فودكا اليانسون. أفضل الوصفات للفودكا اليانسون في المنزل وصفة الفودكا اليانسون

لعدة آلاف من السنين، تم استخدام اليانسون ليس فقط كتوابل لأطباق اللحوم والحلويات، ولكن أيضًا كعامل نكهة للكحول. يُطلق على المشروب الكحولي الذي لا يزال مملوءًا ببذور اليانسون اسم فودكا اليانسون.

ما هو اليانسون؟

هذا نبات عشبي. إنه ينتمي إلى عائلة المظلة. يشتهر اليانسون بخصائصه الطبية. وتستخدم بذور وجذور وسيقان هذا النبات للعلاج. يتم استخدامه لتحسين حركية الأمعاء، وكذلك الوظيفة الإفرازية للجهاز الهضمي. لذلك، منذ العصور القديمة، تم استهلاك فودكا اليانسون قبل الغداء لتحسين الشهية. بالإضافة إلى ذلك فإن هذه التوابل ممتازة في علاج السعال، كما أنها مسكنة ومطهرة.

في الطبخ، يستخدم اليانسون كتوابل لإضافة الطعم والرائحة الأصلية إلى الأطباق الساخنة، وكذلك المخبوزات والحلويات. نظرًا لمحتوى الزيت العطري في تركيبته، فإن هذا التوابل له رائحة محددة إلى حد ما، لذا فهو ممتاز للصبغات والمشروبات الكحولية.

فودكا اليانسون

ولكن لسوء الحظ، لم يعد يتم إنتاج هذا النوع من المشروبات الكحولية في بلدنا. الدول الرئيسية التي تنتج صبغة بذور اليانسون هي فرنسا وإيطاليا واليونان وتركيا.

كل صنف من هذه الشركات المصنعة له خصائصه الخاصة ويتميز بقوته وكثافة رائحته. تعتمد هذه الاختلافات على طرق التحضير بالإضافة إلى نوع النبات المستخدم. الأنواع الأكثر شعبية من فودكا اليانسون هي Sambucca و Anisette Marie Brizard و Raki. اكتسب صنع الفودكا باستخدام بذور اليانسون شعبية كبيرة منذ عدة آلاف من السنين. كان يستهلك فودكا اليانسون بشكل رئيسي من قبل الإقطاعيين والنبلاء وأعضاء النبلاء. كما أنها تحظى بشعبية خاصة في روسيا الحديثة. هذا النوع من المشروبات الكحولية له رائحة وطعم خاص. لهذه الخصائص يتم تقدير فودكا اليانسون. بالإضافة إلى اليانسون، تتم إضافة التوابل والتوابل الأخرى أو نكهة الحمضيات إلى هذه الصبغة، والتي تعطي الفودكا أيضًا طعمًا ورائحة أصلية.

صنع صبغة في المنزل

هناك العديد من الوصفات لإعداد هذا المشروب، لكن جميعها بالطبع تعتمد على استخدام بذور اليانسون للنكهة. فيما يلي إحدى طرق الطهي التي ستحتاج فيها إلى ما يلي:

شرب الكحول 40 درجة - 12 لترا.

يانسون نجمي - 200 جم.

بذور اليانسون - 400 جم.

كزبرة - 200 جم.

الشمر - 50 جم.

سكر - 3.3 كجم.

الماء - 1.6 لتر.

عملية صنع الشراب

إذا لم يكن من الممكن شراء الكحول للشرب، يمكنك استخدام الفودكا العادية. يجب سكب البهارات بالكحول وتركها لمدة شهر واحد. ثم قم بالتقطر للحصول على 10 لترات من الكحول. تحضير الشراب بشكل منفصل عن طريق تخفيف السكر في الماء حتى يذوب تماما. أضف الشراب إلى الكحول. ثم يصفى ويصفى السائل الناتج. صبغة اليانسون محلية الصنع جاهزة، والآن يمكنك إرضاء ضيوفك من خلال تزيين الطاولة الاحتفالية بإبريق من السائل المسكر الشفاف، والذي كان موضع تقدير كبير في جميع الأوقات!

فودكا اليانسون– مشروب كحولي قوي يعتمد على اليانسون.

المشروبات التي تنتمي إلى هذه الفئة موجودة في كل بلد تقريبًا. لذا، في تركيا هو جراد البحر، في إيطاليا هو السامبوكا، في فرنسا هو باستيس.

فودكا اليانسون، مثل المشروبات الكحولية الأخرى، لها نظيرتها القديمة. تم غرس الأعشاب والتوابل في الفودكا منذ العصر البيزنطي. كما شرب الرهبان الذين عاشوا على جبل آثوس هذا المشروب. حتى أن هناك أسطورة في تركيا مفادها أن الرهبان اخترعوا إضافة اليانسون إلى الفودكا.

اكتسب المشروب الذي يحتوي على اليانسون شعبية خاصة في فرنسا بسبب حظر الأفسنتين. وصفة الأفسنتين اخترعتها السيدة هنريوت في القرن الثامن عشر. ثم تم بيعه لشركة Pernod-Ricard التي أنتجت المشروب بكميات ضخمة. غزا الأفسنتين بسرعة كبيرة المجتمع الباريسي. في القرن التاسع عشر، لم يكن بإمكان أي حزب بوهيمي الاستغناء عنه. انخفضت شعبية "الجنية الخضراء" بشكل ملحوظ بعد إثبات الضرر الذي يسببه الأفسنتين للجسم. في عام 1915، تم حظر المشروب رسميًا، ووجه عشاقه، بحثًا عن بديل، انتباههم إلى فودكا اليانسيت. قامت شركة Pernod-Ricard بتطوير صبغة تسمى "Pernod" خصيصًا للشعب الفرنسي، والتي كان طعمها مثل الأفسنتين. لا تزال هذه الصبغة تُنتج حتى يومنا هذا وتحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. في وقت لاحق، أطلق بيرنود ريكارد ريكارد، وهو فودكا اليانسون بنكهة عرق السوس. طعم هذا المشروب يذكرنا بالأفسنتين.

تُستخدم فودكا بيرنود وريكارد عادةً في الكوكتيلات، وغالبًا ما يتم تخفيفها بنسبة 1:5 بمختلف أنواع الشراب.

كانت وصفة فودكا اليانسون معروفة في العصور الوسطى. وصل اليانسون إلى أراضي روس في القرنين السادس عشر والسابع عشر. نظرًا لأنها كانت غير مكلفة، بدأ السكان المحليون في استخدامها على نطاق واسع في الحياة اليومية. تم تضمينه في وصفات كعك الزنجبيل وكعك الزنجبيل وغيرها من المخبوزات. كما تم صنع المشروبات الكحولية منه. أصبح اليانسون أشهر إضافات النكهة للفودكا الروسية، كما تم تحضير السبيتن التقليدي معه.

من أجل الحصول على فودكا اليانسون، كان عليك أولاً تحضير كحول الحبوب، ثم غرس الأعشاب والتوابل والتوت فيه. كان المكون الرئيسي لهذا المشروب دائمًا هو اليانسون. بعد ذلك، تم تقطير المشروب، مما أدى في النهاية إلى الحصول على منتج بدرجة حرارة تتراوح بين 37-45 درجة. تم استهلاك المشروب بكميات صغيرة بمفرده أو تخفيفه بالماء.

بيتر الأول نفسه أشاد بفودكا اليانسون، ففي البداية كانت مصنوعة من اليانسون الصيني باهظ الثمن، المعروف أيضًا باسم الينسون النجمي. كان اليانسون الصيني ثمرة شجرة في عائلة ماجنولياسيا. في القرن السادس عشر، بدأ استخدام طريقة مماثلة لتنكيه الفودكا، ولكن الآن باستخدام نبات مختلف، يسمى "اليانسون الروسي". كانت هذه بذور أحد نباتات عائلة Apiaceae ذات رائحة مماثلة. وسرعان ما بدأ استبدال اليانسون الصيني بالروسي، الذي كان له طعم أبسط ويعتبر مادة خام رخيصة. المشروب الذي يعتمد على اليانسون الروسي كان يسمى أيضًا فودكا اليانسون. هذين المشروبين موجودان في وقت واحد وتم إصدارهما تحت نفس الاسم.

أنواع وأسماء فودكا اليانسون

تحظى الفودكا المصنوعة من اليانسون بشعبية كبيرة بين خبراء الكحول في جميع أنحاء العالم لدرجة أن كل دولة تنتج اليوم نسختها الخاصة من هذا المشروب.

وفي تركيا ينتجون اليانسون الذي يسمى " السرطان" يتم تحضيره عن طريق تقطير منقوع اليانسون والورد والتين.

مشروب اليانسون يحظى أيضًا بشعبية كبيرة. اراكوالتي تحظى بشعبية كبيرة في الشرق الأوسط. من السهل جدًا شربه في الطقس الحار وينتمي إلى فئة براندي اليانسون. قام البدو بإعداد العرق على أساس حليب الفرس، وبشكل أكثر دقة، من الكوميس المخمر بقوة حوالي 5٪، وبعد التقطير قوته 30٪.

في روسيا، كان هناك نوعان من مشروبات اليانسون: المسكرات والصبغة. كان للمشروب الكحولي طعم حلو وكان مصنوعًا من خليط من نوعين من اليانسون. كانت الصبغة مصنوعة من اليانسون الأخضر مع إضافة الشبت والكزبرة وقشر الليمون. كان للصبغة طعم مرير وكانت تستخدم للأغراض الطبية.

وفي إيطاليا الصبغة المشهورة عالمياً " سمبوسة" يحتوي هذا المشروب على رائحة واضحة ويتم شربه بشكل أنيق أو كجزء من الكوكتيلات الكحولية. تتناسب السامبوكا بشكل جيد مع الثلج وحبوب القهوة. ومن المعتاد في الوطن شرب المشروب "تحت الذبابة". للقيام بذلك، ضع حبتين من القهوة في كوب، واسكب السامبوكا، وأشعل النار في المشروب واشربه بعد أن يبرد.

تشتهر اليونان بمجموعة واسعة من منتجات اليانسون الكحولية. يتم إنتاج أقوى مشروبات اليانسون هنا. يتم إنتاج هذه المشروبات تحت اسم "أوزو" وتصل قوتها إلى 50%. أوزويذكرنا قليلاً بالسامبوكا الإيطالية. وهو مصنوع من نواتج التقطير من مارك العنب، وكذلك الكحول النقي الممزوج باليانسون. يحتوي الأوزو أيضًا على بهارات عطرية مثل القرنفل والشمر والكزبرة. بالنسبة لليونانيين، يعتبر أوزو كنزًا وطنيًا حقيقيًا في السوق الدولية.

فقط مشروب اليانسون الكحولي الذي تم إنتاجه حصريًا في اليونان باستخدام التكنولوجيا الأصلية يمكن أن يحمل اسم "Ouzo".

في فرنسا يمكنك العثور على مشروب يسمى "أنيسيت ماري بريزارد". وهو مصنوع من بذور اليانسون الأخضر، بالإضافة إلى 12 نباتًا.

في إسبانيا، يحظى مشروب "يانسون ديل مونو" بشعبية خاصة. خصوصية هذا المشروب هو أنه يباع في زجاجة خاصة اخترع شكلها صاحب المصنع لإنتاج هذه الفودكا متخذًا زجاجة عطر كأساس. بالإضافة إلى ذلك، يجذب المشروب الانتباه أيضًا من خلال علامته التجارية. وهي تصور شمبانزي بوجه إنساني يحمل زجاجة فودكا ومكتوب عليها: "هذا أفضل يانسون أثبته العلم". وينتج أيضًا في إسبانيا "يانسون الغوريلا" و"يانسون النمر".

كيف تشرب وماذا تأكل؟

من الصحيح شرب فودكا اليانسون كفاتح للشهية. اليانسون يحفز عملية الهضم بشكل مثالي ويحفز الشهية أيضًا. يُشرب فودكا اليانسون اليوناني "Ouzo" بمفرده وكجزء من الكوكتيلات. يتم استخدامه كفاتح للشهية.

ميزات مفيدة

تعود الخصائص المفيدة لفودكا اليانسون إلى تركيبته. في البداية، تم استخدام هذا المشروب لتحسين عملية الهضم. تبقى كمية معينة من زيت اليانسون الأساسي في الفودكا، وهو مفيد أيضًا للجسم.

نظرًا لأن فودكا اليانسون تتكون من أربعين بالمائة على الأقل من الكحول، فإن خصائصه المفيدة تشمل تأثيرًا مطهرًا. وغالباً ما يستخدم هذا المشروب لعلاج الجروح والجروح في حالة عدم توفر الكحول الطبي. يمكن أيضًا استخدام فودكا اليانسون كمادة حافظة. يتم إضافته إلى الأطباق والمنتجات التي يجب تخزينها لفترة طويلة.

من بين أشياء أخرى، يعمل فودكا اليانسون كمكون رئيسي لتحضير صبغة اليانسون، والتي تشمل أيضًا زيوت اليانسون الأساسية. تستخدم الصبغة لتحسين عملية الهضم وكذلك ضد الإسهال. يجب تناول هذا العلاج قبل نصف ساعة من تناول الطعام وعدم غسله بالماء.

سوف تساعد فودكا اليانسون في التغلب على الأمراض غير السارة مثل التهاب الحلق والتهاب الشعب الهوائية والتهاب القصبات الهوائية. ولمكافحة هذه الأمراض ينصح بإضافة سبع قطرات من الفودكا وملعقة واحدة من العسل إلى الشاي الساخن أو مغلي الأعشاب، ثم شرب هذا المشروب مرتين يومياً لمدة أسبوعين. المشروب المضاف إليه فودكا اليانسون له تأثير مهدئ ويحسن تدفق البلغم ويسمح لك بشفاء المرض بشكل أسرع دون تسمم الجسم بالأدوية.

من بين أمور أخرى، يمكن أن يكون فودكا اليانسون مفيدًا في الحالات التالية::

• للحيض المؤلم عند النساء، تناول ملعقة صغيرة من الفودكا ثلاث مرات يوميا بعد الوجبات.
• لمشاكل الأسنان واللثة ينصح بإضافة عشرين قطرة من فودكا اليانسون إلى كوب من الماء وشطف الفم بعد تنظيف أسنانك بالفرشاة.
• أثناء الرضاعة، يجب على الأمهات المرضعات إضافة ملعقتين صغيرتين من الفودكا إلى كوب من الحليب، ولكن لا تقلق بشأن محتوى الكحول، لأنه لن يكون كافيا لإيذاء جسم الأم أو الطفل.

يمكن تخفيف الحرارة الشديدة عن طريق فرك فودكا اليانسون.للقيام بذلك، قم بخلط مشروب كحولي مع الماء والخل بنسب متساوية، ثم قم بنقع قطعة قماش نظيفة في السائل الناتج وامسح جسم المريض، مع إيلاء اهتمام خاص لمناطق مثل الظهر والساقين.

يجب أن تتذكر أيضًا أن تعاطي اليانسون وأي نوع آخر من الفودكا يمكن أن يكون ضارًا، لذا يجب توخي الحذر عند علاج الأمراض بهذا المشروب. التزم بالنسب الموصى بها، ومن ثم فودكا اليانسون لن تفيدك إلا.

استخدامها في الطبخ

وفي الطبخ، يُستخدم فودكا اليانسون في تحضير الكوكتيلات، بالإضافة إلى بعض الأطباق. على سبيل المثال، إنه رائع لصنع حساء السمك.

يمكنك أيضًا تحضير طبق أكثر إثارة للاهتمام يسمى " جرافلاكس السمك الأحمر" هذه الوصفة لها تاريخ عمره قرون. قام الصيادون من الدول الاسكندنافية منذ عدة سنوات بإعداد الأسماك التي اصطادوها بالطريقة التالية. وفركوها بخليط من الفلفل والملح والسكر والبهارات، ثم دفنوا السمكة العطرية في الرمال، فوق خط المد. لجعل طعم السمك أكثر انسجاما، يوصى باستخدام كمية صغيرة من الكحول، ويفضل أن يكون فودكا اليانسون.

يمكن أيضًا تحضير Gravlax في المنزل. لهذا نحتاج إلى شرائح السمك والشبت والبهارات وملح البحر وفودكا اليانسون. يُطحن الفلفل الأسود والبهارات والفلفل الوردي في وعاء ويُضاف الكمون في الهاون إلى مسحوق، ويُضاف القليل من الملح والسكر البني. بعد ذلك، خذ الحاوية التي سيتم فيها تخزين شرائح، تليينها مع الفودكا اليانسون والتوابل الناتجة، أضف الشبت المفروم ناعما. ضعي شرائح السمك الحمراء على البهارات، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. يُفرك الجانب الخلفي من الشرائح بالبهارات وفودكا اليانسون ويُرش بالأعشاب. يتم وضع لوح على السمكة، ويجب وضع شيء ثقيل في الأعلى. تغلق الحاوية وتترك لمدة 6 ساعات، ثم يتم تبريدها لمدة يومين. خلال يومين ستكون السمكة جاهزة، وتؤكل باردة مع الخيار الطازج والكافيار الأحمر.

فودكا اليانسون رائعة لصنع الكوكتيلات. لذلك، بمساعدة الفودكا اليونانية، يمكنك إعداد العديد من الكوكتيلات الرائعة. على سبيل المثال، يمكنك إرضاء أصدقائك بكوكتيل بسيط تحت الاسم الرنان "النمر اليوناني". لتحضيره، نحتاج فقط إلى مكونين: عصير البرتقال والأوزو. امزج 30 مل من الأوزو و120 مل من عصير البرتقال في الخلاط وأضف الثلج. تتناسب فودكا اليانسون أيضًا بشكل جيد مع عصير الليمون، ويمكن استخدامها بدلاً من عصير البرتقال.

يمكن تحضير كوكتيل الإلياذة عن طريق خلط 60 مل من مشروب أماريتو، و120 مل من فودكا اليانسون، و3 حبات فراولة وثلج في شاكر. تبين أن المشروب لذيذ جدًا وستحبه النساء بالتأكيد. يفضل الرجال، كقاعدة عامة، شرب فودكا اليانسون بمفردهم أو تخفيفها بالماء البارد فقط.

الطبخ في المنزل

يمكن تحضير فودكا اليانسون في المنزل. للقيام بذلك، تحتاج إلى شراء التوابل والأعشاب العطرية اللازمة وغمرها في الكحول.

على سبيل المثال، يمكنك صنع تناظرية من الفودكا اليونانية أوزو بيديك. لتحضير اليانسون في المنزل، نحتاج إلى 1 لتر من الفودكا، 2 لتر من الماء، 100 جرام من الينسون، 20 جرام من الينسون النجمي، 2 براعم قرنفل و 5 جرام من الهيل. يُسكب الفودكا في وعاء زجاجي ويضاف اليانسون والقرنفل واليانسون والهيل بالكميات المحددة. اترك الفودكا لتنقع لمدة أسبوعين في مكان مظلم. بعد ذلك، يتم ترشيح الصبغة، وتخفيفها بالماء وسكبها في مكعب التقطير. توضع البهارات في قدر بخاري. بعد التقطير، يتم الاحتفاظ بفودكا اليانسون لمدة 2-3 أيام أخرى، وبعد ذلك يمكن استهلاكها.

يمكن أيضًا صنع فودكا اليانسون من قشر البرتقال واليانسون. لتحضيره ستحتاج إلى 1 لتر من الفودكا، 40 جرام من اليانسون، 2 جرام من الشبت والزنجبيل والليمون وقشر البرتقال. بادئ ذي بدء ، تُبشر القشرة ثم تُضاف إليها البهارات والملح ويُسكب كل شيء بالفودكا. يتم غرس المشروب لمدة 3 أسابيع وتصفيته. بعد ذلك، يتم ترك الفودكا لمدة 5-7 أيام أخرى. يتم استهلاك المشروب النهائي بمفرده أو كجزء من الكوكتيلات.

فوائد فودكا اليانسون وعلاجها

وكانت فوائد المشروب معروفة لدى قدماء المصريين منذ عام 1500 قبل الميلاد.

اليانسون يساعد في علاج الدوسنتاريا مشاكل معوية، اضطرابات هضمية. وهو أيضًا مطهر ممتاز. للأغراض الطبية، خذ 1 ملعقة كبيرة. ل. الصبغات كل يوم قبل وجبات الطعام.

الصبغة فعالة للحيض المؤلميؤخذ 1 ملعقة صغيرة. 3 مرات في اليوم.

أيضا 1-2 ملاعق كبيرة. ل. ويمكن إضافة صبغة اليانسون إلى الشاي مع الحليب للنساء المرضعات لتعزيز الرضاعة.

ضرر الفودكا اليانسون وموانع

يمكن أن يسبب المشروب ضررًا للجسم بسبب التعصب الفردي وكذلك الاستهلاك المفرط. لا ينصح بتناول فودكا اليانسون للنساء الحوامل والمرضعات والأطفال.

يُمنع شرب فودكا اليانسون للأشخاص الذين يعانون من زيادة الإثارة.

مشروب كحولي بقوة حوالي 45٪. وهي مصنوعة من بذور اليانسون. يعود ذكر هذا المشروب في روس إلى القرنين السادس عشر والسابع عشر.

أقامت روسيا علاقات تجارية مع الصين. تم جلب البضائع الخارجية من الصين، بما في ذلك التوابل. ولم يكن للتوابل ثمن باهظ، وكان أول استخدام لها في أطباق الطهي. تم إعداد الحقن. كان الينسون النجمي يسمى "اليانسون الصيني". كانت الخصائص الطبية للتوابل معروفة على نطاق واسع.

تتحدث العديد من الوصفات عن استبدال اليانسون باليانسون النجمي، ويعتقد الأشخاص الذين ليسوا على دراية بهذه التوابل أنهم نفس التوابل. اليانسون والينسون النجمي توابل مختلفة تمامًا ولها نفس الخصائص.

أضافت آلات التقطير البذور العطرية إلى لغو محلي الصنع. تم تضمين اليانسون في وصفة صنع السبيتن. مع مرور الوقت، أصبح اليانسون هو التوابل الأكثر شعبية في المشروبات الكحولية.

نعلم من الأعمال الكلاسيكية أن اليانسون أصبح يحظى بشعبية كبيرة بين المثقفين في روسيا. غالبًا ما أشاد بيتر الأول بنفسه باليانسون على قدم المساواة مع الفلفل.

صبغة اليانسون على لغو هو مشروب كحولي روسي أصلي فقد تفرده بمرور الوقت..

بدأت بلدان أخرى في إنتاج فودكا اليانسون أو المسكرات على نطاق واسع.

وفي كل منطقة لها خصائصها الخاصة. ألذ المنتجات المحضرة في تركيا واليونان.

"أراك" هو الاسم الذي يطلق على لغو اليانسون في الشرق الأوسط.

في تركيا يسمونه "جراد البحر"، وهنا يضاف إلى اليانسون أوراق التين والورود.

"أوزو" هو اسم مشروب يوناني.

في إيطاليا "السامبوكا" الشهيرة.

وتطلق إسبانيا على مشروبها اسم اليانسون.

فرنسا تسمي المشروب باستيس.

قوة صبغة اليانسون هي 37-45٪. للاستخدام، تم تخفيفه بالماء النظيف. محتوى الإيثانول في الزيوت عند تخفيف المشروب يجعل السائل غائما.

الخصائص الطبية لصبغة اليانسون

يستخدم الطب التقليدي منقوع اليانسون في علاج السعال والتهاب الشعب الهوائية بمقدار 10-15 قطرة في الشاي. يستخدم بنسبة 1:10 للتخلص من التهابات تجويف الفم الناتجة عن التهاب الحلق وأمراض اللثة. الزيوت الأساسية توازن ضغط الدم. ملعقة واحدة قبل الأكل تقضي على مشاكل الجهاز الهضمي وتحسن البراز. مفيد للنساء أثناء الرضاعة الطبيعية والدورة الشهرية المؤلمة. تركيز صغير لا يضر الجسد الأنثوي ونمو الجنين.

ضرر المشروب

مثل معظم المشروبات الكحولية، إذا تم تناولها بكميات زائدة، فإنها يمكن أن تسبب الإدمان على الكحول. ردود الفعل التحسسية من المكونات فردية لكل كائن حي. لا يستخدم خارجياً مع الكمادات أو الفرك لأنه يسبب الحروق.

وصفات الفودكا اليانسون محلية الصنع

هناك خيارات مختلفة لإعداد المشروب في المنزل. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك إحساس بالتناسب لتجنب الأذواق القوية أو غير السارة أو اللاذعة. كيفية صنع فودكا اليانسيت.

وصفة الفودكا اليانسون محلية الصنع:

خذ حاوية سعة 10 لتر. أضيفي بذور اليانسون، القرفة، القرنفل، أضيفي قشر الليمون، ضعيهم في وعاء واسكبي الخليط كله بالكحول. يتم غرس الصبغة في المنزل في مكان مظلم لمدة خمسة أيام.

يُصنع الشراب من السكر والماء ويُغلى. يجب تبريد الشراب النهائي ثم غليه مرة أخرى. يُمزج مزيج الكحول والبهارات في الشراب المبرد ويُمزج جيدًا ويُغطى بغطاء ويوضع في مكان أكثر برودة. صبغة اليانسون في هذه الوصفة قوية وتذكرنا أكثر بالراكي التركي. بعد ثلاثة أسابيع من التسريب، قم بتصفية السائل من خلال شاش ثلاثي الطبقات. في الطبقة الثالثة من الشاش، ضع قطعة من الصوف القطني التي تم طحن قرص الكربون المنشط فيها. تصب في وعاء محكم الإغلاق، وتغلق بإحكام وتوضع في مكان مظلم.

تبلغ قوة كحول اليانسون حوالي 50٪. ولا تنسي تخفيفه وسكبه في أكواب بها ثلج قبل الاستخدام.

وصفة لصبغة اليانسون أو المسكرات في المنزل مصممة لنصف لتر من لغو أو 40-50٪ كحول:

ضع البهارات في وعاء، صب لغو أو الكحول. أغلق بإحكام واتركه في مكان مظلم لمدة أسبوعين. ثم يصفى من خلال مرشح الفحم ويترك المشروب في الثلاجة لمدة يومين. والشراب جاهز للشرب.

يضاف العسل أو السكر إلى هذا المشروب. حلاوة الصبغة تصنع المسكرات. لا ينصح الخبراء في عصرنا بالإسراف في إضافة كميات كبيرة من الحلويات، فهم لا ينصحون بأكثر من ملعقة واحدة من العسل أو السكر أو الفركتوز.

صنع الشعب الروسي مشروبين من اليانسون: الصبغة والمسكرات. كان للمشروب الكحولي طعم أحلى وأكثر عطرية. الصبغات أكثر تورتة ومرارة وتستخدم للأغراض الطبية.

وصفة صحية لتقوية المناعة :

• كوب من لغو.
• 40 جرامًا من اليانسون.

إجازة لمدة 10 أيام. اشرب لغو اليانسون 20-25 قطرة 3 مرات في اليوم.

له تأثير تقوية عام على الجسم.

انتبه، اليوم فقط!

القيصر العظيم بيتر كنت مغرمًا جدًا بمشروب كحولي روسي أصلي. كان مشاهير آخرون سعداء به: أوستروفسكي وبوشكين وتشيخوف وآخرين. تم الحصول على هذا الاعتراف من خلال فودكا اليانسون العادية المحضرة في المنزل. إذا لم تشرب مثل هذا المشروب الملحمي من قبل، فقد حان الوقت لمقارنة ذوقك مع الكلاسيكيات الروسية! هناك وصفتين ممتازتين لصنع الكحول. كلاهما مثبت ويعمل. التكنولوجيا نفسها بسيطة تمامًا، ويتم تحضير فودكا اليانسون بسرعة كبيرة.

بالمناسبة، إذا كنت لا تستطيع تحمل اليانسون منذ الطفولة، فلن يمنحك الكحول أي مشاعر مشرقة. لكن معظم الناس ما زالوا يحبون هذا التوابل. بالنسبة لهم، سيكون هذا الكحول هبة من السماء الحقيقية. طعمها يشبه السامبوكا.

تحضير صبغة اليانسون - نسخة كلاسيكية

سنحتاج إلى:

• 0.5 لتر من الفودكا (يمكنك تناول لغو أو كحول بقوة 40-45٪) ؛
• 1 ملعقة صغيرة كمون؛
• 2 يانسون نجمي؛
• 1 ملعقة صغيرة سكر محبب.

تكنولوجيا الطبخ:

1. ضعي جميع البهارات في وعاء نظيف ثم اسكبي فيها الكحول. أغلق الحاوية.
2. لمدة 2-3 أسابيع، ضعيه في مكان لا تخترقه أشعة الشمس. نطاق درجة الحرارة – 18-25 درجة. اذهب إلى الحاوية مرتين في الأسبوع ورجها جيدًا.
3. ثم خذ الشاش والصوف القطني واصنع نوعًا من الفلتر والتصفية.
4. حان الوقت لإضافة السكر المحبب وخلط فودكا اليانسون جيدًا.
5. ضعها في مكان مظلم لمدة 1-2 أيام. الآن صبغتك جاهزة للاستخدام.

سيكون المشروب مصفرًا برائحة البهارات الرائعة. سوف تتذكر طعم هذه الصبغة لفترة طويلة.

فودكا اليانسون محلية الصنع

يختلف هذا الكحول عن الصبغة في أنه يتطلب التقطير. هذه العملية هي التي ستجعل الفودكا أكثر ليونة. لدى العديد من الدول نسختها الخاصة من اسم هذا المشروب. وهذا يشمل فودكا أوزو اليونانية، والسامبوكا الإيطالية، والعرق الشرق أوسطي، والتثاؤب القبرصي. بشكل عام، هناك العديد من الخيارات.

سنحتاج إلى:

• 1 لتر من الفودكا أو لغو أو كحول بقوة 40-45٪؛
• 20 غراما من بذور اليانسون
• 5 غرام يانسون نجمي
• 10 جرام شمر
• 2 جرام قرفة (يفضل تناولها على شكل أعواد)؛
• 2 غرام جذر الزنجبيل.
• 1 لتر من الماء النظيف.

تكنولوجيا الطبخ:

وصفة صنع فودكا اليانسيت في المنزل بسيطة بشكل لا يصدق.

نحضر جميع البهارات ونضعها في مرطبان نظيف. ثم املأها بالكحول وأغلقها بإحكام بغطاء. وقت التسريب هو 10 أيام. اختر مكانًا مظلمًا، ويجب أن تكون درجة الحرارة في درجة حرارة الغرفة.

الآن قم بتصفية الكحول وتخفيفه بالماء حتى تصبح القوة 15-20٪. تأكد من استخدام المياه المعبأة فقط، فهذا مهم.

صب السائل في المقطر وابدأ بالتقطير. التقسيم إلى فصائل إلزامي. الرأس - حوالي 30 مل، نتركها للاحتياجات الفنية. نختار الكسر الأوسط حتى تنخفض القوة في التيار إلى أقل من 40 درجة.

لذلك، حصلنا على 420-450 مل من الكحول محلي الصنع الممتاز. وستتراوح قوتها من 54 إلى 58٪. عادة بعد ذلك يتم التخفيف بالماء - ما يصل إلى 40-45 درجة.

يتذكر! عند إضافة الماء إلى نواتج التقطير، قد يتغير لونه إلى لون حليبي فاتح.يحدث هذا بسبب الزيوت الأساسية التي لا يوجد عدد قليل منها في السائل. لا داعي للقلق بشأن ذلك، لأن طعم المشروب سيبقى كما هو. سيكون مذاق الفودكا الخاص بك حلوًا بعض الشيء، لكن رائحته مليئة بطعم اليانسون الخفيف.

في القرنين السادس عشر والسابع عشر، كان هناك طريق تجاري من الصين عبر منغوليا إلى موسكو. تم نقل بهارات جنوب شرق آسيا ليس فقط إلى روسيا، ولكن أيضًا إلى دول أوروبية أخرى. وكان الينسون النجمي أحد التوابل الرئيسية. هذه هي ثمار شجرة من عائلة ماغنوليا، التي تنمو في جنوب شرق الصين. سافرت قوافل التوابل عبر سيبيريا، لذلك كان الينسون النجمي في أوروبا الغربية يسمى اليانسون السيبيري. أطلقنا عليه اسم اليانسون النجمي أو اليانسون الصيني. وفي روسيا، الواقعة في منتصف الطريق من آسيا إلى أوروبا، كانت أسعار التوابل منخفضة مقارنة بأوروبا الغربية. كان هذا بمثابة الأساس للاستخدام الواسع النطاق لليانسون الصيني في الحياة اليومية. يصبح مكونًا لا غنى عنه في المخبوزات الروسية: المعجنات وخبز الزنجبيل وخبز الزنجبيل. تم تحضير مشروب غازي شهير في تلك الأيام، sbiten، بمشاركة إلزامية من اليانسون الصيني. ولكن قبل كل شيء، تم استخدامه كمكون عطري ونكهة للفودكا الروسية.
في تلك الأيام، كانت تسمى الفودكا فقط تلك المشروبات الكحولية القوية التي لها طعم أو رائحة أو لون إضافي. (في الوقت الحاضر، الفودكا هي مشروبات ذات "طعم ورائحة الفودكا المميزة"). تم غرس كحول الحبوب البسيط مع الأعشاب والتوت والتوابل والمكونات العطرية والمنكهة الأخرى. بعد ذلك، تم تقطير التسريب وإعادة توأمته. وكانت النتيجة مشروبًا قويًا إلى حد ما عند درجة حرارة 37 درجة - 45 درجة. تم تخفيفه بمياه الينابيع أو استهلاكه في شكله النقي. تم تسمية الفودكا باسم النكهة الرئيسية: اليانسون والكمون... في الوقت الحاضر، لا يصنعون فودكا روسية حقيقية، لكن البيرة الأقرب إليهم أقل جودة بكثير منهم.

في قائمة المشروبات على طاولات الأعياد في القرنين السادس عشر والسابع عشر لنبلاء موسكو الإقطاعيين ، يتم ذكر فودكا اليانسون دائمًا. لقد أحب بيتر أنيسوفا، كما قال هو نفسه أكثر من مرة. يشربه الأبطال الأدبيون لـ A. S. Pushkin و A. N. Ostrovsky و A. P. Chekhov. أدت شعبية الفودكا المنكهة باليانسون الصيني في القرنين السادس عشر والتاسع عشر إلى ظهور طريقة أخرى مشابهة جدًا للنكهة - تعتمد على بذور اليانسون. ويجب القول أن هذا الأخير قد تم استخدامه في روسيا لفترة طويلة. هذا اليانسون يشبه الصيني في الطعم والرائحة. هذه هي بذور نبات عشبي سنوي من عائلة Umbelliferae. لقد تمت زراعته في كل مكان في روسيا لفترة طويلة. في اللغة الروسية، أصبحت هذه الكلمة (اليانسون - أونيس) مألوفة بالفعل في النصف الثاني من القرن السادس عشر. طعم اليانسون أبسط بكثير من طعم الصيني. هذا الأخير أكثر عطرية وأكثر دقة وأكثر تعقيدًا في الذوق.

في البداية، تم استخدام اليانسون لتقليد الفودكا المبنية على اليانسون الصيني، ثم تم استخدامه لاحقًا مع الكمون والقشر لإعداد مشروب مستقل. كما أطلقوا عليها اسم فودكا اليانسون. وهكذا، منذ القرن السادس عشر في روسيا، كان هناك نوعان من فودكا اليانسون، متشابهان إلى حد ما مع بعضهما البعض، ولكن يعتمدان على إضافات عطرية مختلفة. تم استخدام فودكا اليانسون كفاتح للشهية قبل الوجبات ومع المقبلات الباردة. ويعود هذا الاستخدام إلى مكونات هذه التوابل التي تسبب زيادة في الوظيفة الإفرازية للغدد الهضمية. يحتوي الزيت العطري من ثمرة اليانسون، والذي يبقى في الفودكا بعد مضاعفة، على أنيثول. لذلك، إذا قمت بسكب الماء البارد على اليانسون أو تبريده كثيراً، فسوف يتحول إلى اللون الأبيض - نتيجة تأثير الأنيثول. سيحدث نفس الشيء مع اليانسون المبني على اليانسون النجمي، لكنه لا يحتوي على أنيثول، بل زيت أساسي له خصائص مماثلة - القرطم.

في أوقات "الركود"، تم إنتاج نوعين من المشروبات الكحولية اليانسون في روسيا. صبغة المر "Anisovka" حيث تم استخدام قشر اليانسون والكزبرة والشبت وقشر الليمون مع ثمار اليانسون. تم تحضير "مشروب اليانسون" باستخدام الكحوليات العطرية من اليانسون العادي والصيني. كان المسكر عديم اللون وله طعم حلو وممتع ورائحة اليانسون الكثيفة.
حاليا، يتم إنتاج المشروبات الكحولية بهذه النكهات في العديد من البلدان، ولكن ليس في روسيا. يطلق عليهم بشكل مختلف في كل مكان، على الرغم من أن كلمة اليانسون تكاد تكون عالمية. في الفرنسية والألمانية "anis"، في الإنجليزية "anise"، في اللاتينية "anisum". ومع ذلك، في تركيا هو جراد البحر، في اليونان هو أوزو، في العراق ولبنان هو العرق، في فرنسا هو باستيس، في إيطاليا هو السامبوكا، في إسبانيا هو اليانسون.

الدولة التي تنتج حاليا أكبر مجموعة من اليانسون هي فرنسا. تعود شعبية اليانسون في هذا البلد إلى الأفسنتين، وهو صبغة خضراء مريرة تعتمد على الشيح. تم اختراع الأفسنتين في نهاية القرن الثامن عشر على يد السيدة هنريوت، التي عاشت في سويسرا بالقرب من الحدود الفرنسية. بعد وفاتها، اشترت شركة Pernod-Ricart الوصفة، وبحلول نهاية القرن التاسع عشر، اكتسب الأفسنتين شعبية واسعة النطاق، وأصبح سمة لا بد منها لـ "الأحزاب" البوهيمية في باريس. وبعد فترة اكتشف الأطباء أن زيت الشيح الموجود في الأفسنتين يدمر جسم الإنسان بشكل كبير. في بداية هذا القرن، تم حظر الأفسنتين في بلجيكا وإيطاليا، لكن استهلاك هذا المشروب في فرنسا ظل هائلا. وفقط في عام 1915 تم حظره في فرنسا. يتحول جميع عشاق ومحبي الأفسنتين إلى اليانسون، مما يذكرنا قليلاً بمشروبهم المفضل.

تقوم شركة بيرنود ريكارد المنتجة للأفسنتين، بعد حظر إنتاجها، بتطوير مشروب كحولي يانسون يحتوي على 40 درجة يسمى بيرنود، وهو يذكرنا قليلاً بالأفسنتين. لا تزال هذه الصبغة تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. في الثلاثينيات، أنتجت الشركة، التي لا تقل شعبية اليوم، مشروب اليانسون "ريكارد" بدرجة حرارة 45 درجة، بالإضافة إلى نكهة عرق السوس. طعمها أشبه بالأفسنتين. تُشرب هذه الصبغات مخففة بالماء بنسبة 1 إلى 5 في الكوكتيلات أو مع الشراب.

منذ الحرب وحتى عام 1950، تم حظر إنتاج مشروبات اليانسون في فرنسا. وفي عام 1951، استأنفت البلاد إنتاج الكحول مع اليانسون. تكريما لهذا الحدث، يقوم بيرنود ريكارد بإطلاق مشروب اليانسون ذو درجة حرارة 45 درجة، باستيس 51. تصنع الشركة كل هذه المشروبات على أساس الينسون النجمي واليانسون الأخضر مع عدد كبير من المكونات النباتية الإضافية.

في فرنسا، فإن مشروب اليانسون ذو درجة حرارة 25 درجة "ماري بريزارد" - "أنيزيت ماري بريزارد" - يحظى بشعبية كبيرة. هذه هي جدة اليانسون في فرنسا - المعروفة منذ عام 1755. ويستخدم في التحضير بذور اليانسون الأخضر من الوديان الجبلية العالية في الأندلس (إسبانيا) و12 نباتًا عطريًا مختلفًا آخر. لها رائحة متناغمة للغاية وطعم خفيف.

في إيطاليا، يحظى مشروب اليانسون ذو درجة حرارة 38 درجة "سامبوكا" بشعبية كبيرة. له رائحة قوية ويتم شربه بشكل أنيق مع الثلج أو حبوب القهوة. في روما، يتم شرب السمبوكة "بالذبابة" (con la mosca): توضع حبتان من القهوة في كوب صغير، ويسكب اليانسون، ثم يتم إشعال النار فيه، وينتظر المشروب حتى يبرد، وعندها فقط يتم تقديمه. سكران.

لكن أقوى مشروبات اليانسون، سواء من حيث الرائحة أو الطعم أو من حيث محتوى الكحول (ما يصل إلى 50٪)، مصنوعة في اليونان - "أوزو" (أوزو) وتركيا - "راكي". يتم صنع الراكي عن طريق تقطير منقوع اليانسون والورد والتين.

كل هذا التنوع من اليانسون، الذي ولد في روسيا في القرن السادس عشر، موجود في بلدان مختلفة بفضل الخصائص الفريدة لهذا المشروب. يقولون أنه بعد كوب من اليانسون يمكنك أن تأكل عجلاً كاملاً. بالإضافة إلى ذلك، له تأثير مفيد للغاية على عملية الهضم وحالة الجسم ككل. لماذا لا يتم إنتاج Anisovka، أحد أكثر أنواع الفودكا الروسية الكلاسيكية، في روسيا الآن، حقيقة لا يمكن تفسيرها تمامًا. ولكن من السهل أن تفعل ذلك بنفسك. يتم بيع اليانسون والينسون النجمي في سوق كراسنويارسك. ما عليك سوى صب القليل من التوابل في زجاجة من الفودكا، وبعد بضعة أيام قدمها لضيوفك كمشروب عائلي مميز - النجاح مضمون.