตัวเองอยู่แค่ซอสมะเขือเทศเท่านั้น

7. ซาวข้าวแล้วแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 40 - 45 นาที

8. เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้ใส่หัวหอมทอดกับน้ำสลัดมะเขือเทศ

ส่งข้าวแช่ที่นั่นโดยต้องระบายน้ำออกก่อน คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดแล้วลดไฟลงอีกครั้ง

9. หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเติมลงในน้ำซุป คุณสามารถเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศได้ก่อน แต่คุณสามารถเพิ่มมันลงไปด้วยได้

ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที

10. ตัดก้านผักชีออกแล้วสับใบ

ปอกเปลือกและสับกระเทียม สับพริกแดงร้อนเป็นชิ้น

11. วางทุกอย่างลงในชามหรือครกแล้วบด ทิ้งผักชีไว้บางส่วนเพื่อเสิร์ฟ

12. บดถั่วแยกกัน

คุณยังสามารถใส่ส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นลงในชามเครื่องปั่นแล้วบดที่นั่นได้

13. เพิ่มมวลที่ได้ลงในซุปที่กำลังเดือด เพิ่มฮ็อป - ซูเนลีด้วย และปรุงต่ออีก 5 - 7 นาที เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

14. จากนั้นปิดไฟ ปิดฝาซุปแล้วปล่อยให้ต้มประมาณ 15 - 20 นาที

15. หั่นหัวหอมที่เหลือเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วผสมกับผักชีที่สงวนไว้

16. เทซุปคาร์โชลงในชามแล้วโรยด้วยหัวหอมและสมุนไพร สนุกกับการกิน!

สูตรนี้ยังใช้ทำซุปไก่ได้ด้วย ในกรณีนี้มันจะสุกเร็วขึ้นมาก และคงจะอร่อยไม่น้อย

และแน่นอนว่าคุณสามารถปรุงด้วยเนื้อแกะและหมูได้ด้วย

แต่วันนี้เรามีธีมของ kharcho แบบคลาสสิกดังนั้นเราจึงปรุงจากเนื้อวัวโดยเฉพาะ

สูตรคลาสสิกสำหรับซุปผักและถั่ว (ไม่มีข้าว)

และเราจะทำสูตรนี้โดยใช้ผักซึ่งเราจะทำน้ำสลัด และในสูตรนี้เราจะใช้เนื้อไม่มีกระดูก แม้ว่ากระดูกอ่อนอาจจะค่อนข้างยอมรับได้

เราจะต้อง:

• เนื้อวัว - 600 กรัม
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 3-4 ชิ้น
• วอลนัท – 100 กรัม
• พริกร้อน - เพื่อลิ้มรส
• ออลสไปซ์ - 2 - 3 ถั่ว
• กานพลู - 2-3 ตา
• khmeli-suneli - 1 ช้อนชากอง
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักใบเขียว, หัวหอม, กระเทียม - สำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดประมาณ 5 x 5 ซม. สูตรนี้ควรใช้เนื้อลูกวัวอ่อน คุณยังสามารถใช้หน้าอกได้ โดยที่แทนที่จะเป็นกระดูกก็ยังมีกระดูกอ่อนอยู่

2. ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะแล้วทอดเนื้อในนั้น ควรใช้ความร้อนสูงเพื่อให้เนื้อ "จับ" เข้ากับเปลือกได้อย่างรวดเร็ว ด้วยวิธีนี้เราสามารถเก็บน้ำไว้ข้างในได้ทั้งหมด

3. หั่นหัวหอมเป็นก้อนอาจจะไม่เล็กมากแล้วใส่ลงในเนื้อ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนหัวหอมนิ่มและเป็นสีทอง

4. ขูดแครอทแล้วใส่ลงในกระทะ

ตามกฎแล้วแครอทจะไม่ถูกนำมาใช้ในวิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิกแบบดั้งเดิม แต่มีสูตรอาหารที่สามารถเพิ่มลงในซุปได้ และอาหารนี้ไม่เลวร้ายไปกว่านี้อีกแล้ว ในทางกลับกัน มันทำให้จานสว่างขึ้นและเพิ่มโน้ตอีกอันหนึ่ง นั่นคือโน้ตที่ไพเราะ

5. ทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 5 - 6 นาทีหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย แต่ให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งใดเริ่มไหม้ นี่จะทำให้น้ำซุปขุ่น

6. โอนเนื้อหาลงในกระทะแล้วเติมน้ำต้มเย็น ต้ม. อย่างที่เราเห็น แครอทให้สีและน้ำซุปก็กลายเป็นสีโทนอุ่นที่ดี

7. หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันที่เหลือ ต้องเลือกมะเขือเทศสีแดงและฉ่ำสุกเสมอ พวกเขาจะเพิ่มสีสันและรสชาติ

หากคุณกำลังเตรียมคาร์โชในฤดูหนาวและหามะเขือเทศสุกและฉ่ำได้ยาก คุณสามารถใช้มะเขือเทศที่ซื้อจากร้านค้าและใช้ร่วมกับน้ำผลไม้ได้ หรือบางทีคุณอาจมีมะเขือเทศเป็นของตัวเอง หรือคุณสามารถใช้น้ำมะเขือเทศ

หากคุณใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันในการปรุงอาหารและน้ำซุปมีไขมันมากควรเอาไขมันนี้ออกแล้วเทลงในกระทะแล้วทอดมะเขือเทศลงไป วิธีนี้จะทำให้ซุปไม่มันเยิ้มเกินไป

8. หั่นพริกร้อนเป็นชิ้นๆ ซุปคาร์โชเป็นซุปรสเผ็ด แต่ปรับแง่มุมนี้ให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ รสชาติของอาหารโดยรวมจะขึ้นอยู่กับปริมาณพริกไทยที่คุณเติม

เมื่อสับแล้วให้ใส่มะเขือเทศลงไป เกลือมะเขือเทศแล้วคนให้เข้ากัน เคี่ยวจนมะเขือเทศนิ่ม

9. บดถั่วในเครื่องปั่นหรือบดในครก

10. เมื่อเนื้อสุกเต็มที่แล้ว ให้ใส่ถั่วสับลงในน้ำซุป เพิ่มออลสไปซ์และกานพลู รวมถึงฮ็อพ - ซูเนลี

11. ใส่มะเขือเทศและพริกตุ๋นลงไปโดยไม่ต้องรอให้เดือด ปล่อยให้เดือด และหลังจากปรุงประมาณ 1 - 2 นาที ให้ปิดแก๊ส จากนั้นปล่อยให้ kharcho ชงอยู่พักหนึ่ง

12. เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับ หัวหอม และกระเทียมสด

นี่เป็นซุปที่สวยงาม มีกลิ่นหอม และอร่อยที่เราได้รับ การกินนี่มันช่างมีความสุขจริงๆ!

วันนี้เราดูสูตรอาหารต่างๆในการเตรียมซุปคาร์โชแบบจอร์เจียดั้งเดิม อย่างที่คุณเห็นพวกมันต่างกันทั้งหมด แม่บ้านแต่ละคนมีวิธีเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ของตัวเอง

นอกจากนี้วิธีการเหล่านี้ยังขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่เตรียมไว้ในจอร์เจียด้วย ตัวอย่างเช่น มันไม่ได้เตรียมถั่วไว้ทุกที่ มีสูตรอาหารหลายสูตรที่ไม่ใส่ซุป แต่ถึงกระนั้นซุปก็ยังมีชื่อที่เรารู้จัก

Kharcho ไม่ได้เตรียมข้าวเสมอไป นอกจากนี้ยังเตรียมด้วยการเติมธัญพืชอื่นๆ อาจเป็นข้าวฟ่างหรือข้าวบาร์เลย์มุก

มีสูตรอาหารที่ซุปนี้ปรุงด้วยเห็ดโดยเติมมะกอกดำหรือมะกอกและมะนาว นอกจากนี้ยังเพิ่มพริกหยวก และสูตรอาหารทั้งหมดนี้มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่

และอย่างที่ฉันบอกไปแล้วในวันนี้ คุณสามารถทำซุปกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ ได้ - หมู เนื้อแกะ ไก่หรือไก่งวง หรือแม้แต่ปลา!

ซุปนี้เป็นที่ชื่นชอบในทุกมุมโลกของเราจนผู้คนอยากปรุงในรูปแบบต่างๆ และผสมกัน และนั่นเยี่ยมมาก! ปล่อยให้พวกเขาปรุงอาหารตามที่พวกเขาชอบ!

และวันนี้เราได้เตรียมสามตัวเลือกที่อร่อยมากโดยคุณสามารถเตรียมซุปคาร์โชชนิดใดก็ได้โดยเพิ่มส่วนผสมที่คุณชอบหรือที่คุณมีในตู้เย็น

และถ้าคุณชอบก็แบ่งปันสูตรอาหารบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก และเขียนสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบในความคิดเห็น

อร่อย!

ซุปคาร์โชสไตล์จอร์เจียนคลาสสิกพร้อมเนื้อวัว

• เนื้อ 500 กรัม (ฉันใช้ไม้พาย)
• หัวหอม 150 กรัม
• แครอท 100 กรัม
• วอลนัท 100 กรัม
• ข้าว 100 กรัม (ควรเป็นเมล็ดยาว)
• ซอส tkemali 100-150 กรัม
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. Khmeli-suneli
• พวงผักชีฝรั่ง (หรือผักชี, ผักชีฝรั่ง)
• เกลือ
• พริกไทย

ซุป Kharcho เป็นอาหารจอร์เจียยอดนิยม ในขั้นต้น kharcho ปรุงจากเนื้อวัว (ในภาษาจอร์เจีย "Dzrokhis Khortsi Kharshot" แปลว่า "ซุปเนื้อวัว") ต่อมาก็ปรุงจากเนื้อแกะด้วย ส่วนประกอบจะต้องมีเนื้อลูกพลัมแห้งที่เรียกว่า tklapi หรือซอส tkemali สำเร็จรูปซึ่งเป็นซอสเปรี้ยวหวานที่ทำจากลูกพลัมชนิดเดียวกัน นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มวอลนัทสับและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส โดยส่วนใหญ่มักจะเป็นฮ็อปและกระเทียมของซูเนลี หรือพริกไทยร้อนแดงก็ได้ ซุปคาร์โชเวอร์ชันนี้ที่ฉันเตรียมไว้นั้นเป็นเรื่องปกติของอาหารจานคลาสสิก แต่อย่างที่เราเข้าใจมีตัวเลือกมากมายสำหรับคาร์โชแม่บ้านแต่ละคนเตรียมมันตามรสนิยมของเธอเอง ซุปคาร์โชกลายเป็นที่น่าพอใจมากหนาเข้มข้นและมีรสเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์เนื่องจากการเติม tkemali ฉันใช้ tkemali ซึ่งมีพริกไทยร้อนอยู่ดังนั้นฉันจึงไม่ได้เติมเข้าไปเพิ่มเติม หาก tkemali ของคุณไม่เป็นเช่นนั้น ให้เติมพริกแดงเผ็ดเล็กน้อย หากคุณไม่ขาย tkemali คุณสามารถแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศบดได้ แม้ว่าจะไม่เป็นแบบจอร์เจียแบบดั้งเดิมก็ตาม

การตระเตรียม:

หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นใหญ่

วางในกระทะ เติมน้ำ 2.5 ลิตร นำไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ปิดฝาและใช้ช้อนมีรูตักโฟมที่ได้ออกมาเป็นระยะ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ

ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

สับวอลนัทอย่างประณีตในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดสับจนกว่าจะปล่อยน้ำมันออกมา

เพิ่ม tkemali ลงในน้ำซุป (เพิ่มน้อยลงเล็กน้อยในตอนแรกจากนั้นคุณสามารถเพิ่มรสชาติได้อีก)
เกลือและพริกไทย.
เพิ่มหัวหอม

จากนั้นใส่แครอท
ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีจนกระทั่งหัวหอมและแครอทนิ่มสนิท

ซุป Kharcho ถือเป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม แม่บ้านใจดีเสิร์ฟมันไปที่โต๊ะเพื่ออยากให้แขกพอใจ สูตรอาหารสำหรับคอร์สแรกแพร่กระจายไปทั่วหลายประเทศและมีรากฐานมาจากหนังสือเรื่องครัวของหลายครอบครัว ตามเนื้อผ้า kharcho เตรียมด้วยเนื้อวัวและพริก อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่ไม่ชอบอาหารรสเผ็ดสามารถละเว้นส่วนประกอบที่ร้อนได้ แม่บ้านใช้เนื้อหมู ไก่ และเนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล มาดูเทคโนโลยีการทำอาหารยอดนิยมตามลำดับกัน

คุณสมบัติของการเตรียมซุปคาร์โช

1. Kharcho แปลจากภาษาจอร์เจียว่า "เนื้อวัว" เดาได้ง่ายว่าซุปปรุงโดยใช้เนื้อวัว อย่างไรก็ตาม ไม่มีหลักการเช่นนี้ เมื่อพูดถึงซุปคาร์โช ก็มักจะอธิบายว่าอาหารจานนี้มีพื้นฐานมาจากเนื้อสัตว์ประเภทใด แม่บ้านหลายคนจะปรับเปลี่ยนสูตรตามดุลยพินิจของครอบครัว ซึ่งไม่ได้ทำให้ซุปมีรสชาติลดลงเลย
2. ตามกฎแล้วอาหารจานแรกจะมีความเปรี้ยวและความเผ็ดซึ่งทำได้โดยการเติมพริก สิ่งที่เรียกว่า "tklapi" ใช้เป็นส่วนประกอบที่เป็นกรด จัดทำขึ้นจากลูกพลัมเชอร์รี่ดิบซึ่งมักปลูกในภาคใต้ เนื่องจากเทคโนโลยีที่เป็นเอกลักษณ์ในการผลิต tklapi องค์ประกอบจึงเรียกว่า lavash จากลูกพลัมเชอร์รี่ พลัมและด๊อกวู้ดบดให้ละเอียด จากนั้นวางเป็นชั้นบางๆ บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ หลังจากนั้นองค์ประกอบจะถูกทำให้แห้งในเตาอบหรือใต้แสงแดด
3. ทางเลือกอื่นในการเพิ่มความเปรี้ยวให้กับจานคาร์โชคือการเพิ่ม tkemali ซึ่งเป็นซอสพลัมเชอร์รี่ โดยทั่วไปแล้วการได้รับส่วนประกอบพื้นฐานในประเทศอื่นเป็นเรื่องยาก ในกรณีส่วนใหญ่ ส่วนผสมสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าสไตล์จอร์เจียนดั้งเดิมหรือนวดเอง หากไม่สามารถใช้ส่วนประกอบที่เป็นกรดได้ ให้แทนที่ด้วยมะเขือเทศบด เนื้อพลัมเชอร์รี่ มะนาว (ใส่ในซุปขณะเสิร์ฟ) น้ำทับทิม adjika หรือ tkemali ที่ซื้อในร้าน
4. พริกจะช่วยให้ซุปมีความเผ็ดร้อน โดยทั้งส่วนผสมที่แห้งและบดและพริกสดก็ช่วยได้เช่นกัน ในกรณีหลังนี้คุณควรระมัดระวัง ทันทีที่คุณเริ่มสับผัก อาจเกิดการอักเสบที่มือของคุณ ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ทำกิจวัตรด้วยถุงมือ
5. หากเตรียมคาร์โชโดยใช้ข้าว ควรใช้ส่วนประกอบที่ทำจากเมล็ดยาวมากกว่าเมล็ดกลม (ไม่ต้องห้าม) สิ่งสำคัญคือข้าวไม่นึ่ง ก่อนปรุงอาหาร ให้เทน้ำเย็นลงบนซีเรียลแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ของเหลวจะดูดแป้งออกไป หากไม่มีเวลาแช่ ให้ล้างผลิตภัณฑ์ 10 ครั้ง วิธีนี้จะช่วยให้แน่ใจว่าซุปไม่มีความขุ่น แต่มีความโปร่งแสงและไม่มีสีขาว
6. พ่อครัวชาวจอร์เจียใจดีมากพวกเขาไม่เคยงดอาหาร ในซุปคาร์โชคุณไม่สามารถละทิ้งเนื้อสัตว์และสมุนไพรได้ พฤติกรรมอื่นบ่งบอกถึงความโลภของพนักงานต้อนรับ ควรใช้ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายสดเป็นพวง พ่อครัวบางคนชอบใส่ใบสะระแหน่ในจาน (ในปริมาณที่พอเหมาะ)
7. ถ้าเราพูดถึงเครื่องปรุงรสก็จะถูกเพิ่มเข้าไปโดยคำนึงถึงความปรารถนาส่วนตัว เครื่องเทศบังคับคือฮ็อปซูเนลี ส่วนประกอบส่วนใหญ่ประกอบด้วยใบลอเรลแห้ง พริกแดง (พริก) เลมอนบาล์ม ลูกซัด ฯลฯ สูตรอาหารบางสูตรเกี่ยวข้องกับการเติม suneli-utskho หลังจากเติมเครื่องปรุงรสลงในอาหารจานร้อนแล้ว กลิ่นหอมเฉพาะตัวของลูกจันทน์เทศจะปรากฏขึ้น
8. หากเราพูดถึงความคงตัวของซุปคาร์โช มันจะข้นมากจนผลิตภัณฑ์มีแนวโน้มที่จะถูกจัดประเภทเป็นซอสหรืออาหารจานหลักอื่น ๆ ตามกฎแล้วตามประเพณีแล้วขนมปังพิต้าจะถูกจุ่มลงในองค์ประกอบ ถ้าเราพูดถึงมะเขือเทศที่เติมลงในคาร์โชพวกมันจะถูกปอกเปลือกก่อน (ขั้นตอนนี้เรียกว่าการลวก) ในการทำเช่นนี้ ให้ตัดมะเขือเทศเป็นแนวขวาง จากนั้นลวกผักด้วยน้ำเดือด
9. ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ kharcho เตรียมโดยใช้เนื้อวัว อย่างไรก็ตามแม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบที่จะแทนที่ด้วยหมู ไก่ และเนื้อแกะ เลือกเนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมันเพื่อทำให้อาหารจานนี้เข้มข้น ตามเนื้อผ้าใส่กระเทียมลงในคาร์โช สามารถผ่านการกดหรือใช้ทั้งหมดได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

ซุป Kharcho: คลาสสิคของประเภท

• หัวหอม - 3 ชิ้น
• ข้าว (เมล็ดยาวโดยเฉพาะ) - 60 กรัม
• เนื้อวัว - 550-600 กรัม
• แครอท - 1.5 ชิ้น
• วอลนัท - 45 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 40 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 20 กรัม
• tkemali - 40 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ
• เครื่องปรุงรส
• พริกขี้หนู - 1/3 ฝัก
• สะระแหน่สด - 1 กิ่ง

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำซุป เพื่อดำเนินการตามขั้นตอนอย่างถูกต้อง ให้ล้าง ตากให้แห้ง และสับอกเป็นลูกเต๋า (ขนาดประมาณ 3*3 ซม.) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีชิ้นมันๆ ในซุป
2. วางผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะ เติมน้ำเย็น (!) ที่กรองแล้ว และนำส่วนผสมไปต้มโดยใช้ไฟต่ำ ปรุงซุปประมาณสองชั่วโมง
3. ในเวลานี้ให้เริ่มแปรรูปผัก สับหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ จากนั้นสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
4. อย่ารีบเร่งที่จะเพิ่มหัวหอมและแครอทลงในน้ำซุป โดยเท tkemali ก่อน ตักออกมา 40 กรัม ซอสผัดรอ 10 นาที ใส่ผักที่สับลงในกระทะ ปิดฝา แล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. นำวอลนัทไปทอดในกระทะร้อนโดยไม่ต้องเติมน้ำมันพืช ระยะเวลาของการอบชุบด้วยความร้อนมักจะอยู่ที่ 5-7 นาที หลังจากนั้นเมล็ดจะต้องผ่านเครื่องปั่นเพื่อผลิตแป้งออกมา
6. ผ่านกลีบกระเทียมผ่านการกดรวมกับถั่วแล้วใส่ลงในซุป ส่งข้าวที่ล้างหรือแช่ไว้ที่นี่แล้วปรุงจนเมล็ดพองตัว ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
7. ประเมินรสชาติของซุป เติมเกลือและพริกไทยหากจำเป็น เติมฮอปซูเนลิเพิ่มเติม เพิ่มหนึ่งในสามของพริกลงไปและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที หากคาร์โชมีรสเปรี้ยวไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำทับทิมหรือซอสมะเขือเทศลงไป
8. ล้างและสับผัก ปรุงรสซุปด้วย อย่ารีบปิดเตามิฉะนั้นคาร์โชจะเปรี้ยวอย่างรวดเร็วหากมีสมุนไพรสด ดำเนินการรักษาความร้อนต่อไปเป็นเวลา 5 นาที หลังจากวันหมดอายุ ให้เติมกิ่งสะระแหน่สด ปิดฝา แล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ซุปคาร์โชกับปลา

• พริกไทย - 5 ชิ้น
• ใบลอเรล - 6 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น (ใหญ่)
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ซม.
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ซม.
• ข้าวเมล็ดยาว - 160 กรัม
• ปลาทะเล (มี) - 350 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ
• tkemali - 45 กรัม

1. ปลาสำหรับซุปคาร์โชปรุงในน้ำซุปผัก เลือกสัตว์ทะเลที่มีปริมาณไขมันสูงสุด เท 1.5-2 ลิตรลงในกระทะ น้ำกรองใส่พริกไทยเกลือ ขูดรากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งคลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. ใส่ใบกระวานและกระเทียมผ่านเครื่องบดลงในกระทะ ปอกหัวหอมหั่นเป็น 2 หรือ 4 ส่วนแล้วใส่ลงในน้ำซุป ปรุงส่วนผสมโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 25 นาที
3. ขณะที่น้ำซุปพร้อม ให้ควักไส้ปลา ตัดครีบและเอาเกล็ดออก ล้าง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในน้ำซุป ปลาจะต้องปรุงเป็นเวลา 20-30 นาทีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาด
4. 10 นาทีหลังจากที่คุณเริ่มแปรรูปปลา ให้ใส่ข้าวที่ล้างหรือแช่แล้วลงในกระทะ ปรุงซุปคาร์โชจนกระทั่งเมล็ดข้าวพร้อม ทำตามขั้นตอนโดยเพิ่ม tkemali (5 นาทีก่อนปิดเตา)
5. แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบตกแต่งคาร์โชปลาด้วยใบสะระแหน่และสมุนไพรสด จะทำอะไรก็ได้อย่างแน่นอน: ผักชี ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย

• ไก่ไม่มีกระดูก - 350 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• วอลนัท (เมล็ดปอกเปลือก) - 120 กรัม
• มะเขือเทศ - 6 ชิ้น ขนาดกลาง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรส - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• ผักชีฝรั่งสด - 30 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 40 กรัม

1. เนื้อไก่สามารถแทนที่ด้วยขาเพื่อให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้นในที่สุด แม่บ้านบางคนชอบปรุงคาร์โชโดยใช้เป็ดหรือไก่เนื้อในบ้าน เลือกชิ้นส่วนที่มีเส้นไขมันมากที่สุด
2. ล้างเนื้อหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หมักด้วยเกลือและเครื่องเทศ เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วทอดไก่จนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นให้เทน้ำกรองแล้วลงในกระทะแล้วเคี่ยวผลิตภัณฑ์ต่อไปอีก 10 นาที
3. สามารถเตรียมน้ำซุปได้หลังจากการทอดล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ ให้ย้ายเนื้อหาทั้งหมดของกระทะลงในกระทะที่มีก้นหนา เติมน้ำ และปรุงเป็นเวลา 35-60 นาที ระยะเวลาในการเคี่ยวขึ้นอยู่กับรูปร่างของเนื้อ ส่วนตัวอย่าง "โฮมเมด" ใช้เวลาปรุงนานกว่า
4. สับหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ผ่านกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่หัวหอม ทอดด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีน้ำตาล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าองค์ประกอบไม่ไหม้
5. หั่นมะเขือเทศเป็นรูปตัว X แล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดและทิ้งไว้ 40 วินาที หลังจากช่วงเวลานี้ ให้เอาเปลือกออก สับมะเขือเทศเป็นก้อนแล้วเติมลงในน้ำซุป
6. ทอดเมล็ดวอลนัทในกระทะที่แห้งเป็นเวลา 7 นาที หลังจากนั้นให้บดส่วนผสมให้เป็นฝุ่นโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดกระเทียม เพิ่มถั่วลงในซุป หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เติมเกลือและเครื่องปรุงรสลงในจานแรก
7. สับสมุนไพรสดไม่จำเป็นต้องใช้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ผักชีคื่นฉ่าย ฯลฯ ก็เหมาะสมเช่นกัน หลังจากเพิ่มผักแล้วให้ปรุงซุปต่ออีก 3 นาทีปิดเตาแล้วปล่อยให้คาร์โชชงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมกับใบสะระแหน่

ซุปคาร์โชกับเนื้อแกะ

• เนื้อแกะ (หน้าอก) - 550 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ข้าว - 145 กรัม
• tkemali - 35 กรัม
• ของเหลว adjika - 30 gr.
• วางมะเขือเทศ - 20 กรัม
• กระเทียม - 4 หัว
• ผักชีฝรั่งสด - หนึ่งในสามของพวง
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• พริกแห้ง - ที่ปลายมีด
• มะกอกหรือมะกอกดำ (สำหรับตกแต่ง)

1. ซุปคาร์โชที่ทำจากเนื้อแกะปรุงจากเนื้อสันนอกไม่ติดมัน ล้างผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู สับเป็นชิ้นเล็กๆ (ขนาด 3*3 ซม.)
2. เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสูญเสียน้ำในระหว่างการปรุงอาหาร ให้ทอดชิ้นส่วนในกระทะโดยเติมผักหรือเนยลงไป การให้ความร้อน 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว (ในช่วงเวลานี้เนื้อแกะจะกรอบ)
3. 2 นาทีก่อนที่จะพร้อม เพิ่มรากผักชีฝรั่งหลังจากขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด วางเนื้อลงในกระทะ เติมน้ำดื่มอุ่นๆ แล้ววางบนเตา สับหัวหอมและเพิ่มลงในเนื้อ
4. เกลือและพริกไทยใส่จานใส่พริกแห้งลงไปผัด ปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นเติมข้าวที่ล้างแล้วหรือแช่ไว้ลงไป เท adjika เหลว tkemali และวางมะเขือเทศลงไป
5. บดกระเทียมให้ละเอียด ผสมกับผักชีฝรั่งสับ ผักชีฝรั่ง และผักชี (ไม่จำเป็น) ปรุงจนข้าวสุก จากนั้นปล่อยให้ซุปเคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมมะนาวและมะกอก

• ข้าว (ชนิดใดก็ได้ แต่ไม่นึ่ง) - 140 กรัม
• เนื้อหมู - 550 กรัม
• วอลนัท (เมล็ดปอกเปลือก) - 80 gr
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น
• tkemali - 50 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง (สด) - ครึ่งพวง
• ผักชีฝรั่ง (ราก) - 10 กรัม
• เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

1. ล้างหมู เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วสับเนื้อเป็นก้อน เลือกกระทะเคลือบฟัน ใส่เนื้อในช่องแล้วเทใส่ 2 ลิตร น้ำ. เคี่ยวเนื้อสันในด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ตลอดการเคี่ยว ให้เอาโฟมออกด้วยช้อนมีรู
2. หลังจากระยะเวลาที่กำหนดให้เอาเนื้อออกแล้วส่งน้ำซุปผ่านผ้ากอซ 2 ชั้นแล้วต้มอีกครั้ง ใส่หมูเข้าไปข้างในแล้วเติมข้าวที่แช่ไว้หรือล้างแล้วลงไป สับหัวหอม ขูดรากผักชีฝรั่ง แล้วใส่ผักลงในน้ำซุป
3. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่เครื่องปรุงรส ทอดเมล็ดวอลนัทในกระทะร้อนที่แห้งแล้วคลุกเคล้าในครก ผสมส่วนผสมกับซอส tkemali แล้วเติมลงในซุป ปรุงอาหารเป็นเวลาสี่ชั่วโมง จากนั้นจึงใส่กระเทียมที่บดแล้วลงไป
4. Kharcho จะพร้อมภายใน 10 นาที สับผักใบเขียว โรยลงบนจานที่ทำเสร็จแล้ว ปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แม่บ้านบางคนชอบใส่ใบสะระแหน่และพริกชี้ฟ้าลงในซุปหมู

ซุป Kharcho: สูตรสำหรับหม้อหุงช้า

• กระเทียม - 7 กลีบ
• แครอท - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• พริกหยวกแดง - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนื้อไก่ - 0.5 กก.
• ข้าวเมล็ดยาว (ไม่นึ่ง) - 150 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 หัว
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - ที่ปลายมีด
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ล้างไก่ให้แห้งด้วยผ้ากระดาษเอาฟิล์มออก สับเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกเปลือกและสับหัวหอมเป็นครึ่งวง สับแครอทเป็นเส้นแล้วทำแบบเดียวกันกับพริกหยวก ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดประมาณ 1.5*1.5 ซม.
2. ซาวข้าว 7-10 ครั้งจนน้ำใสหมด หากต้องการคุณสามารถแช่เมล็ดไว้ล่วงหน้าโดยแช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เทน้ำมันพืชลงในชามอเนกประสงค์ ใส่หัวหอมครึ่งวง แครอทสับ และพริกหยวกลงในช่อง
3. เปิดโหมด "ย่าง" และตั้งเวลาไว้ 10 นาที คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้ เมื่อผักทอดแล้ว ให้เอาออกแล้วทำแบบเดียวกันกับชิ้นไก่ (ใช้เวลาดำเนินการ 25 นาที)
4. ผสมไก่กับผัก ใส่มันฝรั่งสับและข้าว เติมน้ำกรองอุ่น ตั้งฟังก์ชั่น "สตูว์" ปรุงซุปเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร เพิ่มสมุนไพรสับและกระเทียม เกลือ พริกไทย และเติมเครื่องเทศ

ซุป Kharcho ถือเป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมอย่างถูกต้อง โดยจะเสิร์ฟในงานเฉลิมฉลองของครอบครัวและจัดทำเป็นอาหารจานหลักสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น พิจารณาสูตรอาหารที่มีเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ ปลา ไก่ เพิ่มพริกตามดุลยพินิจของคุณ แทนที่ tkemali ด้วยน้ำทับทิม วางมะเขือเทศเปรี้ยว หรือซอสพลัมเชอร์รี่ เพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ เช่น มาจอแรม หญ้าฝรั่น ซูเนลีฮอป ใบกระวาน และพริกไทยดำบดถือว่าเหมาะสมที่สุด

วิดีโอ: หลักการทำอาหาร kharcho