حساء خارشو - وصفة لذيذة خطوة بخطوة في المنزل. شوربة الخرشو، وصفة خطوة بخطوة شوربة الخرشو وصفة لذيذة جدا
مكونات:
- لحم البقر – 450 غرام
- أرز طويل - نصف كوب
- البطاطس - 4 قطع
- بصل - 1 قطعة
- الثوم - 3 فصوص
- جزر - 2 قطعة.
- طماطم - 3 قطع
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
- حبوب الفلفل - 7-10 قطع.
- البهارات الحمراء المطحونة - 1 ملعقة صغيرة
- القفزات سونيلي - 1 ملعقة صغيرة
- الملح والأعشاب (البقدونس والشبت) - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
نقوم بإعداد جميع المنتجات الضرورية ونغسل ونقشر البطاطس والجزر.
نغسل اللحم بالماء الجاري ونقطعه إلى أجزاء ونضعه في قدر على الموقد حتى يغلي.
لتحضير الصلصة، ابشري الجزر على مبشرة خشنة.
يُقشر البصل ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُقلى في مقلاة بالزيت النباتي.
في هذه الأثناء، يكون اللحم مسلوقًا بالفعل ومن الضروري إزالة الرغوة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك استنزاف المرق الأول. أضف 7-10 حبات من الفلفل.
ضعي الجزر المبشور في المقلاة مع البصل واستمري في القلي
صب الماء الساخن فوق الطماطم واتركها لمدة 3-5 دقائق حتى تتمكن من إزالة القشرة بسهولة.
بعد مرور الوقت، صفي الماء منها وافصلي الجلد، وقطعيه إلى قطع صغيرة، وأرسليه إلى الصلصة. نستمر في الغليان مع تقليل درجة الحرارة قليلاً.
صب نصف ملعقة كبيرة من khmeli-suneli وملعقة صغيرة من اللون الأحمر ونفس الكمية من الفلفل الأسود في صلصة الخضار الجاهزة تقريبًا. يُسكب ملعقتان من المرق ويُمزج ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
نخرج قطعة لحم شبه جاهزة من المقلاة ونقطعها إلى قطع صغيرة ونعيدها إلى المرق. هناك نضع أيضًا البطاطس المقطعة إلى مربعات صغيرة والخضروات المطهية. الملح حسب ذوقك.
يُغلى المزيج ويُضاف الأرز طويل الحبة المغسول مسبقًا بالماء البارد. يُطهى لمدة 17-20 دقيقة على نار متوسطة.
نقطع الثوم والأعشاب جيدًا.
نتحقق من جاهزية الأرز وإذا نضج نضيف الثوم المفروم والأعشاب وورق الغار.
أطفئ الموقد واترك حساءنا يخمر لمدة 7-10 دقائق.
حساء لحم الخنزير خارشو - وصفة خطوة بخطوة مع الصور
مكونات:
- لحم الخنزير – 550 غرام
- ماء 2.5 لتر
- البطاطس - 3 قطع
- بصل - 2 قطعة
- الثوم - 1 رأس
- أرز - 100 جرام
- طماطم - 4 قطع أو معجون طماطم 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- زيت نباتي - 30 جم
- توابل خميلي سونيلي - 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- الملح والأعشاب - حسب الرغبة
طريقة طهو:
لقد قمنا بإعداد جميع المنتجات الضرورية ولنبدأ الآن في الطهي.
نغسل اللحم ونقطعه إلى مكعبات حوالي 3 في 3 سم ثم نضعه في قدر عميق ونملأه بالماء البارد ونتركه حتى يغلي. قم بإزالة الرغوة واطهيها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
قشري البطاطس وقطعيها إلى مربعات.
عندما ينضج اللحم، أضيفي الأرز المغسول والبطاطس والبصل. طهي لمدة 20 دقيقة على الأقل.
الآن نحن بحاجة إلى غلي الغلاية وسكب الماء المغلي فوق الطماطم لمدة 2-3 دقائق. ثم يصفى ويضاف الماء البارد ويترك لمدة 5 دقائق. ثم نقوم بإزالة الجلد منها بسهولة ونقطعها جيدًا بسكين أو نبشرها.
سخني مقلاة واسكبي الزيت النباتي فيها وضعي الطماطم. يُطهى على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق مع التحريك من حين لآخر. انقل الطماطم الجاهزة إلى الحساء - الملح والفلفل وأضف البهارات اللازمة. طبخ لمدة خمس دقائق.
اغسلي الخضر وقطعيها جيدًا، وقشري الثوم وافرميه جيدًا. يُسكب في المقلاة ويُغطى بغطاء ويُطفئ الموقد ويُرفع عن النار. اتركها تتشرب لمدة 10-15 دقيقة.
حساء لحم الخنزير خارشو جاهز.
وصفة شوربة لحم خروف خارشو الرائعة
مكونات:
- أرانين بالبذور – 750 جم
- بصل - 2 قطعة
- جزر - 2 قطعة.
- الثوم - 6 فصوص
- طماطم - 1 قطعة
- الكرفس - 1 ساق
- الأعشاب الحارة (البابريكا والكزبرة) - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما
- تكمالي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- الخضر المفرومة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- الملح والفلفل حسب الذوق.
طريقة طهو:
يُطهى مرق لحم الضأن المغسول بالعظام على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. ثم أضيفي البصل المقشر والجزر والكرفس واطهيه بنفس الكمية، ولا تنسي إزالة الرغوة.
يجب تقطيع فصوص البصل والثوم جيدًا وقليها قليلاً في مقلاة منفصلة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، وبعد ذلك نضيف الجزر المبشور ومعجون الطماطم والأعشاب والبهارات ونخلط. نستمر في الغليان.
بعد سلق الطماطم بالماء المغلي، ضعيها على الفور تحت الماء البارد وأزيلي القشرة. نقطعها إلى مكعبات صغيرة وننقلها لطهيها مع الخضار في مقلاة. بعد ذلك، أضف الأرز المغسول، واخلط كل شيء واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
نخرج لحم الضأن الجاهز ونصفي المرق ونسكبه في الخضار المقلية ونطهو لمدة ربع ساعة تقريبًا على نار خفيفة.
قبل خمس دقائق من نهاية الطهي، أضيفي اللحم المقطع إلى قطع صغيرة والتكمالي.
الحساء جاهز ويقدمه مع الأعشاب المفرومة.
وصفة خرشو الدجاج: تعلم تحضير حساء لذيذ في المنزل
هذا طبق من المطبخ القوقازي وعادة ما يتم تحضيره من لحم الضأن أو لحم البقر. ولكن، بالطبع، يمكنك صنع حساء ممتاز من الدجاج. ملء عطريا ولذيذ جدا!
مكونات:
- مرق الدجاج - 1.5 لتر
- أرز طويل - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
- بصل - 1 كبير
- معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة
- زيت عباد الشمس المكرر - 30 مل
- الثوم - 3 فصوص
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- القفزات سونيلي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- البقدونس - حسب الرغبة
- الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
يُسلق مرق الدجاج ويُصفى.
يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع جيدًا. يُوضع في المرق المُجهز ويُوضع على نار خفيفة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
ضعي مقلاة على النار، ثم ضعي الزيت فيها وأضيفي معجون الطماطم. ويقلى بخفة مع التحريك باستمرار.
ننقل المعجون النهائي إلى المقلاة، بالإضافة إلى قفزات السنيلي وأوراق الغار، ولا تنس إضافة الملح والفلفل. استمر في الطهي لمدة 5-7 دقائق أخرى.
ويضاف الثوم المفروم والأعشاب المفرومة ناعماً حسب الرغبة إلى الطبق النهائي.
أطفئ الموقد وقم بتغطية الحساء بغطاء واتركه لبعض الوقت حتى يخمر.
عملية تحضير شوربة الخرشو في طنجرة بطيئة
مكونات:
- لحم البقر – 600 غرام
- تكمالي - 150 جم
- أرز طويل الحبة - نصف كوب
- البهارات السوداء - 10 البازلاء
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- الجوز - 0.5 كوب
- الثوم - 5 فصوص
- بصل - 3 قطع
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- ورق الغار - 2 قطعة
- البقدونس - 1 حفنة
- خميلي سونيلي - 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أحمر حار مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
يقلى الجوز في مقلاة جافة مع التحريك. ثم اسكبهم في وعاء الخلاط أو الهاون. سحق البازلاء البهارات بالجانب المسطح من السكين ثم انقلها إلى المكسرات. نحن أيضًا نهرس الثوم قليلاً ونضعه في وعاء ونقطع الكتلة بأكملها جيدًا.
نقطع اللحم البقري إلى قطع صغيرة ويقطع البصل ناعماً.
الآن قم بتشغيل Multicooker إلى وضع "القلي" لمدة 20 دقيقة، صب حوالي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في الوعاء، صب البصل فيه ويقلى لمدة 7 دقائق.
في هذه الأثناء، اشطفي الأرز جيدًا بالماء، ثم مرريه بين أصابعك.
بعد سبع دقائق، افتح الغطاء، ضع اللحم المفروم في Multicooker، وإثارة واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.
نخفف الدقيق في كمية قليلة من الماء، فعلت ذلك في كوب، ثم نسكبه فوق اللحم ونتركه على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة ونضيف معجون الطماطم.
يُضاف التكمالي والجوز المطحون والفلفل والثوم. أضف لترين من الماء.
أضيفي البهارات والأرز وورق الغار والملح واخلطي. قمنا بتعيين برنامج "الحساء" لمدة ساعة و 30 دقيقة، ونقوم بأنفسنا بعملنا، وسيقوم جهاز الطهي المتعدد بالباقي بنفسه.
قبل دقيقتين من نهاية الطهي، قطع البقدونس وبعد الإشارة، افتح الغطاء، ورش الحساء واتركه لمدة خمس دقائق أخرى.
أصبحت شوربة الخرشو جاهزة، ضعيها في أطباق وقدميها.
حساء خارشو الجورجي (فيديو)
بالعافية!!!
حساء خارشو لذيذ بشكل خيالي وصحي بشكل لا يمكن إصلاحه. طعام مثالي عندما تريد شيئًا سائلًا وساخنًا في الطقس البارد.
في الوقت الحاضر، حساء الخرشو هو تقريبًا أي حساء أرز. ولكن هذا ليس صحيحا. حساء خارشو حقيقي، لذيذ، غني، والأهم من ذلك أنه صحي وذو مذاق فريد.
يوجد حساء الأرز في مطابخ دول مختلفة من العالم، لكنني أعتبر جورجيا مسقط رأس خارشو. على الرغم من أنه حتى هناك، في مناطق مختلفة، يتم إعداد هذا الحساء بشكل مختلف.
أنا أطبخه دائمًا مع لحم البقر وصلصة التكمالي ().
من مميزات المطبخ الجورجي وجود كمية كبيرة من الخضر. وصفتي للخرشو ليست استثناءً، فهي تحتوي على الكزبرة والبقدونس والريحان العطري.
مكونات:
لحم البقر – 600 غرام (أقطع جميع قطع الدهن الظاهرة).
البصل – 2 قطعة. (مقاس متوسط).
طماطم – 4 قطع. (مقاس متوسط).
الأرز البني - ما يزيد قليلا عن نصف كوب.
الجوز المقشر – 100 غرام.
ورق الغار – 3 قطع.
صلصة تكمالي – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
خميلي سونيلي - 0.5 ملعقة صغيرة.
الثوم - 2 فصوص.
البقدونس والريحان والكزبرة - حسب الرغبة.
حساء خارشو، وصفة خطوة بخطوة:
1 - اغسلي اللحم جيداً وقطعيه إلى قطع بحجم 2 في 3 سم تقريباً.
أسكب لترين من الماء البارد في المقلاة، وأضع فيها ورقة الغار، وأضع فيها اللحم المفروم. أطبخه لمدة ساعة ونصف تقريبًا، وأزيل الرغوة بشكل دوري من المرق بملعقة مثقوبة.
2- أخرجي اللحم البقري المطبوخ من المقلاة، ثم ضعيه في طبق واتركيه جانباً. أقوم بتصفية المرق ووضعه على النار مرة أخرى حتى يغلي.
3- أضيفي الأرز البني المغسول إلى المقلاة وأعيدي قطع اللحم.
4- في هذه الأثناء، قومي بتقشير البصل وتقطيعه ناعماً. أضعه في مقلاة وأضيفي القليل من المرق بدلاً من الزيت المعتاد.
5- نقطع الفلفل الحار ونخرج منه البذور ونقطعه ناعماً. أقوم بإضافته إلى البصل في المقلاة.
6- ثم أضيف الفلفل الأسود وجنجل السنيلي.
أخلط كل شيء وأضيف المزيد من المرق إذا لزم الأمر.
7- اغسلي الطماطم، واصنعي قطعًا على شكل صليب على الجلد، ثم اسكبي فوقها الماء المغلي لبضع دقائق. بعد هذا الإجراء، تتم إزالة الجلد بسهولة شديدة.
ثم أقطع الطماطم "العارية" إلى مكعبات كبيرة وأضيفها إلى المقلاة مع الخضار والتوابل الأخرى. أنا ينضج لمدة ثلاث دقائق تقريبا.
أنقل محتويات المقلاة بالكامل إلى مقلاة مع الأرز واللحوم.
8 - عندما يغلي حساء الخرشو تقريبًا، أضيفي صلصة التكمالي والثوم المفروم جيدًا.
أترك الحساء يطهى لمدة عشر دقائق أخرى وأطفئ النار.
9- أقطع الخضر عشوائياً وأضيفها إلى الحساء.
10 - الآن حان وقت الجوز.
تحتاج إلى فرزها جيدًا واختيار القطع الخفيفة والناعمة وسحقها بقذائف الهاون. إذا لم يكن لديك هاون، يمكنك صرها على مبشرة خشنة.
يمكن إضافة الجوز إلى حساء الخرشو بمجرد أن يصبح جاهزًا، لكن ظهور الجوز العائم، في رأيي الشخصي، يفسد مظهر الطبق.
يبدو مثل قطع الدهون المجمدة. يمكن رؤية هذا في الصورة.
لذلك أقترح وضع الجوز مباشرة على الطبق. كومة صغيرة في المنتصف. لأنه من المعتاد إضافة القشدة الحامضة إلى البرش. ومن أكل الحساء فليخلطه بنفسه.
ومن العدل أن يطرح السؤال: "هل يجب أن أضع الجوز في الحساء؟"
ضروري!
بدون صلصة التكمالي والجوز، لن تحصل على حساء خارشو، بل حساء الأرز العادي.
هذه هي الطريقة، بعد قضاء ساعتين، يمكنك تحضير حساء خارشو الذي لا يُنسى، وسيسعد جميع أفراد عائلتك.
حساء خارشو هو طبق تقليدي من المطبخ الجورجي الوطني. وترجمتها من اللغة الأم تعني "حساء اللحم البقري". لذلك، في نسخته التقليدية يتم تحضيره حصريًا من لحم البقر. على الرغم من وجود وصفات يتم تحضيرها من لحم الضأن والدجاج وحتى السمك. على سبيل المثال، تمكنت ذات مرة من تناول حساء يحمل نفس الاسم مصنوعًا من سمك الحفش. بالمناسبة، حساء لائق ولذيذ جدا.
في الأساس، هذا الطبق عبارة عن حساء سميك وحار إلى حد ما من اللحم والأرز والجوز، مع الكثير من البهارات والثوم والخضروات المختلفة، والتي تضيفها كل ربة منزل إلى ذوقها الخاص. بالرغم من وجود وصفات... ويبدو أن أي نوع من الحساء يمكن أن يكون بدون جزر أو بطاطس أو فلفل حلو؟!
لذلك - يمكن! واتضح لذيذ بشكل لا يصدق.
ومن مميزاته المميزة أنه يتم تحضيره بالبرقوق التكمالي المجفف، أو كما يطلق عليه في آسيا الوسطى - برقوق الكرز. أي أن قاعدة الحساء حامضة.
يتم تجفيف البرقوق في طبقات رقيقة، ويتم قطع الكمية المطلوبة للحساء ونقعها. ومع ذلك، ليس لدى الجميع الفرصة لاستخدامه، لذلك يتم استبدال البرقوق بصلصة التكمالي والبرقوق الحامض الطازج (بما في ذلك البرقوق والكرز) ومعجون الطماطم والطماطم وحتى عصير الرمان.
هناك العديد من الطرق والخيارات لإعداد الخرشو. بدءًا من ما إذا كان اللحم مقليًا أو مسلوقًا، وانتهاءً بإضافة الخضروات أم لا، تظل حقيقة أن الحساء يجب أن يحتوي على ثلاثة مكونات دون تغيير في النسخة الكلاسيكية من التحضير: لحم البقر والبرقوق التكمالي والجوز المبشور.
أقترح اليوم إلقاء نظرة على بعض هذه الوصفات الكلاسيكية.
هذه هي الوصفة التي أصنعها في أغلب الأحيان للحساء. عادةً ما أقوم بإضافة الكثير من الخضار إلى جميع أنواع الحساء التي أقوم بإعدادها. تعجبني هذه الوصفة على وجه التحديد لأنها لا تحتوي على جزر أو فلفل حلو أو بطاطس. وعلى الرغم من هذا، فإن مذاقها مذهل بكل بساطة.
سنحتاج (لعموم ثلاثة لتر):
- لحم البقر - 600 غرام
- بصل - 2 قطعة
- أرز - 5 - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق
- الجوز - 100 غرام
- الثوم - 1 رأس
- صلصة تكمالي - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق
- معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- بابريكا - 1 ملعقة صغيرة
- القفزات - سونيلي - 1-2 ملاعق صغيرة
- فلفل أحمر حار - حسب الرغبة
- حبوب الفلفل الأسود - 10 - 12 قطعة
- الخضر - الريحان، الكزبرة، البقدونس، اختياري - حفنة
- ملح للتذوق
- ورق الغار - 1-2 قطعة
تحضير:
1. لتحضير الحساء، خذي قطعة من اللحم البقري. أنا استخدم بريسكيت. إنها دهنية للغاية، وهناك عظام عليها، مما يعني أن المرق سيكون غنيًا جدًا ومرضيًا ومغذيًا.
يغسل اللحم ويقطع إلى قطع كبيرة ويضاف الماء ويطهى. سأطبخ في قدر سعة ثلاثة لترات وأملأ المقلاة بالماء. أثناء طهي اللحم، سوف يغلي الماء ويترك مكانًا للمكونات المتبقية.
لا ينصح بإضافة الماء إلى المقلاة أثناء الطهي!
شاهد عندما يبدأ المرق بالغليان. في الوقت نفسه، ستبدأ الرغوة في النموذج، والتي يجب إزالتها بعناية. لا تدع الماء يبدأ في الغليان كثيرًا. خلاف ذلك، سوف تذهب كل الرغوة إلى المرق وتطفو هناك في شكل رقائق.
لقد تحدثت بالفعل عن ذلك في أحد مقالاتي.
2. بمجرد أن يغلي الماء، خففي الحرارة واطهي اللحم حتى ينضج لمدة 1.5 - 2 ساعة على الأقل، مع تجنب الغليان بشكل مكثف. يجب أن قرقرة الماء قليلا فقط. يجب تغطية الغطاء، ولكن يجب ترك صدع حتى لا يكون هناك غليان قوي مرة أخرى.
3. يُقشر البصل ويُقطع بالعرض إلى قطع رفيعة. حاول أن تأخذ رؤوس بصل أصغر حجمًا حتى تكون أرق وأكثر طراوة.
هناك وصفات حيث يتم قلي البصل، لكننا لن نقلي أي شيء في هذا الإصدار من الحساء. لذلك من المهم ألا يكون ريش البصل خشنًا.
4. عندما ينضج اللحم، أخرجيه وصفي المرق عبر طبقتين أو ثلاث طبقات من الشاش. لمنع شظايا العظام الصغيرة من الدخول إلى الحساء.
5. ثم ضعي البصل المفروم في المقلاة. نقطع اللحم البقري إلى أجزاء ونزيل العظام ونعيد اللحم إلى المرق.
طهي لمدة 40 - 45 دقيقة.
6. بمجرد وضع البصل في المقلاة، اشطفيه على الفور بعدة مياه وانقعي الأرز في ماء دافئ. أستخدم أرز "كراسنودار"؛ يحتوي هذا الصنف على نسبة عالية من الغلوتين ويغلي جيدًا، وهو ببساطة ممتاز لهذا الحساء.
هذا سيجعل الحساء سميكًا وغنيًا.
قم بإعداد 5 أو 6 ملاعق كبيرة من الأرز - هذا لوعاء سعة ثلاثة لتر، اعتمادًا على قوام الحساء الذي ترغب في الحصول عليه. سأضيف 5 ملاعق كبيرة.
7. عندما يغلي البصل للمدة المطلوبة، أضيفي صلصة التكمالي، ومعجون الطماطم، وقطعة من الفلفل الأحمر الحار إلى المرق، واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي الأرز إلى المرق. طبخ لمدة 10 دقائق.
إذا لم يكن لديك فلفل أحمر حار كامل، يمكنك إضافة الفلفل الأحمر المطحون الجاهز في نهاية الطهي. يجب عليك إضافة كليهما حسب الذوق، فالبعض يفضله أكثر بهارات، والبعض الآخر على العكس من ذلك، ولكن لا تزال بحاجة إلى إضافة القليل، فهو بالتأكيد ضروري للذوق.
يتميز الفلفل الكامل بدرجات متفاوتة من المرارة حسب النوع، لذا يجب إضافته بحذر.
8. أثناء الغليان، قم بفرز المكسرات وإزالة الأقسام والأصداف وسحقها.
قشر الثوم واقطعه وأضفه إلى المكسرات واستمر في الطحن حتى تحصل على كتلة متجانسة.
9. بشكل منفصل، قم بسحق حبوب الفلفل الأسود في الهاون.
ستحتاج أيضًا إلى إضافة الملح إلى المرق. ثم تذوق، وإذا لم يكن حارا بما فيه الكفاية، أضف الفلفل الأحمر المطحون حسب الرغبة.
11. اتركيه حتى يغلي ويطهى لمدة 5 دقائق. ثم ضعي ورقة الغار وأضيفي الأعشاب المقطعة مسبقًا. يمكنك استخدام الكزبرة أو البقدونس، لكني اليوم استخدمت الريحان.
لا يحب الجميع استخدام الكزبرة بسبب رائحتها المميزة. وعلى الرغم من أنه سيكون "غير مسموع" عمليا في الحساء، إلا أنني يجب أن أقول ذلك.
12. بعد أن يغلي لمدة دقيقتين أخريين، أطفئ الحساء وأغلق الغطاء بإحكام واتركه لمدة 15 - 20 دقيقة على الأقل.
13. تُقطع الأعشاب الطازجة والبصل حسب الرغبة. ضع الملح والفلفل على الطاولة. أطبخ خارشو متوسط التوابل، لأن حفيدتنا تحبه كثيرًا، ولن تأكل أي شيء حار جدًا. لكن زوجي، على العكس من ذلك، يأكل حساء حار جدا. وفي مثل هذه الحالة، نضع على الطاولة ما قد يكون مطلوبا.
14. رشي الحساء المسكوب في أوعية بالأعشاب الطازجة وأضيفي البصل الطازج المفروم إذا رغبت في ذلك. استمتع بتناول الطعام!
هذه هي نسخة حساء الخرشو الذي حصلنا عليه. كما فهمت بالفعل، وقد ذكرت ذلك بالفعل، قمنا بطهيها دون استخدام مرحلة التحضير مثل القلي. لكن الوصفة التالية ستكون بالقلي فقط. وهي أيضًا كلاسيكية.
فيديو عن طريقة تحضير شوربة خارشو الجورجية
على الرغم من أن موضوع مقالتنا يتعلق بإعداد حساء اللحم البقري، إلا أنني أريد أن أقدم لكم وصفة مع لحم الضأن تكاد تكون مطابقة للوصفة الأولى.
فيه يمكنك رؤية جميع مراحل التحضير. وأيضا كيف سيظهر في النهاية.
على الرغم من أن ترجمة كلمة "خارشو" تعني أنه يجب أن يكون مصنوعًا من لحم البقر، إلا أنه جيد بشكل لا يصدق من لحم الضأن. على سبيل المثال، زوجي يحب حقا في هذا الإصدار. وإذا كان هناك خيار، فهو يختار هذا الخيار دائمًا.
وكقاعدة عامة، إذا قررت طهيها من لحم الضأن، فتناول الضلوع. لديهم لحم وعظم وطبقة جيدة من الدهون.
حساء خارشو مع لحم البقر في المنزل
سنحتاج إلى:
- لحم البقر - 800 غرام
- بصل - 2 رأس
- طماطم - 1 قطعة.
- أرز - 0.5 كوب
- الجوز - 100 غرام
- معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- بابريكا - 1 ملعقة صغيرة
- صلصة تكمالي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- الثوم - 1 رأس
- الكزبرة - حفنة
- فلفل أحمر حار - حسب الرغبة
- الملح والفلفل الأحمر والأسود - حسب الرغبة
- زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق
تحضير:
1. اغسل لحم البقر ولحم الصدر بطبقات صغيرة من الدهن ثم قطعهما إلى قطع كبيرة إلى حد ما. جفف بالمناشف الورقية.
2. سخني نصف كمية الزيت في مقلاة واقلي القطع المقطعة فيها. ليست هناك حاجة لقلي الكثير؛ يجب أن يتحول لون اللحم إلى اللون البني قليلاً فقط.
عند القلي، يجب أن تكون الحرارة مرتفعة بحيث يتم "إغلاق" اللحم بسرعة في قشرة بنية ذهبية ويحتفظ بعصيره بالداخل.
3. ضعي القطع المقلية في قدر واملئيها بالماء الساخن.
يُغلى المزيج مع إزالة الرغوة بعناية. أثناء ظهور الرغوة بشكل مكثف على السطح، من الأفضل عدم ترك الموقد، وإزالته حتى لا تبقى رغوة في المقلاة.
يُطهى اللحم حتى ينضج لمدة تتراوح بين 1.5 و2 ساعة على نار خفيفة، ولكن لا ينبغي أن يكون هناك غليان شديد.
4. نقطع بصلة واحدة إلى نصف حلقات رفيعة ونقليها في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الزيت المتبقي.
5. أضيفي معجون الطماطم والقليل من المرق، 3 - 4 ملاعق كبيرة ستكون كافية. ينضج لمدة 3 - 4 دقائق.
6. ثم أضيفي البابريكا وصلصة التكمالي. إذا لم يكن لديك صلصة، فاقتصر على معجون الطماطم فقط.
7. اشطفي الأرز وانقعيه في الماء الدافئ لمدة 40 - 45 دقيقة.
8. عندما ينضج اللحم، أضيفي البصل المقلي مع صلصة الطماطم.
أرسل الأرز المنقوع إلى هناك، والذي يجب أولاً تصريف الماء منه. يقلب ويترك حتى يغلي ويخفض الحرارة مرة أخرى.
9. قطعي الطماطم إلى مكعبات صغيرة وأضيفيها إلى المرق. يمكنك أولاً إزالة القشرة من الطماطم، ولكن يمكنك إضافتها معها.
طبخ لمدة 15 دقيقة.
10. اقطعي سيقان الكزبرة واقطعي أوراقها.
قشر وختم الثوم. قطع الفلفل الأحمر الحار إلى قطع.
11. ضع كل شيء في وعاء أو هاون واطحنه. اتركي بعضاً من الكزبرة للتقديم.
12. اطحني المكسرات بشكل منفصل.
يمكنك أيضًا وضع جميع المكونات المذكورة أعلاه في وعاء الخلاط وطحنها هناك.
13. أضف الكتلة الناتجة إلى الحساء المغلي. أضف أيضًا القفزات - سونيلي. ويطهى لمدة 5 - 7 دقائق أخرى، مع إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة.
14. ثم أطفئ النار وغطي الحساء بغطاء واتركه لمدة 15 - 20 دقيقة.
15. نقطع البصل المتبقي إلى نصف حلقات رفيعة ونخلطه مع الكزبرة المحفوظة.
16. نسكب شوربة الخرشو في أوعية ونرشها بالبصل والأعشاب. استمتع بتناول الطعام!
يمكن أيضًا استخدام هذه الوصفة لصنع الحساء باستخدام الدجاج. في هذه الحالة، سيتم طهيه بشكل أسرع بكثير. ولن يكون أقل لذيذًا.
وبالطبع، من نافلة القول أنه يمكنك أيضًا طهيه مع لحم الضأن ولحم الخنزير.
لكن اليوم لدينا موضوع الخارشو الكلاسيكي، لذلك نطبخه حصريًا من لحم البقر.
الوصفة الكلاسيكية للحساء مع الخضار والمكسرات (بدون أرز)
وسنقوم بإعداد هذه الوصفة باستخدام الخضار التي سنصنع منها الصلصة. وفي هذه الوصفة سوف نستخدم اللحوم الخالية من العظم. على الرغم من أن الغضروف قد يكون مقبولا تماما.
سنحتاج إلى:
- لحم البقر - 600 غرام
- بصل - 1-2 قطعة
- جزر - 2 قطعة.
- طماطم - 3-4 قطع.
- الجوز - 100 غرام
- فليفلة حارة - حسب الرغبة
- البهارات - 2 - 3 البازلاء
- فصوص - 2-3 براعم
- خميلي سونيلي - 1 ملعقة صغيرة ممتلئة
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
- الخضر والبصل والثوم - للتقديم
تحضير:
1. اغسلي اللحم وجففيه وقطعيه إلى قطع صغيرة بقياس 5 × 5 سم تقريبًا، ومن الأفضل استخدام لحم العجل الصغير في هذه الوصفة. يمكنك أيضًا تناول لحم الصدر، حيث لا يزال يحتوي على غضروف بدلاً من العظام.
2. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة واقلي اللحم فيها. يجب أن تكون الحرارة عالية حتى "ينتزع" اللحم بسرعة في القشرة. بهذه الطريقة يمكننا الاحتفاظ بكل العصير بالداخل.
3. نقطع البصل إلى مكعبات، ربما ليست صغيرة جداً، ونضيفها إلى اللحم. يقلى كل شيء معًا حتى يصبح البصل ناعمًا وذهبيًا.
4. ابشري الجزر وأضيفيه إلى المقلاة.
كقاعدة عامة، لا يتم استخدام الجزر في طريقة الطهي الكلاسيكية التقليدية. ولكن هناك وصفات يمكن إضافتها إلى الحساء. وهذا الطعام لا يزداد سوءًا. على العكس من ذلك، فإنه يجعل الطبق أكثر إشراقا ويضيف ملاحظة أخرى - ملاحظة حلوة.
5. قم بقلي كل شيء معًا لمدة 5 - 6 دقائق، أو حتى أقل قليلاً. ولكن تأكد من أن لا شيء يبدأ في الاحتراق. هذا سيجعل المرق غائما.
6. انقلي المحتويات إلى قدر وأضيفي الماء المغلي البارد. دمل. كما نرى، فقد أعطى الجزر اللون وأصبح المرق لونًا دافئًا لطيفًا.
7. قطعي الطماطم إلى مكعبات واقليها في الزيت المتبقي. يجب اختيار الطماطم الحمراء والعصيرية، ناضجة دائما. سوف يضيفون اللون والطعم.
إذا كنت تحضر الخرشو في الشتاء وكان من الصعب العثور على الطماطم الناضجة والعصرية، فيمكنك استخدام تلك التي تم شراؤها من المتجر واستخدامها مع العصير. أو ربما لديك الإمدادات الخاصة بك من هذه الطماطم. أو يمكنك استخدام عصير الطماطم.
إذا كنت تستخدم اللحوم الدهنية للطهي، واتضح أن المرق دهني جدًا، فمن الأفضل إزالة هذه الدهون وسكبها في مقلاة وقلي الطماطم فيها. بهذه الطريقة لن يكون الحساء دهنيًا جدًا.
8. قطعي الفلفل الحار إلى قطع. حساء الخرشو هو حساء حار، لكن اضبط هذا الجانب بنفسك حسب ذوقك. يعتمد طعم الطبق ككل على كمية الفلفل التي تضيفها.
بعد تقطيعها، أضيفيها إلى الطماطم. ملح الطماطم ويقلب. يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح الطماطم طرية.
9. اطحني المكسرات في الخلاط أو اطحنيها بالهاون.
10. عندما ينضج اللحم تماماً، أضيفي المكسرات المقطعة إلى المرق. أضف البهارات والقرنفل، وكذلك القفزات - سونيلي.
11. دون الانتظار حتى يغلي، أضيفي الطماطم والفلفل المطهية. اتركه يغلي، وبعد الطهي لمدة 1-2 دقيقة، أطفئ الغاز. ثم اترك الخرشو يتخمر لبعض الوقت.
12. يقدم مع الأعشاب المفرومة والبصل والثوم الطازج.
لقد حصلنا على هذا الحساء الجميل والعطري واللذيذ. أكل هذا هو متعة خالصة!
نظرنا اليوم إلى وصفات مختلفة لإعداد حساء خارشو الجورجي التقليدي. كما ترون، كلهم مختلفون. ولكل ربة منزل طريقتها الخاصة في تحضير هذا الطبق اللذيذ.
بالإضافة إلى ذلك، تعتمد هذه الأساليب أيضًا على المنطقة التي يتم إعدادها فيها في جورجيا. على سبيل المثال، ليس في كل مكان يتم إعداده بالمكسرات. هناك وصفات لا يتم إضافتها إلى الحساء. ولكن مع ذلك، لا يزال للحساء اسم نعرفه.
لا يتم تحضير خارشو دائمًا بالأرز. يتم تحضيره أيضًا مع إضافة الحبوب الأخرى. يمكن أن يكون الدخن أو الشعير اللؤلؤي.
وهناك وصفات يتم فيها تحضير هذا الحساء مع الفطر مع إضافة الزيتون الأسود أو الزيتون والليمون. يضاف الفلفل الحلو أيضا. وكل هذه الوصفات لها الحق في الوجود.
وكما قلت اليوم، يمكنك تحضير الحساء مع اللحوم الأخرى - لحم الخنزير أو لحم الضأن أو الدجاج أو الديك الرومي، وحتى الأسماك!
هذا الحساء محبوب جدًا في جميع أنحاء أرضنا لدرجة أن الناس يرغبون في طهيه في العديد من الإصدارات والمجموعات المختلفة. وهذا عظيم! دعهم يطبخون كما يحلو لهم!
واليوم قمنا بإعداد ثلاثة خيارات لذيذة جدًا، يمكنك على أساسها تحضير أي نوع من حساء الخرشو، وإضافة المكونات التي تحبها، أو الموجودة في ثلاجتك إليها.
وإذا أعجبتك، شارك الوصفات على الشبكات الاجتماعية. واكتب وصفاتك المفضلة في التعليقات.
بالعافية!
شوربة خارشو الكلاسيكية الجورجية مع لحم البقر.
- 500 جرام لحم بقري (استخدمت ملعقة)
- 150 جرام بصل
- 100 جرام جزر
- 100 غرام من الجوز
- 100 جرام أرز (يفضل طويل الحبة)
- 100-150 جرام صلصة تكمالي
- 5-6 فصوص من الثوم
- 1 ملعقة كبيرة. ل. خميلي سونيلي
- حفنة من البقدونس (أو الكزبرة والشبت)
- ملح
- الفلفل
حساء خارشو هو طبق جورجي مشهور جدًا في البداية، تم طهي خارشو من لحم البقر (باللغة الجورجية "دزروخيس خورتسي خارشوت" تعني "حساء لحم البقر")، وفي وقت لاحق تم طهيه أيضًا من لحم الضأن. يجب أن تشتمل التركيبة على لب البرقوق المجفف، المسمى تكلابي، أو صلصة التكمالي الجاهزة، وهي صلصة حلوة وحامضة مصنوعة من نفس البرقوق. يُضاف أيضًا الجوز المفروم والتوابل حسب الرغبة، وغالبًا ما يتم إضافة قفزات سونيلي والثوم، بالإضافة إلى الفلفل الأحمر الحار الاختياري. هذا الإصدار من حساء الخرشو، الذي أعددته، هو نموذجي للنسخة الكلاسيكية من الطبق، ولكن كما نفهم، هناك الكثير من الخيارات للخارشو، كل ربة منزل تقوم بإعداده حسب ذوقها الخاص. تبين أن حساء خارشو مرضي للغاية وسميك وغني وله حموضة مميزة بسبب إضافة التكمالي. لقد استخدمت التكمالي الذي يحتوي على الفلفل الحار، لذلك لم أضفه أيضًا. إذا لم يكن التكمالي الخاص بك هكذا، أضف القليل من الفلفل الأحمر الحار. إذا كنت لا تبيع التكمالي، يمكنك استبداله بمعجون الطماطم، على الرغم من أنه بالطبع لن يكون بنفس الطريقة الجورجية التقليدية.
تحضير:
قطع اللحم البقري إلى قطع كبيرة.
ضعيها في قدر وأضيفي 2.5 لتر من الماء واتركيها حتى تغلي. يُطهى لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة على نار خفيفة تحت الغطاء ، مع إزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري بملعقة مثقوبة.
يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات نصف رفيعة جدًا.
قشر الجزر وقطعه إلى شرائح رفيعة.
يُقطع الجوز جيدًا في محضرة الطعام أو المروحية حتى يتخلص من الزيت.
أضف التكمالي إلى المرق (أضف كمية أقل في البداية، ثم يمكنك إضافة المزيد حسب الرغبة).
ملح وفلفل.
أضف البصل.
ثم أضف الجزر.
يُطهى لمدة 30 دقيقة حتى ينضج البصل والجزر تمامًا.
يعتبر حساء خارشو طبقًا جورجيًا تقليديًا. تقدمه ربات البيوت الكرميات على المائدة، راغبات في إرضاء ضيوفهن. انتشرت وصفة الدورة الأولى في العديد من البلدان وهي متجذرة بقوة في كتب المطبخ للعديد من العائلات. تقليديا، يتم إعداد خارشو مع لحم البقر والفلفل الحار. ومع ذلك، بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الطعام الحار، يمكنك الاستغناء عن المكون الساخن. تستخدم ربات البيوت لحم الخنزير والدجاج ولحم الضأن، كل هذا يتوقف على التفضيلات الشخصية. دعونا نلقي نظرة على تقنيات الطبخ الشعبية بالترتيب.
مميزات تحضير شوربة الخرشو
- تُترجم خارشو من اللغة الجورجية إلى "لحم البقر". من السهل تخمين أن الحساء محضر باستخدام لحم البقر. ومع ذلك، لا يوجد قانون على هذا النحو. عند ذكر حساء الخرشو، غالباً ما يتم شرح نوع اللحم الذي يعتمد عليه الطبق. تقوم العديد من ربات البيوت بتغيير الوصفة وفقًا لتقدير الأسرة، مما لا يجعل الحساء أقل طعمًا.
- كقاعدة عامة، يتميز الطبق الأول بالحموضة والبهارات، والتي تتحقق بإضافة الفلفل الحار. يستخدم ما يسمى "tklapi" كمكون حمضي. يتم تحضيره من برقوق الكرز غير الناضج، والذي ينمو غالبًا في المناطق الجنوبية. نظرًا للتقنية الفريدة لإنتاج tklapi ، يُطلق على التركيبة أيضًا اسم لافاش على أساس برقوق الكرز. يُهرس البرقوق وخشب القرانيا، ثم يُوضعان في طبقة رقيقة على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان. بعد ذلك، يتم تجفيف التركيبة في الفرن أو تحت الشمس.
- هناك خيار بديل لإضافة الحموضة إلى طبق الخرشو وهو إضافة التكمالي، وهي صلصة البرقوق والكرز. ومن الصعب عموما الحصول على المكونات الأساسية في بلدان أخرى. في معظم الحالات، يمكن شراء المكونات من المتاجر الجورجية التقليدية أو عجنها بنفسك. إذا لم يكن من الممكن استخدام مكون حمضي، فاستبدله بمعجون الطماطم، أو لب البرقوق، أو الليمون (يوضع في الحساء عند التقديم)، أو عصير الرمان، أو الجديكا، أو التكمالي الذي يتم شراؤه من المتجر.
- سوف يساعد الفلفل الحار في إعطاء الحساء نكهة حارة، وسيفي كل من الخليط المجفف والمكسر والنسخة الطازجة بالغرض. وفي الحالة الأخيرة عليك أن تكون حذرا. في اللحظة التي تبدأ فيها بتقطيع الخضار، قد يظهر الالتهاب على يديك. لهذا السبب، يوصى بإجراء التلاعب بالقفازات.
- إذا تم تحضير الخرشو على أساس الأرز، فمن الأفضل استخدام تركيبة مصنوعة من الحبوب الطويلة بدلاً من الحبوب المستديرة (غير ممنوع). من المهم ألا يتم طهي الأرز على البخار. قبل الطهي، اسكبي الماء البارد على الحبوب واتركيها لمدة 3 ساعات تقريبًا. خلال هذه الفترة، سوف يمتص السائل النشا. إذا لم يكن لديك وقت للنقع، اشطف المنتج 10 مرات. ستضمن هذه الخطوة أن الحساء ليس غائما، ولكن اتساق شفاف دون لون أبيض.
- الطهاة الجورجيون كرماء للغاية ولا يدخرون الطعام أبدًا. في حساء الخرشو، من المستحيل أن تبخل باللحوم والأعشاب، وسلوك آخر يشير إلى جشع المضيفة. ويفضل استخدام عناقيد طازجة من الشبت والبقدونس والكرفس. يفضل بعض الطهاة تقديم الطبق بأوراق النعناع (باعتدال).
- إذا كنا نتحدث عن التوابل، يتم إضافتها مع الأخذ في الاعتبار الرغبات الشخصية. التوابل الإلزامية هي قفزات سونيلي. تشتمل التركيبة السائبة على أوراق الغار المجففة والفلفل الأحمر (الفلفل الحار) وبلسم الليمون والحلبة وما إلى ذلك. تتضمن بعض الوصفات إضافة سونيلي أوتسكو. بعد إضافة التوابل إلى الأطباق الساخنة، تظهر رائحة جوزة الطيب المميزة.
- إذا تحدثنا عن قوام حساء الخرشو، فهو سميك جدًا لدرجة أنه من المرجح أن يتم تصنيف المنتج على أنه صلصات أو أطباق رئيسية أخرى. كقاعدة عامة، وفقا للتقاليد، يتم غمس خبز البيتا في التركيبة. إذا تحدثنا عن الطماطم المضافة إلى الخرشو، فسيتم تنظيفها أولاً (يسمى الإجراء السلق). للقيام بذلك، قم بعمل قطع عرضي على سطح الطماطم، ثم احرق الخضار بالماء المغلي.
- كما ذكرنا سابقًا، يتم تحضير الخرشو باستخدام لحم البقر. ومع ذلك، تفضل ربات البيوت من ذوي الخبرة استبداله بلحم الخنزير والدجاج ولحم الضأن. اختاري اللحوم التي تحتوي على طبقات من الدهن لجعل الطبق غنيًا. تقليديا، يضاف الثوم إلى الخرشو. يمكن تمريره من خلال مكبس أو استخدامه بالكامل، كل هذا يتوقف على التفضيلات الفردية.
حساء خارشو: كلاسيكي من هذا النوع
- بصل - 3 قطع.
- أرز (يفضل طويل الحبة) - 60 جم.
- لحم البقر - 550-600 غرام.
- جزر - 1.5 قطعة.
- الجوز - 45 غرام.
- الشبت الطازج - 40 غرام.
- البقدونس الطازج - 20 غرام.
- تكمالي - 40 جم.
- الثوم - 5 فصوص
- توابل
- الفلفل الحار - 1/3 جراب
- نعناع طازج - 1 غصن
- تحتاج أولاً إلى تحضير المرق. لتنفيذ الإجراء بشكل صحيح، اغسلي لحم الصدر وجففيه وقطعيه إلى مكعبات (حجمها حوالي 3*3 سم). تأكد من عدم وجود قطع دهنية فردية في الحساء.
- ضع المنتج في وعاء، واملأه بالماء البارد المصفى (!) واترك الخليط حتى يغلي عند طاقة منخفضة. اطبخ الحساء لمدة ساعتين تقريبًا.
- في هذا الوقت، ابدأ في معالجة الخضروات. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة، ثم نقطعه إلى شرائح صغيرة. قشر الجزر وقطعه إلى شرائح رفيعة.
- لا تتسرع في إضافة البصل والجزر إلى المرق؛ يُسكب التكمالي أولاً. استخرجي 40 جرامًا. صلصة، ضجة، انتظر 10 دقائق. ضعي الخضار المقطعة في المقلاة، ثم غطيها بغطاء، واتركيها على النار لمدة نصف ساعة.
- خذ الجوز واقليه في مقلاة ساخنة دون إضافة الزيت النباتي. مدة المعالجة الحرارية عادة 5-7 دقائق. بعد ذلك، يجب تمرير الحبوب من خلال الخلاط، مما يجعل الدقيق منها.
- مرر فصوص الثوم من خلال مكبس واخلطها مع المكسرات وأضفها إلى الحساء. أرسل هنا الأرز المغسول أو المنقوع واطبخه حتى تنتفخ الحبوب. بمجرد حدوث ذلك، أضف التوابل المفضلة لديك.
- قم بتقييم طعم الحساء، إذا لزم الأمر، أضف الملح والفلفل، أضف المزيد من القفزات Suneli. أضف ثلث الفلفل الحار بالداخل واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. إذا لم يكن الخرشو حامضا بدرجة كافية، أضيفي عصير الرمان أو معجون الطماطم.
- اغسلي الخضار وقطعيها، ثم تبلي الحساء بها. لا تتسرع في إطفاء الموقد، وإلا فإن الخرشو سوف يفسد بسرعة إذا كانت هناك أعشاب طازجة. استمر في المعالجة الحرارية لمدة 5 دقائق. بعد انتهاء الصلاحية، أضف غصنًا من النعناع الطازج، وغطيه بغطاء، واتركه لمدة نصف ساعة.
شوربة خارشو مع السمك
- حبوب الفلفل - 5 قطع.
- ورق الغار - 6 قطع.
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر. (كبير)
- ملح للتذوق
- جذر البقدونس - 1 سم.
- جذر الكرفس - 1 سم.
- أرز طويل الحبة - 160 جم.
- أسماك البحر (أي) - 350 غرام.
- الثوم - 3 فصوص
- تكمالي - 45 جم.
- يتم طهي سمك حساء الخرشو في مرق الخضار. اختر مخلوقات بحرية تحتوي على أقصى قدر من الدهون. صب 1.5-2 لتر في المقلاة. الماء المصفى، إضافة البازلاء الفلفل والملح. ابشر جذر الكرفس والبقدونس واخلطهما في الكتلة الكلية.
- ضع ورق الغار والثوم من خلال الكسارة في المقلاة. يُقشر البصل ويُقطع إلى 2 أو 4 أجزاء ويُضاف إلى المرق. يُطهى المزيج على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
- بينما يكون المرق جاهزًا، قم بإزالة السمك من الأمعاء وقطع الزعانف وإزالة القشور. يُغسل ويُقطع إلى شرائح كبيرة ويُوضع في المرق. اعتمادًا على الحجم، يجب طهي السمك لمدة 20-30 دقيقة.
- بعد 10 دقائق من البدء في تجهيز السمك، أضف الأرز المغسول أو المنقوع إلى المقلاة. اطهي حساء الخرشو حتى تصبح حبات الأرز جاهزة. أكمل الإجراء بإضافة tkemali (5 دقائق قبل إطفاء الموقد).
- تفضل ربات البيوت ذوات الخبرة تزيين سمك الخرشو بأوراق النعناع والأعشاب الطازجة. بالتأكيد أي شيء سيفي بالغرض: الكزبرة والشبت والبقدونس والكرفس.
- دجاج بدون عظم - 350 غرام.
- بصل - 2 قطعة.
- الثوم - 4 فصوص
- الجوز (حبات مقشرة) - 120 غرام.
- طماطم - 6 قطع. مقاس متوسط
- ملح للتذوق
- التوابل - حسب تقديرك
- البقدونس الطازج - 30 غرام.
- الشبت الطازج - 40 غرام.
- يمكن استبدال شرائح الدجاج بالأرجل للحصول على مرق غني في النهاية. تفضل بعض ربات البيوت طهي الخرشو على أساس البط المنزلي أو الفراريج. اختر الأجزاء التي تحتوي على أكبر قدر ممكن من خطوط الدهون.
- نغسل اللحم، ونقطعه إلى مكعبات صغيرة، ثم نتبله بالملح والبهارات. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى الدجاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك، صب بعض الماء المصفى في المقلاة واترك المنتج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
- يمكن تحضير المرق بعد القلي المسبق. للقيام بذلك، قم بنقل محتويات المقلاة بأكملها إلى قدر سميك القاع، وأضف الماء، واطهيها لمدة 35-60 دقيقة. تعتمد مدة الغليان على شكل اللحم؛ فالعينات "المصنوعة في المنزل" تستغرق وقتًا أطول في الطهي.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات أو مربعات صغيرة. مرري الثوم من خلال مكبس وأضيفيه إلى البصل. يقلى على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنيا. تأكد من أن التركيبة لا تحترق.
- اصنعي قطعًا على شكل X على الطماطم، ثم ضعيها في الماء المغلي واتركيها لمدة 40 ثانية. بعد هذه الفترة، قم بإزالة الجلد، وقطع الطماطم إلى مكعبات، وإضافتها إلى المرق.
- تقلى حبات الجوز في مقلاة جافة لمدة 7 دقائق. بعد ذلك، قم بطحن الخليط إلى غبار باستخدام الخلاط أو كسارة الثوم. أضف الجوز إلى الحساء بعد 10 دقائق، أضف الملح والتوابل إلى الطبق الأول.
- قطع الأعشاب الطازجة، وليس من الضروري استخدام البقدونس والشبت. الكزبرة والكرفس وما إلى ذلك مناسبة أيضًا. بعد إضافة الخضر، اطبخي الحساء لمدة 3 دقائق أخرى، وأطفئي الموقد واتركي الخرشو يتشرب لمدة نصف ساعة. يقدم مع ورقة النعناع.
شوربة خارشو مع لحم الضأن
- لحم الضأن (لحم الصدر) - 550 جرام.
- جذر البقدونس - 20 جم.
- بصل - 1 قطعة.
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة
- ملح للتذوق
- أرز - 145 جرام.
- تكمالي - 35 جم.
- سائل أدجيكا - 30 جم.
- معجون الطماطم - 20 غرام.
- الثوم - 4 رؤوس
- البقدونس الطازج - ثلث باقة
- الشبت الطازج - 1 حفنة
- الفلفل الحار الجاف - على طرف السكين
- زيتون أو زيتون أسود (للتزيين)
- حساء الخرشو المصنوع من لحم الضأن يتم تحضيره من لحم الصدر قليل الدهن. اشطف المنتج بالماء البارد الجاري، ثم جففه بالمناديل أو المناشف، ثم قطعه إلى قطع صغيرة (مقاس 3*3 سم).
- لمنع فقدان اللحم للعصير أثناء الطهي، تقلى القطع في مقلاة مع إضافة الخضار أو الزبدة. 5 دقائق من المعالجة الحرارية كافية (خلال هذه الفترة سيصبح الحمل قشريًا).
- قبل دقيقتين من الاستعداد، أضف جذر البقدونس، بعد بشره على مبشرة بخير. ضعي اللحم في قدر وأضيفي إليه ماء الشرب الدافئ وضعيه على الموقد. نقطع البصل ونضيفه إلى اللحم.
- يُملح الطبق ويُضاف الفلفل الحار الجاف ويُقلب. اطهي المرق لمدة ساعة، ثم أضيفي الأرز المغسول أو المنقوع. يُسكب الجرجير السائل والتكمالي ومعجون الطماطم.
- مرري الثوم من خلال سحقه واخلطيه مع الشبت المفروم والبقدونس والكزبرة (اختياري). اطهي الأرز حتى ينضج، ثم اتركي الحساء ينضج تحت الغطاء لمدة نصف ساعة أخرى. يقدم مع شريحة من الليمون والزيتون.
- أرز (أي نوع ولكن غير مطهو على البخار) - 140 جم.
- لحم الخنزير - 550 غرام.
- الجوز (حبات مقشرة) - 80 غرام.
- بصل - 3-4 قطع.
- تكيمالي - 50 جم.
- الثوم - 4 فصوص
- الشبت (الطازج) - نصف حفنة
- البقدونس (الجذر) - 10 غرام.
- التوابل - حسب الذوق
- اغسل لحم الخنزير وجففه بالمناشف الورقية وقطع اللحم إلى مكعبات. اختر مقلاة مينا، ضع اللحم في التجويف واسكب 2 لتر. ماء. يُطهى لحم المتن على نار خفيفة لمدة ساعتين. طوال فترة الغليان، قم بإزالة الرغوة بملعقة مثقوبة.
- بعد المدة المحددة، أخرجي اللحم، ومرري المرق عبر طبقتين من الشاش، ثم قومي بغليه مرة أخرى. ضع لحم الخنزير في الداخل وأضف الأرز المنقوع أو المغسول مسبقًا. نقطع البصل ونبشر جذر البقدونس ونضيف الخضار إلى المرق.
- بعد 10 دقائق تضاف البهارات. تقلى حبات الجوز في مقلاة جافة ساخنة وتهرس في الهاون. يخلط الخليط مع صلصة التكمالي ويضاف إلى الحساء. يُطهى لمدة ربع ساعة، ثم يُضاف الثوم المهروس.
- سيكون خارشو جاهزًا خلال 10 دقائق. نقطع الخضر ونرشها فوق الطبق النهائي ونتركها لمدة نصف ساعة. تفضل بعض ربات البيوت إضافة أوراق النعناع وشريحة من الفلفل الحار إلى حساء لحم الخنزير.
حساء خارشو: وصفة لطباخ بطيء
- الثوم - 7 فصوص
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي - للقلي
- فلفل أحمر حلو - 2 قطعة.
- بصل - 1 قطعة.
- فيليه دجاج - 0.5 كجم.
- أرز طويل الحبة (غير مطهو على البخار) - 150 غرام.
- البطاطس - 3 درنات
- البقدونس الطازج - 1 حفنة
- الشبت الطازج - 1 حفنة
- ورق الغار - 5 قطع.
- الفلفل الأسود المطحون - على طرف السكين
- ملح للتذوق
- اغسل الدجاج وجففه بالمناشف الورقية وأزل الفيلم. نقطع الفيليه إلى مكعبات صغيرة ونقشر البصل ونقطعه إلى نصف حلقات. نقطع الجزر إلى شرائح ونفعل الشيء نفسه مع الفلفل الحلو. تُقشر البطاطس وتُقطع إلى مكعبات بحجم 1.5*1.5 سم تقريبًا.
- اشطفي الأرز 7-10 مرات حتى يصبح الماء صافياً تماماً. إذا رغبت في ذلك، يمكنك نقع الحبوب مسبقًا عن طريق تركها في ماء بارد لمدة 4 ساعات. يُسكب الزيت النباتي في وعاء الطهي المتعدد ويُضاف نصف حلقات البصل والجزر المفروم والفلفل الحلو إلى التجويف.
- قم بتشغيل وضع "التحميص" واضبط المؤقت لمدة 10 دقائق. حرك الخليط باستمرار لمنعه من الاحتراق. عندما تقلى الخضار، أخرجيها وافعلي الشيء نفسه مع قطع الدجاج (مدة المعالجة 25 دقيقة).
- نخلط الدجاج مع الخضار ونضيف البطاطس المقطعة والأرز. املأ بالماء الدافئ المفلتر، واضبط وظيفة "الحساء"، وقم بطهي الحساء لمدة 1.5 ساعة. بعد ساعة من بدء الطهي أضيفي الأعشاب المفرومة والثوم والملح والفلفل وأضيفي البهارات.
يعتبر حساء خارشو بحق طبقًا جورجيًا تقليديًا. يتم تقديمه في الاحتفالات العائلية ويتم تحضيره كطبق رئيسي على الغداء أو العشاء. النظر في وصفات تعتمد على لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن والأسماك والدجاج. أضف الفلفل الحار حسب رغبتك، واستبدل التكمالي بعصير الرمان، ومعجون الطماطم الحامضة أو صلصة البرقوق. أضف التوابل المفضلة لديك، حيث تعتبر البردقوش والزعفران وجنجل السنيلي وأوراق الغار والفلفل الأسود المطحون هي الأنسب.
فيديو: مبادئ الطبخ خارشو